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Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die die Auskleidung des Dünndarms schwer schädigt. Gluten - ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist - löst seine Symptome aus.

Es gibt derzeit keine Heilung für Zöliakie. Eine strenge glutenfreie Diät - auch als Zöliakie-Diät bekannt - muss befolgt werden, damit Ihr Körper heilen kann.

Wenn Sie an Zöliakie leiden und auch nur geringe Mengen Gluten konsumieren, bleibt die Schädigung Ihres Darms ungeachtet des Fehlens von Symptomen bestehen 1 .

Für Zöliakie-Betroffene ist die Vermeidung von Gluten unerlässlich, kann jedoch schwieriger sein, als es scheint.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Vorteile der Zöliakie-Diät und enthält eine Liste der zu verzehrenden und zu vermeidenden Lebensmittel sowie ein Beispielmenü und hilfreiche Tipps.

Jeder mit diagnostiziert Zöliakie muss der Zöliakie-Diät folgen.

Es erfordert die Vermeidung von Gluten, einem natürlich vorkommenden Protein, das in mehreren Körnern enthalten ist, einschließlich Weizen, Gerste und Roggen 2 .

Wenn jemand mit Zöliakie Gluten isst, verursacht dies eine Autoimmunreaktion in seinem Körper, die die Auskleidung des Dünndarms schädigt.

Infolgedessen kann der Dünndarm Nährstoffe aus der Nahrung nicht richtig aufnehmen, was zu Symptomen wie Durchfall, unerklärlichem Gewichtsverlust führt. Unterernährung 3 .

Die einzige Möglichkeit, diesen Schaden zu verhindern, besteht darin, die glutenfreie Zöliakie-Diät strikt einzuhalten.

Zusammenfassung

Die Zöliakie-Diät vermeidet glutenhaltige Lebensmittel, um Autoimmun-Darmschäden bei Menschen mit Zöliakie zu verhindern.

Die Zöliakie-Diät ist für jeden erforderlich, bei dem Zöliakie diagnostiziert wird, und hat viele Vorteile.

Reduziert die Symptome von Zöliakie

Bei vielen Menschen mit Zöliakie treten unangenehme Symptome wie Durchfall, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen auf. Müdigkeit und Kopfschmerzen 4 .

Es hat sich gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung von mindestens einem Jahr diese Symptome bei mehr als 90% der Menschen mit Zöliakie verbessert und die Lebensqualität signifikant verbessert 5 , 6 , 7 .

Darmsymptome wie Durchfall lassen sich in der Regel am schnellsten beheben - bei manchen Menschen tritt bereits nach zwei Tagen glutenfreier Ernährung eine Linderung auf.

Insgesamt dauert es durchschnittlich einen Monat, bis sich der Stuhlgang signifikant verbessert. Blähungen und Bauchschmerzen 8 .

Verhindert Dünndarmschäden

Bei Menschen mit Zöliakie löst das Essen von Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die den Dünndarm schädigt, in dem Nährstoffe aufgenommen werden.

Das Vermeiden von Gluten verhindert diesen Autoimmunprozess und der Dünndarm kann heilen und zur normalen Funktion zurückkehren.

Dieser Vorgang braucht Zeit. Je früher eine glutenfreie Diät begonnen wird, desto besser.

In einer Studie haben bis zu 95% der Kinder mit Zöliakie a glutenfreie Diät seit zwei Jahren keine Anzeichen von Darmschäden mehr 9 .

Bei Erwachsenen ist die Genesung tendenziell langsamer - 34–65% erreichen die Darmheilung in zwei Jahren.

Diese Zahl steigt jedoch nach fünf oder mehr Jahren glutenfreier Ernährung auf mindestens 66% - und bis zu 90% - 9 , 10 .

Wachsamkeit bei der Vermeidung von Gluten ist von entscheidender Bedeutung. Selbst die Exposition gegenüber winzigen Mengen kann die Heilung Ihres Darms behindern 11 .

Verbessert die Nährstoffaufnahme

Nährstoffmangel tritt bei Menschen mit Zöliakie aufgrund einer schlechten Absorption im geschädigten Dünndarm häufig auf.

Eisen-, Kalzium-, Magnesium-, Zink-, Vitamin B12-, Niacin-, Riboflavin- und Folatmängel sowie die Vitamine A, D, E und K sind am häufigsten 12 , 13 .

In der Tat ungeklärt Eisenmangel Anämie ist eines der bekanntesten Anzeichen für Zöliakie bei Erwachsenen 14 .

Eine Supplementierung korrigiert jedoch nicht immer Mängel bei Menschen mit Zöliakie, wenn ihr Darm immer noch geschädigt ist und keine Nährstoffe aufnehmen kann 15 .

