Eine Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn Menschen Lebensmittel konsumieren, die mit schädlichen Bakterien, Parasiten, Viren oder Toxinen kontaminiert sind.

Auch als lebensmittelbedingte Krankheit bekannt, kann eine Reihe von Symptomen verursachen, am häufigsten Magenkrämpfe, Durchfall, Erbrechen, Übelkeit und Appetitlosigkeit.

Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten haben ein höheres Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken.

Bestimmte Lebensmittel verursachen mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Lebensmittelvergiftung als andere, insbesondere wenn sie nicht ordnungsgemäß gelagert, zubereitet oder gekocht werden.

Hier sind die Top 9 Lebensmittel, die am wahrscheinlichsten eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

1. Geflügel

Rohes und ungekochtes Geflügel wie Huhn, Ente und Pute hat ein hohes Risiko, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen.

Dies ist hauptsächlich auf zwei Arten von Bakterien zurückzuführen. Campylobacter und Salmonellen die häufig in den Eingeweiden und Federn dieser Vögel zu finden sind.

Diese Bakterien kontaminieren häufig frisches Geflügelfleisch während des Schlachtprozesses und können überleben, bis das Kochen sie tötet 1 , 2 .

Untersuchungen aus Großbritannien, den USA und Irland ergaben, dass 41–84% des in Supermärkten verkauften rohen Huhns mit kontaminiert waren. Campylobacter Bakterien und 4–5% waren kontaminiert mit Salmonellen 3 , 4 , 5 .

Die Preise von Campylobacter Die Kontamination von rohem Putenfleisch war mit 14–56% etwas geringer, während die Kontaminationsrate für rohes Entenfleisch 36% betrug 6 , 7 , 8 .

Die gute Nachricht ist, dass diese schädlichen Bakterien zwar von rohem Geflügel leben können, aber vollständig eliminiert werden, wenn Fleisch wird gekocht gründlich.

Um Ihr Risiko zu verringern, stellen Sie sicher, dass Geflügelfleisch vollständig durchgekocht ist, waschen Sie kein rohes Fleisch und stellen Sie sicher, dass rohes Fleisch nicht mit Utensilien, Küchenoberflächen, Schneidebrettern und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt, da dies zu einer Kreuzkontamination führen kann 9 .

Zusammenfassung

Rohes und ungekochtes Geflügel ist eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen. Um Ihr Risiko zu verringern, kochen Sie Hühner-, Enten- und Putenfleisch gründlich. Dadurch werden alle vorhandenen schädlichen Bakterien beseitigt.

2. Gemüse und Blattgemüse

Gemüse und Blattgemüse sind eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen, insbesondere wenn sie roh verzehrt werden.

In der Tat Obst und Gemüse haben eine Reihe von Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen verursacht, insbesondere Salat, Spinat, Kohl, Sellerie und Tomaten 10 .

Gemüse und Blattgemüse können mit schädlichen Bakterien wie z. E. coli , Salmonellen und Listeria . Dies kann in verschiedenen Phasen der Lieferkette auftreten.

Kontamination kann durch unreines Wasser und schmutzigen Abfluss auftreten, der in den Boden gelangen kann, in dem Obst und Gemüse angebaut werden 11 .

Dies kann auch bei verschmutzten Verarbeitungsgeräten und unhygienischen Verfahren zur Zubereitung von Lebensmitteln auftreten. Blattgemüse ist besonders riskant, da sie häufig roh verzehrt werden 12 .

Tatsächlich wurden zwischen 1973 und 2012 85% der Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen in den USA, die durch Blattgemüse wie Kohl, Grünkohl, Salat und Spinat verursacht wurden, auf Lebensmittel zurückgeführt, die in einem Restaurant oder einer Catering-Einrichtung zubereitet wurden 13 .

Um Ihr Risiko zu minimieren, waschen Sie die Salatblätter vor dem Essen immer gründlich. Kaufen Sie keine Beutel mit Salatmischung, die verdorbene, matschige Blätter enthalten, und vermeiden Sie vorbereitete Salate, die bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden.

