Butter ist ein beliebtes Milchprodukt aus Kuhmilch.
Besteht aus Milchfett, das von anderen Milchbestandteilen getrennt wurde, hat es einen reichen Geschmack und wird häufig als Brotaufstrich sowie zum Kochen und Backen verwendet.
In den letzten Jahrzehnten wurde Butter aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren für Herzkrankheiten verantwortlich gemacht.
Butter gilt heute jedoch allgemein als gesund - zumindest in Maßen.
Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Butter wissen müssen.
Der erste Schritt bei der Butterherstellung besteht darin, Sahne von der Milch zu trennen.
In der Vergangenheit wurde Milch einfach stehen gelassen, bis die Sahne an die Oberfläche stieg und an diesem Punkt abgeschöpft wurde. Creme steigt, weil Fett leichter ist als die anderen Milchbestandteile.
Die moderne Cremeproduktion beinhaltet eine effizientere Methode, die als Zentrifugation bezeichnet wird.
Butter wird dann aus Sahne durch Umrühren hergestellt, wobei die Sahne geschüttelt wird, bis das Milchfett - oder die Butter - zusammenklumpt und sich vom flüssigen Teil - oder der Buttermilch - trennt.
Nachdem die Buttermilch abgelassen wurde, wird die Butter weiter aufgewühlt, bis sie verpackungsbereit ist.
ZUSAMMENFASSUNGButter wird hergestellt, indem Sahne von der Milch getrennt und dann die Sahne aufgewühlt wird, um die zusätzliche Flüssigkeit abzulassen.
Da Butter hauptsächlich aus Fett besteht, ist sie ein kalorienreiches Lebensmittel. Ein Esslöffel 14 Gramm Butterpackungen ca. 100 Kalorien ähnlich 1 mittelgroß Banane .
Die Nährwertangaben für 1 Esslöffel 14 Gramm gesalzene Butter sind
- Kalorien : 102<
- Wasser : 16%
- Protein : 0,12 Gramm
- Kohlenhydrate : 0,01 Gramm
- Zucker : 0,01 Gramm
- Faser : 0 Gramm
- Fett : 11,52 Gramm
- gesättigt : 7,29 Gramm
- einfach ungesättigt : 2,99 Gramm
- mehrfach ungesättigt : 0,43 Gramm
- Trans : 0,47 Gramm
ZUSAMMENFASSUNGButter enthält erhebliche Mengen an Kalorien und Fett und enthält über 100 Kalorien und 11 Gramm Fett in 1 Esslöffel 14 Gramm.
Butter besteht zu etwa 80% aus Fett und der Rest besteht hauptsächlich aus Wasser.
Es ist im Grunde der Fettanteil von Milch das aus dem Protein und den Kohlenhydraten isoliert wurde.
Butter ist eines der komplexesten aller Nahrungsfette und enthält mehr als 400 verschiedene Fettsäuren.
Es ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren ca. 70% und enthält eine angemessene Menge von einfach ungesättigte Fettsäuren ca. 25%.
Mehrfach ungesättigte Fette sind nur in minimalen Mengen vorhanden und machen etwa 2,3% des Gesamtfettgehalts aus
Andere Arten von Fettstoffen in Butter sind Cholesterin und Phospholipide.
kurzkettige Fette
Etwa 11% der gesättigten Fette in Butter sind kurzkettige Fettsäuren SCFAs, von denen die häufigste Buttersäure ist
Buttersäure ist ein einzigartiger Bestandteil des Milchfetts von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Ziegen.
Es wurde gezeigt, dass Butyrat, eine Form von Buttersäure Entzündung reduzieren im Verdauungssystem und wurde zur Behandlung von Morbus Crohn eingesetzt
Milchtransfette
im Gegensatz zu Transfette In verarbeiteten Lebensmitteln gelten Milchtransfette als gesund.
Butter ist die reichhaltigste Nahrungsquelle für Milchtransfette, von denen die häufigsten Vaccensäure und konjugierte Linolsäure CLA sind 4 .
CLA ist mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden
Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass CLA vor bestimmten Krebsarten schützen kann
CLA wird auch als Gewichtsverlust-Ergänzung verkauft
Allerdings unterstützen nicht alle Studien die Auswirkungen auf den Gewichtsverlust, und es ist möglich, dass große Dosen von CLA-Ergänzungen kann die Stoffwechselgesundheit beeinträchtigen
ZUSAMMENFASSUNGButter besteht hauptsächlich aus Fett wie gesättigten, einfach ungesättigten und Milchtransfetten.
Butter ist eine reichhaltige Quelle für mehrere Vitamine - besonders fettlösliche .
Die folgenden Vitamine sind in großen Mengen in Butter enthalten :
- Vitamin A. Es ist das am häufigsten vorkommende Vitamin in Butter. Ein Esslöffel 14 Gramm liefert etwa 11% der täglichen Referenzaufnahme RDI
2 . - Vitamin D. Butter ist eine gute Quelle für Vitamin D.
- Vitamin E. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans und wird häufig in fetthaltigen Lebensmitteln gefunden.
