Salz ist wohl eine der wichtigsten Kochzutaten der Welt.
Ohne sie würden viele Mahlzeiten langweilig und unattraktiv schmecken.
Allerdings ist nicht jedes Salz gleich. Es stehen viele Sorten zur Auswahl.
Dazu gehören Tafelsalz, Himalaya-Rosasalz, koscheres Salz, Meersalz und keltisches Salz, um nur einige zu nennen.
Sie unterscheiden sich nicht nur in Geschmack und Textur, sondern auch im Mineral- und Natriumgehalt.
In diesem Artikel werden die beliebtesten Salzarten untersucht und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften verglichen.
Salz ist ein kristallines Mineral aus zwei Elementen, Natrium Na und Chlor Cl.
Natrium und Chlor sind für Ihren Körper wichtig, da sie Ihrem Gehirn und Ihren Nerven helfen, elektrische Impulse zu senden.
Der größte Teil des weltweiten Salzes wird in Salzminen oder durch Verdampfen von Meerwasser und anderen mineralstoffreichen Gewässern gewonnen.
Salz dient verschiedenen Zwecken, am häufigsten zum Würzen von Lebensmitteln. Salz wird auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, da Bakterien in einer salzreichen Umgebung nur schwer wachsen können.
Der Grund, warum Salz oft als ungesund eingestuft wird große Mengen ist, dass es den Blutdruck erhöhen kann.
Obwohl Studien darauf hinweisen, dass eine Senkung der Salzaufnahme den Blutdruck um 1–5,4 mm / Hg senken kann, gibt es keine Hinweise darauf, dass eine Senkung der Salzaufnahme Herzinfarkte, Schlaganfall oder Tod verhindert
Die überwiegende Mehrheit des Natriums in der westlichen Ernährung stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie meistens essen ganze, unverarbeitete Lebensmittel dann brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, dass Sie Ihren Mahlzeiten etwas Salz hinzufügen.
ZusammenfassungSalz besteht aus zwei Mineralien, Natrium und Chlorid, die für das menschliche Leben essentiell sind. Zu viel Salz kann den Blutdruck erhöhen, aber es gibt nur sehr wenige Hinweise darauf, dass weniger Salz die Gesundheit verbessern kann.
Das häufigste Salz ist normales Speisesalz.
Dieses Salz ist normalerweise hochraffiniert - was bedeutet, dass es stark gemahlen ist und die meisten Verunreinigungen und Spurenelemente entfernt wurden.
Das Problem bei stark gemahlenem Salz besteht darin, dass es sich verklumpen kann. Aus diesem Grund werden verschiedene Substanzen - sogenannte Antibackmittel - hinzugefügt, damit es frei fließt.
Speisesalz in Lebensmittelqualität ist fast reines Natriumchlorid - 97% oder mehr - aber in vielen Ländern enthält es auch zugesetztes Jod.
Die Zugabe von Jod zum Speisesalz ist das Ergebnis einer erfolgreichen Präventionsmaßnahme gegen die öffentliche Gesundheit gegen Jodmangel, die in vielen Teilen der Welt üblich ist.
Jodmangel ist eine der Hauptursachen für Hypothyreose, geistige Behinderung und verschiedene andere Gesundheitsprobleme
Wenn Sie daher kein normales mit Jod angereichertes Speisesalz essen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie andere jodreiche Lebensmittel wie Fisch, Milchprodukte, Eier und essen. Seetang .
ZusammenfassungRaffiniertes Speisesalz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid, wobei Antibackmittel zugesetzt werden, um Verklumpungen zu vermeiden. Jod wird häufig auch dem Speisesalz zugesetzt.
Meersalz wird durch Verdampfen von Meerwasser hergestellt.
Wie Speisesalz ist es meist nur Natriumchlorid. Abhängig von seiner Quelle und seiner Verarbeitung enthält es jedoch normalerweise verschiedene Spurenelemente wie Kalium. Eisen und Zink
Je dunkler das Meersalz ist, desto höher ist seine Konzentration an Verunreinigungen und Spurenelementen. Aufgrund der Meeresverschmutzung kann Meersalz jedoch auch Spuren von Schwermetallen wie Blei enthalten.
