Grünes Blattgemüse ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Es enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, ist aber kalorienarm.

Eine Ernährung, die reich an Blattgemüse ist, kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, darunter ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Bluthochdruck und geistigen Niedergang 1 .

Hier sind 13 der gesündesten grünen Blattgemüse, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten.

1. Grünkohl

Grünkohl gilt als einer der am meisten nährstoffreiches Gemüse auf dem Planeten aufgrund seiner vielen Vitamine, Mineralien und Antioxidantien.

Zum Beispiel enthält eine Tasse 67 Gramm Rohkohl 684% des Tageswerts DV für Vitamin K, 206% des DV für Vitamin A und 134% des DV für Vitamin C 2 .

Es enthält auch Antioxidantien wie Lutein und Beta-Carotin, die das Risiko von durch oxidativen Stress verursachten Krankheiten verringern 3 .

Um am meisten von all dem zu profitieren, was Grünkohl zu bieten hat, wird er am besten roh verzehrt, da das Kochen sein Nährstoffprofil verringern kann 4 .

Zusammenfassung

Grünkohl ist reich an Mineralien, Antioxidantien und Vitaminen, insbesondere an den Vitaminen A, C und K. Um die größten Vorteile zu erzielen, wird er am besten roh verzehrt, da das Kochen das Nährwertprofil des Gemüses verringert.

2. Microgreens

Microgreens sind unreife Grüns, die aus den Samen von Gemüse und Kräutern hergestellt werden. Sie messen normalerweise 2,5 bis 7,5 cm.

Seit den 1980er Jahren wurden sie oft als Beilage oder Dekoration verwendet, aber sie haben viel mehr Verwendungszwecke.

Trotz ihrer geringen Größe sind sie voller Farbe, Geschmack und Nährstoffe. Eine Studie ergab, dass Microgreens im Vergleich zu ihren reifen Gegenstücken bis zu 40-mal mehr Nährstoffe enthalten. Einige dieser Nährstoffe enthalten die Vitamine C, E und K. 5 .

Microgreens können das ganze Jahr über bequem von zu Hause aus angebaut werden, sodass sie leicht verfügbar sind.

Zusammenfassung

Microgreens sind unreife Grüns, die seit den 1980er Jahren beliebt sind. Sie sind aromatisch und voller Nährstoffe wie Vitamin C, E und K. Außerdem können sie das ganze Jahr über angebaut werden.

3. Collard Greens

Collard Greens sind lose Blattgrüns, die mit Grünkohl und Frühlingsgrün verwandt sind. Sie haben dicke Blätter, die leicht bitter schmecken.

Sie haben eine ähnliche Textur wie Grünkohl und Kohl. Tatsächlich stammt ihr Name vom Wort „Colewort“.

Collard Greens sind eine gute Quelle für Kalzium und die Vitamine A, B9 Folsäure und C. Sie sind auch eine der besten Vitamin K-Quellen wenn es um Blattgemüse geht. Tatsächlich enthält eine Tasse 190 Gramm gekochtes Kohlgemüse 1.045% des DV für Vitamin K 6 .

Vitamin K ist bekannt für seine Rolle bei der Blutgerinnung. Darüber hinaus wird mehr über seine Fähigkeit zur Verbesserung der Knochengesundheit geforscht 7 .

Eine Studie an 72.327 Frauen im Alter von 38 bis 63 Jahren ergab, dass diejenigen mit einer Vitamin-K-Aufnahme unter 109 µg pro Tag ein signifikant erhöhtes Risiko für Hüftfrakturen hatten, was auf einen Zusammenhang zwischen diesem Vitamin und der Knochengesundheit hinweist 8 .

Zusammenfassung

Collard Greens haben dicke Blätter und einen bitteren Geschmack. Sie sind eine der besten Quellen für Vitamin K, können Blutgerinnsel reduzieren und gesunde Knochen fördern.

4. Spinat

Spinat ist ein beliebtes grünes Blattgemüse und lässt sich leicht in eine Vielzahl von Gerichten integrieren, darunter Suppen, Saucen, Smoothies und Salate.