Es hat sich gezeigt, dass eine glutenfreie Diät den Darm ausreichend repariert, um eine Eisenmangelanämie innerhalb von sechs bis zwölf Monaten zu korrigieren, auch ohne Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels 16 .

Verbessert die Fruchtbarkeit

Frauen mit Zöliakie haben eine höhere Unfruchtbarkeitsrate und haben möglicherweise ein höheres Risiko für Fehlgeburten als Frauen ohne diese Erkrankung 17 , 18 .

Untersuchungen legen nahe, dass die Autoimmunreaktion, die Gluten bei Menschen mit Zöliakie auslöst, möglicherweise daran schuld ist 19 .

Es wurde jedoch festgestellt, dass nach einer strengen glutenfreien Diät Fruchtbarkeit verbessern und Fehlgeburtenraten reduzieren 19 , 20 .

Kann das Krebsrisiko verringern

Zöliakie ist mit einem dreimal höheren Risiko für Non-Hodgkin-Lymphom verbunden - eine aggressive Form von Krebs das im Lymphsystem auftritt 21 .

Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine frühzeitige Diagnose von Zöliakie und eine glutenfreie Ernährung dieses Risiko verringern können - es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich 22 , 23 , 24 .

senkt das Osteoporoserisiko

Bis zu 75% der Menschen mit unbehandelter Zöliakie haben eine geringere Knochendichte und ein höheres Osteoporoserisiko 25 .

Dies kann auf eine schlechte Kalzium- und Vitamin D-Absorption sowie auf eine erhöhte Entzündung zurückzuführen sein, die den Knochenaufbauprozess stört 26 .

Untersuchungen zeigen, dass die frühzeitige Diagnose von Zöliakie und der Beginn einer glutenfreien Diät dazu beitragen kann, den Knochenverlust zu stoppen und das Risiko einer Entwicklung zu verringern. Osteoporose 26 , 27 .

Zusammenfassung

Eine glutenfreie Ernährung hat viele Vorteile für Menschen mit Zöliakie, einschließlich der Verringerung der Symptome, der Heilung und richtigen Nährstoffaufnahme des Dünndarms und der Verringerung des Risikos für Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose.

Es gibt natürlich viele glutenfreie Lebensmittel um die Zöliakie-Diät zu genießen, einschließlich 13 :

  • Tierische Proteine ​​: Rindfleisch, Huhn, Milchprodukte, Eier, Wildfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Pute.
  • Fette und Öle : Avocado, Kokosöl, Oliven, Öle, feste Fette und Butter.
  • Obst und Gemüse : In jeder Form, einschließlich frisch, gefroren, getrocknet oder in Dosen.
  • Glutenfreies Getreide und Pseudocerealien : Amaranth, Buchweizen, Mais, Hirse, Quinoa, Reis, Sorghum, Teff und Wildreis.
  • Kräuter und Gewürze : Alle frischen und getrockneten Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei und können großzügig genossen werden.
  • Hülsenfrüchte : Bohnen, Linsen, Erdnüsse, Erbsen und Soja.
  • Nüsse und Samen : Jede Art, einschließlich Mandeln, Cashewnüsse, Chia, Flachs, Pekannüsse, Pepitas, Pinienkerne und Walnüsse.

Es gibt auch eine große Auswahl an Spezialprodukten, darunter glutenfreies Brot, Müsli usw. Mehle Cracker, Pasta und Backwaren.

Zusammenfassung

Alle tierischen Proteine, Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei. Es gibt auch viele natürlich glutenfreie Körner und Spezialprodukte.

Die einzigen Lebensmittel, die bei der Zöliakie-Diät vermieden werden sollten, sind solche, die Gluten enthalten.

Lebensmittel, die natürlich enthalten Gluten einschließlich der folgenden Körner 13 :

  • Weizen
  • Dinkel
  • Durum
  • Einkorn
  • Emmer
  • Farina
  • Farro
  • Graham
  • Khorasan KAMUT®
  • Grieß
  • Dinkel
  • Weizenbeeren
  • Weizenkeime
  • Weizenkleie
  • Gerste
  • Roggen
  • Triticale eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen

Zu den mit diesen Zutaten hergestellten Produkten gehören :

