Wir haben einen Experten für Lebensmittelsicherheit gebeten, Tipps zum Vorbereiten, Kochen und Lagern von Amerikas Lieblingsvogel zu geben.
Amerikaner konsumieren 8 Milliarden Hühner pro Jahr mehr als jedes andere Geflügel. Es ist ein Favorit am Esstisch und ein Grundnahrungsmittel für die Brotdose. Aufgrund seines saugfähigen Fleisches und seiner Haut kann Hühnchen krankheitsverursachende Bakterien wie z.
Wie können wir also verhindern, dass dieses Grundnahrungsmittel zum Abendessen zum Albtraum für das Abendessen wird? GesundLinie wandte sich an das US-Landwirtschaftsministerium USDA und an CiCi Williamson, Kochbuchautor und 26-jähriger Veteran der Regierungsbehörde. Lebensmittelsicherheits-Hotline für Antworten.
Suchen Sie auf dem Markt nach Hühnchen, das sich kalt anfühlt und frei von Knochenbrüchen, Federn, Schnitten und Verfärbungen ist. Stellen Sie sicher, dass die Verpackung stabil und gut versiegelt ist.
Wickeln Sie frisches Hühnchen in die Einweg-Plastiktüten des Marktes, um bakterienleckende Säfte zu enthalten. Wenn Ihre Fleischabteilung diese nicht hat, nehmen Sie etwas aus dem Gang. Halten Sie das Huhn von Produkten und anderen ungeschützten Lebensmitteln getrenntLegen Sie es in den unbesetzten Kindersitz Ihres Einkaufswagens oder in das Gestell direkt über den Rädern des Einkaufswagens.
Legen Sie Hühnchen und anderes rohes Fleisch an der Kasse in getrennte Beutel, weg von anderen Lebensmitteln. Wenn Sie nach Hause kommen, entsorgen Sie Einwegbeutel, die Leckagen enthalten, und waschen Sie Ihre wiederverwendbaren Beutel, wenn Sie Feuchtigkeit oder Flüssigkeit bemerken.
Wenn Sie zu Hause angekommen sind, kühlen Sie Ihr Huhn sofort oder frieren Sie den Vogel ein, wenn Sie es nicht sofort kochen möchten. Verwenden Sie gekühltes Huhn innerhalb von zwei Tagen. Wenn Sie es nach dieser Zeit verwenden möchten, empfiehlt das USDA, es einzufrierenseine Verpackung und sogar das „Umwickeln“ mit Folie oder Plastikfolie. Wenn Sie mehrere Mahlzeiten planen, bewahren Sie die Stücke in separaten Gefrierbeuteln auf.
„Achten Sie nur darauf, dass Sie das Huhn fest einwickeln. Die Hauptsache ist, dass die Kälte das Essen nicht verbrennt“, erklärte Williamson. Wenn das Huhn „Gefrierbrand“ hat, verliert es viel von seinem Geschmack und seiner Zartheit.
Im Allgemeinen hält gefrorenes Hühnchen „für immer“, sagte Williamson. „Es gibt keine Zeit, in der das [gefrorene] Lebensmittel gefährlich wird, weil Bakterien nicht auf gefrorenem Lebensmittel wachsen können. Die Leute sagen also:„ Oh, gut,Diese Tabelle besagt, dass Sie Fleisch nur drei bis vier Monate aufbewahren sollten. "Nun, Sie werfen es zu diesem Zeitpunkt nicht weg, weil es nicht gefährlich ist. Solange Sie es fest gefroren halten, ist es sicher."
Das USDA empfiehlt drei Methoden zum Auftauen eines gefrorenen Huhns: im Kühlschrank im Voraus planen, da diese Methode bis zu drei Tage dauern kann, in einem mit kaltem Wasser gefüllten auslaufsicheren Behälter oder in einer MikrowelleWilliamson, eine Mikrowelle, sagt: „Beachten Sie, dass Mikrowellen von den Seiten in das Essen eindringen, sodass der Bereich zuerst auftaut. Wenn Sie Hähnchenbrust oder -teile verpackt haben, ist es am besten, die Hähnchen-Teile so gut wie möglich aufzubrechenkann und um 180 Grad drehen, oder was auch immer die gefrorenen Teile an die Außenseite der Schüssel bringt. ”
Es ist auch am besten, ein Huhn nicht in der Verpackung des Geschäfts aufzutauen, sondern einen mikrowellengeeigneten Teller.
