4 versteckte Gefahren von Schweinefleisch

Unter den Lebensmitteln, die eine kultige Anhängerschaft hervorrufen, führt Schweinefleisch häufig die Packung an, wie durch die 65% der Amerikaner eifrig, Speck das nationale Essen des Landes zu nennen.

Leider ist diese Beliebtheit mit Kosten verbunden. Schweinefleisch ist nicht nur das am häufigsten konsumierte Fleisch der Welt, sondern auch eines der gefährlichsten und birgt einige wichtige und wenig diskutierte Risiken, die jeder Verbraucher kennen sollte 1 .

Dank der Wiederbelebung des Nasen-Schwanz-Essens Innereien hat sich unter Gesundheitsbegeisterten, insbesondere der Leber, die für ihren Vitamin A-Gehalt und ihre massive Mineralstoffpalette geschätzt wird, wieder gut gemacht.

Aber wenn es um Schweinefleisch geht Leber könnte ein riskantes Geschäft sein.

In Industrieländern ist Schweineleber der häufigste lebensmittelbasierte Überträger von Hepatitis E, einem Virus, das jedes Jahr 20 Millionen Menschen infiziert und zu akuten Krankheiten führen kann Fieber, Müdigkeit, Gelbsucht, Erbrechen, Gelenkschmerzen und Magenschmerzen.vergrößerte Leber und manchmal Leberversagen und Tod 2 , 3 .

Die meisten Hepatitis-E-Fälle sind heimlich beschwerdefrei, aber schwangere Frauen können heftige Reaktionen auf das Virus entwickeln, einschließlich fulminanter Hepatitis schnell einsetzendes Leberversagen und eines hohen Risikos für Mütter- und Fötussterblichkeit 4 .Tatsächlich haben Mütter, die sich im dritten Trimester infizieren, eine Sterblichkeitsrate von bis zu 25% 5 .

In seltenen Fällen kann eine Hepatitis-E-Infektion zu Myokarditis einer entzündlichen Herzerkrankung, akuter Pankreatitis schmerzhafte Entzündung der Bauchspeicheldrüse, neurologischen Problemen einschließlich Guillain-Barré-Syndrom und neuralgischer Amyotrophie, Bluterkrankungen und muskuloskelettalen Problemen führen, zals erhöhte Kreatinphosphokinase, was auf Muskelschäden und Mehrgelenkschmerzen in Form von Polyarthralgie hinweist 6 , 7 , 8 .

Menschen mit geschwächtem Immunsystem, einschließlich Empfängern von Organtransplantaten unter immunsuppressiver Therapie und Menschen mit HIV, leiden häufiger an diesen schweren Hepatitis-E-Komplikationen 9 .

Wie alarmierend sind die Kontaminationswerte für Schweinefleisch? In Amerika testet etwa 1 von 10 im Laden gekauften Schweineleber positiv auf Hepatitis E, was etwas höher ist als die 1: 15-Rate in den Niederlanden und 1: 20-Ratein der Tschechischen Republik 10 , 11 .Eine Studie in Deutschland ergab, dass etwa 1 von 5 Schweinswürsten kontaminiert war 12 .

Frankreichs Tradition figatellu eine Schweineleberwurst, die oft roh verzehrt wird, ist ein bestätigter Hepatitis-E-Träger 13 .In Regionen Frankreichs, in denen rohes oder seltenes Schweinefleisch eine häufige Delikatesse ist, weist mehr als die Hälfte der lokalen Bevölkerung Hinweise auf eine Hepatitis-E-Infektion auf 14 .

Auch Japan ist mit zunehmender Hepatitis-E-Besorgnis konfrontiert, da Schweinefleisch immer beliebter wird 15 .Und in Großbritannien?Hepatitis E tritt in Schweinswürsten, in Schweineleber und in Schlachthöfen auf, was auf das Potenzial einer weit verbreiteten Exposition bei Schweinefleischkonsumenten hinweist 16 .

