Selbst bei einer Paleo- oder Keto-Diät kann zu viel Fleisch schlecht sein.

Trotz der Popularität der Meatless Monday-Kampagne und der Begeisterung für "blutende" vegetarische Burger der Fleischkonsum in den USA steigt weiter an

Tatsächlich schätzt das US-Landwirtschaftsministerium USDA in diesem Jahr, dass die durchschnittliche Person konsumieren wird 222,2 Pfund von rotem Fleisch und Geflügel am meisten seit 2004.

Da Amerikaner jedoch mehr tierisches Eiweiß essen als jemals zuvor, schlagen Forscher in Israel ein neues vor Studie dass der erhöhte Fleischkonsum zu chronischen Erkrankungen führen kann, über die zuvor noch nicht berichtet wurde.

Insbesondere die Studie, die heute im Journal of Hepatology veröffentlicht wurde, legt nahe, dass ein hoher Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch, einschließlich Wurst und Hot Dogs, zu einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung NAFLD und Insulinresistenz führen kann.

Frühere Studien haben einen hohen Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch mit mehreren anderen chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Krebs , Typ 2 Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankung . Die neue Studie ist die erste, die die beliebte Proteinauswahl mit diesen Stoffwechselbedingungen in Verbindung bringt.

„Ein ungesunder westlicher Lebensstil spielt eine wichtige Rolle für die Entwicklung der NAFLD, nämlich mangelnde körperliche Aktivität und hoher Konsum von Fructose und gesättigten Fettsäuren“, sagte Professor Shira Zelber-Sagi, RD, PhD, die leitende Forscherin der Studieeine Aussage: "Unsere Studie untersuchte andere gängige Lebensmittel in der westlichen Ernährung, nämlich rotes und verarbeitetes Fleisch, um festzustellen, ob sie das Risiko für NAFLD erhöhen."

Zelber-Sagi und ihre Kollegen rekrutierten 357 Personen im Alter zwischen 40 und 70 Jahren für ihre Studie. Jeder Teilnehmer unterzog sich mehreren Screenings und Studien, einschließlich einer Koloskopie. Die Teilnehmer wurden außerdem gebeten, ein Ernährungstagebuch zu führen, um die Details des Fleischkonsums zu messen.

Am Ende der zweijährigen Studie wurde bei 38,7 Prozent der Teilnehmer NAFLD und bei 30,5 Prozent Insulinresistenz diagnostiziert.

Die Lebensmittelzeitschriften zeigten, dass Menschen im Allgemeinen mehr weißes Fleisch als rotes Fleisch aßen.

Das Verhältnis von rotem Fleischkonsum zu weißem Fleisch betrug ein Drittel bis zwei Drittel, was bedeutet, dass die Risiken auch dann bestehen, wenn rotes Fleisch nicht den größten Teil des Fleischkonsums ausmacht.

Trotz der Ergebnisse ihrer Forscher gibt es laut Zelber-Sagi absolut immer noch Grund, Fleisch zu essen, einschließlich rotes Fleisch.

„Wir sollten uns daran erinnern, dass Fleisch wertvolle Nährstoffe enthält, die für unsere Gesundheit von Vorteil sind, einschließlich Eiweiß, Eisen, Zink und B12-Vitaminen“, sagte Zelber-Sagi gegenüber GesundLinie. „Fisch ist aufgrund seiner Omega-3-Fettsäuren noch vorteilhafterInhalt, der entzündungshemmend wirkt. Geflügelkonsum war nicht mit NAFLD oder Insulinresistenz verbunden. Somit kann Fleisch Teil der Ernährung sein. “

Aber Wendy Kaplan, MS, RDN, CDN, sagt, seien Sie vorsichtig mit verarbeitetem Fleisch.

„Empfehlungen des Amerikanisches Institut für Krebsforschung für rotes und verarbeitetes Fleisch unterscheiden sich “, sagt sie.„ Es gibt einen festgelegten Schwellenwert für rotes Fleisch von nicht mehr als 18 Unzen pro Woche. Im Gegensatz zu rotem Fleisch gibt es jedoch keine empfohlene Grenze für verarbeitetes Fleisch, da es auch nur klein istMengen erhöhen Ihr Risiko für bestimmte Krebsarten. ”

Max Lugavere, Gehirngesundheitsexperte und Autor von Genius Foods ermutigt die Menschen, ganzheitlicher über ihre Ernährung nachzudenken.

