Vergessen Sie Schalentiere - Gemüse und Obst sind ein größeres Problem bei lebensmittelbedingten Krankheiten.
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Rangliste Ganz oben auf der Liste der Krankheiten zwischen 2009 und 2015 standen Hühner-, Schweine- und Saatgemüse mit 2.572 Krankheiten.
Es folgten Eier, Obst sowie Blatt- und Stängelgemüse, insbesondere über Rindfleisch, Truthahn, Milchprodukten, Fisch und sogar Mollusken. Mit nur 86 bzw. 74 gemeldeten Krankheiten waren Wild und Krebstiere viel weiter unten auf der Liste.
Während Hühnchen und Schweinefleisch für die meisten wahrscheinlich keine Überraschung sind, könnte der hohe Rang von Gemüse - insbesondere im Vergleich zu Weichtieren und Krebstieren - für die breite Öffentlichkeit eher eine unerwartete Wendung sein.
Besonders in Anbetracht der Zunahme von pflanzliche Ernährung .
„Gemüse wird sehr bodennah angebaut, einige Samengemüse - wie Kürbis - werden tatsächlich am Boden angebaut“, sagte Dr. Amy Edwards, Assistenzprofessorin in der Abteilung für pädiatrische Infektionskrankheiten an den Universitätskliniken Rainbow Babies and Children's Hospital inOhio.
"Wenn sie nicht richtig gereinigt oder gekocht werden, können sie mit Bakterien bedeckt sein", sagte sie.
Dr. William Schaffner, Professor für Präventivmedizin in der Abteilung für Infektionskrankheiten an der Vanderbilt University in Tennessee, sagte, es gebe viele Gründe für eine Kontamination unserer Lebensmittelversorgung durch Krankheitserreger.
In erster Linie, sagte er, müssen wir erkennen, dass die Herkunft unserer Lebensmittel nicht steril ist.
"Salat wächst auf der Erde, Tomaten kommen aus der Erde", sagte er. "Hühner, sehen Sie sich Hühner an ... sie waschen ihre Hände nicht, nachdem sie gegessen haben."
Und während Hühnchen durch Kochen dekontaminiert werden können, stellen Gemüse wie Salat eine größere Herausforderung dar, wenn sie eine große Menge Bakterien enthalten.
"Salat wird abgewaschen, aber nicht gekocht", sagte er. "Die Bakterien bleiben oft auf dem Salat, obwohl Sie ihn abspülen."
Er sagte, Blattgemüse wie Spinat und Salat können bereits kontaminiert vom Feld kommen oder wenn sie mit kontaminiertem Wasser gespült werden.
Hinzu kommt, dass viele dieser Lebensmittel von außerhalb des Landes aus Gebieten stammen, in denen keine wirkliche Aufsicht über die Food and Drug Administration FDA besteht - und dass das Potenzial für Lebensmittelpathogene viel größer ist.
Neben Salat können Gurken auch eine Quelle für kontaminiertes Gemüse sein.
„Bei Gemüse mit Samen kann man sich so etwas wie Gurken vorstellen“, sagte Edwards. „Gurken haben eine sehr dünne Haut und wachsen normalerweise in einer Rebe entlang des Bodens. Sie können also Salmonellen tragen.“
Schaffner sagte, dass Früchte, die an Ausbrüchen beteiligt waren, Mangos und Kantalupen einschließen.
„Kommt auf die Umstände an“, sagte er über die Ursache solcher Obst- und Gemüseausbrüche. „Manchmal haben wilde Tiere die wachsenden Felder betreten und das Gemüse mit ihrem Kot kontaminiert. Manchmal wurde kontaminiertes Wasser zur Bewässerung oder fürWaschen des Produkts. ”
Während Gemüse jetzt plötzlich weniger sauber zu sein scheint als bisher angenommen, befinden sich Schalentiere hatten wir nicht alle irgendwann eine schlechte Muschel? Laut CDC-Rang am anderen Ende.
Schaffner führt einen Teil davon auf einfache Mathematik zurück.
"Es gibt viel mehr Spinatkonsumenten als Muschelkonsumenten", sagte er.
Ein weiterer Faktor hat mit einer verstärkten Regulierung zu tun, die das Sammeln von Schalentieren wie Muscheln und Austern aus verschmutzten Gewässern in den USA verbietet.
"Unsere Tat hat wirklich zu viel weniger Ausbrüchen geführt", sagte er.
Eine andere Lebensmittelart, die unerwartet einen niedrigen Rang einnimmt, ist Wildfleisch - insbesondere im Vergleich zu hochrangigen Hühnern und Schweinefleisch.
Warum ist Wild keine größere potenzielle Bedrohung?
„Es gibt einige Möglichkeiten, diese Frage zu beantworten“, sagte Edwards. „Die erste ist, dass diese in absoluten Zahlen vorliegen, weniger Menschen Wild essen als im Laden gekauftes Hühnchen und Schweinefleisch, und natürlich die Anzahl derMenschen, die krank werden, werden niedriger sein. ”
Aber es steckt noch mehr dahinter. Wild würde nicht unbedingt mehr Krankheitserreger enthalten als Fleisch vom Bauernhof, erklärte Edwards.
„Wild wird von einer einzelnen Person einzeln getötet und gereinigt, während im Laden gekauftes Fleisch eher am Fließband hergestellt wird“, sagte Edwards. „Wenn die Person, die das Wild reinigt, weiß, was sie isttun, ist die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination geringer, da sie sich nur auf dieses eine Tier konzentrieren müssen. “
Sie wies darauf hin, dass am Fließband „Wenn ein Tier mit pathogenen Bakterien durchkommt, haben Sie die Möglichkeit, anderes umliegendes Fleisch zu infizieren und eine größere Anzahl von Menschen zu treffen.“
Schaffner gab einige Ratschläge zur Vorbeugung von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten :
Achten Sie auf Warnhinweise zur Kontamination von Lebensmitteln und befolgen Sie alle Vorschläge.
und auch mit Sommerpicknicks In vollem Gange besteht ein erhöhtes Risiko für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten. Lassen Sie Lebensmittel in der Sommerhitze nicht stundenlang auf einem Picknicktisch liegen.
"Genau das mögen die Bakterien und sie vermehren sich im Essen", sagte er. "Heiß oder kalt, nicht dazwischen."