Es mag verlockend sein, die Hepatitis-E-Epidemie der kommerziellen Landwirtschaft zuzuschreiben, aber im Falle des Schweins bedeutet wilder nicht sicherer. Auch gejagte Eber sind häufige Hepatitis-E-Träger, die das Virus übertragen könnenspielfressende Menschen 17 , 18 .

Abgesehen von der völligen Abstinenz vom Schweinefleisch ist der beste Weg, um das Hepatitis-E-Risiko zu senken, in der Küche. Dieses hartnäckige Virus kann die Temperaturen von selten gekochtem Fleisch überleben und macht hohe Hitze zur besten Waffe gegen Infektionen 19 .Bei der Deaktivierung von Viren scheint es ausreichend zu sein, Schweinefleischprodukte mindestens 20 Minuten lang auf eine Innentemperatur von 71 ° C 160 ° F zu kochen 20 .

Fett kann Hepatitis-Viren jedoch vor Hitzezerstörung schützen, sodass dickere Schweinefleischstücke möglicherweise zusätzliche Zeit oder geröstete Temperaturen benötigen 21 .

Zusammenfassung :

Schweinefleischprodukte, insbesondere Leberprodukte, weisen häufig Hepatitis E auf, die in gefährdeten Bevölkerungsgruppen schwerwiegende Komplikationen und sogar den Tod verursachen kann. Um das Virus zu deaktivieren, ist gründliches Kochen erforderlich.

Eines der überraschendsten Risiken im Zusammenhang mit Schweinefleisch - eines, das bemerkenswert wenig Sendezeit hat - ist Multiple Sklerose MS, eine verheerende Autoimmunerkrankung des Zentralnervensystems.

Die robuste Verbindung zwischen Schweinefleisch und MS ist mindestens seit den 1980er Jahren bekannt, als Forscher die Beziehung zwischen dem Pro-Kopf-Schweinefleischkonsum und MS in Dutzenden von Ländern analysierten 22 .

Während schweineaverse Nationen wie Israel und Indien von den degenerativen Griffen der MS fast verschont blieben, sahen sich liberalere Verbraucher wie Westdeutschland und Dänemark mit himmelhohen Raten konfrontiert.

Wenn alle Länder berücksichtigt wurden, zeigten Schweinefleischaufnahme und MS eine satte Korrelation von 0,87 p.<0.001), which is much higher and more significant than the relationship between MS and fat intake (0.63, p<0.01), MS and total meat intake (0.61, p<0.01) and MS and beef consumption (no significant relationship).

Für eine Perspektive ergab eine ähnliche Studie zu Diabetes und Pro-Kopf-Zuckeraufnahme eine Korrelation von knapp 0,60 p.<0.001) when analyzing 165 countries ( 23 .

Wie bei allen epidemiologischen Befunden kann die Korrelation zwischen Schweinefleischkonsum und MS dies nicht beweisen. Ursachen der andere oder sogar, dass in den von MS betroffenen Ländern die enthusiastischsten Schweinefleischkonsumenten am meisten erkrankt waren. Aber wie sich herausstellt, geht das Beweisgewölbe viel tiefer.

Früher fand eine Studie über Einwohner der schottischen Orkney- und Shetlandinseln, einer Region voller ungewöhnlicher Köstlichkeiten, darunter Seevogeleier, Rohmilch und ungekochtes Fleisch, nur einen Zusammenhang mit MS - dem Verzehr von „Topfkopf“. A.Gericht aus gekochtem Schweinehirn 24 .

Unter den Shetlandbewohnern hatte ein signifikant höherer Anteil der MS-Patienten in ihrer Jugend Topfkopf konsumiert als bei gesunden, alters- und geschlechtsangepassten Kontrollen 25 .

Dies ist besonders relevant, da - laut anderer Forschung - MS, die im Erwachsenenalter auftreten, möglicherweise durch Umwelteinflüsse während der Pubertät verursacht werden 26 .

