Viele Arten von Bakterien können auf tierischen Produkten wachsen, daher ist es wichtig, alle Arten von Fleisch sicher zu handhaben und zu lagern. Die unterschiedlichen Regeln für den Umgang mit verschiedenen Fleischarten können jedoch verwirrend sein. Es kann durchaus sicher sein, etwas Fleisch zu essen. A.Woche nach der Zubereitung oder zum Einfrieren für später. Andere Arten sollten nach nur wenigen Tagen weggeworfen werden.

Sicherheitsprobleme hängen mit allem zusammen, was Sie essen dürfen. Eine gesunde Küche hängt von Ihrem Wissen über sichere Koch- und Lagerungspraktiken ab.

Kaufen Sie niemals Fleisch, dessen Verfalls- oder Verfallsdatum überschritten ist. Kaufen Sie auch Fleisch im Geschäft, nachdem Sie alle anderen Artikel gefunden haben, um die Zeit zu verkürzen, in der das Fleisch nicht mehr gekühlt ist.

Befolgen Sie diese spezifischen Richtlinien, wenn Sie bestimmte Fleischsorten auswählen :

  • Vermeiden Sie Rind- oder Schweinefleisch, das dunkelbraun oder verfärbt ist, einen starken Geruch hat oder sich hart oder schleimig anfühlt.
  • Vermeiden Sie Geflügel, das verblasst aussieht, einen starken Geruch hat oder sich hart oder schleimig anfühlt.
  • Vermeiden Sie Fische, die verblasst oder verfärbt sind, matschiges oder schleimiges Fleisch haben und einen starken fischartigen oder ammoniakartigen Geruch haben.
  • Vermeiden Sie Fleisch, das sich in beschädigten, undichten oder zerrissenen Verpackungen befindet, da es wahrscheinlich der Luft und schädlichen Bakterien ausgesetzt war.

Waschen Sie Ihre Hände häufig, wenn Sie Fleisch, Fisch oder Geflügel zubereiten. Bakterien können sich schnell zwischen Händen und Fleisch ausbreiten. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Fleisch immer mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife, unabhängig davon, ob es roh istoder gekocht.

Da sich Bakterien leicht ausbreiten können, bereiten Sie das Fleisch auf einer Oberfläche zu, die von allen anderen Kochmaterialien getrennt ist. Halten Sie Gemüse und andere Zutaten von Fleisch fern, insbesondere wenn Sie sie nicht zusammen in derselben Schüssel kochen.

Versuchen Sie, separate Schneidebretter zu verwenden, reinigen Sie alle Kochutensilien, nachdem sie rohes Fleisch berührt haben, und verwenden Sie verschiedene Utensilien, um das Essen nach der Zubereitung zu servieren.

Ungehärtetes, rohes Fleisch hält im Allgemeinen ungefähr drei Tage lang sicher im Kühlschrank. Wenn Sie ungekochtes Fleisch länger aufbewahren möchten, ist es am besten, es einzufrieren. Verschließen Sie das Fleisch vor dem Einfrieren in einer luftdichten Verpackung. Dann kann es normalerweise eingefroren werdenfür mindestens einige Monate.

Die sichere Gefrier- und Kühlzeit hängt auch von der Lagertemperatur ab. Halten Sie Ihren Gefrierschrank so nahe wie möglich bei -17,8 ° C 0 ° F. Dies hilft, Nährstoffe zu speichern und Lebensmittel frisch zu halten. Halten Sie Ihren Kühlschrank bei etwa 34 ° F 1,1 ° C, knapp über dem Gefrierpunkt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln wirksam zu verlängern.

Nachfolgend finden Sie allgemeine Richtlinien, wie lange Grundfleisch sicher aufbewahrt werden kann, wenn es ordnungsgemäß gelagert wird.

Fleischsorte Sichere Lagerzeiten im Kühlschrank Sichere Lagerzeiten im Gefrierschrank
ungekochtes Geflügel 1–2 Tage 9 Monate Stück bis 1 Jahr ganz
ungekochtes Hackfleisch 1–2 Tage 3–4 Monate
ungekochte Steaks oder Koteletts 3-4 Tage 4–12 Monate, je nach Artikel
ungekochter Fisch 1–2 Tage 6 Monate
gekochtes Geflügel, Fleisch oder Fisch 3-4 Tage 2–6 Monate
Hot Dogs und Mittagsfleisch bis zu 1 Woche offenes Paket oder 2 Wochen geschlossenes Paket 1–2 Monate

Die Kochtemperatur beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Sicherheit von Lebensmitteln.

Das seltene bis gut gemachte Spektrum bezieht sich auf die Temperatur in der Mitte des Fleisches, die am besten mit einem Fleischthermometer überprüft werden kann. Diese finden Sie in Küchenfachgeschäften und in den meisten Lebensmittelgeschäften. Typische Kochtemperaturen sind :

  • selten: 48,9–51,7 ° C
  • mittel: 140–145 ° F 60–62,8 ° C
  • gut gemacht: 165,9 F 73,9 ° C oder höher

Aus Sicherheitsgründen sind heißere Temperaturen in der Mitte des Fleisches sicherer. Die sicheren Kochtemperaturen variieren jedoch für verschiedene Fleischsorten.

