Die Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren auf die Gesundheit gehören zu den umstrittensten Themen in der gesamten Ernährung.

Während einige Experten warnen, dass zu viel - oder sogar mäßige Mengen - die Gesundheit negativ beeinflussen können, argumentieren andere, dass gesättigte Fette nicht von Natur aus schädlich sind und als Teil einer gesunden Ernährung aufgenommen werden können 1 .

Dieser Artikel erklärt, was gesättigtes Fett ist, und taucht tief in die neuesten Erkenntnisse der Ernährungsforschung ein, um Licht in dieses wichtige und oft missverstandene Thema zu bringen.

Fette sind Verbindungen, die in vielen Aspekten der menschlichen Gesundheit eine wesentliche Rolle spielen. Es gibt drei Hauptkategorien von Fetten: gesättigte Fette, ungesättigte Fette und Transfette . Alle Fette bestehen aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffmolekülen 2 .

Gesättigte Fette sind mit Wasserstoffmolekülen gesättigt und enthalten nur Einfachbindungen zwischen Kohlenstoffmolekülen. Andererseits haben ungesättigte Fette mindestens eine Doppelbindung zwischen Kohlenstoffmolekülen.

Diese Sättigung von Wasserstoffmolekülen führt dazu, dass gesättigte Fette bei Raumtemperatur fest sind, im Gegensatz zu ungesättigten Fetten wie Olivenöl, die bei Raumtemperatur tendenziell flüssig sind.

Beachten Sie, dass es verschiedene gibt Arten von gesättigten Fetten abhängig von ihrer Kohlenstoffkettenlänge, einschließlich kurz-, lang-, mittel- und sehr langkettiger Fettsäuren, die alle unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Gesättigte Fette sind in tierischen Produkten wie Milch, Käse und Fleisch sowie in tropischen Ölen wie Kokosnuss und enthalten. Palmöl 3 .

Gesättigte Fette werden häufig als „schlechte“ Fette aufgeführt und häufig mit Transfetten gruppiert - einer Art von Fett, von dem bekannt ist, dass es gesundheitliche Probleme verursacht - obwohl die Beweise für die gesundheitlichen Auswirkungen der Aufnahme von gesättigten Fetten alles andere als schlüssig sind.

Seit Jahrzehnten empfehlen Gesundheitsorganisationen auf der ganzen Welt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf ein Minimum zu beschränken und durch hochverarbeitete Pflanzenöle wie Rapsöl zu ersetzen, um das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern und die allgemeine Gesundheit zu fördern.

Trotz dieser Empfehlungen sind die Herzkrankheitsraten - die mit der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren in Verbindung gebracht wurden - ebenso stetig gestiegen wie Fettleibigkeit und verwandte Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, die einige Experten auf die übermäßige Abhängigkeit von kohlenhydratreichen, verarbeiteten Lebensmitteln zurückführen 1 , 4 .

Außerdem widersprechen eine Reihe von Studien, einschließlich umfangreicher Bewertungen, den Empfehlungen, gesättigte Fettsäuren zu vermeiden und stattdessen zu konsumieren. Pflanzenöle und kohlenhydratreiche Lebensmittel, die zu berechtigter Verwirrung der Verbraucher führen 5 , 6 , 7 .

Darüber hinaus argumentieren viele Experten, dass ein Makronährstoff nicht für das Fortschreiten der Krankheit verantwortlich gemacht werden kann und dass die Ernährung als Ganzes wichtig ist.

Zusammenfassung

Gesättigte Fette sind in tierischen Produkten und tropischen Ölen enthalten. Ob diese Fette das Krankheitsrisiko erhöhen oder nicht, ist ein kontroverses Thema, wobei die Studienergebnisse beide Seiten des Arguments stützen.

Einer der Hauptgründe für die Empfehlung, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf ein Minimum zu beschränken, ist die Tatsache, dass der Konsum von gesättigten Fettsäuren bestimmte Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöhen kann, einschließlich LDL schlechtes Cholesterin .

Dieses Thema ist jedoch nicht schwarzweiß, und obwohl klar ist, dass gesättigtes Fett häufig bestimmte Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöht, gibt es keinen schlüssigen Beweis dafür, dass gesättigtes Fett das Risiko für Herzerkrankungen erhöht.

Die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren kann die Risikofaktoren für Herzkrankheiten erhöhen, nicht jedoch die Herzkrankheit selbst.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren die Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöht, einschließlich LDL schlechtes Cholesterin und Apolipoprotein B apoB. LDL transportiert Cholesterin im Körper. Je größer die Anzahl der LDL-Partikel ist, desto größer ist das Risiko für das HerzKrankheit.

ApoB ist ein Protein und ein Hauptbestandteil von LDL. Es gilt als starker Prädiktor für Herzkrankheitsrisiko 8 .

Es wurde gezeigt, dass die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren sowohl diese beiden Risikofaktoren als auch das Verhältnis von LDL schlecht zu HDL gut erhöht, das ein weiterer Risikofaktor für Herzerkrankungen ist 9 , 10 .