Das Potenzial des Schweinehirns, eine nervenbedingte Autoimmunität auszulösen, ist auch nicht nur eine beobachtende Vermutung. Zwischen 2007 und 2009 erkrankte eine Gruppe von 24 Schweinefleischarbeitern auf mysteriöse Weise. progressive entzündliche Neuropathie das durch MS-ähnliche Symptome wie Müdigkeit, Taubheit, Kribbeln und Schmerzen gekennzeichnet ist 27 , 28 .

Die Quelle des Ausbruchs? Sogenannter „Schweinehirnnebel“ - winzige Partikel des Gehirngewebes, die während der Schlachtkörperverarbeitung in die Luft gesprengt werden 29 .

Wenn Arbeiter diese Gewebepartikel inhalierten, bildete ihr Immunsystem gemäß Standardprotokoll Antikörper gegen die fremden Schweine-Antigene.

Aber diese Antigene hatten zufällig eine unheimliche Ähnlichkeit mit bestimmten neuralen Proteinen beim Menschen. Und das Ergebnis war eine biologische Katastrophe: Das Immunsystem der Arbeiter war verwirrt darüber, gegen wen sie kämpfen sollten, und startete einen Schusswaffenangriff auf ihr eigenes Nervengewebe 30 , 31 .

Obwohl die resultierende Autoimmunität nicht mit Multipler Sklerose identisch war, wurde derselbe Prozess der molekularen Mimikry, bei dem fremde Antigene und Selbstantigene ähnlich genug sind, um eine Autoimmunreaktion auszulösen, in die Pathogenese von MS einbezogen 32 , 33 .

Im Gegensatz zu Schweinehirnnebel sind Hot Dogs und Schinken natürlich nicht wörtlich inhaliert trotz Jungen im Teenageralter. Könnte Schweinefleisch durch Einnahme noch problematische Substanzen übertragen? Die Antwort ist ein spekulatives Ja. Zum einen bestimmte Bakterien, insbesondere Acinetobacter sind an der molekularen Mimikry mit Myelin beteiligt, der nervenummantelnden Substanz, die bei MS geschädigt wird 34 , 35 .

Obwohl die Rolle der Schweine als Acinetobacter Träger wurden nicht ausführlich untersucht, die Bakterien wurden in Schweinekot, in Schweinefarmen sowie in Speck, Schweinefleischsalami und Schinken gefunden, wo sie als Verderbnisorganismus dienen 36 , 37 , 38 , 39 .Wenn Schweinefleisch als Vehikel für dient Acinetobacter Übertragung oder erhöht in irgendeiner Weise das Risiko einer Infektion beim Menschen, eine Verbindung mit MS wäre sinnvoll.

Zwei, Schweine können still sein und Träger von Prionen falsch gefaltete Proteine, die neurodegenerative Erkrankungen wie die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit die menschliche Version der Rinderwahnsinn und Kuru in Kannibalengesellschaften auslösen 40 .

Einige Forscher schlagen vor, dass MS selbst eine Prionkrankheit sein könnte, die auf Oligodendrozyten abzielt, die Zellen, die Myelin produzieren 41 .Und da Prionen - und die damit verbundenen Krankheiten - durch den Verzehr von infiziertem Nervengewebe übertragen werden, ist es möglich, dass prionehaltige Schweinefleischprodukte ein Glied in der MS-Kette sind 42 .

Zusammenfassung :

Eine ursächliche Rolle von Schweinefleisch bei MS ist alles andere als ein abgeschlossener Fall, aber die ungewöhnlich starken epidemiologischen Muster, die biologische Plausibilität und die dokumentierten Erfahrungen machen weitere Forschung unabdingbar.

Leberprobleme sind in der Regel eng mit einigen vorhersehbaren Risikofaktoren verbunden, nämlich Hepatitis B- und C-Infektion, Exposition gegenüber Aflatoxin einem durch Schimmelpilz produzierten Karzinogen und übermäßigem Alkoholkonsum 43 , 44 , 45 .