Meersalz enthält auch Mikroplastik - die mikroskopischen Überreste von Plastikmüll. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Mikroplastik in Lebensmitteln sind noch unklar, aber einige Forscher glauben, dass die Gesundheitsrisiken derzeit niedrig sind
Im Gegensatz zu normalem raffiniertem Salz ist Meersalz oft grob, da es weniger gemahlen ist. Wenn Sie es nach dem Kochen auf Ihr Essen streuen, hat es möglicherweise ein anderes Mundgefühl und verursacht einen stärkeren Geschmacksausbruch als raffiniertes Salz.
Die Spurenelemente und Verunreinigungen im Meersalz können auch den Geschmack beeinflussen - dies ist jedoch von Marke zu Marke sehr unterschiedlich.
ZusammenfassungMeersalz wird durch Verdampfen von Meerwasser hergestellt. Obwohl es dem normalen Salz sehr ähnlich ist, kann es geringe Mengen an Mineralien enthalten. Es enthält auch Spuren von Schwermetallen und Mikroplastik.
Himalaya-Salz wird in Pakistan abgebaut.
Es stammt aus dem Khewra-Salzbergwerk, dem zweitgrößten Salzbergwerk der Welt.
Himalaya-Salz enthält oft Spuren von Eisenoxid Rost, wodurch es eine rosa Farbe erhält.
Es enthält auch geringe Mengen an Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium, wodurch es etwas weniger Natrium enthält als normales Speisesalz.
Viele Menschen bevorzugen den Geschmack von Himalaya-Salz gegenüber anderen Sorten.
Der Hauptunterschied ist jedoch einfach die Farbe, die jedes Gericht optisch ansprechend machen kann.
ZusammenfassungHimalaya-Salz wird in einem großen Salzbergwerk in Pakistan gewonnen. Aufgrund des Vorhandenseins von Eisenoxid hat es eine rosa Farbe. Es enthält auch Spuren von Kalzium, Kalium und Magnesium.
Koscheres Salz hat eine große Korngröße, die es für den koscheren Prozess geeignet macht.
Nach dem traditionellen jüdischen Gesetz muss Blut entnommen werden. Fleisch vor dem Verzehr. Da koscheres Salz eine schuppige, grobe Struktur hat, ist es besonders wirksam bei der Blutentnahme.
Der Hauptunterschied zwischen normalem Salz und koscherem Salz ist die Struktur der Flocken. Köche finden, dass koscheres Salz aufgrund seiner großen Flockengröße leichter mit den Fingern aufzunehmen und über das Essen zu verteilen ist.
Koscheres Salz hat eine andere Textur und einen anderen Geschmacksausbruch, aber wenn Sie zulassen, dass sich das Salz im Essen auflöst, gibt es wirklich keinen Unterschied zu normalem Speisesalz.
Koscheres Salz enthält jedoch weniger wahrscheinlich Zusatzstoffe wie Antibackmittel und Jod .
Beachten Sie jedoch, dass ein Teelöffel koscheres Salz weit weniger wiegt als ein Teelöffel normales Salz. Ersetzen Sie den anderen nicht im Verhältnis 1: 1, da Ihr Essen sonst zu salzig oder zu langweilig wird.
ZusammenfassungKoscheres Salz hat eine schuppige Struktur, die es leicht macht, es auf Ihrem Essen zu verteilen. Obwohl es sich nicht wesentlich von normalem Salz unterscheidet, enthält es weniger Antibackmittel und zugesetztes Jod.
Keltisches Salz ist eine Art Meersalz, das ursprünglich in Frankreich populär wurde.
Es hat eine graue Farbe und enthält auch etwas Wasser, wodurch es ziemlich feucht wird.
Keltisches Salz enthält Spuren von Mineralien und enthält etwas weniger Natrium als normales Speisesalz.
ZusammenfassungKeltisches Salz hat eine hellgraue Farbe und ist ziemlich feucht. Es besteht aus Meerwasser und enthält Spuren von Mineralien.
Feinschmecker und Köche wählen ihr Salz hauptsächlich nach Geschmack, Textur, Farbe und Zweckmäßigkeit.