  • Frühstück und Backwaren : Bagels, Kekse, Brot, Maisbrot, Crepes, Croissants, Donuts, Fladenbrot, Mehl-Tortillas, French Toast, Muffins, Naan-Brot, Pfannkuchen, Fladenbrot, Kartoffelbrot, Brötchen und Waffeln.
  • Desserts : Brownies, Kuchen, Kekse, Gebäck, Tortenkruste und etwas Süßigkeiten.
  • Pasta : Chow mein, Couscous, Knödel, Eiernudeln, Gnocchi, Ramennudeln, Ravioli, Sobanudeln, Udon-Nudeln und Weizennudeln.
  • Snacks : Cracker, Graham Cracker und Brezeln.
  • Einige Getränke : Bier und andere Malzgetränke.
  • Andere : Semmelbrösel, Croutons, Weizenmehl, Gerstenmehl, Roggenmehl, Soße, Malzaroma / -extrakt, Panko, mit Mehl eingedickte Saucen, Sojasauce, Füllung und alles, was mit einer Mehlbeschichtung versehen ist, wie Hühnchentender oder Tempura.

Zu den Lebensmitteln, die häufig durch Gluten kreuzkontaminiert sind, gehören :

  • Handelsübliche frittierte Lebensmittel : Viele Restaurants braten alle Lebensmittel in derselben Fritteuse, wodurch glutenfreie Produkte wie Pommes Frites kontaminiert werden können.
  • Unsachgemäße Handhabung glutenfreier Produkte in Restaurants : Glutenfreie Produkte sollten mit einer dafür vorgesehenen glutenfreien Ausrüstung und einem sauberen Paar Handschuhen zubereitet werden.
  • Hafer : Hafer wird häufig auf derselben Ausrüstung wie glutenhaltige Körner verarbeitet und kann kontaminiert sein, sofern nicht ausdrücklich angegeben. beschriftet glutenfrei.

Lebensmittel, die häufig verstecktes Gluten enthalten, sind :

  • Brauner Reissirup : Brauner Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber der Sirup wird häufig aus Gerstenmalz hergestellt, das Gluten enthält. Suchen Sie nach glutenfreien Sorten.
  • Chips : Kann mit Mehl bestäubt werden oder Malzessig enthalten, überprüfen Sie daher die Zutaten.
  • Eis und gefrorener Joghurt : Achten Sie auf Cookie-, Kuchen- oder Brownie-Mix-Ins.
  • Fleisch zum Mittagessen : Einige Marken fügen glutenhaltige Stärken hinzu.
  • Marinaden und Salatdressings : Kann Malzessig, Sojasauce oder Mehl enthalten.
  • Fleischersatz : Seitan, vegetarische Burger, vegetarische Würste, nachgeahmter Speck und nachgeahmte Meeresfrüchte können Gluten enthalten.
  • Fleisch : Einige handelsübliche Fleischmischungen enthalten Gluten oder sind mit glutenhaltigen Zutaten mariniert.
  • Gewürzpakete : Kann glutenhaltige Stärke oder Mehl enthalten.
  • Suppe : Achten Sie auf Mehlverdicker oft in Cremesuppen verwendet oder Gerste.
  • Brühe, Brühe und Bouillon : Einige Sorten enthalten Mehl.
Zusammenfassung

Weizen, Gerste und Roggen sollten bei der Zöliakie-Diät sowie alles, was mit diesen Körnern hergestellt oder mit Gluten kreuzkontaminiert wurde, vermieden werden.

Montag

  • Frühstück : hart gekochte Eier mit frischem Obst und Mandeln.
  • Mittagessen : Salatwickel mit glutenfreiem Feinkostfleisch, Kartoffelchips und Guacamole.
  • Abendessen : Garnelen und Gemüse mit Tamari glutenfreie Sojasauce über Reis anbraten.

Dienstag

  • Frühstück : Einfacher griechischer Joghurt mit geschnittenen Früchten, Nüssen und Honig.
  • Mittagessen : Reste unter Rühren braten.
  • Abendessen : Hühnchen-Tacos mit sautierten Paprikaschoten und Zwiebeln, serviert in Maistortillas mit gekühlten Bohnen und Salsa.

Mittwoch

  • Frühstück : Glutenfreier Toast mit Avocado und Spiegelei.
  • Mittagessen : Mit Thunfisch gefüllte Avocados mit einer Beilage aus Zuckerschoten und Trails.
  • Abendessen : Gebackenes Hähnchen mit Linsennudeln, Marinara-Sauce und geröstetem Gemüse.

Donnerstag

  • Frühstück : Fruchtsmoothie aus einfachem griechischem Joghurt.
  • Mittagessen : übrig gebliebene Hähnchen-Linsen-Nudeln.
  • Abendessen : Schüssel mit Quinoa, sautiertem Grünkohl Avocado und Süßkartoffeln mit Kräuter-Tofu-Dressing.