Aber in der wissenschaftlichen Literatur ist eine weitere potenzielle Geißel der Lebergesundheit begraben - Schweinefleisch.

Seit Jahrzehnten spiegelt der Schweinefleischkonsum weltweit die Leberkrebs- und Leberzirrhoseraten wider. In Mehrländeranalysen lag die Korrelation zwischen Schweinefleisch- und Leberzirrhose-Mortalität bei 0,40 p.<0.05) using 1965 data, 0.89 (p<0.01) using mid-1970s data, 0.68 (p=0.003) using 1996 data and 0.83 (p=0.000) using 2003 data ( 46 , 47 .

In denselben Analysen wies Schweinefleisch unter den 10 kanadischen Provinzen eine Korrelation von 0,60 p auf.<0.01) with death from liver cirrhosis, while alcohol, perhaps due to an overall low intake, showed no significant link.

Und in statistischen Modellen, die bekannte Gefahren für die Leber beinhalten Alkoholkonsum, Hepatitis B-Infektion und Hepatitis C-Infektion, blieb Schweinefleisch unabhängig mit Lebererkrankungen assoziiert, was darauf hindeutet, dass die Assoziation nicht nur auf Schweinehuckepack zurückzuführen istauf einen anderen Erreger 48 .

Rindfleisch blieb in diesen Studien dagegen leberneutral oder schützend.

Eine der größten Nahrungsquellen für Nitrosamine ist verarbeitetes Schweinefleisch, das neben seinem häufigen Besuch in der Pfanne typischerweise Nitrite und Nitrate als Härter enthält. Gemüse ist auch reich an natürlich vorkommenden Nitraten, aber auch an Antioxidantienund Mangel an Protein helfen, den Prozess von zu vereiteln N -Nitrosierung, um zu verhindern, dass sie zu krebserregenden Wirkstoffen werden 62 .

In Schweineleberpastete, Speck, Wurst, Schinken und anderen Wurstwaren wurden signifikante Mengen an Nitrosaminen gefunden 63 , 64 , 65 .Insbesondere der Fettanteil von Schweinefleischprodukten neigt dazu, viel mehr Nitrosamine als die mageren Stücke anzusammeln, was Speck zu einer besonders häufigen Quelle macht 66 .

Das Vorhandensein von Fett kann Vitamin C auch in einen Nitrosamin-Promotor anstelle eines Nitrosamin-Inhibitors verwandeln, sodass die Paarung von Schweinefleisch mit Gemüse möglicherweise nicht viel Schutz bietet 67 .

Obwohl sich ein Großteil der Nitrosamin-Leberkrebs-Forschung auf Nagetiere konzentriert hat, bei denen bestimmte Nitrosamine mit bemerkenswerter Leichtigkeit zu Leberschäden führen, tritt der Effekt auch beim Menschen auf 68 , 69 .Einige Forscher vermuten sogar, dass Menschen gegenüber Nitrosaminen noch empfindlicher sind als Mäuse und Ratten 70 .

In Thailand beispielsweise wurden Nitrosamine in Gebieten mit geringen Risikofaktoren stark mit Leberkrebs in Verbindung gebracht 71 .Eine Analyse der NIH-AARP-Kohorte aus dem Jahr 2010 ergab, dass rotes Fleisch einschließlich Schweinefleisch verarbeitetes Fleisch einschließlich verarbeitetes Schweinefleisch, Nitrate und Nitrite, die positiv mit chronischen Lebererkrankungen in Verbindung gebracht werden sollen. Kautschukarbeiter, die beruflich Nitrosaminen ausgesetzt sind, sind extrem hohen Raten nicht alkoholbedingter Lebererkrankungen und Krebs ausgesetzt 72 .

