- Da sich viele Menschen während der COVID-19-Pandemie weiterhin an die Empfehlungen zum Schutz vor Ort halten, experimentieren immer mehr Menschen mit dem Kochen von Mahlzeiten zu Hause.
- Anfängerköche sind sich möglicherweise nicht bewusst, dass durch Lebensmittel verursachte Krankheiten ein ernstes Problem darstellen, insbesondere bei der Zubereitung von Gerichten auf Fleischbasis.
- Viele der durch kontaminierte Lebensmittel verursachten Krankheiten können unter anderem zu Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Muskelschmerzen, Müdigkeit und Fieber führen.
- Wenn Sie sich mit Empfehlungen zur sicheren Zubereitung von Speisen vertraut machen, können Sie das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten beim Kochen in dieser beispiellosen Zeit verringern.
Alle Daten und Statistiken basieren auf öffentlich verfügbaren Daten zum Zeitpunkt der Veröffentlichung. Einige Informationen sind möglicherweise veraltet.
Wie bei fast jedem anderen Aspekt des Lebens COVID-19 Pandemie hat vollständig Neuausrichtung unserer Herangehensweise an Lebensmittel .
Wenn mehr Leute daran festhalten Schutz vor Ort Empfehlungen, die viele Menschen, die früher auf schnelle Mahlzeiten unterwegs oder in ihre Cafeterias am Arbeitsplatz angewiesen waren, jetzt erhalten wieder mit ihren Küchen vertraut gemacht .
Von der Familie, die jetzt mehr Zeit miteinander verbringt, bis zum Kochanfänger, der lernt, kompliziertere Mahlzeiten zuzubereiten, ist es eine Zeit des Experimentierens in der Küche, die nicht ohne Risiken ist. Lebensmittelbedingte Krankheiten sind ein ernstes Problem, insbesondere bei der Zubereitung von Fleischgerichten.
GesundLinie sprach mit Experten für Ernährung und Lebensmittelsicherheit darüber, wie Sie und diejenigen, die sich Ihre Küche teilen, in dieser beispiellosen Zeit beim Kochen sicher bleiben können.
Lebensmittelbedingte Krankheiten sind eine häufige Gefahr beim Kochen. Die
Es sind etwa 250 durch Lebensmittel verursachte Krankheiten bekannt. Einige werden durch Chemikalien und Toxine verursacht, die Lebensmittel kontaminieren, viele sind jedoch das Ergebnis von Viren, Parasiten und Bakterien, die auf Lebensmitteln gefunden werden.
Was sind einige der häufigsten Bedrohungen für die mikroskopische Lebensmittelsicherheit? Die CDC berichtet, dass Noroviren am häufigsten auftreten. Salmonellen , Clostridium perfringens , Campylobacter und Staphylococcus aureus .
Viele der durch kontaminierte Lebensmittel verursachten Krankheiten können unter anderem zu Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Muskelschmerzen, Müdigkeit und Fieber führen.
Meredith Carothers , MPH, Spezialist für technische Informationen im Büro für öffentliche Angelegenheiten und Verbraucheraufklärung beim Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums USDA, sagte, es gebe einige wichtige, vernünftige Empfehlungen, um sich vor der Einnahme dieser zu schützenVerunreinigungen.
In erster Linie sollte es wichtig sein, das Essen, das Sie zubereiten möchten, und sich selbst sauber zu halten, sagte Carothers.
Waschen Sie Ihre Hände gründlich - auch eine wichtige Erinnerung für die COVID-19-Vorbeugung - durch Spülen und Einseifen mit Wasser und Seife, bevor Sie Lebensmittel berühren.
Stellen Sie sicher, dass die Utensilien, die Sie verwenden möchten, sauber sind sowie die Oberflächen, auf denen Sie Ihre Mahlzeit zubereiten möchten.
Trennen Sie danach die Artikel, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Carothers sagte, dass Fleisch- und Geflügelprodukte natürlich vorkommende Bakterien enthalten, und es ist wichtig, Säfte von einem Fleischartikel zu vermeiden, z. B. auf einem Schneidebrett, das Sie verwendenStellen Sie sicher, dass Sie während des Kochens reinigen und verwenden Sie verschiedene Utensilien für verschiedene Zutaten.