Das Nährstoffprofil ist beeindruckend: Eine Tasse 30 Gramm roher Spinat liefert 181% des DV für Vitamin K, 56% des DV für Vitamin A und 13% des DV für Mangan 9 .

Es ist auch voll mit Folsäure das eine Schlüsselrolle bei der Produktion roter Blutkörperchen und der Prävention von Neuralrohrdefekten in der Schwangerschaft spielt 10 .

Eine Studie zum Neuralrohrdefekt Spina bifida ergab, dass einer der vermeidbarsten Risikofaktoren für diese Erkrankung eine geringe Folataufnahme im ersten Schwangerschaftstrimester war 11 .

Neben der Einnahme eines vorgeburtlichen Vitamins ist das Essen von Spinat eine gute Möglichkeit, die Folsäure-Aufnahme während der Schwangerschaft zu erhöhen.

Zusammenfassung

Spinat ist ein beliebtes grünes Blattgemüse, das auf verschiedene Arten verwendet werden kann. Es ist eine großartige Folsäurequelle, die Neuralrohrdefekte wie Spina bifida während der Schwangerschaft verhindern kann.

5. Kohl

Kohl besteht aus Büscheln dicker Blätter, die in den Farben Grün, Weiß und Lila erhältlich sind.

Es gehört zum Brassica Familie, zusammen mit Rosenkohl, Grünkohl und Brokkoli 12 .

Gemüse dieser Pflanzenfamilie enthält Glucosinolate, die ihnen einen bitteren Geschmack verleihen.

Tierstudien haben gezeigt, dass Lebensmittel, die diese Pflanzenstoffe enthalten, krebsschützende Eigenschaften haben können, insbesondere gegen Lungen- und Speiseröhrenkrebs 13 , 14 .

Ein weiterer Vorteil von Kohl ist, dass er fermentiert und zu Kohl verarbeitet werden kann. Sauerkraut das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, z. B. die Verbesserung Ihrer Verdauung und die Unterstützung Ihres Immunsystems. Es kann sogar zur Gewichtsreduktion beitragen 15 , 16 , 17 , 18 .

Zusammenfassung

Kohl hat dicke Blätter und ist in verschiedenen Farben erhältlich. Er hat krebsschützende Eigenschaften und kann in Sauerkraut umgewandelt werden, das zusätzliche gesundheitliche Vorteile bietet.

6. Rübengrün

Seit dem Mittelalter Rüben wurden als gesundheitsfördernd eingestuft.

In der Tat haben sie ein beeindruckendes Nährstoffprofil, aber während Rüben häufig in Gerichten verwendet werden, werden die Blätter oft ignoriert.

Dies ist unglücklich, wenn man bedenkt, dass sie essbar und reich an sind Kalium , Kalzium, Riboflavin, Ballaststoffe sowie Vitamin A und K. Nur eine Tasse 144 Gramm gekochtes Rübengrün enthält 220% des DV für Vitamin A, 37% des DV für Kalium und 17% des DV für Ballaststoffe 19 .

Sie enthalten auch die Antioxidantien Beta-Carotin und Lutein, die das Risiko von Augenerkrankungen wie Makuladegeneration und Katarakt verringern können 20 , 21 .

Rübengrün kann zu Salaten, Suppen hinzugefügt oder sautiert und als Beilage gegessen werden.

Zusammenfassung

Rübengrün sind essbare grüne Blätter an der Spitze von Rüben. Sie sind voller Nährstoffe, einschließlich Antioxidantien, die die Gesundheit der Augen unterstützen können.

7. Brunnenkresse

Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze aus dem Brassicaceae Familie und damit Rucola- und Senfgrün ähnlich.

Es soll heilende Eigenschaften haben und wird seit Jahrhunderten in der Kräutermedizin verwendet. Bisher haben jedoch keine Studien am Menschen diese Vorteile bestätigt.

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Brunnenkressextrakt bei der Bekämpfung von Krebsstammzellen und der Beeinträchtigung der Reproduktion und Invasion von Krebszellen von Vorteil ist 22 , 23 .