Freitag

  • Frühstück : Übernacht Hafer mit glutenfreiem Hafer, Milch nach Wahl, Nüssen, Kokosnuss und Blaubeeren.
  • Mittagessen : Spinatsalat mit Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Olivenöl-Dressing.
  • Abendessen : Pizza mit glutenfreier Kruste.

Samstag

  • Frühstück : Speck und Eier mit Frühstückskartoffeln und Beeren.
  • Mittagessen : übrig gebliebene Pizza und ein Beilagensalat.
  • Abendessen : Gebackener Lachs mit gedämpftem Gemüse und brauner Reis .

Sonntag

  • Frühstück : Omelett mit Pilzen, Paprika und Zwiebeln zusammen mit einem Stück Obst.
  • Mittagessen : Vegetarisches Chili mit Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln und Avocado.
  • Abendessen : Roastbeef mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
Zusammenfassung

Bei einer glutenfreien Ernährung müssen sich die Mahlzeiten nicht zu stark ändern. Es gibt viele glutenfreie Ersatzprodukte für Produkte wie Brot, Nudeln und Sojasauce.

Eine glutenfreie Ernährung ist relativ einfach, es gibt jedoch einige häufige Fallstricke, die vermieden werden müssen.

Nährstoffmangel

In den USA müssen Produkte aus raffiniertem Mehl wie Brot, Cracker und Nudeln mit den B-Vitaminen Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folsäure angereichert werden 28 .

Glutenfreie Versionen dieser Lebensmittel müssen jedoch nicht angereichert werden. Dies kann Ihr Risiko erhöhen. Nährstoffmangel wenn Sie viele dieser Produkte essen 29 , 30 .

Außerdem sind Vollkornweizen, Gerste und Roggen gute Ballaststoffquellen. Daher ist es wichtig, andere ballaststoffreiche Lebensmittel wie Hafer, Bohnen und Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen, wenn Sie Gluten vermeiden müssen 31 .

Ausgaben

Glutenfreie Produkte wie Brot, Backwaren, Cracker und Nudeln kann mehr als das Doppelte des Preises traditioneller Artikel auf Weizenbasis kosten 32 .

Diese Spezialitäten sind jedoch für die Zöliakie-Diät nicht erforderlich. Sie können Ihren Nährstoffbedarf leicht decken, indem Sie günstigere, natürlich glutenfreie Lebensmittel essen.

Wenn Sie keine Inspiration für das Kochen auf der Zöliakie-Diät haben, suchen Sie im Internet nach glutenfreien Rezepten oder suchen Sie nach einem glutenfreien Kochbuch. online oder in Ihrer örtlichen Bibliothek oder Buchhandlung.

weniger Flexibilität

Während glutenfreie Produkte in Geschäften und Restaurants immer häufiger erhältlich sind, kann sich die Zöliakie-Diät manchmal einschränkend und isolierend anfühlen 33 .

Dies gilt insbesondere in sozialen Situationen, in denen es um Essen geht, wie Hochzeiten, Partys oder Essen gehen mit Freunden 34 , 35 .

Eine glutenfreie Diät wird jedoch mit der Zeit und Erfahrung einfacher. Untersuchungen zeigen, dass die meisten Menschen nach fünf Jahren an die Diät gewöhnt sind 36 .

Einige Tipps, um das Essen zu einem besseren Erlebnis zu machen, sind das vorherige Lesen von Menüs im Internet, das Anrufen von Restaurants, um die glutenfreien Optionen zu überprüfen, oder das Mitbringen mindestens eines glutenfreien Artikels zu einer Party.

Wenn Sie positiv bleiben und sich auf die Lebensmittel konzentrieren, die Sie essen können, anstatt auf die, die Sie nicht essen können, wird die Zöliakie-Diät angenehmer.

Zusammenfassung

Mögliche Gefahren der Zöliakie-Diät sind Nährstoffmangel, höhere Kosten und weniger Flexibilität beim Essen gehen. Eine ausgewogene Ernährung mit natürlich glutenfreien Lebensmitteln und eine vorausschauende Planung können Ihnen dabei helfen, diese Nachteile zu vermeiden.

Die Zöliakie-Diät ist eine glutenfreie Diät, die die Symptome der Erkrankung reduziert, die Heilung Ihres Darms ermöglicht, die Nährstoffaufnahme verbessert und das Risiko für Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose verringert.

Vermeiden Sie Weizen, Gerste, Roggen und alles, was mit diesen Körnern hergestellt wird, und konzentrieren Sie sich auf natürlich glutenfreie Lebensmittel und Körner.

Während die Zöliakie-Diät zunächst teuer und einschränkend erscheinen kann, kann die Vorausplanung und das Erlernen des Genusses neuer Lebensmittel den Übergang erleichtern.