Zusammenfassung

Gemüse und Blattgemüse können häufig schädliche Bakterien wie z. E. coli , Salmonellen und Listeria Um Ihr Risiko zu verringern, waschen Sie immer Gemüse und Salatblätter und kaufen Sie nur abgepackte Salate, die gekühlt wurden.

3. Fisch und Schalentiere

Fisch und Schalentiere sind eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen.

Fische, die nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurden, haben ein hohes Risiko, mit Histamin kontaminiert zu werden, einem Toxin, das von Bakterien in Fischen produziert wird.

Histamin wird durch normale Kochtemperaturen nicht zerstört und führt zu einer Art Lebensmittelvergiftung, die als Scombroid-Vergiftung bezeichnet wird. Es verursacht eine Reihe von Symptomen wie Übelkeit, Keuchen und Schwellung von Gesicht und Zunge 14 , 15 .

Eine andere Art der Lebensmittelvergiftung durch kontaminierte Fische ist die Ciguatera-Fischvergiftung CFP. Diese tritt aufgrund eines Toxins namens Ciguatoxin auf, das hauptsächlich in warmen tropischen Gewässern vorkommt.

Schätzungen zufolge erhalten jedes Jahr mindestens 10.000 bis 50.000 Menschen, die in tropischen Gebieten leben oder diese besuchen, CFP. Wie Histamin wird es bei normalen Kochtemperaturen nicht zerstört und daher sind die schädlichen Toxine nach dem Kochen vorhanden 16 .

Schalentiere wie Muscheln, Muscheln, Austern und Jakobsmuscheln bergen ebenfalls das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Algen, die von Schalentieren verzehrt werden, produzieren viele Giftstoffe, die sich im Fruchtfleisch von Schalentieren ansammeln und beim Verzehr von Schalentieren eine Gefahr für den Menschen darstellen können 17 .

Im Laden gekaufte Schalentiere sind normalerweise sicher zu essen. Schalentiere, die aus nicht überwachten Gebieten gefangen wurden, können jedoch aufgrund von Verunreinigungen durch Abwasser, Regenwasserkanäle und Klärgruben unsicher sein.

Um Ihr Risiko zu verringern, kaufen Sie im Laden gekaufte Meeresfrüchte und stellen Sie sicher, dass Sie diese vor dem Kochen gekühlt und gekühlt aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass der Fisch durchgekocht ist und Muscheln, Muscheln und Austern kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Werfen Sie die Muscheln weg, die sich nicht öffnen.

Zusammenfassung

Fisch und Schalentiere sind aufgrund des Vorhandenseins von Histamin und Toxinen eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen. Um Ihr Risiko zu verringern, halten Sie sich an im Laden gekaufte Meeresfrüchte und halten Sie sie vor dem Gebrauch gekühlt.

4. Reis

Reis ist eines der ältesten Getreidekörner und ein Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Es ist jedoch ein Lebensmittel mit hohem Risiko, wenn es um Lebensmittelvergiftungen geht.

Ungekochter Reis kann mit Sporen von kontaminiert sein Bacillus cereus ein Bakterium, das Toxine produziert, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Diese Sporen können unter trockenen Bedingungen leben. Zum Beispiel können sie in einer Packung ungekochtem Reis in Ihrer Speisekammer überleben. Sie können auch den Kochprozess überleben 18 .

Wenn gekochter Reis bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, wachsen diese Sporen zu Bakterien, die in der warmen, feuchten Umgebung gedeihen und sich vermehren. Je länger Reis bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, desto wahrscheinlicher ist es unsicher, ihn zu essen 19 .

Um Ihr Risiko zu verringern, dienen Sie Reis Sobald der Reis gekocht ist, kühlen Sie ihn nach dem Kochen so schnell wie möglich ab. Achten Sie beim Aufwärmen des gekochten Reises darauf, dass er bis zum Ende dampfend heiß ist 19 .

