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Der steigende Trend alternativer vegetarischer Proteine zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung.
Hühnchentender auf pflanzlicher Basis, Wurstpastetchen und sogar Trockenfleisch vom Rind tauchen mit rasender Geschwindigkeit in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte auf.
Das neueste Lebensmittel für eine pflanzliche Verjüngungskur? Eier.
Als ich zum ersten Mal ein Angebot zum Ausprobieren von Eiern auf pflanzlicher Basis erhielt, gab ich ihm einen harten Pass. Wie viele Nicht-Veganer war ich skeptisch, dass künstliche Eier den gleichen flauschigen, zähen Effekt wie das Original erzielen könnten.
Außerdem sind Eier gesundheitlich ziemlich harmlos. Als Ernährungsberater bin ich mir ihrer vielen Ernährungsgewohnheiten bewusst. Vorteile .
Musste ich sie wirklich durch eine formverändernde Mischung aus ersetzen Mungobohnen , Soja und andere Zutaten?
Trotz meiner Vorbehalte wurde ich umso neugieriger, je mehr ich von anderen Feinschmeckern hörte, wie sehr sie ihre Omeletts und Rührei ohne Tierprodukte liebten.
Kurz darauf kam eine Schachtel mit pflanzlichen Eiern an meiner Tür an und ich begann zu experimentieren.
Hier ist, was ich darüber gelernt habe, wie eifreie Eier beim Kochen und Backen ihren ursprünglichen Gegenstücken standhalten, sowie einen Blick auf ihre Vor- und Nachteile für die Gesundheit.
Obwohl sie wie eine relativ junge Erfindung erscheinen mögen, gibt es eifreie Eier schon seit einiger Zeit. Es gibt verschiedene Sorten mit jeweils eigener Zutatenliste.
Viele ältere Iterationen von künstlichen Eiern sind hauptsächlich zur Verwendung als Bindemittel beim Backen nicht als Solo-Lebensmittel. Diese beginnen oft mit einer Basis aus Leinsamen oder Chiasamen.
Du kannst sogar deine eigenen machen :
- Kombinieren Sie 1 EL Leinsamenmehl mit 2 1/2 EL Wasser.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Zu Ihrem Rezept hinzufügen.
Für das eigene Essen ist kürzlich eine frische Ernte von künstlichen Eiern auf den Markt gekommen, und 2021 werden mehr Optionen eingeführt.
Einige Marken wie Folgen Sie dem VeganEgg Ihres Herzens haben Sie eine Sojamilchpulverbasis, die vor Gebrauch mit Flüssigkeit rekonstituiert werden muss.
Volumisierungsmittel und Emulgatoren wie Zellulose und Carrageenan fügen Sie der Mischung hinzu, um eine flauschige eiähnliche Textur zu imitieren, während Nährhefe Salz und Kräuter helfen dabei, den herzhaften Geschmack von Eiern wiederherzustellen.
Für mein eigenes DIY-Testküchenexperiment mit künstlichen Eiern habe ich es versucht JustEgg ein eigenständiges Produkt, das zum Eggy-Essen nicht nur zum Backen bestimmt ist.
JustEgg ist sowohl in gießbarer als auch in vorgekochter Form erhältlich. Es besteht aus einer Mischung aus Mungbohne Protein und Rapsöl plus Gewürze und andere Aromastoffe, um ihm den typischen Eggy-Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie Eier ohne Eier probieren möchten, haben Sie wahrscheinlich ernährungsbedingte und ethische Bedenken. Diese Produkte tun zeichnen Sie sich durch bestimmte Diät- und Planetenprofis aus.
Ohne tierische Produkte enthalten vegane Eier kein Cholesterin. Für die Herzgesundheit kann dies ein Plus sein, da
Andererseits ist das Cholesterin in Eiern nicht der diätetische Teufel, von dem früher angenommen wurde, dass er es ist.
„Neuere Untersuchungen zeigen, dass Sie das diätetische Cholesterin aus Eiern nicht mehr einschränken müssen, da kein enger Zusammenhang zwischen dem diätetischen Cholesterinspiegel und dem Cholesterinspiegel im Blut besteht. Ein Ei pro Tag ist bei gesunden Menschen nicht mit Herzerkrankungen verbunden.“sagt Bonnie Taub-Dix , RDN.
Taub-Dix ist der Autor von “ Lesen Sie es, bevor Sie es essen: Nehmen Sie es vom Etikett zum Tisch . ”
„Diese Lockerung der Beschränkungen bedeutet nicht, dass wir jeden Tag Omeletts mit vier Eiern essen sollten. Moderation ist immer noch das gleiche Lied, das wir bei den meisten Lebensmitteln singen“, sagt sie.
Für viele Menschen sind die Umweltvorteile pflanzlicher Eier ein weiteres wichtiges Verkaufsargument.
Legehennen, sogar
In der Zwischenzeit ist Tierquälerei ohne beteiligte Tiere kein Problem mit vegetarischen Eiern.
Nur weil künstliche Eier aus Pflanzen hergestellt werden, bedeutet dies nicht, dass sie eine überlegene Ernährungsalternative zu Hühnereiern darstellen.
Zum einen haben gefälschte Eier weniger Protein .
im Vergleich zu ungefähr
Dann ist da noch die Sache von Natrium .
Eine Portion JustEgg enthält 170 Milligramm mg Natrium, und eine Portion VeganEgg enthält 150 mg. Der Natriumgehalt eines großen Hühnereies? Nur 65 mg.
