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Tierische Proteinquellen wie Rindfleisch, Huhn und Lamm enthalten viele Nährstoffe 1 .

Dieses Fleisch kann jedoch auch Bakterien enthalten, einschließlich Salmonellen , Campylobacter , E. coli O157: H7 und Listeria monocytogenes was zu schweren lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann. Daher ist es wichtig, Fleisch vor dem Verzehr auf sichere Temperaturen zu kochen 2 , 3 , 4 .

Experten für Lebensmittelsicherheit sagen, dass Fleisch als sicher gilt, wenn es lange genug und bei einer Temperatur gekocht wird, die hoch genug ist, um schädliche Organismen abzutöten 5 .

In diesem Artikel werden die empfohlenen Temperaturen für das sichere Garen verschiedener Fleischsorten erläutert und erläutert, wie die Temperatur des Fleisches richtig gemessen wird.

Die sicheren Kochtemperaturen variieren je nach Art des zubereiteten Fleisches.

Hier finden Sie eine Übersicht über die idealen Innentemperaturen für verschiedene Fleischsorten und Fleischstücke. Weitere Informationen finden Sie weiter unten 5 , 6 , 7 :

Fleisch Innentemperatur
Geflügel 165 ° F 75 ° C
Geflügel, gemahlen 165 ° F 75 ° C
Rindfleisch, gemahlen 160 ° F 70 ° C
Rindfleisch, Steak oder Braten 145 ° F 65 ° C
Kalbfleisch 145 ° F 65 ° C
Lamm, gemahlen 160 ° F 70 ° C
Lamm, Koteletts 145 ° F 65 ° C
Hammel 145 ° F 65 ° C
Schweinefleisch 145 ° F 65 ° C
Schinken 145 ° F 65 ° C
Schinken, vorgekocht und aufgewärmt 165 ° F 75 ° C
Wildbret, gemahlen 160 ° F 70 ° C
Wild, Steak oder Braten 145 ° F 65 ° C
Kaninchen 160 ° F 70 ° C
Bison, Boden 160 ° F 70 ° C
Bison, Steak oder Braten 145 ° F 65 ° C

Geflügel

Beliebte Geflügelarten sind Huhn Ente, Gans, Truthahn, Fasan und Wachtel. Dies bezieht sich auf ganze Vögel sowie auf alle Teile eines Vogels, die Menschen möglicherweise essen, einschließlich Flügel, Oberschenkel, Beine, Hackfleisch und Innereien.

Rohes Geflügel kann mit kontaminiert sein Campylobacter, was zu blutigem Durchfall, Fieber, Erbrechen und Muskelkrämpfen führen kann. Salmonellen und Clostridium perfringens kommen auch häufig bei rohem Geflügel vor und verursachen ähnliche Symptome 8 , 9 , 10 .

Die sichere Innentemperatur zum Kochen von Geflügel - in ganzer und gemahlener Form - beträgt 75 ° C 6 .

Rindfleisch

Boden Rindfleisch einschließlich Fleischbällchen, Würstchen und Burger sollte eine interne Kochtemperatur von 70 ° C erreichen. Steak und Kalbfleisch sollten auf 65 ° C gekocht werden 6 , 11 .

Hackfleisch hat häufig eine höhere interne Kochtemperatur, da sich Bakterien oder Parasiten beim Mahlen von Fleisch auf die gesamte Charge ausbreiten.

Rindfleisch ist eine Quelle von E. coli O157: H7 ein Bakterium, das lebensbedrohliche Zustände verursachen kann. Dazu gehören das hämolytische urämische Syndrom, das zu Nierenversagen führen kann, und die thrombotische thrombozytopenische Purpura, die Blutgerinnsel im gesamten Körper verursacht 12 , 13 , 14 .

Das Protein, das die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit verursacht, die mit der Rinderwahnsinnskrankheit zusammenhängt, wurde auch in Rindfleischprodukten gefunden. Dies ist eine tödliche Hirnstörung bei erwachsenen Kühen, die an Menschen weitergegeben werden kann, die kontaminiertes Rindfleisch essen 15 , 16 .