Sichere Kochtemperaturen für verschiedene Fleischsorten sind :

Geflügel : 73,9 ° C für ganzes oder gemahlenes Geflügel. Geflügel sollte niemals selten gegessen werden. Ungekochtes Geflügel kann sich ausbreiten. Salmonellen und andere Krankheiten. Sie sollten es immer gründlich kochen.

Hackfleisch : 71,1 ° C für Hackfleisch wie Rind-, Schweine- und Lammfleisch. Während ganze Fleischstücke normalerweise die meisten Bakterien auf ihrer Oberfläche haben, können bei Hackfleisch durchgehend Bakterien gemischt sein. Daher müssen sie gekocht werdeneine höhere Temperatur als ganze Fleischstücke.

ganzes Fleisch : 145 ° F 62,8 ° C, und das Fleisch sollte vor dem Essen mindestens drei Minuten ruhen gelassen werden. Die Ruhezeit gibt der Hitze mehr Zeit, um Bakterien abzutöten.

  • Schweinefleisch sollte immer mindestens bis zum oberen Ende des Mediums gekocht werden, da es potenziell gefährliche Würmer und Parasiten tragen kann.
  • Rindfleisch hat einen größeren Sicherheitsbereich, aber Liebhaber von seltenem Fleisch halten sich sicherer an Steaks, Braten und Koteletts.

Flossenfisch : 145 ° F 62,8 ° C oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht abtrennt.

Fisch verfügt über ein breites Spektrum an sicheren Kochmethoden, abhängig von der Art und Qualität des zu kochenden Fisches. Die von Ihnen verwendete Kochmethode ist ebenfalls äußerst wichtig.

Überprüfen Sie die Kochanweisungen für verschiedene Fischarten. Fisch sollte im Allgemeinen vollständig gekocht werden, aber mittel-selten kann für bestimmte Arten akzeptabel sein. Roher Fisch wie Sushi sollte mit Vorsicht gegessen werden. Es muss Sushi sein-grad Fisch, der sorgfältig vorbereitet wurde, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.

Fischsicherheit

  1. Die meisten Fische müssen auf mindestens 62,8 ° C gekocht werden, damit sie sicher gegessen werden können.
  2. Roher Fisch muss im Allgemeinen mindestens eine Woche lang bei -20 ° C eingefroren werden, bevor er für Sushi, Sashimi und andere rohe Fischgerichte zubereitet wird.
  3. Einige Fische, einschließlich Lachs und Thunfisch, gelten nach dem Einfrieren und der richtigen Zubereitung als Sushi-Qualität.
  4. Kontaminieren Sie ein Schneidebrett für Sushi-Qualität oder gekochten Fisch nicht mit einem Schneidebrett für Nicht-Sushi-Qualität oder ungekochten Fisch. Wenn Sie beide mischen, können Sie schädliche Bakterien auf den sicheren Fisch übertragen.
  5. Kühlen Sie frischen Fisch bei 4,4 ° C oder darunter, wenn Sie ihn bald essen möchten.
  6. Waschen Sie immer Ihre Hände zwischen der Zubereitung von gekochtem und ungekochtem Fisch.

Achten Sie beim Kochen verschiedener Arten von Meeresfrüchten auf Folgendes, um sicherzustellen, dass diese gekocht werden :

In Fisch : Das Fleisch sollte nicht durchsichtig sein Licht sollte überhaupt nicht durch es hindurchtreten und es sollte sehr leicht mit einer Gabel zu schneiden sein, wobei das Fleisch auseinander fällt.

In Muscheln, Austern und Muscheln : Die Schalen sollten offen sein und alle, die sich nicht öffnen, sollten weggeworfen werden.

In Jakobsmuscheln : Das Fleisch sollte starr und überhaupt nicht durchsichtig sein.

In Garnelen und Hummer : Das Fleisch sollte glänzend und überhaupt nicht durchsichtig sein.

Lassen Sie gekochte Meeresfrüchte nicht länger als zwei Stunden stehen. Bewahren Sie sie gekühlt oder mit Eis isoliert auf, wenn Sie sie später essen möchten.

Ersetzen Sie Schwämme und Küchentücher regelmäßig. Wenn Sie Ihr Geschirr und Ihre Schneidebretter mit schmutzigen Schwämmen und Handtüchern waschen, können sich mehr Bakterien ausbreiten. Mit der Zeit wachsen auch Bakterien und andere krankheitsverursachende Krankheitserreger auf Schwämmen und Handtüchern. Reinigen Sie Ihren Schwamm daher gründlichneulich und ersetzen Sie es etwa einmal pro Woche.

Essen oder probieren Sie niemals etwas Rohes außer etwas Fisch oder Fragwürdiges. Bakterien können auf schlechtem Fleisch in enormer Zahl wachsen, so dass selbst eine kleine Menge ungekochtes oder verdorbenes Fleisch Bakterien wie z. Salmonellen und E. coli . Wenn es um Fleisch, Geflügel oder Fisch geht, denken Sie: „Wenn Sie Zweifel haben, tun Sie es nicht.“ Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Essen sicher ist oder nicht, essen Sie es nicht.