Faux-Eier sind auch ein weitaus verarbeiteteres Lebensmittel als Hühnereier.
Eine Diät hoch in ultra-verarbeitete Lebensmittel wurde mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit und Krebs in Verbindung gebracht. Es überrascht nicht, dass der Verarbeitungsgrad, der zur Erzielung von künstlichen Eiern erforderlich ist, in den Zutatenlisten widergespiegelt wird-putting.
Selbst unaussprechliche Inhaltsstoffe sind jedoch nicht unbedingt alarmierend.
„Einige Leute sind möglicherweise nicht glücklich über unbekannte Zutaten auf der Zutatenliste, wie z. Transglutaminase . The FDA Food and Drug Administration klassifiziert Transglutaminase als GRAS allgemein als sicher anerkannt, und das USDA erachtet die Zutat als sicher für Fleisch- und Geflügelprodukte “, sagt Taub-Dix.
| Hühnereier | 1 Portion JustEgg | 1 Portion VeganEgg | |
| Kalorien | 74 | 70 | 35 |
| Gesamtfett | 4 g | 5 g | 1 g |
| gesättigtes Fett | 1,5 g | 0 g | 0 g |
| Cholesterin | 207 mg | 0 mg | 0 mg |
| Natrium | 65 mg | 170 mg | 150 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g | 1 g | 5 g |
| Faser | 0 g | 0 g | 1 g |
| Zucker | 0 g | 0 g | 1 g |
| Protein | 6 g | 5 g | 3 g |
Abgesehen von den Ernährungsstatistiken ist die Frage, die sich alle stellen, wenn es um künstliche Eier geht: Wie schmecken sie?
Ich habe sie in meiner eigenen Küche mit drei Lieblingsrezepten für Quiche, Muffins und Rührei getestet.
Quiche
Als erstes stand in meinem persönlichen Lebensmittellabor Quiche auf dem Programm, ein einfaches Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Ich habe meine allererste vegane Quiche mit JustEggs 'flüssiger Mischung, einer Prise Käse und einer Prise Salz und Pfeffer aufgeschlagen.
Nachdem ich 20 Minuten lang gebacken hatte, kam meine Kreation aus dem Ofen und sah aus - ich mache dir nichts vor - genau wie normale gebackene Eier. Lebensmittelwissenschaft ist Magie.
Ich stocherte mit einer Gabel darin herum, um seine Textur zu testen. Tatsächlich stimmte es fast perfekt mit dem überein, was ich von meiner üblichen Quiche erwartet hatte, bis hin zur obersten Schicht knuspriger Eierkruste.
Tatsächlich schien die JustEgg-Mischung sogar besser zusammenzuhalten, mit einer dickeren, weniger goopy Struktur als normale Eier.
Nun zum Moment der Wahrheit: Wie hat es geschmeckt?
Der Geschmack der eifreien Quiche war definitiv sehr nah an echten Eiern, aber nicht genau richtig, mit etwas zu viel Herzhaftem. Trotzdem würde ich nie glauben, dass das, was ich aß, aus Bohnen bestand.
Rührei
Als nächstes war es Zeit, künstliche Eier in ihrer grundlegendsten Zubereitung zu probieren: Rührei.
Als ich in die Pfanne ging, sah die Flüssigkeit auf Bohnenbasis nicht von geschlagenen Eiern zu unterscheiden aus. Als die Mischung kochte, verklumpte sie sogar wie echte Eier.
In Bezug auf die Textur schien die Mischung jedoch etwas klebriger zu sein. Sie klebte sogar wie echtes Rührei an der Pfanne. Da die künstlichen Eier nicht braun waren, war es schwer zu wissen, wann sie fertig waren.
Als ich mein Rührei probierte, wurde ich nicht nach Geschmack verkauft. Aufgrund ihres zusätzlichen Geschmacks brauchten die veganen Eier kein Salz, aber sie hinterließen einen unangenehmen Nachgeschmack, der anhielt.
Muffins
Ich zaubere ständig Muffins zum Frühstück, daher war ein Geschmackstest mit diesen Backwaren für mich nahezu garantiert.
Anstatt ein Ei in mein Lieblingsrezept für Bananenmuffins zu knacken, habe ich etwas JustEgg eingegossen. Zu meiner Überraschung gab es weder im Geschmack noch in der Textur einen merklichen Unterschied im fertigen Produkt.
Backen ist meine Stimme als der beste Ort, um vegane Eier zu verwenden.
Sowohl echte Eier als auch künstliche Eier bieten Vorteile für Gesundheit und Ernährung.
Als Nicht-Veganer bin ich persönlich noch nicht bereit, den Korb zu fliegen, indem ich Hühnereier durch künstliche Eier ersetze.
Für Ziele wie die Senkung des Cholesterinspiegels, die Reduzierung des tierischen Proteins oder die Reduzierung Ihres planetaren Fußabdrucks können Eier auf pflanzlicher Basis eine ideale Wahl treffen.
Sarah Garone, NDTR, ist Ernährungswissenschaftlerin, freiberufliche Gesundheitsautorin und Lebensmittelbloggerin. Sie lebt mit ihrem Mann und drei Kindern in Mesa, Arizona. Sie teilt bodenständige Gesundheits- und Ernährungsinformationen und meistens gesunde Rezeptebeim Ein Liebesbrief zum Essen .