Brunnenkresse ist aufgrund ihres bitteren und leicht würzigen Geschmacks eine hervorragende Ergänzung für Lebensmittel mit neutralem Geschmack.

Zusammenfassung

Brunnenkresse wird seit Jahrhunderten in der Kräutermedizin verwendet. Einige Reagenzglasstudien legen nahe, dass sie bei der Krebsbehandlung von Vorteil sein kann, aber keine Studien am Menschen haben diese Auswirkungen bestätigt.

8. Römersalat

Römersalat ist ein gewöhnliches Blattgemüse mit kräftigen, dunklen Blättern mit einer festen Mittelrippe.

Es hat eine knusprige Textur und ist ein beliebter Salat, insbesondere in Caesar-Salaten.

Es ist eine gute Quelle für Vitamin A und K, wobei eine Tasse 47 Gramm 82% bzw. 60% der DVs für diese Vitamine liefert 24 .

Darüber hinaus haben Untersuchungen an Ratten gezeigt, dass Salat die Blutfettwerte verbessert und möglicherweise das Risiko für Herzerkrankungen verringert. Weitere Studien müssen diese Vorteile bei Menschen untersuchen 25 .

Zusammenfassung

Römersalat ist ein beliebter Salat, der in vielen Salaten vorkommt. Er ist reich an Vitamin A und K, und eine Studie an Ratten legt nahe, dass er die Blutfettwerte verbessern kann.

9. Mangold

Mangold hat dunkelgrüne Blätter mit einem dicken Stiel, der rot, weiß, gelb oder grün ist. Er wird häufig in der mediterranen Küche verwendet und gehört zur selben Familie wie Rüben und Spinat.

Es hat einen erdigen Geschmack und ist reich an Mineralien und Vitaminen wie Kalium, Mangan und dem Vitamine A , C und K 26 .

Mangold enthält auch ein einzigartiges Flavonoid namens Spritzensäure - eine Verbindung, die zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen kann 27 .

In zwei kleinen Studien an Ratten mit Diabetes verbesserte die orale Verabreichung von Syringinsäure über 30 Tage den Blutzuckerspiegel 28 , 29 .

Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass es sich um kleinere Tierstudien handelte und dass es an Untersuchungen am Menschen mangelt, die die Behauptung stützen, dass Spritzensäure die Blutzuckerkontrolle unterstützen könnte.

Während viele Leute normalerweise die Stängel der Mangoldpflanze wegwerfen, sind sie knusprig und sehr nahrhaft.

Versuchen Sie beim nächsten Mal, alle Teile der Mangoldpflanze zu Gerichten wie Suppen, Tacos oder Aufläufen hinzuzufügen.

Zusammenfassung

Mangold ist reich an Farbe und wird häufig in die mediterrane Küche eingearbeitet. Er enthält die Flavonoid-Spritzsäure, die zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen kann. Es fehlen jedoch Untersuchungen am Menschen über seine Wirksamkeit.

10. Rucola

Rucola ist ein Blattgrün aus dem Brassicaceae Familie mit vielen verschiedenen Namen wie Rucola, Colewort, Roquette, Rucola und Rucoli.

Es hat einen leicht pfefferigen Geschmack und kleine Blätter, die leicht in Salate eingearbeitet oder als Beilage verwendet werden können. Es kann auch kosmetisch und medizinisch verwendet werden 30 .

Wie andere Blattgemüse enthält es Nährstoffe wie Pro-Vitamin-A-Carotinoide sowie die Vitamine B9 und K 31 .

Es ist auch eine der besten Quellen für Nahrungsnitrate, eine Verbindung, die sich in Stickoxid in deinem Körper.

obwohl die Vorteile von Nitrate werden diskutiert einige Studien haben gezeigt, dass sie durch die Erweiterung Ihrer Blutgefäße zur Erhöhung des Blutflusses und zur Senkung des Blutdrucks beitragen können 32 .

