Süßkartoffel-Pommes haben den Ruf, gesünder zu sein als Pommes Frites, aber Sie fragen sich vielleicht, ob sie wirklich besser für Sie sind.

Schließlich werden beide Arten normalerweise frittiert und in übergroßen Portionen serviert.

Dieser Artikel befasst sich mit der Ernährung von Süßkartoffeln und Pommes Frites sowie deren möglichen gesundheitlichen Auswirkungen.

Detaillierte Nährwertinformationen sind für im Laden gekaufte, gefrorene Pommes am leichtesten verfügbar.

Der folgende Nährwertvergleich bezieht sich auf eine 85-Gramm-Portion 3 Unzen oder 10 bis 12 Stück gefrorene Pommes Frites, die so wie sie sind aus dem Gefrierschrank gebacken werden können 1 :

Pommes Frites Süßkartoffel-Pommes
Kalorien 125 150
Gesamtfett * 4 Gramm 5 Gramm
gesättigtes Fett 1 Gramm 1 Gramm
Transfett 0 Gramm 0 Gramm
Cholesterin 0 mg 0 mg
Natrium *282 mg 170 mg Kohlenhydrate
21 Gramm 24 Gramm Faser
2 Gramm 3 Gramm Protein
2 Gramm 1 Gramm Kalium
7% der FEI 5% der FEI Mangan
6% der FEI 18% der FEI Vitamin A
0% der FEI 41% der FEI Vitamin C
16% der FEI 7% der FEI Vitamin E
0% der FEI 8% der FEI Thiamin
7% der FEI 7% der FEI Niacin
11% der FEI 4% der FEI Vitamin B6
9% der FEI 9% der FEI Pantothensäure Vitamin B5
8% der FEI 8% der FEI Folsäure
7% der FEI 7% der FEI *

Der Fett- und Natriumgehalt kann zwischen verschiedenen Marken beider Pommes Frites variieren. Süßkartoffel-Pommes sind etwas höher in

Kalorien und Kohlenhydrate, aber auch nährstoffreicher als Pommes Frites. Der größte Nährstoffunterschied besteht darin, dass Pommes Frites kein Vitamin A enthalten, während Süßkartoffelpommes reich an diesem Nährstoff sind. Vitamin A ist wichtig für Sie

Vision und Immunsystem 2 . Zusammenfassung

Süßkartoffel-Pommes sind etwas kalorien- und kohlenhydratreicher als Pommes Frites. Süßkartoffel-Pommes sind jedoch auch nährstoffreicher und enthalten besonders viel Vitamin A.

Portionsgröße und Kochmethoden sind wichtig

Die Tabelle im vorherigen Kapitel zeigt, dass eine 85-Gramm-Portion gebackener Pommes Frites 125 Kalorien hat, verglichen mit 150 Kalorien bei derselben Portion gebackener Süßkartoffel-Pommes.

Im Gegensatz dazu werden Pommes in Restaurants normalerweise frittiert - was den Kaloriengehalt fast verdoppelt.

Hier ist ein Vergleich der durchschnittlichen Kalorien, Fette und Kohlenhydrate in verschiedenen Größenordnungen von frittierten Fast-Food-Pommes

1 : Klein 2,5 Unzen oder 71 Gramm

Mittel 4,1 Unzen oder 117 Gramm Groß 5,4 Unzen oder 154 Gramm Pommes Frites
• Kalorien
222 365 480 • Fett
10 Gramm 17 Gramm 22 Gramm • Kohlenhydrate
29 Gramm 48 Gramm 64 Gramm Süßkartoffel-Pommes
• Kalorien
260 400 510 • Fett
11 Gramm 18 Gramm 22 Gramm • Kohlenhydrate
37 Gramm 57 Gramm 74 Gramm Eine große Portion jeder Art von Fast-Food-Pommes hat so viele Kalorien, wie manche Menschen für eine ganze Mahlzeit benötigen.

Zusätzlich verdoppeln sich der Kohlenhydrat- und Fettgehalt, wenn Sie eher eine große als eine kleine wählen.

Servieren - unabhängig davon, ob es sich um Pommes Frites oder Süßkartoffeln handelt. Zusammenfassung

Durch das Frittieren werden die Kalorien in Pommes Frites und Süßkartoffeln im Vergleich zum Backen fast verdoppelt. Beim Frittieren enthält eine große Portion einer der beiden Pommes Frites den Kaloriengehalt einer vollen Mahlzeit.

Bedenken bezüglich des Bratens

Zwei Themen, die in den letzten Jahrzehnten Schlagzeilen gemacht haben, sind Transfett und Acrylamid in Pommes.

Ist Transfett immer noch ein Problem?