Beweisen Nitrosamine eine Kausalkette zwischen Schweinefleisch, leberschädigenden Verbindungen und Lebererkrankungen? Die Beweise sind derzeit zu lückenhaft, um diese Behauptung aufzustellen, aber das Risiko ist plausibel genug, um die Begrenzung von nitrosaminhaltigem oder nitrosaminproduzierendem Schweinefleisch zu rechtfertigenProdukte wie Speck, Schinken, Hot Dogs und Würstchen aus Natriumnitrit oder Kaliumnitrat.

Zusammenfassung :

Es bestehen starke epidemiologische Zusammenhänge zwischen Schweinefleischkonsum und Lebererkrankungen. Wenn diese Zusammenhänge Ursache und Wirkung widerspiegeln, könnte dies ein Schuldiger sein. N -Nitrosoverbindungen, die reichlich in verarbeiteten Schweinefleischprodukten enthalten sind, die bei hohen Temperaturen gekocht werden.

Jahrelang lautete das Vorsichtsmotto von Schweinefleisch „gut gemacht oder pleite“, eine Folge der Befürchtungen über Trichinose, eine Art Spulwurminfektion, die die Schweinefleischkonsumenten in weiten Teilen der 20 Jahre verwüstete. ^th Jahrhundert 73 .

Dank geänderter Fütterungspraktiken, Betriebshygiene und Qualitätskontrolle ist die durch Schweine übertragene Trichinose vom Radar gefallen und lädt rosa Schweinefleisch wieder auf die Speisekarte ein.

Aber die entspannten Hitzeregeln von Schweinefleisch haben möglicherweise die Türen für eine andere Art von Infektion geöffnet - Yersiniose, die verursacht wird durch Yersinia Bakterien. Nur in den USA Yersinia verursacht jedes Jahr 35 Todesfälle und fast 117.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen 74 .Sein Haupteintrittsweg für Menschen?Ungekochtes Schweinefleisch.

Die akuten Symptome von Yersiniosis sind hart genug - Fieber, Schmerzen, blutiger Durchfall - aber die langfristigen Folgen sollten wirklich Alarmglocken läuten. Opfer von Yersinia Vergiftungen haben ein 47-mal höheres Risiko für reaktive Arthritis, eine Art entzündlicher Gelenkerkrankung, die durch eine Infektion ausgelöst wird 75 .

Auch Kinder werden post- Yersinia Arthritis-Ziele, die manchmal eine chemische Synovektomie erfordern Injektion von Osminsäure in ein gestörtes Gelenk, um anhaltende Schmerzen zu lindern 76 , 77 .

Und in den selteneren Fällen, in denen Yersinia bringt nicht die typischen fieberhaften, durchfallbedingten Unannehmlichkeiten mit sich? Reaktive Arthritis kann sich entwickeln, selbst wenn die ursprüngliche Infektion asymptomatisch war, so dass einige Opfer nicht wissen, dass ihre Arthritis eine Folge einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit ist 78 .

Obwohl reaktive Arthritis normalerweise mit der Zeit von selbst abklingt Yersinia Opfer haben jahrelang ein höheres Risiko für chronische Gelenkprobleme, einschließlich Spondylitis ankylosans, Sacroiliitis, Tenosynovitis und rheumatoider Arthritis 79 , 80 , 81 .

Einige Hinweise deuten darauf hin Yersinia kann zu neurologischen Komplikationen führen 82 .Infizierte Personen mit Eisenüberladung haben möglicherweise ein höheres Risiko für multiple Leberabszesse, die möglicherweise zum Tod führen 83 , 84 , 85 .Und bei Menschen, die genetisch anfällig sind, ist eine anteriore Uveitis, eine Entzündung der Iris des Auges, auch nach einem Anfall von wahrscheinlicher Yersinia 86 , 87 .

Zuletzt über molekulare Mimikry Yersinia Eine Infektion kann auch das Risiko für Morbus Basedow erhöhen, eine Autoimmunerkrankung, die durch eine übermäßige Produktion von Schilddrüsenhormonen gekennzeichnet ist 88 , 89 .

