Käse wird am besten frisch genossen, um seinen Geschmack und seine Textur zu maximieren, aber manchmal ist es nicht möglich, große Mengen davon innerhalb des Verfallsdatums zu verwenden.

Einfrieren ist eine alte Methode zur Lebensmittelkonservierung, die seit über 3.000 Jahren angewendet wird.

Dies ist eine effektive Möglichkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, Abfall zu reduzieren und Geld zu sparen.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das Einfrieren von Käse wissen müssen.

Käse mit einem höheren Wassergehalt gefrieren bei höheren Temperaturen als Käse mit einem niedrigeren Wassergehalt. Beispielsweise gefriert Hüttenkäse bei 29,8 ℉ -1,2 ℃, Cheddar jedoch bei 8,8 ℉ -12,9 ℃ 1 .

Obwohl das Einfrieren das nicht zerstört Nährstoffe in Käse beeinflusst die Textur und Qualität 2 , 3 , 4 .

Wenn Käse gefroren ist, bilden sich innen kleine Eiskristalle, die die innere Struktur des Käses stören. Beim Auftauen wird Wasser freigesetzt, wodurch das Produkt austrocknet, bröckelig wird und möglicherweise eine mehlige Textur entwickelt 1 , 5 .

Gefrorener Käse kann auch weniger schmelzbar sein, wenn er länger gelagert wird. Beispielsweise schmilzt Mozzarella, der 4 Wochen lang eingefroren wurde, in geringerem Maße als Mozzarella, der 1 Woche lang eingefroren wurde 5 , 6 , 7 .

Durch das Einfrieren werden außerdem Mikroben in Käse wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen inaktiviert. Dies verlängert die Haltbarkeit und verhindert, dass sie schlecht werden 1 , 2 .

Einfrieren tötet diese Mikroben jedoch nicht ab - es schädigt sie nur. Daher können sie beim Auftauen des Käses wieder aktiv werden 2 , 8 , 9 .

Bei gereiften Käsesorten wie Blauschimmelkäse und Camembert lebende Form und Bakterienpopulationen werden absichtlich hinzugefügt, um diesen Sorten unverwechselbare Texturen und Aromen zu verleihen.

Wenn das Einfrieren diese Mikroben schädigt, kann es verhindern, dass diese Käsesorten beim Auftauen richtig reifen, was möglicherweise ihre sensorische Gesamtqualität beeinträchtigt.

Zusammenfassung

Das Einfrieren von Käse führt zur Entwicklung von Eiskristallen, wodurch die Struktur des Käses gestört wird. Dies kann die Textur beeinträchtigen und ihn trockener, krümeliger und mehliger machen. Es kann auch den Reifungsprozess von Käse mit vorteilhaften, aktiven Schimmelpilzpopulationen stoppen.

Jeder Käse kann technisch gefroren werden, aber einige Sorten reagieren besser auf das Einfrieren als andere.

Hier sind einige der besten und schlechtesten Käsesorten zum Einfrieren 1 :

Beste Käse zum Einfrieren Schlechteste Käse zum Einfrieren
Mozzarella
Pizzakäse
Cheddar
Colby
Edam
Gouda
Monterrey Jack
Limburger
Provolone
Schweizer		 Queso-Fresko
Paneer
Brie
Camembert
Hüttenkäse
Ricotta
Parmesan
Romano
Schmelzkäse

Beste Käse zum Einfrieren

In der Regel ist es am besten, Käse einzufrieren, der für gekochte Gerichte verwendet wird, anstatt frisch gegessen zu werden.

Hart- und Halbhartkäse wie Cheddar, Schweizer, Ziegelkäse und Blauschimmelkäse können eingefroren werden, aber ihre Textur wird oft bröckelig und mehlig. Sie sind auch schwerer zu schneiden.

Mozzarella und Pizzakäse sind im Allgemeinen auch zum Einfrieren geeignet, insbesondere zerkleinerter Pizzakäse. Dennoch können seine Textur und seine Schmelzeigenschaften negativ beeinflusst werden 6 .

Einige halbweiche Käsesorten wie Stilton oder Weichkäse Ziegenkäse eignen sich auch gut zum Einfrieren 10 .

Außerdem kann Frischkäse eingefroren werden, kann sich jedoch beim Auftauen trennen. Sie können ihn jedoch schlagen, um die Textur zu verbessern 10 .

Schlechteste Käse zum Einfrieren

Geriebener Hartkäse wie Parmesan und Romano kann eingefroren werden, es ist jedoch sinnvoller, sie im Kühlschrank aufzubewahren, wo sie bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Auf diese Weise tritt kein Qualitätsverlust auf, der mit dem Einfrieren einhergeht.

