Maltose ist ein Zucker aus zwei miteinander verbundenen Glucosemolekülen.
Es entsteht in Samen und anderen Pflanzenteilen, wenn diese ihre gespeicherte Energie abbauen, um zu sprießen. Daher enthalten Lebensmittel wie Getreide, bestimmte Früchte und Süßkartoffeln von Natur aus hohe Mengen dieses Zuckers.
Obwohl Maltose weniger süß als Haushaltszucker und Fruktose ist, wird sie aufgrund ihrer einzigartigen Hitze- und Kältetoleranz seit langem in Hartbonbons und gefrorenen Desserts verwendet.
Dank des wachsenden öffentlichen Bewusstseins für die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und andere Süßstoffe enthalten Fructose Viele Lebensmittelunternehmen wechseln zu Maltose, die keine Fructose enthält.
Dieser Artikel befasst sich mit den Auswirkungen von Maltose auf Ihren Körper, woher sie kommt und ob sie gesund oder ungesund ist.
Die meisten Zucker sind kurze Ketten aus kleineren Zuckermolekülen, die als Bausteine dienen. Maltose besteht aus zwei Glucoseeinheiten. Haushaltszucker, auch als Saccharose bekannt, besteht aus einer Glucose und einer Fructose.
Maltose kann durch den Abbau von Stärke hergestellt werden, einer langen Kette vieler Glukoseeinheiten. Enzyme in Ihrem Darm zerlegen diese Glukoseketten in Maltose
Pflanzensamen produzieren auch Enzyme, um beim Keimen Zucker aus Stärke freizusetzen.
Die Menschen haben diesen natürlichen Prozess für die Lebensmittelproduktion schon lange genutzt.
Zum Beispiel werden beim Mälzen Körner in Wasser gekeimt und dann getrocknet. Dadurch werden die Enzyme in den Körnern aktiviert, um Maltose und andere Zucker und Proteine freizusetzen.
Die Zucker und Proteine in Malz sind sehr nahrhaft für Hefe, daher ist Malz beim Brauen von Bier, Whisky und Malzessig wichtig geworden.
Malzkörner werden auch in Süßigkeiten und Desserts als Süßungsmittel verwendet.
Maltose kann als trockene Kristalle gekauft werden, in denen Braubedarf verkauft wird, oder als Sirup, der neben Backzubehör verkauft wird. Der Sirup basiert normalerweise auf Mais, ist aber nicht mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt zu verwechseln.
Sie können Maltose in Rezepten als 1: 1-Ersatz für andere Zucker verwenden. Maltose ist nicht so süß wie Saccharose oder Fructose, daher kann in einigen Rezepten etwas mehr als 1: 1 erforderlich sein, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Zusammenfassung : Maltose entsteht durch den Abbau von Stärke. Dies geschieht in Ihrem Darm nach dem Verzehr von Stärke sowie in Samen und anderen Pflanzen, wenn diese zu sprießen beginnen. Dieser Zucker ist wichtig für das Brauen und als Süßungsmittel.
Einige Lebensmittel enthalten natürlich Maltose 2 .
Sie können es in Weizen, Maismehl, Gerste und einigen alten Körnern finden. Viele Frühstückszerealien verwenden auch Malzkörner, um natürliche Süße hinzuzufügen.
Früchte sind eine weitere häufige Quelle für Maltose in der Ernährung, insbesondere Pfirsiche und Birnen. Süßkartoffeln enthalten mehr Maltose als die meisten anderen Lebensmittel, was ihren süßen Geschmack erklärt.
Die meisten Sirupe beziehen ihre Süße aus Maltose. Maissirup mit hohem Maltosegehalt liefert 50% oder mehr seines Zuckers in Form von Maltose. Er eignet sich zur Herstellung von Bonbons und einem kostengünstigen Süßstoff.
Zusammenfassung : Maltose kommt in stärkehaltigen Körnern, Gemüse und Früchten vor. Sie eignet sich als kostengünstige Zuckerquelle in Form von Maissirup mit hohem Maltosegehalt.
Menschen verwenden üblicherweise Saccharose, auch als Tabelle bekannt Zucker zum Kochen und Süßen von Lebensmitteln. Es ist eine weitere kurze Kette mit zwei Zuckern, die aus einem Glucosemolekül besteht, das mit einem Fructosemolekül verbunden ist.
Da Saccharose beide Zucker liefert, liegen ihre gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich irgendwo zwischen denen von Glucose und Fructose.
Fructose hat jedoch mehr schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen und wird anders als Glukose metabolisiert.