Lamm und Hammel

Lamm bezieht sich auf das Fleisch junger Schafe im ersten Jahr, während Hammel das Fleisch erwachsener Schafe ist. Sie werden oft unverarbeitet gegessen, aber einige Kulturen auf der ganzen Welt essen geräuchertes und gesalzenes Lamm.

Lammfleisch kann Krankheitserreger enthalten, wie z. Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, und Campylobacter was schwerwiegende Folgen haben kann lebensmittelbedingte Krankheiten 5 .

Um diese Organismen abzutöten, sollte gemahlenes Lammfleisch auf 70 ° C gekocht werden, während Lammkoteletts und Hammel mindestens 65 ° C erreichen sollten 5 , 6 .

Schweinefleisch und Schinken

Sie können sich eine Trichinose zuziehen, die durch den Parasiten verursacht wird. Trichinella spiralis durch rohes Essen und ungekochtes Schweinefleisch Produkte. Trichinose verursacht Übelkeit, Erbrechen, Fieber und Muskelschmerzen, die bis zu 8 Wochen andauern und in seltenen Fällen zum Tod führen 5 , 17 , 18 .

Frisches Schweinefleisch oder Schinken sollte auf 65 ° C erhitzt werden. Wenn Sie ein vorgekochtes Schinken- oder Schweinefleischprodukt erneut erhitzen, beträgt die sichere Temperatur 75 ° C 6 .

Es ist schwierig, eine interne Kochtemperatur für dünnes Fleisch wie Speck zu bestimmen, aber wenn Speck wird knusprig gekocht, es kann normalerweise davon ausgegangen werden, dass es vollständig gekocht ist 5 .

Wild

Einige Leute jagen oder essen gerne Wild, wie Hirsche und Elche Wildbret, Büffel Bisons oder Kaninchen. Diese Arten von Fleisch haben ihre eigenen sicheren internen Kochtemperaturen, aber sie ähneln denen anderer Fleischsorten.

Gemahlenes Wildbret sollte auf eine Mindesttemperatur von 70 ° C gekocht werden, während ganze geschnittene Steaks oder Braten 65 ° C erreichen sollten 7 .

Sobald diese Innentemperaturen erreicht sind, gilt das Wildbret als sicher zu essen, unabhängig von seiner Farbe, da es innen immer noch rosa sein kann 7 .

Kaninchen und gemahlener Bison sollten ebenfalls auf eine Innentemperatur von 70 ° C gekocht werden, während Bisonsteaks und Braten auf 65 ° C gekocht werden sollten 5 , 19 .

ZUSAMMENFASSUNG

Die sicheren internen Kochtemperaturen variieren je nach Fleischart, liegen jedoch üblicherweise bei 65 ° C 145 ° F für ganzes Fleisch und 70–75 ° C 160–165 ° F für Hackfleisch. Dies schließt traditionelles Fleisch wie Fleisch einHuhn und Rindfleisch sowie Wild.

Es ist unmöglich zu sagen, ob Fleisch gründlich gekocht wird, indem man es riecht, schmeckt oder betrachtet. Um die Sicherheit zu gewährleisten, ist es wichtig zu wissen, wie man die Temperatur von gekochtem Fleisch richtig misst 20 .

Ein Fleischthermometer sollte in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt werden. Es darf weder Knochen noch Knorpel berühren oder Fett .

Führen Sie bei Hamburgerpastetchen oder Hähnchenbrust das Thermometer durch die Seite. Wenn Sie mehrere Fleischstücke kochen, muss jedes Stück überprüft werden 21 .

Die Temperaturen sollten gegen Ende der Fleischkochzeit abgelesen werden, bevor das Fleisch fertig sein soll 22 .

Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, sollte es mindestens drei Minuten ruhen, bevor es geschnitzt oder gegessen wird. Diese Zeitspanne wird als Ruhezeit bezeichnet. Dann bleibt die Fleischtemperatur entweder konstant oder steigt weiter an und tötet schädliche Organismen ab 22 .