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Nachdem wir unseren Vogel aufgetaut haben, ist es Zeit, ihn sicher zu kochen.
Wenn Sie mit rohem Hühnchen umgegangen sind, greifen Sie nicht nach der Olivenölflasche oder den Salz- und Pfefferstreuern, bevor Sie Ihre Hände gewaschen haben. „Es ist jedoch einfach, alle Zutaten im Voraus zusammenzustellen“, sagte Willaimson."Eine kleine Zubereitung trägt wesentlich zur Lebensmittelsicherheit bei." Bevor Sie mit dem Huhn umgehen, geben Sie alle anderen Zutaten in kleine Schüsseln, die Sie anschließend waschen können.
Achten Sie darauf, welche Art von Schneidebrett Sie bei der Zubereitung von Hühnchen verwenden. Holzbretter sind schonender für Ihre Messer, aber ihre poröse Oberfläche kann es schwieriger machen, sie von Bakterien zu befreien.
„In einem tiefen Schnitt könnten Bakterien lauern, die Sie nicht reinigen oder desinfizieren können“, sagte Williams. Unabhängig davon, ob Ihr Schneidebrett aus Holz, Kunststoff, Bambus oder einem anderen Material besteht, schlägt sie vor, dass es sich um eine Spülmaschine handeltsicher, da die Hitze des Geschirrspülers alle Bakterien abtötet, die das Board enthält.
Ein weiterer großer Fehler, den die Leute machen, sagte Williamson, ist die Verwendung derselben Zange oder des gleichen Spatels, um Fleisch vor und nach dem Kochen zu übertragen. Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, waschen Sie alle Geräte und Teller, die mit rohem Huhn in Kontakt gekommen sind, bevor Sie sie verwendenoder halten Sie einen zweiten Satz sauberer Kochutensilien und Platten bereit.
Unabhängig von der verwendeten Kochmethode muss das Huhn eine Temperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit erreichen, um sicherzustellen, dass alle Bakterien zerstört werden.
Woher wissen wir, dass unser Huhn fertig ist? Ein gutes Fleischthermometer reicht aus. Aber woher wissen Sie, dass Ihr Thermometer genau ist? Williamson gibt folgenden Rat: „Kochen Sie etwas Wasser und sehen Sie, welche Messwerte Sie erhalten - es sollte sein212 Grad oder Eis in eine Tasse Wasser geben, dann das Eis herausnehmen und prüfen, ob die Temperatur 32 Grad beträgt. ”
Die sichere Aufbewahrung von Hühnchenresten erfordert ein wenig Mühe. “Einer der großen Fehler, den die Leute machen, ist, dass sie gerade zu Abend gegessen haben und die Überreste eines großen Kadavers draußen sitzen und einfach das Ganze hineinsteckenden Kühlschrank ", sagte Williamson." Sie müssen die Stücke wirklich in kleinere Stücke teilen und sie in flachere Teller legen, damit sie abkühlen und schnell auf 40 Grad oder darunter kommen, denn das verhindert das Wachstum von Bakterien. "
Sie fügte hinzu: „Viele Leute halten den ganzen Nachmittag ihren [ganzen Vogel] draußen, die Leute gehen vorbei und ziehen etwas davon ab und essen, und später sind die Leute von ihrem Abendessen krank geworden, nicht weil es nicht sicher gekocht wurdeaber weil es länger als zwei Stunden auf der Theke liegen gelassen wurde. Das ist eine große Ursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, denn wenn sich Lebensmittel in dieser Gefahrenzone befinden, können Bakterien wachsen. “
