Ahornsirup ist ein beliebter natürlicher Süßstoff, der angeblich gesünder und nahrhafter als Zucker ist.
Es ist jedoch wichtig, die Wissenschaft hinter einigen dieser Behauptungen zu betrachten.
In diesem Artikel wird erläutert, ob Ahornsirup gesund oder ungesund ist.
Ahornsirup wird aus der zirkulierenden Flüssigkeit oder dem Saft von Zuckerahornbäumen hergestellt.
Es wird seit vielen Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert. Über 80% des weltweiten Angebots wird jetzt in der Provinz Quebec im Osten Kanadas produziert.
Es gibt zwei Hauptschritte zur Herstellung von Ahornsirup :
- In einen Ahornbaum wird ein Loch gebohrt, damit sein Saft in einen Behälter fließt.
- Der Saft wird gekocht, bis das meiste Wasser verdunstet ist, wobei ein dicker, zuckerhaltiger Sirup zurückbleibt, der dann filtriert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.
Das Endprodukt kann zum Süßen vieler Gerichte verwendet werden.
ZusammenfassungAhornsirup wird hergestellt, indem Zuckerahornbäume geklopft und dann der Saft gekocht wird, um einen dicken Sirup herzustellen. Der meiste Ahornsirup wird im Osten Kanadas hergestellt.
Es gibt verschiedene Sorten von Ahornsirup, die durch Farbe gekennzeichnet sind, obwohl die Klassifizierung von Land zu Land unterschiedlich sein kann.
In den USA wird Ahornsirup entweder als Grad A oder B klassifiziert, wobei Grad A weiter in drei Gruppen eingeteilt wird - heller Bernstein, mittlerer Bernstein und dunkler Bernstein - und Grad B der dunkelste verfügbare Sirup ist 1 .
Die dunkleren Sirupe werden aus Saft hergestellt, der später in der Erntesaison extrahiert wird. Diese haben einen stärkeren Ahorngeschmack und werden normalerweise zum Backen verwendet, während die helleren direkt auf Lebensmittel wie Pfannkuchen geträufelt werden.
Achten Sie beim Kauf von Ahornsirup darauf Lebensmitteletiketten lesen vorsichtig. Auf diese Weise erhalten Sie echten Ahornsirup - nicht nur Sirup mit Ahorngeschmack, der mit raffiniertem Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt beladen werden kann.
ZusammenfassungJe nach Farbe gibt es verschiedene Sorten von Ahornsirup. Grad B ist am dunkelsten und weist den stärksten Ahorngeschmack auf.
Was unterscheidet Ahornsirup von raffinierter Zucker ist seine Mineralien und Antioxidantien.
Etwa 1/3 Tasse 80 ml reinen Ahornsirups enthält 2 :
- Kalzium : 7% der FEI
- Kalium : 6% der FEI
- Eisen : 7% der FEI
- Zink : 28% der FEI
- Mangan : 165% der FEI
Obwohl Ahornsirup eine anständige Menge einiger Mineralien enthält, insbesondere Mangan und Zink, denken Sie daran, dass es auch viel Zucker enthält.
Ahornsirup besteht aus etwa 2/3 Saccharose oder Haushaltszucker - 1/3 Tasse 80 ml liefert etwa 60 Gramm Zucker.
Übermäßiger Konsum von Zucker kann eine der Hauptursachen für einige der weltweit größten Gesundheitsprobleme sein, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen 3 ,
Die Tatsache, dass Ahornsirup einige Mineralien enthält, ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts ein sehr schlechter Grund, ihn zu essen. Die meisten Menschen essen bereits reichliche Mengen von Zucker.
Der beste Weg, um diese Mineralien zu erhalten, ist das Essen von Vollwertkost. Wenn Sie sich ausgewogen ernähren, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Ihnen diese Nährstoffe fehlen, sehr gering.