Transfett in Pommes und anderen verarbeiteten Lebensmitteln wurde in den 1990er Jahren zu einem großen Problem, da Studien dies mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung brachten

3 , 4 . Glücklicherweise verbieten neue FDA-Vorschriften die Verwendung von teilweise hydriertem Öl - der Hauptquelle von

Transfett - in der US-Lebensmittelversorgung ab Juni 2018, obwohl einige möglicherweise bis Januar 2020 in der Lebensmittelversorgung verbleiben, da die Lagerbestände erschöpft sind 5 . Daher sollten Sie in den Zutatenlisten der Pommes Frites kein „teilweise hydriertes Öl“ mehr sehen und in den Nährwertangaben kein Transfett mehr finden.

Es ist jedoch wahrscheinlich immer noch ratsam, die Aufnahme von frittierten Lebensmitteln zu begrenzen, da zwei Studien darauf hinweisen, dass sich bei wiederholter Verwendung von Öl in einer Fritteuse kleine Mengen Transfett bilden können

6 , 7 . Acrylamidformen in beiden Arten von Pommes

Acrylamid ist eine potenziell schädliche Verbindung, die 2002 in gekochten, stärkehaltigen Lebensmitteln - einschließlich Pommes Frites - entdeckt wurde. Tatsächlich sind Pommes Frites eine der wichtigsten Nahrungsquellen für Acrylamid

8 , 9 , 10 . Es entsteht durch eine Reaktion zwischen der Aminosäure Asparagin und bestimmten Zuckern, wenn

stärkehaltige Lebensmittel werden gebraten und - in geringerem Maße - gebacken oder geröstet 11 , 12 . Obwohl die meisten Studien zum Acrylamidgehalt in Pommes Frites Pommes Frites getestet haben, bildet sich diese Verbindung auch in Süßkartoffelpommes und macht Pommes braun

13 . Acrylamid wird beim Menschen als „wahrscheinlich krebserregend“ eingestuft. Dies basiert jedoch auf Studien an Tieren, denen hohe Dosen der Verbindung verabreicht wurden

14 . Eine Überprüfung der Beobachtungsstudien am Menschen legt nahe, dass typische Acrylamidaufnahmen wahrscheinlich nicht mit den häufigsten Krebsursachen zusammenhängen - es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich

15 , 16 , 17 , 18 . Zusätzlich können Lebensmittellieferanten verschiedene Strategien anwenden, um zu reduzieren

Acrylamidgehalte - wie zum Beispiel die Behandlung von Pommes mit bestimmten Zusatzstoffen - obwohl dies gesetzlich nicht vorgeschrieben ist 13 , 19 , 20 . Wenn Sie Pommes von Grund auf neu zubereiten, können Sie die Acrylamidbildung reduzieren, indem Sie das Kühlen von Kartoffeln vermeiden, backen statt braten, Kartoffelscheiben vor dem Kochen 15 bis 30 Minuten in Wasser einweichen und sie nur goldbraun und nicht braun erhitzen

12 , 13 , 21 , 22 . Zusammenfassung

Neue FDA-Vorschriften haben den Transfettgehalt von Pommes Frites weitgehend beseitigt. Acrylamid, ein potenziell krebserregendes Nebenprodukt in gebratenen stärkehaltigen Lebensmitteln, tritt jedoch bei Pommes Frites auf. Dennoch ist eine typische Aufnahme über eine normale Ernährung wahrscheinlich nicht problematisch.

Regelmäßiger Konsum kann das Krankheitsrisiko erhöhen

Pommes Frites werden aufgrund neuer Studien, die darauf hinweisen, dass eine höhere Aufnahme das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck erhöhen kann, zunehmend untersucht.

Fettleibigkeit

In Beobachtungsstudien ist eine höhere Aufnahme von Pommes Frites mit einem erhöhten Risiko verbunden.

Gewichtszunahme und Fettleibigkeit 23 , 24 . Eine Studie verband eine zusätzliche tägliche Portion Pommes Frites mit einer Gewichtszunahme von 1,5 kg über einen Zeitraum von vier Jahren

25 . Studien deuten auch darauf hin, dass der Verzehr von Pommes Frites mindestens ein- oder zweimal pro Woche das Risiko verdoppeln kann.

Nahrungssucht bei Erwachsenen und Kindern 26 , 27 . Diese Beobachtungsstudien beweisen nicht, dass Pommes Frites wirklich zur Gewichtszunahme oder Nahrungssucht beigetragen haben, aber sie legen nahe, dass es sinnvoll sein könnte, Ihre Aufnahme zu begrenzen.

Typ 2 Diabetes

Pommes Frites und Süßkartoffel-Pommes sind beide reich an Kohlenhydraten, die Ihren Blutzucker erhöhen.