Als Sie für den nächsten Schritt bereit sind, betonte Carothers, dass Sie alle Fleischprodukte bei einer sicheren Innentemperatur kochen, ein Lebensmittelthermometer verwenden, um zu überwachen, ob das Fleisch zufriedenstellend gekocht wird, und sich von der nicht täuschen lassenFarbe des Fleisches - nur weil es vollständig gekocht aussieht, heißt das nicht, dass es für den sicheren Verzehr bereit ist.
Die letzte Empfehlung, die Sie beachten sollten, lautet „Chillen“. Sie sagte, dass Sie Ihre Geflügel- und Fleischartikel einfrieren oder kühlen sollten, sobald Sie sie aus dem Lebensmittelgeschäft nach Hause bringen. Lassen Sie diese Artikel nicht aus und legen Sie sie nicht frei.Außerdem sollten alle Fleischreste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
Dies kann natürlich durch die Sommerhitze erschwert werden. Wenn das Wetter draußen 32,2 ° C oder heißer ist, sollten Fleisch- oder Geflügelreste nicht länger als eine Stunde draußen bleiben.
„Zu dieser Jahreszeit, wenn die Leute in ihren Hinterhöfen grillen und zu dieser Jahreszeit ein sozial distanziertes Treffen haben, verlieren Sie manchmal den Überblick über die Zeit und Reste können zu lange draußen bleiben“, sagte CarothersTimer und seien Sie wachsam und stellen Sie sicher, dass Sie kühlen oder einfrieren. ”
Nach dem Treffer von COVID-19 wurden viele widersprüchliche und manchmal verwirrende Informationen über die Lebensmittelsicherheit ausgetauscht.
Tamika Sims PhD, Direktor für Lebensmitteltechnologiekommunikation beim International Food Information Council, sagte, dass die Gesundheitsbehörden abschließend bestätigt haben, dass „es keine Beweise dafür gibt, dass Lebensmittel oder Lebensmittelverpackungen COVID-19 verbreiten.“
Davon abgesehen wiederholte sie den Standpunkt von Carothers, dass das Handwaschprogramm, mit dem Sie seit Beginn der Pandemie Schritt gehalten haben, beibehalten werden sollte.
„Handwäsche - während der Zubereitung von Speisen, vor und nach dem Berühren anderer, vor und nach der Benutzung des Badezimmers, nach draußen gehen und mit potenziell keimbeladenen Gegenständen umgehen - ist eine hervorragende vorbeugende Methode für gesunde und infizierte Personen“, betonte sieWährend unserer täglichen Routine können wir den Keimtransfer zwischen uns und anderen vermeiden “, sagte Sims.
Sie sagte auch, dass es ein weiterer Schlüssel für die Sicherheit von Lebensmitteln und COVID-19 ist, Ihre Küche so sauber wie möglich zu halten. Desinfizieren Sie Ihre Arbeitsplatten, die Griffe von allem, von Ihrem Kühlschrank über Schränke und Regale bis hin zu allen anderen Bereichenkönnte mit dem Essen in Kontakt kommen, das Sie gerade essen.
Dana Hunnes , PhD, MPH, RD, ein leitender Ernährungsberater am Los Angeles Medical Center der Universität von Kalifornien, fügte hinzu, dass eines der größten Probleme bei der Lebensmittelsicherheit derzeit darin besteht, sicherzustellen, dass Sie Obst und Gemüse gut waschen, wenn Sie es zu sich nach Hause bringen.
"Es könnte hilfreich sein, sie in eine Essigwasserlösung zu legen und sie dann mit einer sauberen Bürste zu schrubben, die zwischen den Einsätzen in der Spülmaschine desinfiziert wird", sagte Hunnes.
Sie fügte hinzu, dass ein weiteres großes Problem der Lebensmittelsicherheit in Lebensmittelrückrufen besteht - achten Sie auf die neuesten Nachrichten.
Jetzt, da mehr Menschen zu Hause Zeit miteinander in ihrer Küche verbringen, sollten sie die Ernährungsbedenken ihrer Mitmenschen besser berücksichtigen.
Was ist, wenn ein Mitbewohner oder ein Familienmitglied eine Erdnussallergie hat? Was ist, wenn Sie in der Nähe Ihres Partners mit Zöliakie glutenhaltige Mahlzeiten zubereiten?