Darüber hinaus kann der hohe Zuckergehalt Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen - obwohl Ahornsirup in dieser Hinsicht eine bessere Option als normaler Zucker ist.
Der glykämische Index von Ahornsirup liegt bei etwa 54. Im Vergleich dazu hat Haushaltszucker einen glykämischen Index von etwa 65 6 .
Dies bedeutet, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer erhöht als normaler Zucker.
ZusammenfassungAhornsirup enthält eine geringe Menge an Mineralien wie Mangan und Zink. Er enthält jedoch sehr viel Zucker.
Oxidative Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden, gehören vermutlich zu den Mechanismen des Alterns und vieler Krankheiten.
Antioxidantien können freie Radikale neutralisieren und oxidative Schäden reduzieren, wodurch möglicherweise das Risiko einiger Krankheiten verringert wird.
Studien zeigen, dass Ahornsirup eine anständige Quelle für Antioxidantien ist. Eine Studie ergab 24 verschiedene Antioxidantien in Ahornsirup 7 .
Dunkle Sirupe wie Grad B liefern mehr dieser nützlichen Antioxidantien als hellere
Der Gesamtgehalt an Antioxidantien ist jedoch im Vergleich zu den großen Zuckermengen immer noch niedrig.
In einer Studie wurde geschätzt, dass das Ersetzen des gesamten raffinierten Zuckers in der durchschnittlichen Ernährung durch alternative Süßstoffe wie Ahornsirup Ihre gesamte Antioxidansaufnahme so stark erhöhen würde wie das Essen einer einzelnen Portion Nüsse oder Beeren 9 .
Wenn nötig Gewicht verlieren oder verbessern Sie Ihre Stoffwechselgesundheit, es ist besser, Süßstoffe ganz wegzulassen, als Ahornsirup zu nehmen.
ZusammenfassungObwohl Ahornsirup eine Reihe von Antioxidantien enthält, gleichen sie die hohe Zuckerdosis nicht aus.
In Ahornsirup wurden zahlreiche potenziell nützliche Substanzen beobachtet.
Einige dieser Verbindungen sind im Ahornbaum nicht vorhanden und bilden sich stattdessen, wenn der Saft zu Sirup gekocht wird.
Eines davon ist Quebecol, benannt nach der Ahorn produzierenden Provinz Quebec.
Es wurde gezeigt, dass die Wirkstoffe in Ahornsirup das Wachstum von Krebszellen reduzieren und den Abbau von Krebszellen verlangsamen können. Kohlenhydrate in Ihrem Verdauungstrakt 10 , 11 , 12 , 13 , 14 .
Es fehlen jedoch Studien am Menschen, um diese in Reagenzglasstudien festgestellten gesundheitlichen Auswirkungen zu bestätigen.
Beachten Sie außerdem, dass die meisten Ahornsirupstudien - die häufig von irreführenden Schlagzeilen begleitet werden - von Ahornsirupherstellern gesponsert werden.
ZusammenfassungAhornsirup enthält andere Verbindungen, die der Gesundheit zugute kommen können. Die meisten Studien sind jedoch irreführend und werden von der Ahornsirupindustrie gesponsert.
Obwohl Ahornsirup einige Nährstoffe und Antioxidantien enthält, ist er auch sehr zuckerhaltig.
Kalorien für Kalorien, Ahornsirup ist eine sehr schlechte Nährstoffquelle im Vergleich zu Vollwertkost wie Gemüse. Früchte und unverarbeitete Tierfutter.
Das Ersetzen von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup führt wahrscheinlich zu einem Nettogesundheitsvorteil, aber das Hinzufügen zu Ihrer Ernährung wird die Situation nur verschlimmern.
Ahornsirup ist eine weniger schlechte Version von Zucker, ähnlich wie Kokosnusszucker . Es kann objektiv nicht als gesund bezeichnet werden.
Wenn Sie es konsumieren, tun Sie dies am besten in Maßen - wie bei allen Süßungsmitteln.