„Das allgemeine Ernährungsverhalten einer Person ist für ihre Gesundheit wichtiger als jede Mahlzeit“, sagte Lugavere. „Sowohl rotes Fleisch als auch Gemüse enthalten wichtige Nährstoffe. Ich empfehle eine Ernährung, bei der es sich hauptsächlich um nicht stärkehaltiges Gemüse handeltvon richtig aufgezogenem Fleisch. ”

Das ist ein Gefühl, das auch Jennifer Kaplan teilt. Kaplan, die am Culinary Institute of America in Napa, Kalifornien, unterrichtet, glaubt, dass die Qualität des Fleisches den größten Einfluss auf die allgemeinen Gesundheitsqualitäten des Lebensmittels hat.

"Die meisten Verwirrungen über die Vorteile und das Risiko von rotem Fleisch sind das Ergebnis eines fehlgeschlagenen industriellen Fleischsystems", sagte Kaplan. "Ungefähr 97 Prozent der amerikanischen Rinder werden mit Getreide gefüttert, was bedeutet, dass sie mit Mais gefüttert werden."

Kühe sind Wiederkäuer und nicht in der Lage, Mais zu verdauen, erklärte Kaplan. Die Kühe werden dann mit Mais, Flüssigfett, Eiweißzusätzen, Vitaminen, Antibiotika sowie Stroh oder Heu gefüttert.

„Im Gegensatz dazu wird grasgefüttertes Rindfleisch als gesünderes rotes Fleisch angesehen, da grasgefütterte Kühe normalerweise zu einem magereren Fleisch oder Fleisch mit einem niedrigeren Gesamtfettgehalt und einem gesünderen Fettsäureprofil führen“, fügt sie hinzu.

In der Tat ein 2017 Überprüfung im International Journal of Preventive Medicine festgestellt, dass der Verzehr von rotem Fleisch das Risiko einer Person für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht signifikant erhöht.

Stattdessen stellte der Bericht fest, dass sichtbares Fett und die Verwendung von Konservierungsstoffen im Fleisch den Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten kardiovaskulären Risiko in Verbindung bringen.

Wie Sie Ihr Essen kochen, ist möglicherweise genauso wichtig wie das Fleisch, das Sie pflücken, berichteten Zelber-Sagi und ihre Kollegen in der Studie. Sie empfehlen, gesündere Kochtechniken anzuwenden und das Braten oder Grillen so weit zu vermeiden, dass es gut oder sehr gut gemacht wirderledigt.

„Wenn Fleisch gut oder sehr gut gekocht wird, kann dies zu ungünstigen Veränderungen des Fleisches führen“, die sich auf die Gesundheit auswirken können. „Die Bildung von HCAs [heterocyclischen Aminen] ist eine der ungünstigsten Veränderungen während des FleischesKochen."

HCAs sind entzündungshemmende Verbindungen, die Ihren Körper schädigen können. Die Studie ergab, dass Menschen, die Fleisch mit den ungesundesten Methoden gekocht haben, eine höhere Wahrscheinlichkeit hatten, eine Insulinresistenz zu diagnostizieren.

Ultra-Low-Carb-Diäten wie Paläo und die ketogene Diät werden immer beliebter. Ganz anders als bei traditionellen westlichen Diäten eliminieren diese Diäten fast alle Kohlenhydratquellen, einschließlich vieler Gemüse- und Obstsorten. Stattdessen ist die Diät stark abhängigtierisches Eiweiß und kohlenhydratarme Lebensmittel wie Milchprodukte.

Laut Zelber-Sagi gelten jedoch weiterhin die Regeln: Essen Sie Fleisch in Maßen und wählen Sie hochwertiges Fleisch aus.

„Wir können allgemein sagen, dass die Ergebnisse unserer Studie nicht der Annahme widersprechen, dass kohlenhydratarme Diäten zur Verbesserung der Insulinresistenz und der NAFLD beitragen“, sagt Zelber-Sagi. „Wir betonen, dass eine kohlenhydratarme Diät an sich möglicherweise nicht funktioniertgut genug sein, um eine Insulinresistenz zu verhindern, und dass eine gesunde Proteinauswahl betont werden sollte.

„Mit anderen Worten, es reicht nicht unbedingt aus, eine kohlenhydratarme Ernährung beizubehalten. Man sollte auch gesunde Fleischquellen wie Hühnchen oder Pute und gesunde Kochmethoden wählen“, fügt sie hinzu.