„Ich hoffe, dass Sie sich der Nahrungsmittelallergien bewusst sind, die in Ihrem Haushalt vor der Pandemie bestehen, und genau wissen, wie Sie sie vermeiden können. Aber natürlich gibt es Lebensmittel, die eine Mischung aus vielen sindZutaten und es ist nicht immer möglich zu wissen, ob ein Lebensmittel ein Allergen eines Familienmitglieds enthält, insbesondere wenn Lebensmittelzusatzstoffe manchmal nicht so leicht zu identifizieren oder zu benennen sind “, sagte Hunnes.
Sie sagte, ihre beste Empfehlung wäre, dass Sie eine Liste von Lebensmitteln erstellen, von denen Sie wissen, dass sie Allergene enthalten, für die Sie oder jemand, mit dem Sie zusammenleben, anfällig sind, die Zutaten vor dem Kochen überprüfen und bestätigen, dass keine der Zutaten gefährlich ist.
„Das Leben mit Lebensmittelallergien stellt Menschen in jeder Lebensphase vor Herausforderungen - vom Baby bis zum Erwachsenen. Glücklicherweise können Lebensmitteletiketten und alternative Lebensmittel den Stress, den Allergene mit sich bringen, begrenzen“, sagte Sims. „Wenn Sie glauben, dass Sie oder einEin geliebter Mensch hat eine Nahrungsmittelallergie. Lassen Sie sich von einem Allergologen eine medizinische Diagnose stellen. Dies ist wichtig, um einen Managementplan zu erstellen. “
Sie sagte, dass jeder, der neu diagnostiziert wird, mit einem registrierten Ernährungsberater zusammenarbeiten kann, um Ernährungsberatung zu erhalten.
"Ernährungsumstellungen können nützlich sein, um eine Nahrungsmittelallergie mit begrenztem Opfer für die Ernährung oder das Vergnügen am Essen erfolgreich zu behandeln", sagte Sims.
Sie sagte, jetzt könnte die Zeit für einige Leute sein, sich zu entscheiden pflanzliche Lebensmittel . Hunnes erklärte, dass diese Gegenstände nicht das gleiche Risiko für die Arten von Bakterien bergen, die auf tierischen Gegenständen gefunden werden.
Was ist für den neuen Küchenchef zu Hause der beste Weg, um zu beginnen, während er immer noch der Schlüssel zur Vermeidung von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten ist?
„Ich empfehle normalerweise pflanzliche Mahlzeiten, da sie meiner Meinung nach eine der Hauptquellen für lebensmittelbedingte Verunreinigungen wie Fleisch und Eier ausschließen“, sagte Hunnes.
„Ich empfehle auch unerfahrenen Köchen, nach einfach zuzubereitenden Rezepten zu suchen, deren Herstellung etwa 15 Minuten dauert oder die weniger als acht Zutaten enthalten, die üblicherweise aus Quellen stammen“, fügte Hunnes hinzu. „Es hilft auch, Rezepte zu findendie gemeinsame Zutaten teilen, so dass Sie es einmal kaufen, es immer wieder kochen. ”
Sims wiederholte die Bedeutung der zuvor genannten Empfehlungen für die Zubereitung, Reinigung, Lagerung und das Einfrieren von Lebensmitteln, insbesondere von Fleischartikeln. Auch hier können rohe Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch und Eier Keime wie verbreiten. E. coli . Der einzige Weg, dies zu vermeiden? Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittelsicherheit Ihr Hauptanliegen ist.
Carothers betonte, dass das USDA eine Hotline eingerichtet hat, falls Sie dringende Echtzeitfragen zur sicheren Zubereitung einer Mahlzeit und zur Vermeidung dieser durch Lebensmittel verursachten Krankheiten haben.
Sie sagte, Sie können die USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel unter 1-888-MPHotline 1-888-674-6854 kontaktieren oder mit einem Experten online unter chatten. ask.usda.gov .
Hunnes sagte, dass es am besten ist, einige Ihrer Erwartungen zu mildern. Wenn Sie neu im Kochen sind, sollten Sie mit einfachen, überschaubaren Mahlzeiten beginnen.
„Wenn in Ihrem Leben bereits viel mit Stress und anderen zeitlichen Einschränkungen los ist, ist es jetzt nicht an der Zeit, neue komplizierte Rezepte mit 20 verschiedenen undurchsichtigen Zutaten auszuprobieren“, sagte sie. „Sie werden frustriert und anrufenzum Mitnehmen. ”
