- Fleisch ist eine gute Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralien, aber es ist immer noch unklar, warum zu viel für unsere Gesundheit schädlich sein kann.
- Forscher untersuchten die Auswirkungen von Fleisch auf unsere Gesundheit und stellten fest, dass der Verzehr von zu viel unverarbeitetem und verarbeitetem Fleisch das Risiko für Herzkrankheiten und den Tod erhöht.
- Es kann auch unser Darmmikrobiom beeinträchtigen. Wissenschaftler lernen gerade, dass dies eine wichtige Komponente für das Risiko von Herzerkrankungen ist.
Gesundheitsexperten haben lange vermutet, dass sich zu viel Fleisch nachteilig auf unsere Gesundheit auswirken kann.
Aber im November 2019 a kontroverse Studie veröffentlicht in
Die Studie widersprach früheren wissenschaftlichen Meinungen zu den Risiken des Verzehrs von zu viel Fleisch und führte zu zahlreichen Debatten über die Vorteile, Risiken und Nachteile des Fleischkonsums.
Jetzt haben Forscher der Northwestern Medicine und der Cornell University die Auswirkungen von Fleisch auf unsere Gesundheit genauer untersucht und festgestellt, dass der Verzehr von zu viel unverarbeitetem und verarbeitetem Fleisch wie Peperoni, Bologna und Feinkostfleisch tatsächlich Ihre Gesundheit erhöhtRisiko für Herzkrankheiten und Tod.
Diejenigen, die mehr verarbeitetes Fleisch, unverarbeitetes Fleisch oder Geflügel, aber keinen Fisch aßen, waren signifikant mit einem etwas höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden.
Menschen, die mehr verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch, aber kein Huhn oder Fisch aßen, waren laut dem neuen stark mit einem etwas höheren Sterberisiko verbunden
„Die Ergebnisse dieser Studie legen nahe, dass Menschen weitere gesundheitliche Vorteile erzielen können, indem sie zusätzlich zu einem gesunden Lebensstil, einschließlich regelmäßiger Bewegung und häufigem Verzehr von Obst und Gemüse, die Aufnahme von unverarbeitetem rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch reduzieren“, so der Hauptautor der Studie. Victor Zhong PhD, ein Assistenzprofessor für Ernährungswissenschaften an der Cornell University, sagte GesundLinie.
Die Forscher untersuchten die Gesundheitsdaten von fast 30.000 Erwachsenen, bei denen zu Studienbeginn keine kardiovaskulären Erkrankungen CVD aufgetreten waren, und lieferten Follow-up-Daten für bis zu drei Jahrzehnte.
Informationen über die Ernährung der Teilnehmer wurden über einen Fragebogen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln oder über die Ernährungsgeschichte selbst gemeldet.
Die Forscher hatten die Portionsgrößen standardisiert: Eine Portion bestand aus 4 Unzen unverarbeitetem rotem Fleisch oder Geflügel oder 3 Unzen Fisch. In Bezug auf verarbeitetes Fleisch bestand eine Portion aus 2 Scheiben Speck, 2 Gliedern Wurst oder 1 Hot Dog.
Anschließend verfolgten die Forscher die Anzahl der kardiovaskulären Ereignisse, einschließlich Schlaganfällen, Herzinsuffizienzereignissen und CVD-Todesfällen.
Die Forscher fanden heraus, dass Menschen, die zwei Portionen rotes Fleisch - aber keinen Fisch - pro Woche aßen, mit einem um 3 Prozent höheren Risiko für Herzkrankheiten und vorzeitigen Tod in Verbindung gebracht wurden. Dieses Risiko stieg bei verarbeitetem rotem Fleisch auf 7 Prozent.
Diejenigen, die zwei Portionen Geflügel pro Woche aßen, waren mit einem um 4 Prozent höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden, obwohl die Forscher sagen, dass es nicht genügend Beweise gibt, um eine klare Empfehlung für Geflügel abzugeben.
Die Forscher fanden keine Zusammenhänge zwischen Fischkonsum und Herzkrankheiten oder Tod.
Fleisch ist eine gute Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralien, aber es ist immer noch unklar, warum zu viel davon gesundheitsschädlich sein kann.
"Die biologischen Mechanismen, die den Zusammenhängen von unverarbeitetem rotem Fleisch und der Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit Herzerkrankungen zugrunde liegen, wurden nicht vollständig verstanden", sagte Zhong.
Zhong vermutet, dass dies auf den hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin in der Nahrung, Hämeisen und Natriumzusatz in bestimmten Fleischsorten zurückzuführen ist. Diese Ernährungsfaktoren sind alle mit einer Handvoll Herzerkrankungen verbunden, einschließlich Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel, Gefäßsteifheit, Insulinresistenz und Diabetes.
Dr. Nicole Harkin, eine staatlich geprüfte Kardiologin und Lipidologin mit Manhattan Cardiovascular Associates sagt, dass viel rotes Fleisch den Blutdruck und den Cholesterinspiegel erhöht, zwei große Risikofaktoren für Herzerkrankungen.
„Der Verzehr von Fleisch kann auch andere nachteilige Auswirkungen auf das Herz und das Gefäßsystem haben, die wir noch untersuchen, z. B. die Beeinträchtigung der Auskleidung der Blutgefäße, die als endotheliale Dysfunktion bezeichnet wird“, fügte Harkin hinzu.
Es kann auch unser Darmmikrobiom beeinträchtigen. Etwas, das Wissenschaftler gerade lernen, ist eine wichtige Komponente für das Risiko von Herzerkrankungen, sagte Harkin.
Gibt es also eine sichere Menge an Fleisch? Laut Zhongs neuer Studie birgt der größte Teil des Fleischkonsums ein höheres Risiko.
„Unsere Studie hat keine sichere Verzehrmenge für unverarbeitetes rotes und verarbeitetes Fleisch gefunden. Nur ein Verzehr von Null war mit keinem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten und vorzeitigen Tod verbunden“, sagte Zhong.
Harkin rät ihren Patienten, selten rotes Fleisch zu essen - höchstens ein- bis zweimal im Monat - und verarbeitetes Fleisch zu vermeiden.
Sie empfiehlt außerdem, mehr Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Bohnen zu essen - alles Dinge, die dazu beitragen können, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken und Sie gesund zu halten.
„Obwohl wir keine genaue Menge an Fleisch kennen, die„ akzeptabel “ist und dies wahrscheinlich aufgrund anderer Faktoren wie Genetik, Umwelt und anderer Lebensgewohnheiten von Person zu Person unterschiedlich ist, geben diese und andere Studien eine Dosis anAntwortbeziehung: Je mehr Fleisch konsumiert wird, desto höher ist das Risiko für Herzerkrankungen “, sagte Harkin.
Neue Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von zu viel unverarbeitetem und verarbeitetem Fleisch wie Peperoni, Bologna und Wurstwaren das Risiko für Herzkrankheiten und den Tod erhöht.
Diese neue Studie folgt einem kontroversen Bericht vom November 2019, der darauf hinweist, dass eine Verringerung Ihrer Fleischaufnahme keinen Einfluss auf die Herzgesundheit hat.
Gesundheitsexperten vermuten, dass Fleisch diesen Effekt hat, weil es zu einem höheren Blutdruck und Cholesterinspiegel beiträgt, zwei großen Risikofaktoren für Herzerkrankungen.