Der glykämische Index GI - ein Maß für die potenzielle Auswirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker - beträgt 76 für gebratene Süßkartoffeln und 70 für gebratene weiße Kartoffeln auf einer 100-Punkte-Skala

28 . Dies sind mäßig hohe Werte, die darauf hindeuten, dass beide Arten von Pommes Ihren Blutzucker in ähnlicher Weise erhöhen können

29 . In einer Beobachtungsstudie hatten Personen, die angaben, 3 oder mehr Portionen Pommes Frites pro Woche zu essen, ein um 19% höheres Risiko

Typ 2 Diabetes unabhängig von ihrem Körpergewicht 30 . Zusätzlich wurde eine Überprüfung von acht Studien durchgeführt, die jeden täglichen Anstieg des Konsums von Pommes Frites um 150% mit einem um 66% höheren Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung brachten

31 . Obwohl diese Studien nicht belegen, dass Pommes das Diabetes-Risiko erhöhen, ist es möglicherweise ratsam, beide Arten einzuschränken, wenn Sie dies versuchen.

senken Sie Ihren Blutzucker . Herzkrankheit

Einige Beobachtungsstudien legen nahe, dass eine höhere Aufnahme von

frittierte Lebensmittel kann das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen - obwohl Studien nicht in der Lage waren, Pommes Frites als Schuldigen zu identifizieren 24 , 32 , 33 , 34 . Wenn Sie jedoch häufig Pommes essen, können Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Fettleibigkeit und Bluthochdruck entwickeln

24 . In einer großen Beobachtungsstudie hatten Personen, die 4 oder mehr Portionen Pommes Frites pro Woche aßen, ein um 17% höheres Risiko für Bluthochdruck als Personen, die weniger als eine Portion pro Monat aßen

35 . Die Gründe für diese Befunde sind ungewiss, können jedoch mit einer Gewichtszunahme zusammenhängen, die das Risiko für Bluthochdruck erhöhen kann

36 , 37 , 38 . Zusammenfassung

Regelmäßiges Essen von Pommes Frites kann das Risiko für einige Krankheiten erhöhen, einschließlich Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck. Es ist ungewiss, ob das regelmäßige Essen von Süßkartoffel-Pommes das Krankheitsrisiko ebenfalls erhöht.

Welchen Typ sollten Sie wählen?

Um die beste Wahl zu treffen, ist es ideal, Studien durchzuführen, in denen die gesundheitlichen Auswirkungen von Süßkartoffeln und Pommes Frites bei gleichem Verzehr direkt verglichen werden. Solche Studien sind jedoch nicht verfügbar.

Dennoch erfüllen die Diäten vieler Menschen nicht die Referenz-Tagesdosis RDI für

Vitamin A . Süßkartoffel-Pommes steigern Ihre Vitamin-A-Aufnahme, während Pommes Frites dieses Vitamin fehlen 39 . Außerdem können Sie die beiden Arten von Pommes anhand der bekannten Informationen vergleichen :

Pommes Frites

Süßkartoffel-Pommes Nährstoffgehalt
Niedrig mäßig Acrylamid
Ja Ja Transfett
Kann Spuren enthalten Kann Spuren enthalten im Zusammenhang mit Fettleibigkeit
Ja Nein im Zusammenhang mit Typ-2-Diabetes
Ja Nein, aber reich an Kohlenhydraten Verbunden mit hohem Blutdruck
Ja Nein Basierend auf diesem Vergleich sind Süßkartoffel-Pommes möglicherweise die bessere Wahl. Dennoch sollten Sie nicht regelmäßig übergroße Portionen frittierter Süßkartoffel-Pommes essen.

Es ist möglich, dass der Mangel an Studien und Nachweisen zu den Gesundheitsrisiken von Süßkartoffel-Pommes von Menschen herrührt, die nicht so viele Süßkartoffel-Pommes wie Pommes essen. Moderation ist wahrscheinlich der Schlüssel.

Zusammenfassung

Während Süßkartoffel-Pommes etwas gesünder sind als Pommes Frites, ist keines von beiden gesund, wenn es in großen Mengen gegessen wird.

Fazit

Süßkartoffel

Pommes Frites enthalten etwas mehr Kalorien und Kohlenhydrate als Pommes Frites, aber auch viel Vitamin A - was ihnen einen ernährungsphysiologischen Vorteil verschafft. Trotzdem können frittierte Pommes Frites jeglicher Art, die in übergroßen Portionen serviert werden - wie in vielen Restaurants - das Risiko einer Gewichtszunahme und damit verbundener Gesundheitsprobleme erhöhen.

Eine bessere Wahl ist das Backen von gefrorenen oder hausgemachten Pommes - unabhängig von der Art. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über Ihre Portionsgröße und hilft, Ihre Kalorienaufnahme zu begrenzen.

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