Getreidefrei zu werden ist für die meisten Diätetiker unnötig und zu begrenzt, aber es könnte echte Vorteile für Menschen mit Verdauungsstörungen geben.
Das New Yorker Restaurant Hu Kitchen hat letzte Woche seinen ersten getreidefreien Bagel auf den Markt gebracht.
Es ist ein mutiger Schritt in einer Stadt, die stolz auf dieses Grundnahrungsmittel für das Frühstück ist.
Aber das Restaurant bietet bereits eine Reihe von getreidefreien Lebensmitteln an, von 100-prozentigen grasgefütterten Rindfleisch-Burgern auf Faux-Caccia-Brötchen bis zu Leckereien wie Bananen-Nuss-Muffins und Beeren-Streuseln.
Neben den getreidefreien Optionen steht Hu Kitchen bei vielen Lebensmitteltrends an vorderster Front. Das Angebot wird als biologisch und „vorindustriell“ beschrieben, ohne GVO, Gluten, Soja, Milchprodukte, Emulgatoren, Rapsöl oder verarbeitetes Salz.
"Klopfen Sie nicht, bis Sie es geschnitten haben", sagte Jordan Brown, Mitbegründer und Geschäftsführer des Unternehmens.
Er sagte GesundLinie, dass die Leute mit ihrer Ernährung experimentieren müssen, um herauszufinden, was für sie am besten funktioniert.
"Unser Ansatz bei Hu Kitchen ist:" Was hat uns das Gefühl gegeben, besser zu sein? ", Sagte er.
Brown bemerkte, dass er beim Schneiden von Körnern mehr Energie, einen besseren Teint und weniger Gelenkschmerzen hatte, wenn er trainierte.
Er meidet nicht alle Körner - Hu Kitchen serviert zum Beispiel Haferflocken zum Frühstück - aber es gibt Diätetiker, die das tun.
Die Paläo-Diät , populär gemacht von der Wissenschaftlerin Loren Cordain, Ph.D., schließt Getreide und zahlreiche andere Lebensmittel aus, basierend auf der Theorie, dass es am gesündesten ist, wie Menschen während der Altsteinzeit zu essen.
Und Befürworter glutenfreier Diäten, wie Autor Dr. Mark Hyman, bereitwillig vorschlagen dass Menschen mit bestimmten Erkrankungen versuchen, alle Körner herauszuschneiden, während Prominente wie die Schauspielerin Gwyneth Paltrow ankündigen getreidefreie Rezepte .
Es gibt jedoch zahlreiche Hinweise darauf, dass Getreide tatsächlich gesundheitliche Vorteile hat - und Getreidefreiheit kann mit eigenen Risiken verbunden sein.
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Die Körner, die wir normalerweise in Lebensmitteln wie Brot und Frühstücksflocken essen, beginnen als Grassamen gehört zur Familie der Poaceae.
Die häufigsten Arten sind Weizen, Mais, Reis, Roggen, Hafer und Gerste. Andere sind ebenfalls beliebt geworden, wie Sorghum, Farro und Dinkel.
Einige wie Weizen und Gerste enthalten Gluten, andere wie Hafer und Mais nicht.
Es gibt auch „Pseudokörner“, die in Nischengesundheitsnahrungsmitteln wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen beliebt sind. Es handelt sich um Samen verschiedener Pflanzenarten.
Die meisten Körner haben eine ähnliche Ernährung Profil, das eine Quelle für B-Vitamine und Ballaststoffe, einige Mineralien wie Selen und Kupfer sowie Kohlenhydrate und unterschiedliche Mengen an Protein enthält.
Wo es komplizierter wird, ist der Unterschied zwischen Vollkorn und raffinierten Körnern.
Alle Lebensmittel mit der Bezeichnung „Vollkorn“, ob Mehl oder Nudeln, sollten alle Teile des Getreidesamens enthalten.
Raffinierte Körner wie weißer Reis und Weißmehl enthalten dagegen nur Teile des Samens. Dadurch wird dem Korn etwa ein Viertel seines Proteins und mindestens die Hälfte seiner Nährstoffe entzogen.
Raffination, Vollkornrat Berichte lässt das Korn „nur ein Schatten seines ursprünglichen Selbst“.
Es gibt überwältigende wissenschaftliche Beweise dafür, dass Vollkornprodukte gut für Sie sind.
Im vergangenen Juni eine Untersuchung
Studien haben auch Diäten mit hohem Vollkorngehalt mit einer gesünderen Ernährung in Verbindung gebracht
Umgekehrt können Diäten mit hohem Anteil an raffinierten Körnern tatsächlich
Laut Angie Murad, einer registrierten Ernährungsberaterin des Mayo Clinic Healthy Living Program, ist es eine vernünftige und gesunde Wahl, alle raffinierten Körner aus Ihrer Ernährung zu streichen.
Sie betonte jedoch, dass Vollkornprodukte für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.