Auswahl eines Fleischthermometers

Hier sind fünf der gebräuchlichsten Thermometer zur Messung der Fleischtemperatur 5 :

  • Ofensichere Thermometer. Platzieren Sie dieses Thermometer 5 bis 6,5 cm 2 bis 2,5 Zoll in den dicksten Teil des Fleisches und lesen Sie die Ergebnisse in 2 Minuten ab. Es kann sicher im Fleisch verbleiben, während es im Ofen kocht.
  • Digitale sofort ablesbare Thermometer. Dieses Thermometer befindet sich 1,25 cm tief im Fleisch und kann während des Garvorgangs an Ort und Stelle bleiben. Die Temperatur ist in ca. 10 Sekunden ablesbar.
  • Sofortlesethermometer wählen. Dieser Thermometertyp befindet sich 5 bis 6,5 cm tief im dicksten Teil des Fleisches, kann jedoch während des Garvorgangs nicht im Fleisch verbleiben. Lesen Sie die Temperatur in 15 bis 20 Sekunden ab.
  • Popup-Thermometer. Dieser Typ ist bei Geflügel üblich und wird manchmal mit einer Verpackung geliefert. Truthahn oder Huhn . Das Thermometer springt auf, wenn es seine sichere Innentemperatur erreicht hat.
  • Einweg-Temperaturanzeigen. Dies sind Lesegeräte für den einmaligen Gebrauch, die für bestimmte Temperaturbereiche ausgelegt sind. Sie ändern ihre Farbe innerhalb von 5 bis 10 Sekunden und zeigen damit an, dass sie zum Lesen bereit sind.

Denken Sie bei der Auswahl eines Fleischthermometers an die Fleischsorten, die Sie normalerweise kochen, sowie an Ihre Kochmethoden. Wenn Sie beispielsweise häufig Fleisch kochen, bevorzugen Sie möglicherweise ein langlebiges Mehrzweckthermometer, das lange hältZeit.

Sie finden eine Vielzahl von Fleischthermometern sowohl vor Ort als auch online .

ZUSAMMENFASSUNG

Viele Thermometer helfen Ihnen dabei, sicherzustellen, dass Ihr Fleisch eine sichere Innentemperatur erreicht hat. Ihre Wahl hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und der Häufigkeit ab, mit der Sie rohes Fleisch kochen.

Fleisch sollte außerhalb der Gefahrenzone aufbewahrt werden - ein Temperaturbereich zwischen 5 ° C und 60 ° C, in dem Bakterien schnell wachsen 5 .

Nachdem das Fleisch gekocht wurde, sollte es während des Servierens mindestens 60 ° C warm bleiben und dann innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder Herausnehmen aus dem Ofen gekühlt werden. Ebenso Aufschnitt wie Hühnersalatoder Schinkensandwich, müssen bei 5 ° C 40 ° F oder kälter aufbewahrt werden 5 .

Fleisch, das länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei 35 ° C war, sollte weggeworfen werden 5 .

Fleischreste und Gerichte, die Fleisch enthalten, einschließlich Aufläufe, Suppen oder Eintöpfe, sollten sicher auf eine Innentemperatur von 75 ° C erwärmt werden. Dies kann mit einem Topf, einer Mikrowelle oder einem Ofen erfolgen 5 .

ZUSAMMENFASSUNG

Es ist wichtig, Fleischreste auf eine sichere Innentemperatur von 75 ° C zu erwärmen. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, sollte gekochtes Fleisch außerhalb der Gefahrenzone aufbewahrt werden, die in einem Temperaturbereich zwischen 40 ° F liegt5 ° C und 140 ° F 60 ° C.

Wenn Sie Fleisch kochen und verzehren, ist es wichtig, sichere Innentemperaturen zu kennen, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten und Infektionen durch potenziell schädliche Bakterien zu verringern.

Fleischprodukte können ein hohes Risiko für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten darstellen, die sehr schwerwiegend sein können.

Die sicheren internen Kochtemperaturen variieren je nach Fleischsorte, liegen jedoch üblicherweise bei 65 ° C 145 ° F für ganzes Fleisch und 70–75 ° C 160–165 ° F für Hackfleisch.

Wählen Sie unbedingt ein für Sie geeignetes Fleischthermometer und verwenden Sie es regelmäßig bei der Zubereitung von Fleisch, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist.