Übersicht
Wenn Sie Ihren Cholesterinspiegel oder Blutdruck im Auge behalten haben, überwachen Sie möglicherweise auch Ihren Triglyceridspiegel. Triglyceride sind jedoch nicht das einzige Glycerid auf dem Markt. Wenn Sie jemals Monoglyceride oder Diglyceride bemerkt haben, die auf aufgeführt sindLebensmitteletiketten, Sie fragen sich vielleicht, ob Sie sich auch darum kümmern müssen.
Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Alle Glyceride bestehen aus einem Glycerinmolekül und einer oder mehreren Fettsäureketten :
- Monoglyceride haben eine Fettsäurekette
- Diglyceride haben zwei Fettsäureketten
- Triglyceride haben drei Fettsäureketten
Nach einer Bewertung der Weltgesundheitsorganisation WHO machen Mono- und Diglyceride ungefähr aus 1 Prozent von den Glyceriden, die Sie konsumieren. Sie kommen in bestimmten Ölen auf natürliche Weise vor und kommen auch in verarbeiteten Lebensmitteln vor.
Die meisten Fette, die Sie essen, einschließlich pflanzlicher Öle und tierischer Fette, bestehen aus Triglyceriden. Triglyceride spielen eine wichtige Rolle für die Herzgesundheit. Ärzte überprüfen den Triglyceridspiegel normalerweise während der Routine. Cholesterintests .
Wussten Sie schon?
Enzyme in Ihrem Körper zerlegen Triglyceride während der Verdauung in Mono- und Diglyceride. Wenn Mono- und Diglyceride in den Blutkreislauf gelangen, werden sie wieder in Triglyceride umgewandelt.
Mono- und Diglyceride sind Emulgatoren, was bedeutet, dass sie das Mischen von Öl und Wasser unterstützen. Daher werden sie häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Verpackten und gefrorenen Lebensmitteln werden häufig kleine Mengen zugesetzt, um die Textur und Stabilität zu verbessern und Öl zu verhindernvom Trennen und verlängern die Haltbarkeit.
Mono- und Diglyceride finden Sie auf den Zutatenlisten von verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln. Sie können auch andere Namen haben, einschließlich :
- destillierte Mono- und Diglyceride
- ethoxylierte Mono- und Diglyceride
- Mono- und Diglyceridester
- Diacylglycerinöl
Mono- und Diglyceride sind in verarbeiteten Lebensmitteln wie : enthalten
- Brot
- Tortillas
- Backwaren
- Nussbutter
- Margarine
- Verkürzung
- Mayonnaise
- Kaffeesahne
- gefrorenes Abendessen
- Eis
- Zuckerguss
- Schlagsahne
- Süßigkeiten
- alkoholfreie Getränke
- Kaugummi
- einige verarbeitete Fleisch- und Fleischersatzprodukte
Gänge von Lebensmittelgeschäften sind nicht der einzige Ort, an dem Sie diese Zusatzstoffe finden. Fast-Food-Ketten und Restaurants servieren auch Menüpunkte mit Mono- und Diglyceriden. Häufige Quellen sind :
- Margarine zum Kochen
- Brot
- Grissini
- Brötchen
- Croissants
- Kekse
- Tortillas
- Pommes
- Eis
- Milchshakes
- Frappes
Mono- und Diglyceride helfen beim Mischen von Öl und Wasser. Aus diesem Grund können sie zur Verbesserung der Textur oder Konsistenz von Lebensmitteln verwendet werden. Zum Beispiel helfen sie :
- Verbesserung der Konsistenz von Margarine
- verhindern, dass sich das Öl in Erdnussbutter abscheidet
- Eiscreme cremiger machen
- Klebrigkeit in Süßigkeiten reduzieren
In verarbeitetem Fleisch und Würstchen tragen sie dazu bei, dass das Fett gut verteilt ist.
Sie werden Backwaren zugesetzt, um den Alterungsprozess zu verlangsamen. Sie verbessern auch die Textur und stellen sicher, dass das Brot teigig und elastisch ist.
Spurenmengen von Mono- und Diglyceriden sind in einigen Ölen auf Samenbasis natürlich vorhanden, wie z.
- Olivenöl
- Traubenkernöl
- Baumwollsamenöl
Die Konzentrationen sind niedrig, so dass sie schwer zu isolieren sind. Aus diesem Grund werden Mono- und Diglyceride durch eine chemische Reaktion gewonnen, die mit einem Triglycerid-haltigen tierischen Fett oder Pflanzenöl beginnt. Unter Zusatz von Wärme und einem alkalischen Katalysator werden Triglyceride gebildetUmlagerung in Mono- und Diglyceride. Das Ergebnis ist eine Substanz, die eine zufällige Mischung aus Mono-, Di- und Triglyceriden enthält.
Als nächstes werden Mono- und Diglyceride durch Destillation getrennt. Sie können einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden, bevor sie Ihrem Lebensmittel zugesetzt werden.
Der Verbrauch von Transfett wurde mit einem erhöhten Risiko in Verbindung gebracht Herzkrankheit und Schlaganfall . Nach dem
Seit 2013
Mono- und Diglyceride enthalten geringe Mengen an Transfett. Sie werden als Emulgatoren und nicht als Lipide eingestuft, daher gilt das FDA-Verbot nicht für sie. Da Transfette auslaufen, wenden sich Lebensmittelunternehmen möglicherweise Mono- und Diglyceriden zuals kostengünstige Alternativen.
Nach dem FDA Mono- und Diglyceride gelten allgemein als sicher. Sie können ohne Einschränkung in Lebensmitteln verwendet werden, sofern der Herstellungsprozess zufriedenstellend ist.
Die Wissenschaftszentrum im öffentlichen Interesse beschreibt sie auch als sicher, während a WHO Bericht zeigt an, dass mit ihrem Verzehr keine schädlichen Auswirkungen verbunden sind.
Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie gut für Sie sind. Derzeit gibt es keine Möglichkeit zu wissen, wie viel Transfett in Produkten mit Mono- und Diglyceriden enthalten ist, die auf dem Etikett aufgeführt sind.
Lebensmittel mit Mono- und Diglyceriden sind wahrscheinlich auch reich an anderen Fetten sowie raffiniertem Zucker und Mehl.
Veganer und Vegetarier möchten möglicherweise Mono- und Diglyceride aus tierischem Fett vermeiden. Menschen mit religiösen Ernährungseinschränkungen möchten möglicherweise auch Mono- und Diglyceride aus tierischen Fetten wie Schweinefleisch oder Rindfleisch vermeiden.
Es ist unmöglich zu wissen, ob die Monoglyceride in einem Produkt aus tierischem Fett gewonnen wurden, indem Sie einfach die Zutatenliste lesen. Wenn Sie dies herausfinden möchten, wenden Sie sich an den Hersteller. Die Alternative besteht darin, alle Produkte mit diesen Arten von Fetten zu vermeidenauf dem Etikett aufgeführt.
Fett ist ein wichtiger Nährstoff, aber nicht alle Fette sind gleich. Monoglyceride gelten im Allgemeinen als sicher, aber Sie sollten Ihre Aufnahme dennoch einschränken. Sie kommen häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vor. Wählen Sie daher Vollwertkost wie frisches Obst, Gemüse,und Hülsenfrüchte oder unverarbeitetes Fleisch, wann immer dies möglich ist. Dies wird dazu beitragen, die Aufnahme dieser Fette zu verringern.
Q :
Wie viel Monoglyceride sollte ich essen oder sollte ich sie vollständig vermeiden?
A :
Monoglyceridkonzentrationen sind sehr niedrig weniger als 1 Prozent aller Fette, wenn sie in Lebensmitteln auf natürliche Weise vorkommen und keinen Schaden anrichten sollten. Sie können entstehen, wenn Palmöle auf eine hohe Temperatur gebracht werden und Ihr Körper Triglyceride in Monoglyceride zerlegt.
Margarine, Brot, Tortillas und andere verarbeitete Lebensmittel enthalten viel mehr Lebensmittelzusatzstoffe. Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen, können Monoglyceride nur schwer entweichen. Wenn Sie sie vermeiden möchten, wählen Sie Vollwertkost und unverarbeitete LebensmittelEs macht nichts aus, Ihre Erdnussbutter vor dem Gebrauch umzurühren, dann Produkte zu wählen, die keine Zusatzstoffe enthalten, oder diese Lebensmittel selbst herzustellen.
Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHT Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte dienen ausschließlich Informationszwecken und sollten nicht als medizinischer Rat betrachtet werden.