Zusammenfassung

Reis ist aufgrund von ein Lebensmittel mit hohem Risiko. Bacillus cereus . Sporen dieses Bakteriums können in ungekochtem Reis leben und nach dem Kochen des Reises wachsen und sich vermehren. Um das Risiko zu verringern, essen Sie Reis, sobald er gekocht ist, und kühlen Sie die Reste sofort.

5. Deli Fleisch

Feinkostfleisch wie Schinken, Speck, Salami und Hot Dogs kann zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Sie können mit schädlichen Bakterien kontaminiert werden, einschließlich Listeria und Staphylococcus aureus in mehreren Phasen während der Verarbeitung und Herstellung.

Kontamination kann direkt durch Kontakt mit kontaminiertem rohem Fleisch oder durch schlechte Hygiene durch Feinkostpersonal, schlechte Reinigungspraktiken und Kreuzkontamination durch unreine Geräte wie Schneidklingen auftreten 20 , 21 .

Die gemeldeten Raten von Listeria in Scheiben geschnittenem Rindfleisch, Pute, Huhn, Schinken und Pastete zwischen 0 und 6% 22 , 23 , 24 , 25 .

Von allen Todesfällen durch Listeria - kontaminiertes Feinkostfleisch, 83% wurden durch in Scheiben geschnittenes und an Feinkostschaltern verpacktes Feinkostfleisch verursacht, während 17% durch vorverpackte Feinkostprodukte verursacht wurden 26 .

Es ist wichtig zu beachten, dass alle Fleisch birgt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, wenn es nicht richtig gekocht oder gelagert wird.

Hotdogs, Hackfleisch, Würstchen und Speck sollten gründlich gekocht und unmittelbar nach dem Kochen verzehrt werden. Geschnittenes Mittagsfleisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es verzehrfertig ist.

Zusammenfassung

Wurstwaren wie Schinken, Salami und Hot Dogs können mit Bakterien kontaminiert sein, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Es ist wichtig, Wurstwaren im Kühlschrank aufzubewahren und das Fleisch vor dem Essen gründlich zu kochen.

6. Nicht pasteurisierte Molkerei

Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens einer Flüssigkeit oder eines Lebensmittels, um schädliche Mikroorganismen abzutöten.

Lebensmittelhersteller pasteurisieren Milchprodukte, einschließlich Milch und Käse, um sie sicher zu konsumieren. Pasteurisierung tötet schädliche Bakterien und Parasiten ab, wie z. Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria und Salmonellen .

Tatsächlich ist der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch und Milchprodukten in 20 US-Bundesstaaten illegal 27 .

Zwischen 1993 und 2006 gab es in den USA mehr als 1.500 Fälle von Lebensmittelvergiftungen, 202 Krankenhauseinweisungen und zwei Todesfälle infolge des Trinkens von Milch oder des Verzehrs von Käse aus nicht pasteurisierter Milch 28 .

Darüber hinaus verursacht nicht pasteurisierte Milch mindestens 150-mal häufiger eine Lebensmittelvergiftung und 13-mal häufiger Krankenhausaufenthalte als pasteurisierte Milch. Molkerei Produkte 29 .

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch nicht pasteurisierte Milchprodukte zu minimieren, kaufen Sie nur pasteurisierte Produkte. Lagern Sie alle Milchprodukte bei oder unter 5 ° C und werfen Sie Milchprodukte weg, deren Verfallsdatum überschritten ist 30 , 31 .

Zusammenfassung

Bei der Pasteurisierung werden Lebensmittel und Flüssigkeiten erhitzt, um schädliche Mikroorganismen wie Bakterien abzutöten. Nicht pasteurisierte Milchprodukte sind mit einem hohen Risiko einer Lebensmittelvergiftung verbunden.

