Dieses Diabetes-freundliche Rezept für Bananen-Karotten- und Pekannuss-Muffins ist perfekt für ein Frühstück für unterwegs. Machen Sie zu Beginn der Woche eine Charge und starten Sie den ganzen Tag über kohlenhydratarm in den Tag.
Ergibt 6 Portionen
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- ¼ Tasse Rapsöl
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1 großes Ei
- 1/3 Tasse zuckerfreier Vanillejoghurt
- ¾ Tasse zerkleinerte Karotte
- ½ Tasse Bananenpüree
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Tasse gehackte Pekannüsse
Kombinieren Sie die ersten 5 Zutaten in einer großen Schüssel.
Öl, Zucker und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Joghurt und die nächsten 3 Zutaten hinzufügen. Ölmischung in einer großen Schüssel in die Mehlmischung einrühren. Pekannüsse einrühren.
Legen Sie Papier- oder Folieneinlagen in eine 6-Tassen-Muffinform. Löffeln Sie den Teig gleichmäßig in die Muffinschalen.
22 Minuten bei 375 ° backen oder bis die Muffins leicht gebräunt sind und ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
- 2 Kohlenhydrate
- 3 Fett
Kalorien: 270; Kalorien aus Fett: 120; Gesamtfett: 14 g; gesättigtes Fett: 1,4 g; Cholesterin: 30 mg; Natrium: 360 mg; Gesamtkohlenhydrat: 34 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 17 g; Protein: 5 g