HDL schützt das Herz und ein niedriger Gehalt an diesem vorteilhaften Cholesterin ist mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und kardiovaskuläre Komplikationen verbunden 11 , 12 .

Obwohl gut durchdachte Studien einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Risikofaktoren für Herzerkrankungen gezeigt haben, konnte in der Forschung kein signifikanter Zusammenhang zwischen dem Konsum von gesättigten Fettsäuren und der Herzerkrankung selbst festgestellt werden.

Außerdem zeigen aktuelle Forschungsergebnisse keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und der Gesamtmortalität oder Schlaganfall 13 , 14 , 15 , 16 , 17 , 18 .

Eine Überprüfung von 32 Studien mit 659.298 Personen aus dem Jahr 2014 ergab beispielsweise keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen 18 .

Eine Studie aus dem Jahr 2017, an der durchschnittlich 7,4 Jahre lang 135.335 Personen aus 18 Ländern teilnahmen, zeigte, dass die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren nicht mit Schlaganfall, Herzerkrankungen, Herzinfarkt oder Herzerkrankungen verbunden war 17 .

Darüber hinaus zeigen Ergebnisse randomisierter kontrollierter Studien, dass die allgemeine Empfehlung, gesättigte Fette durch Omega-6-reiche mehrfach ungesättigte Fette zu ersetzen, das Risiko für Herzerkrankungen wahrscheinlich nicht verringert und sogar das Fortschreiten der Erkrankung erhöhen kann 19 , 20 .

Es gab jedoch widersprüchliche Ergebnisse, die auf die hochkomplexe Natur dieses Themas und das Design und die methodischen Mängel der derzeit verfügbaren Forschung zurückzuführen sind, was die Notwendigkeit zukünftiger gut konzipierter Studien zur Untersuchung dieses Themas hervorhebt 6 .

Außerdem ist es wichtig zu bedenken, dass es viele Arten von gesättigten Fettsäuren gibt, von denen jede ihre eigenen Auswirkungen auf die Gesundheit hat. In den meisten Studien, in denen die Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren auf das Krankheitsrisiko untersucht werden, werden gesättigte Fette im Allgemeinen erörtert, was ebenfalls problematisch ist.

Andere Bedenken hinsichtlich der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren

Obwohl seine Wirkung auf Herzkrankheiten bei weitem am meisten erforscht und umstritten ist, wurde gesättigtes Fett auch mit anderen negativen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht, wie z. erhöhte Entzündung und geistiger Niedergang.

Eine Studie an 12 Frauen ergab beispielsweise, dass im Vergleich zu einer Diät mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus Haselnussöl eine Diät mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren aus einer Mischung von 89% Palmöl die proinflammatorischen Proteine ​​Interleukin-1 Beta erhöhteIL-1 beta und Interleukin-6 IL-6 21 .

Einige Hinweise deuten darauf hin, dass gesättigte Fette Entzündungen fördern, indem sie teilweise die Wirkung von bakteriellen Toxinen nachahmen, die als Lipopolysaccharide bezeichnet werden und ein starkes immunstimulierendes Verhalten aufweisen und Entzündungen auslösen können 22 .

Die Forschung in diesem Bereich ist jedoch alles andere als schlüssig. Einige Studien, einschließlich einer Überprüfung randomisierter kontrollierter Studien im Jahr 2017, haben keine signifikanten Zusammenhänge zwischen gesättigten Fettsäuren und Entzündungen festgestellt 23 .

Zusätzlich haben einige Studien gezeigt, dass gesättigte Fettsäuren negative Auswirkungen auf haben können mentale Funktion , Appetit und Stoffwechsel. Die Forschung am Menschen in diesen Bereichen ist jedoch begrenzt und die Ergebnisse sind inkonsistent 24 , 25 , 26 .

Weitere Studien sind erforderlich, um diese potenziellen Zusammenhänge zu untersuchen, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung

Obwohl die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren die Risikofaktoren für Herzkrankheiten erhöhen kann, hat die Forschung keinen signifikanten Zusammenhang zwischen dieser Krankheit und der Herzkrankheit selbst gezeigt. Einige Studien weisen darauf hin, dass sie andere Gesundheitsaspekte negativ beeinflussen kann, aber weitere Forschung ist erforderlich.

Obwohl Untersuchungen zeigen, dass einige Arten von Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Diese Informationen können nicht auf alle Lebensmittel übertragen werden, die gesättigte Fettsäuren enthalten.

Eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten in Form von Fast Food, frittierten Produkten, zuckerhaltigen Backwaren und verarbeitetem Fleisch wirkt sich wahrscheinlich anders auf die Gesundheit aus als eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten in Form von Vollfettmilch, Gras-Futter und Kokosnuss.