7. Eier

Eier sind zwar unglaublich nahrhaft und vielseitig, können aber auch beim Verzehr zu Lebensmittelvergiftungen führen. roh oder ungekocht .

Dies liegt daran, dass Eier tragen können Salmonellen Bakterien, die sowohl die Eierschale als auch das Innere des Eies kontaminieren können 32 .

In den 1970er und 1980er Jahren waren kontaminierte Eier eine Hauptquelle für Salmonellen Vergiftung in den USA. Die gute Nachricht ist, dass seit 1990 Verbesserungen bei der Verarbeitung und Produktion von Eiern vorgenommen wurden, was zu weniger geführt hat. Salmonellen Ausbrüche 33 .

Trotzdem jedes Jahr Salmonellen -kontaminierte Eier verursachen nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration FDA etwa 79.000 Fälle von Lebensmittelvergiftung und 30 Todesfälle 34 .

Um Ihr Risiko zu verringern, konsumieren Sie keine Eier mit einer rissigen oder schmutzigen Schale. Wählen Sie nach Möglichkeit pasteurisierte Eier in Rezepten, die rohe oder leicht gekochte Eier erfordern.

Zusammenfassung

Rohe und ungekochte Eier können tragen Salmonellen Bakterien. Wählen Sie nach Möglichkeit pasteurisierte Eier und vermeiden Sie Eier mit rissigen oder schmutzigen Schalen.

8. Obst

Eine Reihe von Obstprodukten, darunter Beeren, Melonen und vorbereitete Obstsalate, wurden mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht.

Auf dem Boden angebaute Früchte wie Melone, Wassermelone und Honigmelone haben ein hohes Risiko, Lebensmittelvergiftungen zu verursachen. Listeria Bakterien, die auf der Schale wachsen und sich auf das Fleisch ausbreiten können 35 .

Zwischen 1973 und 2011 wurden in den USA 34 Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit Melonen gemeldet. Dies führte zu 3.602 gemeldeten Krankheitsfällen, 322 Krankenhauseinweisungen und 46 Todesfällen.

Cantaloupes machten 56% der Ausbrüche aus, Wassermelonen 38% und Honigmelonen 6% 36 .

Cantaloupe ist eine besonders risikoreiche Frucht aufgrund ihrer rauen, vernetzten Haut, die Schutz bietet für Listeria und andere Bakterien. Dies macht es schwierig, Bakterien auch bei Reinigung vollständig zu entfernen 37 .

frisch und gefroren Beeren einschließlich Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Blaubeeren sind auch eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen aufgrund schädlicher Viren und Bakterien, insbesondere des Hepatitis-A-Virus.

Die Hauptursachen für die Kontamination von Beeren sind das Wachsen in kontaminiertem Wasser, schlechte Hygienepraktiken von Beerenpflückern und die Kreuzkontamination mit infizierten Beeren während der Verarbeitung 38 .

Das Waschen von Obst vor dem Essen kann das Risiko verringern, ebenso wie das Kochen. Wenn Sie Melone essen, müssen Sie die Schale waschen. Essen Sie Obst, sobald es geschnitten ist, oder legen Sie es in den Kühlschrank. Vermeiden Sie es, vorverpackt zu seinObstsalate, die nicht gekühlt oder im Kühlschrank aufbewahrt wurden.

Zusammenfassung

Früchte bergen ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen, insbesondere Melonen und Beeren. Waschen Sie Obst immer vor dem Essen und essen Sie frisch geschnittenes Obst sofort oder lagern Sie es im Kühlschrank.

9. Sprossen

rohe Sprossen jegliche Art, einschließlich Luzerne, Sonnenblume, Mungobohne und Kleesprossen, hat ein hohes Risiko, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen.

Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Bakterien zurückzuführen, einschließlich Salmonellen , E. coli und Listeria.

Samen benötigen warme, feuchte und nährstoffreiche Bedingungen, damit die Sprossen wachsen können. Diese Bedingungen sind ideal für das schnelle Wachstum von Bakterien.