Der Verzehr einer Diät mit hohem Fruchtzuckergehalt kann zu einem schnelleren Auftreten von Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Diabetes führen
Da Maltose nur aus Glukose und nicht aus Fruktose besteht, ist sie möglicherweise etwas gesünder als Haushaltszucker. In keiner Forschung wurden jedoch die Auswirkungen des Ersatzes von Maltose durch Fruktose untersucht, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Zusammenfassung : Maltose enthält keine Fructose wie Haushaltszucker. Wenn Sie also Haushaltszucker durch Maltose in Ihrer Ernährung ersetzen, können Sie die bekannten gesundheitlichen Auswirkungen von zu viel Fructose vermeiden. Die Auswirkungen von Maltose auf die Gesundheit wurden jedoch nicht gut untersucht.
Einige Leute denken, dass Haushaltszucker gesünder ist als der oft dämonisierte Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.
Tatsächlich ist ihr Fructosegehalt jedoch sehr ähnlich. Haushaltszucker besteht zu genau 50% aus Glucose und zu 50% aus Fructose, während Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu etwa 55% aus Fructose und zu 45% aus Glucose besteht.
Dieser kleine Unterschied macht Haushaltszucker im Wesentlichen nicht gesünder als Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt
Lebensmittelunternehmen haben versucht, die zunehmende negative öffentliche Wahrnehmung von Fructose zu vermeiden, indem sie Maissirup mit hohem Fructosegehalt durch Maissirup mit hohem Maltosegehalt ersetzten.
Und sie haben möglicherweise Recht. Wenn Maltose verwendet wird, um die gleiche Menge Fructose Gramm für Gramm zu ersetzen, ist dies möglicherweise eine etwas gesündere Option.
Im Allgemeinen können Maissirupe mit hohem Maltosegehalt und hohem Fruchtzuckergehalt im Verhältnis 1: 1 gegeneinander ausgetauscht werden, einzelne Produkte können jedoch variieren.
Nur weil Fruktose für Sie etwas schlechter sein kann, ist Maltose nicht unbedingt gesund. Denken Sie daran, dass Maltose immer noch Zucker ist und in Maßen verwendet werden sollte.
Zusammenfassung : Das Ersetzen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt durch Maissirup mit hohem Maltosegehalt kann einen geringen gesundheitlichen Nutzen haben, da dies Ihre Fructoseaufnahme verringern würde. Es liegen jedoch keine abschließenden Forschungsergebnisse vor, sodass weitere erforderlich sind.
Es gibt fast keine Forschung zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Maltose in der Ernährung.
Da die meiste Maltose bei der Verdauung in Glukose zerlegt wird, ähneln ihre gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich anderen Glukosequellen
Maltose liefert ernährungsphysiologisch die gleiche Anzahl an Kalorien wie Stärken und andere Zucker.
Ihre Muskeln, Leber und Ihr Gehirn können Glukose in Energie umwandeln. Tatsächlich bezieht das Gehirn seine Energie fast ausschließlich aus Glukose. Sobald dieser Energiebedarf gedeckt ist, wird die verbleibende Glukose in Ihrem Blutkreislauf in Lipide umgewandelt und als Fett gespeichert
Wie bei anderen Zuckern verwendet Ihr Körper Maltose, wenn Sie sie in Maßen konsumieren, zur Energiegewinnung und verursacht keinen Schaden
Wenn Sie jedoch zu viel Maltose konsumieren, kann dies wie bei anderen Zuckern zu Fettleibigkeit, Diabetes sowie Herz- und Nierenerkrankungen führen
Bei Maltose ist es wie bei den meisten Nährstoffen die Dosis, die das Gift erzeugt.
Zusammenfassung :Die Forschung ist begrenzt, aber die gesundheitlichen Auswirkungen von Maltose sind wahrscheinlich ähnlich wie bei anderen Zuckern. Daher verursacht der moderate Verzehr von Maltose keinen Schaden.
Maltose ist ein Zucker, der weniger süß schmeckt als Haushaltszucker. Er enthält keine Fructose und wird als Ersatz für Maissirup mit hohem Fructosegehalt verwendet.
Wie jeder Zucker kann Maltose bei übermäßigem Verzehr schädlich sein und zu Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen führen
Verwenden Sie stattdessen Obst und Beeren als Süßungsmittel. Dies wird Ihnen helfen. Zuckerzusatz reduzieren in Ihrer Ernährung. Auch wenn sie geringe Mengen Zucker enthalten, bieten sie zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien.
Maltose ist möglicherweise Zucker vorzuziehen, der Fructose enthält. Es ist jedoch immer noch Zucker, also konsumieren Sie ihn sparsam.
