Mayo, ein cremiges gelblich-weißes Gewürz, wird normalerweise kalt mit Sandwiches serviert oder als Basis für Salatsaucen und Saucen verwendet.

Weil es auf der ganzen Welt so häufig verwendet wird, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, sich glutenfrei zu ernähren.

Dieser Artikel bietet einen Überblick über die Zutaten, aus denen Mayo hergestellt wird, und erklärt, ob Menschen, die sich glutenfrei ernähren, es essen können.

Mayo ist eine gemischte Emulsion von :

Vermischt bilden diese drei einfachen Zutaten allein ein grundlegendes Mayo.

Zusätzliche Gewürze und Aromen können hinzugefügt werden. Einige der üblicherweise verwendeten sind Meersalz, Zucker, Dijon Senf , weißer Pfeffer, Selleriesamen und Senfkörner.

Die Art des Öls, aus dem Mayo hergestellt wird, kann ebenfalls variieren. Viele Hersteller verwenden ein Öl mit neutralem Geschmack wie Raps, Avocado, Traubenkern oder Saflor. Ein Olivenöl mit stärkerem Geschmack kann den Geschmack des Mayo überwältigen.

ZUSAMMENFASSUNG

Mayo ist eine gemischte Emulsion aus Eigelb, Öl und einer Säure wie Zitronensaft oder Essig.

Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen und anderen Körnern wie Gerste und Roggen vorkommen.

Einige Weizensorten werden zur Verarbeitung von Lebensmitteln wie Brot, Müsli, Nudeln und Backwaren sowie von Suppen, Saucen und Salatsaucen verwendet 1 .

Personen mit Zöliakie Sie müssen eine strikte glutenfreie Diät einhalten, bei der Weizen, Gerste, Roggen und andere glutenhaltige Lebensmittel vermieden werden. Der Verzehr von Gluten kann Symptome wie Durchfall, Blähungen, Verstopfung, Magenschmerzen, Gewichtsverlust und Appetitlosigkeit verursachen 2 .

Die mit Glutenempfindlichkeit das sich von Zöliakie unterscheidet, kann Linderung finden, indem auch Gluten vermieden wird.

Keine der in Mayo verwendeten traditionellen Zutaten - Eier, Öl oder Säuren - enthält Gluten. Daher sollte ein echtes Mayo in den meisten Fällen für Menschen sicher sein, die sich glutenfrei ernähren.

Es ist jedoch möglich, dass einige der zusätzlichen Zutaten Gluten enthalten oder dass das im Rezept verwendete Öl und der Essig aus glutenhaltigen Produkten stammen.

Es besteht auch die Gefahr einer Kreuzkontamination mit Gluten während der Herstellung von Mayo und seinem Inhalt 3 , 4 .

Dennoch gibt es einige bewährte Methoden, um sicherzustellen, dass ein Mayo glutenfrei ist.

ZUSAMMENFASSUNG

Die Zutaten, die traditionell zur Herstellung von Mayo verwendet werden, sind von Natur aus glutenfrei. Es ist jedoch immer noch am besten, Vorsicht walten zu lassen, da Kreuzkontaminationen oder zugesetzte Zutaten zum Vorhandensein von Gluten in Mayo führen können.

Wenn Sie im Geschäft einkaufen, können Sie am besten sicher sein, dass Sie ein glutenfreies Mayo kaufen, indem Sie sich das Etikett genau ansehen.

Nach Angaben der Food and Drug Administration FDA müssen alle Lebensmittel, die einen der folgenden Angaben auf der Verpackung enthalten, weniger als 20 ppm Gluten enthalten - eine sichere Zahl für Personen, die glutenfrei sindDiät 5 :

  • „glutenfrei“
  • „kein Gluten“
  • „glutenfrei“
  • „ohne Gluten“

Wenn Sie eine dieser Angaben auf einem Glas Mayo sehen, können Sie sicher sein, dass das Produkt glutenfrei ist.

Viele Lebensmittelhersteller nehmen diese Etiketten freiwillig auf ihre glutenfreien Produkte auf, sind jedoch gesetzlich nicht dazu verpflichtet. Einige glutenfreie Mayos geben dies daher möglicherweise nicht auf dem Etikett an, selbst wenn es sich bei dem Produkt um Gluten handelt.frei.