- Vitamin B12. Vitamin B12 wird auch als Cobalamin bezeichnet und kommt nur in Lebensmitteln tierischen oder bakteriellen Ursprungs wie Eiern, Fleisch, Milchprodukten und fermentierten Lebensmitteln vor.
- Vitamin K2. Eine Form von Vitamin K, dieses Vitamin - auch genannt Menachinon - kann vor Herzerkrankungen und Osteoporose schützen
13 ,14 ,15 .
Butter trägt jedoch nicht viel zu Ihrer täglichen Gesamtaufnahme dieser Vitamine bei, da Sie sie normalerweise in kleinen Mengen konsumieren.
ZUSAMMENFASSUNGButter ist reich an verschiedenen Vitaminen, einschließlich A, D, E, B12 und K2.
Wenn Butter in herkömmlichen Mengen verzehrt wird, sind nur wenige gesundheitsschädliche Auswirkungen bekannt.
Das Essen von Butter in großen Mengen kann jedoch sehr gut dazu führen, dass Gewichtszunahme und damit verbundene gesundheitliche Probleme, insbesondere im Zusammenhang mit einer kalorienreichen Ernährung.
Einige Nachteile sind unten aufgeführt.
Milchallergie
Obwohl Butter sehr proteinarm ist, enthält sie immer noch genügend Allergene Molkeproteine um Reaktionen hervorzurufen.
Daher sollten Menschen mit einer Milchallergie vorsichtig mit Butter umgehen - oder sie ganz vermeiden.
Laktoseintoleranz
Butter enthält nur Spurenmengen von Laktose Daher sollte ein mäßiger Verzehr für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz sicher sein.
Kulturbutter aus fermentierter Milch und geklärte Butter - auch genannt Ghee - noch weniger Laktose bereitstellen und möglicherweise besser geeignet sein.
Herzgesundheit
Herzerkrankungen sind eine der häufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.
Die Beziehung zwischen gesättigte Fette und Herzerkrankungen sind seit mehreren Jahrzehnten ein kontroverses Thema
Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren kann den LDL-Cholesterinspiegel schlechtes Cholesterin in Ihrem Blut erhöhen, was ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist
Kritiker weisen jedoch darauf hin, dass gesättigtes Fett nicht die Art von LDL erhöht, die am stärksten mit Herzerkrankungen assoziiert ist - kleine, dichte LDL sdLDL -Partikel
Darüber hinaus haben viele Studien keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen gefunden
Gleiches gilt für fettreiche Milchprodukte wie Butter. Einige Studien zeigen, dass fettreiche Milchprodukte Ihr Risiko für Herzerkrankungen nicht erhöhen
Insbesondere andere Beobachtungsstudien verknüpfen die Aufnahme von fettreichen Milchprodukten mit den Vorteilen für Herzgesundheit
Trotz dieser Kontroversen raten die meisten offiziellen Ernährungsrichtlinien immer noch davon ab, große Mengen an gesättigten Fettsäuren zu essen.
ZUSAMMENFASSUNGButter ist im Allgemeinen gesund - und laktosearm - kann jedoch bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Einige Studien weisen darauf hin, dass sie die Herzgesundheit verbessern könnte.
Das Futter von Milchkühen kann einen erheblichen Einfluss auf die Ernährungsqualität von Butter haben.
Grasbutter wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf der Weide weiden oder mit frischem Gras gefüttert werden.
In den USA machen grasgefütterte Milchprodukte einen winzigen Teil des Milchsektors aus. Die meisten Milchkühe werden mit kommerziellen Futtermitteln auf Getreidebasis gefüttert 28 .
In vielen anderen Ländern wie Irland und Neuseeland sind grasgefütterte Milchprodukte - zumindest in den Sommermonaten - weitaus häufiger.
Mit Gras gefütterte Butter enthält viele Nährstoffe mehr als Butter von Kühen, die mit verarbeiteten Futtermitteln auf Getreidebasis oder konserviertem Gras gefüttert werden
Ein höherer Anteil an frischem Gras in der Ernährung einer Kuh erhöht die Menge an gesunden Fetten, wie z. Omega-3-Fettsäuren und CLA
Darüber hinaus ist der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen und Antioxidantien - wie Carotinoiden und Tocopherolen - in grasgefütterten Milchprodukten signifikant höher 34 , 35 .
Daher kann Butter von grasgefütterten Kühen eine viel gesündere Wahl sein.
ZUSAMMENFASSUNGButter von grasgefütterten Kühen enthält viele Nährstoffe mehr als Butter von getreidefütterten Kühen und ist möglicherweise eine gesündere Option.
Butter ist a Milchprodukt hergestellt aus Milchfett.
Obwohl es hauptsächlich aus Fett besteht, ist es auch reich an vielen Vitaminen, insbesondere A, E, D und K2.
Butter ist jedoch nicht besonders nahrhaft, wenn man die große Anzahl an Kalorien berücksichtigt.
Aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren wurde es für ein erhöhtes Risiko für Gewichtszunahme und Herzerkrankungen verantwortlich gemacht. Mehrere Studien weisen jedoch auf das Gegenteil hin.
Am Ende des Tages Butter ist in Maßen gesund - aber übermäßiger Verbrauch sollte vermieden werden.