Verunreinigungen - einschließlich Spurenelemente - können sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Salzes beeinflussen.
Die Größe des Korns beeinflusst auch, wie der salzige Geschmack auf Ihre Zunge trifft. Salz mit einem größeren Korn kann einen stärkeren Geschmack haben und länger auf Ihrer Zunge halten.
Wenn Sie jedoch zulassen, dass sich das Salz in Ihrem Gericht auflöst, sollte es keinen wesentlichen Geschmacksunterschied zwischen einfachem raffiniertem Salz und den anderen Gourmet-Salzen geben.
Wenn Sie mit den Fingern Salz auf Lebensmittel streuen möchten, sind trockene Salze mit einer größeren Korngröße viel einfacher zu handhaben.
ZusammenfassungDie Hauptunterschiede zwischen Salzen sind Geschmack, Farbe, Textur und Zweckmäßigkeit.
In einer Studie wurde der Mineralgehalt verschiedener Salzarten bestimmt 6 .
Die folgende Tabelle zeigt einen Vergleich zwischen Tafelsalz, Maldon-Salz ein typisches Meersalz, Himalaya-Salz und keltischem Salz :
| Calcium | Kalium | Magnesium | Eisen | Natrium | |
| Speisesalz | 0,03% | 0,09% | <0.01% | <0.01% | 39,1% |
| Maldon-Salz | 0,16% | 0,08% | 0,05% | <0.01% | 38,3% |
| Himalaya-Salz | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| keltisches Salz | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
Wie Sie sehen können, enthält keltisches Salz die geringste Menge an Natrium und die höchste Menge an Kalzium und Magnesium. Himalaya-Salz enthält etwas Kalium .
Beachten Sie jedoch, dass dies Spurenmengen sind. Zum Beispiel der 0,3% -Gehalt von Magnesium für keltisches Salz bedeutet dies, dass Sie 100 Gramm Salz essen müssen, um die FEI zu erreichen.
Aus diesem Grund ist der Mineralgehalt der verschiedenen Salze kein zwingender Grund, ein Salz einem anderen vorzuziehen. Diese Gehalte sind im Vergleich zu dem, was Sie aus Lebensmitteln erhalten, vernachlässigbar.
ZusammenfassungSalz enthält nur Spuren von Mineralien. Daher ist es unwahrscheinlich, dass die Auswahl einer Salzart gegenüber einer anderen Ihre Gesundheit erheblich beeinträchtigt.
Bisher haben keine Studien die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Salzarten verglichen.
Wenn eine solche Studie durchgeführt würde, wäre es jedoch unwahrscheinlich, dass größere Unterschiede festgestellt würden. Die meisten Salze sind ähnlich und bestehen aus Natriumchlorid und winzigen Mengen Mineralien.
Der Hauptvorteil der Auswahl weniger verarbeiteter Salze besteht darin, dass Sie vermeiden Zusatzstoffe und Antibackmittel, die häufig in normalem Speisesalz enthalten sind.
Am Ende des Tages ist Salz Salz - sein Hauptzweck ist es, Geschmack zu verleihen, aber es ist kein Heilmittel für die Gesundheit.
ZusammenfassungEs gibt keine Studien, in denen die gesundheitlichen Vorteile verschiedener Salztypen verglichen werden. Weniger verarbeitete Salze enthalten jedoch normalerweise keine Zusatzstoffe.
Salz ist vielleicht das am häufigsten verwendete Gewürz der Welt.
Einige Leute glauben, dass Salz schlecht für Sie ist, aber die Realität ist nicht so einfach .
Obwohl raffiniertes Speisesalz die häufigste Sorte im Westen ist, gibt es eine Reihe anderer Sorten. Dazu gehören keltisches, Himalaya-, koscheres und Meersalz.
Es gibt jedoch nur wenige Ernährungsunterschiede zwischen diesen verschiedenen Arten. Während nicht raffinierte Salze weniger Zusatzstoffe enthalten, betreffen die Hauptunterschiede Textur, Korngröße und Geschmack.
Experimentieren Sie und wählen Sie das für Sie passende Salz.