„Ich mache mir wirklich Sorgen um Menschen, die ganze Lebensmittelgruppen ausschließen“, sagte Murad zu GesundLinie. „Getreide zu haben ist in Ordnung. Die Wahl der richtigen Getreidesorte ist ein größerer Faktor.“
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Auf der ganzen Welt ist es üblich geworden, dass Menschen bestimmte Lebensmittel nicht mehr essen, oft weil sie glauben, dass die Veränderung ihre Gesundheit verbessern wird.
A Nielsen Umfrage im letzten Monat veröffentlicht wurde festgestellt, dass fast zwei von drei weltweiten Verbrauchern bestimmte Inhaltsstoffe von ihrer Ernährung ausschließen.
Getreidefreies Essen ist Teil dieses Trends.
Ein weiterer Nielsen Bericht In einem Zeitraum von 52 Wochen bis zum 30. Juli 2016 stieg der Umsatz mit Produkten mit einem „getreidefreien“ Etikettenanspruch um mehr als 75 Prozent.
Es besteht jedoch das Risiko, dass Menschen ganze Kategorien von Lebensmitteln schneiden, ohne sicherzustellen, dass sie alle wichtigen Nährstoffe erhalten, die sie benötigen.
Getreidefrei zu sein scheint an der Schnittstelle zwischen Paläo-Diät und glutenfreien Trends zu stehen.
In kleinen Studien hat sich gezeigt, dass „Paläo essen“ vielversprechend ist, um sich zu verbessern. Risikofaktoren für Herzerkrankungen und
Glutenfreie Diäten sind für Menschen mit Zöliakie, einer schweren Autoimmunerkrankung sowie für Menschen mit Zöliakie von entscheidender Bedeutung. Glutenempfindlichkeit .
Es gibt auch
Aber für Menschen, die eine glutenfreie Ernährung benötigen, gibt es praktisch keine Hinweise darauf, dass das Schneiden von glutenfreien Vollkornprodukten wie Hafer und braunem Reis hilfreich ist.
In der Tat Menschen, die ohne Essen glutenfrei gehen andere Quellen Faser kann ironischerweise verstopft sein.
Murad sagte GesundLinie, dass die Leute oft an diesen trendigen Diäten zur Gewichtsreduktion interessiert sind, aber aufgeben, weil die Regeln zu herausfordernd sind.
Sie sagte, es sei möglich, die in Getreide enthaltenen Nährstoffe aus anderen Quellen wie Hülsenfrüchten und Knollen zu beziehen, aber es ist schwierig.
„Es ist ziemlich schwierig, eine Lebensmittelgruppe zu eliminieren oder sogar zu verkleinern“, fügte sie hinzu.
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Für die meisten gesunden Menschen gibt es kaum Beweise dafür, dass es alles andere als unpraktisch ist, getreidefrei zu sein.
Bei Menschen mit bestimmten Verdauungsstörungen deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass die Beseitigung von Körnern die Symptome lindert.
Letztes Jahr a Fallserie im Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik festgestellt, dass die spezifische Kohlenhydratdiät - die unter anderem alle Körner und Pseudokörner ausschließt - zur Behandlung von entzündlichen Darmerkrankungen IBD beitragen kann.
Die Forscher untersuchten Daten von 50 Personen mit IBD, die den Ernährungsplan befolgten und sich in Remission befanden. Mehr als 92 Prozent glaubten, dass die restriktive Ernährung ihnen dabei half, gesund zu bleiben.
Mindy Fleder, eine 60-jährige New Yorkerin, glaubt, dass ihre spezielle Ernährung Verdauungsprobleme abgewehrt hat.
Sowohl ihre Mutter als auch ihre Schwester leiden an Morbus Crohn, und Fleder hatte Polypen im Dickdarm, als sie 40 Jahre alt war.
Nachdem Fleder ärztlichen Rat eingeholt hatte, gab er Milchprodukte und Gluten auf und wurde später völlig getreidefrei.
„Das liegt im Wesentlichen an meiner Familiengeschichte“, sagte sie zu GesundLinie und fügte hinzu, dass sie alle paar Jahre Koloskopien mit bisher guten Ergebnissen durchführt.
Um ihre Diät einzuhalten, bestellt Fleder Mahlzeiten bei Food Matters NYC, einem Gourmet-Lieferservice, der getreidefreie Optionen anbietet.
Tricia Williams, die Gründerin und Chefköchin des Dienstes, sagte GesundLinie, dass etwa 80 Prozent ihrer Kunden getreidefrei sind.
Menschen kommen mit vielen verschiedenen gesundheitlichen Bedenken zu Food Matters NYC, erklärte sie, und ihr Team entwirft Mahlzeiten, um die Bedürfnisse dieser Kunden zu unterstützen.
"Ich würde Getreide nicht dämonisieren", sagte Williams zu GesundLinie, aber sie fügte hinzu, dass sich viele ihrer Kunden ohne sie besser fühlen.