Ein weiteres Problem besteht darin, sich ausschließlich auf Makronährstoffe und nicht auf die gesamte Ernährung zu konzentrieren. Ob gesättigtes Fett das Krankheitsrisiko erhöht oder nicht, hängt wahrscheinlich davon ab, durch welche Lebensmittel es ersetzt wird - oder was es ersetzt - und von der Gesamtqualität der Ernährung.

Mit anderen Worten, einzelne Nährstoffe sind nicht für das Fortschreiten der Krankheit verantwortlich. Menschen konsumieren nicht nur Fett oder nur Kohlenhydrate. Vielmehr werden diese Makronährstoffe durch den Verzehr von Lebensmitteln kombiniert, die eine Mischung von Makronährstoffen enthalten.

Wenn Sie sich ausschließlich auf einzelne Makronährstoffe und nicht auf die gesamte Ernährung konzentrieren, werden die Auswirkungen von Nahrungsbestandteilen wie z. zugesetzte Zucker Dies kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken.

Lebensstil und genetische Varianten sind wichtige Risikofaktoren, die ebenfalls berücksichtigt werden sollten, da beide nachweislich die allgemeine Gesundheit, die Ernährungsbedürfnisse und das Krankheitsrisiko beeinflussen.

Es ist klar, dass die Wirkung der Ernährung insgesamt schwer zu untersuchen ist.

Aus diesen Gründen ist es klar, dass größere, gut konzipierte Studien erforderlich sind, um Assoziationen von Fakten zu trennen.

Zusammenfassung

Einzelne Makronährstoffe sind nicht für das Fortschreiten der Krankheit verantwortlich. Vielmehr ist es die Ernährung als Ganzes, die wirklich zählt.

Es steht außer Frage, dass Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Rahmen einer gesunden Ernährung genossen werden können.

Kokosnussprodukte, einschließlich ungesüßter Kokosflocken und Kokosnussöl, grasgefütterter Vollmilchjoghurt und grasgefüttertes Fleisch sind nur einige Beispiele für sehr nahrhafte Lebensmittel, die in gesättigten Fettsäuren konzentriert sind und sich positiv auf die Gesundheit auswirken können.

Untersuchungen haben beispielsweise gezeigt, dass die Aufnahme von Vollfett-Milchprodukten eine neutrale oder schützende Wirkung auf das Risiko von Herzerkrankungen hat, während die Aufnahme von Kokosnussöl nachweislich das HDL-Cholesterin gut erhöht und dem Gewichtsverlust zugute kommen kann 27 , 28 .

Auf der anderen Seite konsumieren verarbeitete Lebensmittel, die reich an gesättigten Fetten sind, einschließlich Fast Food und frittierte Lebensmittel wurde konsequent mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und zahlreiche andere Gesundheitszustände in Verbindung gebracht 29 , 30 .

Die Forschung hat auch Ernährungsmuster, die reich an unverarbeiteten Lebensmitteln sind, mit dem Schutz vor verschiedenen Erkrankungen, einschließlich Fettleibigkeit und Herzerkrankungen, und der Verringerung von Krankheitsrisikofaktoren in Verbindung gebracht, unabhängig von der Zusammensetzung der Makronährstoffe in der Nahrung 31 , 32 , 33 , 34 , 35 , 36 , 37 .

Durch jahrzehntelange Forschung wurde festgestellt, dass eine gesunde, krankheitsschützende Ernährung reich an nahrhaften Vollwertnahrungsmitteln sein sollte, insbesondere an ballaststoffreichen pflanzlichen Lebensmitteln, obwohl klar ist, dass auch nahrhafte Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren enthalten sein können.

Denken Sie daran, unabhängig von der gewählten Ernährungsgewohnheiten ist das Gleichgewicht und die Optimierung das Wichtigste - nicht das Auslassen.

Zusammenfassung

Eine gesunde Ernährung sollte unabhängig von der Zusammensetzung der Makronährstoffe reich an ganzen, nahrhaften Lebensmitteln sein. Gesättigte Fette können Teil einer gesunden Ernährung sein.

gesättigte Fette werden seit Jahrzehnten als ungesund angesehen. Aktuelle Forschungsergebnisse belegen jedoch, dass nahrhafte fettreiche Lebensmittel tatsächlich Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung sein können.

Obwohl sich die Ernährungsforschung in der Regel auf einzelne Makronährstoffe konzentriert, ist es weitaus hilfreicher, sich auf die gesamte Ernährung zu konzentrieren, wenn es um die allgemeine Gesundheit und die Prävention von Krankheiten geht.

Zukünftige gut konzipierte Studien sind erforderlich, um die hochkomplexe Beziehung zwischen einzelnen Makronährstoffen und der allgemeinen Gesundheit, einschließlich gesättigter Fettsäuren, vollständig zu verstehen.

Es ist jedoch bekannt, dass eine Ernährung, die reich an unverarbeiteten Vollwertnahrungsmitteln ist, für die Gesundheit am wichtigsten ist, unabhängig davon, welches Ernährungsschema Sie wählen.