Die Lösung? Hitze einschalten. Die Mehrheit der Schweinefleischprodukte 69% der getesteten Proben gemäß a Analyse der Verbraucherberichte sind kontaminiert mit Yersinia Bakterien und der einzige Weg, sich vor Infektionen zu schützen, ist durch richtiges Kochen . Eine Innentemperatur von mindestens 145 ° F für ganzes Schweinefleisch und 160 ° F für gemahlenes Schweinefleisch ist erforderlich, um verbleibende Krankheitserreger zu dezimieren.

Zusammenfassung :

Ungekochtes Schweinefleisch kann übertragen Yersinia Bakterien, die kurzfristige Krankheiten verursachen und das Risiko für reaktive Arthritis, chronische Gelenkerkrankungen, Morbus Basedow und andere Komplikationen erhöhen.

Sollten also gesundheitsbewusste Allesfresser Schweinefleisch von der Speisekarte streichen?

Die Jury ist immer noch nicht da. Bei zwei Problemen mit Schweinefleisch - Hepatitis E und Yersinia - aggressives Kochen und sichere Handhabung reichen aus, um das Risiko zu minimieren. Aufgrund des Mangels an kontrollierter, auf Schweinefleisch ausgerichteter Forschung, die in der Lage ist, Ursachen zu ermitteln, entspringen die anderen roten Fahnen von Schweinefleisch der Epidemiologie - ein Feld voller Störfaktoren und ungerechtfertigtem Vertrauen.

Schlimmer noch, viele Diät- und Krankheitsstudien werfen Schweinefleisch zusammen mit anderen Arten von rotem Fleisch zusammen und verdünnen alle Assoziationen, die möglicherweise nur mit Schweinefleisch bestehen.

Diese Probleme machen es schwierig, die gesundheitlichen Auswirkungen von Produkten aus Schweinen zu isolieren und die Sicherheit ihres Verzehrs zu bestimmen.

Allerdings ist wahrscheinlich Vorsicht geboten. Das Ausmaß, die Konsistenz und die mechanistische Plausibilität der Verbindung von Schweinefleisch mit mehreren schweren Krankheiten erhöhen die Wahrscheinlichkeit eines echten Risikos.

Bis weitere Forschungsergebnisse vorliegen, sollten Sie sich zweimal überlegen, ob Sie auf Schweinefleisch wild werden sollen.

Jahrelang lautete das Vorsichtsmotto von Schweinefleisch „gut gemacht oder pleite“, eine Folge der Befürchtungen über Trichinose, eine Art Spulwurminfektion, die die Schweinefleischkonsumenten in weiten Teilen der 20 Jahre verwüstete. ^th Jahrhundert 73 .

Dank geänderter Fütterungspraktiken, Betriebshygiene und Qualitätskontrolle ist die durch Schweine übertragene Trichinose vom Radar gefallen und lädt rosa Schweinefleisch wieder auf die Speisekarte ein.

Aber die entspannten Hitzeregeln von Schweinefleisch haben möglicherweise die Türen für eine andere Art von Infektion geöffnet - Yersiniose, die verursacht wird durch Yersinia Bakterien. Nur in den USA Yersinia verursacht jedes Jahr 35 Todesfälle und fast 117.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen 74 .Sein Haupteintrittsweg für Menschen?Ungekochtes Schweinefleisch.

Die akuten Symptome von Yersiniosis sind hart genug - Fieber, Schmerzen, blutiger Durchfall - aber die langfristigen Folgen sollten wirklich Alarmglocken läuten. Opfer von Yersinia Vergiftungen haben ein 47-mal höheres Risiko für reaktive Arthritis, eine Art entzündlicher Gelenkerkrankung, die durch eine Infektion ausgelöst wird 75 .

Auch Kinder werden post- Yersinia Arthritis-Ziele, die manchmal eine chemische Synovektomie erfordern Injektion von Osminsäure in ein gestörtes Gelenk, um anhaltende Schmerzen zu lindern 76 , 77 .