Von 1998 bis 2010 wurden in den USA 33 Ausbrüche von Samen- und Sojasprossen dokumentiert, von denen 1.330 Menschen betroffen waren 39 .

2014 mit Sprossen kontaminierte Sprossen Salmonellen Bakterien verursachten bei 115 Menschen eine Lebensmittelvergiftung, von denen ein Viertel ins Krankenhaus eingeliefert wurde 40 .

Die FDA rät schwangeren Frauen, keine rohen Sprossen zu konsumieren. Dies liegt daran, dass schwangere Frauen besonders anfällig für die Auswirkungen schädlicher Bakterien sind 41 .

Glücklicherweise hilft das Kochen von Sprossen dabei, schädliche Mikroorganismen abzutöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Zusammenfassung

Sprossen wachsen unter feuchten, warmen Bedingungen und sind eine ideale Umgebung für das Wachstum von Bakterien. Das Kochen von Sprossen kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern.

So reduzieren Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung

Hier sind einige einfache Tipps, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren :

  • Gute Hygiene üben : Waschen Sie Ihre Hände vor dem Zubereiten von Speisen mit Seife und heißem Wasser. Waschen Sie Ihre Hände immer direkt nach dem Berühren von rohem Fleisch und Geflügel.
  • Vermeiden Sie das Waschen von rohem Fleisch und Geflügel : Dies tötet die Bakterien nicht ab - es verbreitet sie nur auf andere Lebensmittel, Kochutensilien und Küchenoberflächen.
  • Kreuzkontamination vermeiden : Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer, insbesondere für rohes Fleisch und Geflügel.
  • Ignorieren Sie nicht das Verfallsdatum : Aus Gesundheits- und Sicherheitsgründen sollten Lebensmittel nach ihrem Verfallsdatum nicht mehr gegessen werden. Überprüfen Sie regelmäßig die Verfallsdaten Ihrer Lebensmittel und werfen Sie sie nach dem Verfallsdatum weg, auch wenn die Lebensmittel in Ordnung aussehen und riechen.
  • Fleisch gründlich kochen : Stellen Sie sicher, dass Hackfleisch, Würstchen und Geflügel bis zur Mitte durchgekocht sind. Die Säfte sollten nach dem Kochen klar ablaufen.
  • Frische Produkte waschen : Waschen Sie Blattgemüse, Gemüse und Obst vor dem Verzehr, auch wenn diese vorverpackt sind.
  • Lebensmittel auf einer sicheren Temperatur aufbewahren : 5–60 ° C 40–140 ° F ist die ideale Temperatur für das Wachstum von Bakterien. Lassen Sie Reste nicht bei Raumtemperatur sitzen. Stellen Sie sie stattdessen direkt in den Kühlschrank.
Zusammenfassung

Es gibt eine Reihe von Schritten, die Sie unternehmen können, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern. Achten Sie auf gute Hygiene, überprüfen Sie die Verfallsdaten, waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr und halten Sie Lebensmittel außerhalb des Temperaturbereichs von 40–140 °F 5–60 ° C.

Fazit

Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch den Verzehr von mit Bakterien, Viren oder Toxinen kontaminierten Lebensmitteln verursacht wird.

Es kann zu einer Reihe von Symptomen wie Magenkrämpfen, Durchfall, Erbrechen und sogar zum Tod führen.

Geflügel, Meeresfrüchte, Feinkost, Eier, nicht pasteurisierte Milchprodukte, Reis, Obst und Gemüse bergen ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen, insbesondere wenn sie nicht ordnungsgemäß gelagert, zubereitet oder gekocht werden.

Um Ihr Risiko zu minimieren, befolgen Sie die oben aufgeführten einfachen Tipps, um sicherzustellen, dass Sie beim Kauf, der Handhabung und der Zubereitung dieser Lebensmittel besondere Sorgfalt walten lassen.