Im Allgemeinen gefrieren handgefertigte Käsesorten mit delikaten Aromen und Geschmacksrichtungen nicht gut und werden am besten in kleineren Portionen gekauft und frisch gegessen.

Einfrieren wird auch nicht empfohlen für Frischkäse wie Hüttenkäse , Ricotta und Quark aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts.

Ebenso werden weiche, gereifte Käsesorten wie Brie, Camembert, Fontina oder Münster am besten frisch gegessen und können im Kühlschrank gereift werden.

Während Blauschimmelkäse eingefroren werden kann, können niedrige Temperaturen die für den Reifungsprozess wesentlichen Schimmelpilze beschädigen. Daher werden diese Käsesorten besser frisch genossen.

Schließlich sind Schmelzkäse und Käseaufstriche zum Einfrieren ungeeignet.

Zusammenfassung

Hart- und Halbhartkäse mit geringerer Feuchtigkeit und höherem Fettgehalt eignen sich am besten zum Einfrieren. Empfindliche, handgefertigte Käsesorten, verarbeitete Sorten und die meisten Weichkäse sind für diese Konservierungsmethode im Allgemeinen ungeeignet.

Wenn Sie Ihren Käse einfrieren möchten, können Sie verschiedene Schritte unternehmen, um den geringsten Qualitätsverlust sicherzustellen.

Vorbereitung

Bereiten Sie den Käse zunächst ordnungsgemäß für die Lagerung vor.

Portion in Mengen, die Sie wahrscheinlich verwenden werden auf einmal. Bei großen Blockkäse wie Cheddar nicht mehr als 500 Gramm pro Portion einfrieren. Käse kann auch vor dem Einfrieren gerieben oder in Scheiben geschnitten werden.

Das Produkt kann in der Originalverpackung aufbewahrt oder in Folie oder Käsepapier eingewickelt werden. Geschnittener Käse sollte mit Pergamentpapier getrennt werden.

Der eingewickelte Käse sollte dann in einen luftdichten Druckverschlussbeutel oder -behälter gegeben werden. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass trockene Luft in den Käse gelangt und Gefrierbrand verursacht.

Einfrieren

Frieren Sie den Käse so schnell wie möglich auf mindestens -23 ° C ein, um die Bildung großer, störender Eiskristalle zu verhindern. Verwenden Sie die Schnellgefrierfunktion Ihres Gefrierschranks, falls verfügbar 2 , 11 .

Käse kann unbegrenzt gefroren aufbewahrt werden, aber für beste Qualität verwenden Sie den Käse innerhalb von 6 bis 9 Monaten.

Auftauen

Gefrorener Käse sollte im Kühlschrank 7–8 Stunden lang bei 0–1 ° C 32–34 ° F pro 500 g Käse aufgetaut werden. Geschredderter Käse für Pizzabelag oder das Kochen kann direkt aus dem Beutel hinzugefügt werden, ohne aufzutauen.

Zusätzlich kann die Qualität verbessert werden, indem der Käse nach dem Auftauen im Kühlschrank temperiert wird. Dies bedeutet, dass er einige Tage bis mehrere Wochen im Kühlschrank bleibt. je nach Typ , damit es etwas reift 5 , 12 .

Denken Sie daran, dass gefrorener und aufgetauter Käse wie jedes Lebensmittel nicht erneut eingefroren werden darf.

Gefrorener Käse eignet sich am besten für gekochte Gerichte, bei denen Änderungen der Textur weniger auffällig sind, z. B. bei Saucen oder bei Sandwiches mit Pizza und gegrilltem Käse.

Zusammenfassung

Um Käse einzufrieren, portionieren, verpacken und verpacken Sie ihn in einem luftdichten Behälter, bevor Sie ihn schnell einfrieren. Verwenden Sie ihn innerhalb von 6 bis 9 Monaten. Gefrorener Käse sollte im Kühlschrank aufgetaut werden und eignet sich am besten für gekochte Gerichte.

Käsedose einfrieren Abfall reduzieren und die Haltbarkeit verlängern.

Trotzdem kann das Produkt trockener, bröckeliger und mehliger werden.

Fettreichere, industriell hergestellte Käsesorten wie Cheddar eignen sich besser zum Einfrieren als Weichkäse und delikate, handgefertigte Sorten.

Insgesamt wird Käse am besten frisch genossen, um einen maximalen Geschmack und eine maximale Textur zu erzielen. Das Einfrieren kann jedoch eine bequeme Möglichkeit sein, einige Käsesorten zum Kochen bereit zu halten.