Und in den selteneren Fällen, in denen Yersinia bringt nicht die typischen fieberhaften, durchfallbedingten Unannehmlichkeiten mit sich? Reaktive Arthritis kann sich entwickeln, selbst wenn die ursprüngliche Infektion asymptomatisch war, so dass einige Opfer nicht wissen, dass ihre Arthritis eine Folge einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit ist 78 .

Obwohl reaktive Arthritis normalerweise mit der Zeit von selbst abklingt Yersinia Opfer haben jahrelang ein höheres Risiko für chronische Gelenkprobleme, einschließlich Spondylitis ankylosans, Sacroiliitis, Tenosynovitis und rheumatoider Arthritis 79 , 80 , 81 .

Einige Hinweise deuten darauf hin Yersinia kann zu neurologischen Komplikationen führen 82 .Infizierte Personen mit Eisenüberladung haben möglicherweise ein höheres Risiko für multiple Leberabszesse, die möglicherweise zum Tod führen 83 , 84 , 85 .Und bei Menschen, die genetisch anfällig sind, ist eine anteriore Uveitis, eine Entzündung der Iris des Auges, auch nach einem Anfall von wahrscheinlicher Yersinia 86 , 87 .

Zuletzt über molekulare Mimikry Yersinia Eine Infektion kann auch das Risiko für Morbus Basedow erhöhen, eine Autoimmunerkrankung, die durch eine übermäßige Produktion von Schilddrüsenhormonen gekennzeichnet ist 88 , 89 .

Die Lösung? Hitze einschalten. Die Mehrheit der Schweinefleischprodukte 69% der getesteten Proben gemäß a Analyse der Verbraucherberichte sind kontaminiert mit Yersinia Bakterien und der einzige Weg, sich vor Infektionen zu schützen, ist durch richtiges Kochen . Eine Innentemperatur von mindestens 145 ° F für ganzes Schweinefleisch und 160 ° F für gemahlenes Schweinefleisch ist erforderlich, um verbleibende Krankheitserreger zu dezimieren.

Zusammenfassung :

Ungekochtes Schweinefleisch kann übertragen Yersinia Bakterien, die kurzfristige Krankheiten verursachen und das Risiko für reaktive Arthritis, chronische Gelenkerkrankungen, Morbus Basedow und andere Komplikationen erhöhen.

Sollten also gesundheitsbewusste Allesfresser Schweinefleisch von der Speisekarte streichen?

Die Jury ist immer noch nicht da. Bei zwei Problemen mit Schweinefleisch - Hepatitis E und Yersinia - aggressives Kochen und sichere Handhabung reichen aus, um das Risiko zu minimieren. Aufgrund des Mangels an kontrollierter, auf Schweinefleisch ausgerichteter Forschung, die in der Lage ist, Ursachen zu ermitteln, entspringen die anderen roten Fahnen von Schweinefleisch der Epidemiologie - ein Feld voller Störfaktoren und ungerechtfertigtem Vertrauen.

Schlimmer noch, viele Diät- und Krankheitsstudien werfen Schweinefleisch zusammen mit anderen Arten von rotem Fleisch zusammen und verdünnen alle Assoziationen, die möglicherweise nur mit Schweinefleisch bestehen.

Diese Probleme machen es schwierig, die gesundheitlichen Auswirkungen von Produkten aus Schweinen zu isolieren und die Sicherheit ihres Verzehrs zu bestimmen.

Allerdings ist wahrscheinlich Vorsicht geboten. Das Ausmaß, die Konsistenz und die mechanistische Plausibilität der Verbindung von Schweinefleisch mit mehreren schweren Krankheiten erhöhen die Wahrscheinlichkeit eines echten Risikos.

Bis weitere Forschungsergebnisse vorliegen, sollten Sie sich zweimal überlegen, ob Sie auf Schweinefleisch wild werden sollen.