Sie können auch die überprüfen Zutatenliste um nach Zutaten zu suchen, die eine Form von Weizen oder Gluten enthalten könnten. Wenn Sie in einem Restaurant sind, wenden Sie sich an einen Server oder Manager, um herauszufinden, ob das Mayo glutenfrei ist.

Die folgenden Mayo-Marken verkaufen bekanntermaßen glutenfreie Optionen :

  • Blaue Platte
  • Herzogs
  • Heinz
  • Hellman's
  • Kraft
  • Urküche
  • Sir Kensington
  • Spektrum
  • Trader Joe's
  • Vegenaise

Einige dieser Marken verkaufen mehrere Arten von Mayo - einige enthalten Gluten und andere nicht - daher ist es immer noch am besten, beim Kauf dieser Mayo-Marken nach glutenfreien Angaben auf dem Etikett zu suchen.

ZUSAMMENFASSUNG

Viele in Lebensmittelgeschäften verkaufte Mayos enthalten ein Etikett auf der Verpackung, das angibt, dass das Produkt glutenfrei ist, oder Sie können sich bei einem Server oder Manager in einem Restaurant erkundigen, wenn Sie sich nicht sicher sind.

Wenn Sie sicher sein möchten, dass Ihr Mayo glutenfrei ist, können Sie es zu Hause selbst herstellen.

Für hausgemachtes glutenfreies Mayo benötigen Sie die folgenden Zutaten :

  • 1 großes Ei
  • 1 Tasse 236 ml Öl mit mildem Geschmack, z. B. Raps Avocado , Traubenkern oder Saflor
  • 1 Esslöffel 15 ml Essig z. B. Weißwein, Rotwein, Apfelwein
  • 1 Teelöffel 5 ml Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • zusätzliche Gewürze wie schwarzer oder weißer Pfeffer, Dijon-Senf, Senfkörner Selleriesamen oder eine Prise Zucker optional

Um das Mayo zu machen :

  1. In einer kleinen Küchenmaschine das Ei etwa 30 Sekunden lang mischen.
  2. Fügen Sie anschließend Essig und Salz hinzu und mischen Sie weitere 30 Sekunden.
  3. Mischen Sie das Öl langsam einige Tropfen auf einmal ein. Wenn Sie zu schnell zu viel Öl hinzufügen, wird Ihr Mayo möglicherweise nicht richtig eindicken.
  4. Rühren Sie den Zitronensaft und alle zusätzlichen Gewürze ein, die Sie hinzufügen möchten.

Obwohl es in Ordnung ist, mit verschiedenen Arten von Ölen und Essigen in Ihrem hausgemachten Mayo zu experimentieren, vermeiden Sie unbedingt die Verwendung von Reis- oder Malzessig, da diese Gluten enthalten oder kreuzkontaminiert sein können.

Da die in diesem Rezept verwendeten Eier roh bleiben, ist es möglicherweise am besten, pasteurisierte Eier zu verwenden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu begrenzen.

Um zu verhindern, dass Ihr hausgemachtes Mayo verderbt, lagern Sie es im Kühlschrank bei 4,5 ° C oder darunter.

Die meisten hausgemachten Mayo, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, können bis zu 14 Tage sicher verwendet werden. Wenn Sie jedoch einen ranzigen Geruch, Schimmel oder eine plötzliche Änderung der Farbe des Mayo bemerken, werfen Sie sie am besten weg.

ZUSAMMENFASSUNG

Mit einer Küchenmaschine und nur wenigen einfachen Zutaten können Sie zu Hause ein glutenfreies Mayo zubereiten.

Personen, die sich glutenfrei ernähren, müssen Weizen, Gerste, Roggen und andere glutenhaltige Lebensmittel meiden.

traditionell Mayo wird aus nur wenigen natürlich glutenfreien Zutaten hergestellt.

Dennoch können manchmal zugesetzte Gewürze oder Kreuzkontaminationen ein Mayo für Zöliakie-Betroffene oder Gluten-Unverträglichkeiten ungeeignet machen.

Wenn Sie auf der Verpackung nach einem glutenfreien Etikett suchen oder zu Hause Ihr eigenes Mayo herstellen, können Sie auf zwei Arten sicherstellen, dass Sie eine sichere glutenfreie Option wählen.