Zusammenfassung

Rucola ist ein grünes Blattgemüse, das unter verschiedenen Namen erhältlich ist, darunter Rucola und Rucola. Es ist reich an Vitaminen und natürlich vorkommenden Nitraten, die zur Senkung des Blutdrucks und zur Verbesserung der Durchblutung beitragen können.

11. Endivie

Endivie ausgesprochen „N-Tauchgang“ gehört zum Cichorium Familie. Es ist weniger bekannt als andere Blattgemüse, möglicherweise weil es schwierig zu züchten ist.

Es ist lockig, knusprig in der Textur und hat einen nussigen und leicht bitteren Geschmack. Es kann roh oder gekocht gegessen werden.

Nur eine halbe Tasse 25 Gramm rohe Endivienblätter enthält 72% des DV für Vitamin K, 11% des DV für Vitamin A und 9% des DV für Folsäure 33 .

Es ist auch eine Quelle von Kaempferol, einem Antioxidans, von dem in Reagenzglasstudien gezeigt wurde, dass es Entzündungen reduziert und das Wachstum von Krebszellen hemmt 34 , 35 .

Zusammenfassung

Endivie ist ein weniger bekanntes grünes Blattgemüse mit einer lockigen und knusprigen Textur. Es enthält mehrere Nährstoffe, einschließlich des Antioxidans Kaempferol, das das Wachstum von Krebszellen verringern kann.

12. Bok Choy

Bok Choy ist eine Art Chinakohl.

Es hat dicke, dunkelgrüne Blätter, die eine großartige Ergänzung zu Suppen und Pfannengerichten sind.

Bok Choy enthält das Mineral Selen, das eine wichtige Rolle bei der kognitiven Funktion, Immunität und Krebsprävention spielt 36 .

Zusätzlich Selen ist wichtig für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse. Diese Drüse befindet sich in Ihrem Nacken und setzt Hormone frei, die eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel spielen 37 .

Eine Beobachtungsstudie assoziierte niedrige Selenspiegel mit Schilddrüsenerkrankungen wie Hypothyreose, Autoimmunthyreoiditis und vergrößerter Schilddrüse 38 .

Zusammenfassung

Bok Choy ist in China beliebt und wird häufig in Suppen und Pfannengerichten verwendet. Es enthält das Mineral Selen, das Ihrer Gehirngesundheit, Immunität, Krebsschutz und Schilddrüsengesundheit zugute kommt.

13. Rübengrün

Rübengrün sind die Blätter der Rübenpflanze, die ein Wurzelgemüse ist, das Rote Beete ähnelt.

Diese Grüns enthalten mehr Nährstoffe als die Rübe selbst, einschließlich Kalzium , Mangan, Folsäure und die Vitamine A, C und K 39 .

Sie haben einen starken und würzigen Geschmack und werden oft eher gekocht als roh genossen.

Rübengrün gilt als Kreuzblütler, von dem gezeigt wurde, dass es das Risiko für gesundheitliche Probleme wie Herzkrankheiten, Krebs und Entzündungen verringert 40 , 41 , 42 .

Rübengrün enthält auch verschiedene Antioxidantien, darunter Gluconasturtiin, Glucotropaeolin, Quercetin, Myricetin und Beta-Carotin - die alle eine Rolle bei der Reduzierung von Stress in Ihrem Körper spielen 43 .

Rübengrün kann in den meisten Rezepten als Ersatz für Grünkohl oder Spinat verwendet werden.

Zusammenfassung

Rübengrün sind die Blätter der Rübenpflanze und gelten als Kreuzblütler. Studien haben ergeben, dass sie den Stress in Ihrem Körper verringern und das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und Entzündungen verringern können.

Fazit

Grünes Blattgemüse enthält wichtige und leistungsstarke Nährstoffe, die für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind.

Glücklicherweise können viele Blattgemüse das ganze Jahr über gefunden werden und sie können leicht in Ihre Mahlzeiten eingearbeitet werden - auf überraschende und vielfältige Weise.

Um die vielen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile von Blattgemüse zu nutzen, sollten Sie eine Vielzahl dieser Gemüsesorten in Ihre Ernährung aufnehmen.