Die meisten von uns sind sich bewusst, dass Lebensmittelunternehmen Zusatzstoffe verwenden, um die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. Aber wie viele von uns wissen, was diese Konservierungsstoffe sind und, was noch wichtiger ist, was sie mit unserem Körper tun?

Natriumnitrat ist eine Art Salz, das seit langem zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird. Haben Sie schon einmal von Wurst gehört? Nun, Sie können es in vielen Lebensmitteln finden, darunter Speck, Trockenfleisch vom Rind, Schinken, Hot Dogs, Mittagsfleisch, Salami undgeräucherter Fisch. Er erzeugt einen ausgeprägten Geschmack, kontrolliert die Lipidoxidation und wirkt als antimikrobielles Mittel.

Natriumnitrat kommt in Pflanzen und unreguliertem Trinkwasser vor. Stickstoff wird im Boden in Natriumnitrat umgewandelt und ist für das Pflanzenwachstum erforderlich. Pflanzen absorbieren Natriumnitrat in unterschiedlichen Mengen aus dem Boden. Gemüse mit hohem Natriumnitratgehalt enthält Spinat,Radieschen, Salat, Sellerie, Karotten, Kohl und Rüben. Nach a Studie 2009 ungefähr 80 Prozent der Nahrungsnitrate in der Ernährung einer Person werden durch Gemüsekonsum gewonnen.

Nitrate sind ein natürlicher Bestandteil jeder normalen Ernährung. Einige jedoch Untersuchungen legen nahe dass hohe Werte Probleme verursachen können wie Darmkrebs . Andere Krankheiten wie Leukämie, Non-Hodgkin-Lymphom, Herzkrankheit und Eierstock-, Magen-, Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen- und Schilddrüsenkrebs können mit einem übermäßigen Konsum von Natriumnitrat verbunden sein.

Die mit diesen Krankheiten verbundenen Nitratwerte sind aus natürlichen Lebensmitteln schwer zu ermitteln. Lebensmittel, die auf natürliche Weise Nitrate enthalten, enthalten auch Vitamin C, das den Körper vor der Entwicklung der oben aufgeführten Krankheiten schützen kann.

Nach dem Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten CDC Ihre tägliche Natriumnitrataufnahme sollte nicht mehr als 3,7 Milligramm pro Kilo Körpergewicht betragen. So sollte beispielsweise eine Person mit einem Gewicht von 150 Pfund nicht mehr als 0,25 Gramm Natriumnitrat pro Tag konsumieren.Da die Menge dieser Konservierungsstoffe jedoch nicht auf Lebensmitteletiketten aufgeführt ist, ist es schwer zu wissen, wie viel Sie täglich erhalten.

Nitratvergiftung ist ein ernstes Problem, das Säuglinge betrifft und eine als Methämoglobinämie bekannte Bluterkrankung verursachen kann. Säuglinge können eine Nitratvergiftung bekommen, wenn das Wasser, aus dem die Formel oder Babynahrung hergestellt wird, aus nicht regulierten Brunnen stammt. eine Studie Bis zu 15 Millionen Amerikaner sind für ihr Trinkwasser auf unregulierte Brunnen angewiesen.

Natriumnitrat ist ein natürlicher Bestandteil jeder Diät, und obwohl überschüssige Mengen schlecht für Sie sein können, hat es auch einen Platz in der Medizin.

Zum Beispiel eine Studie im New England Journal of Medicine festgestellt, dass Nahrungsergänzungsmittel mit anorganischem Nitrat den Blutdruck senken können.

Eine einfache Möglichkeit, eine übermäßige Aufnahme von Natriumnitrat zu vermeiden, besteht darin, die Menge an Wurstwaren in Ihrer Ernährung zu begrenzen. Dies kann Ihnen auch dabei helfen, das Risiko eines hohen Blutdrucks zu vermeiden.

Der Verzehr von Bio-Lebensmitteln ist ein weiterer guter Weg, um die Aufnahme zu vieler Nitrate zu vermeiden, da Bio-Lebensmittel nicht mit synthetischen Stickstoffdüngern angebaut werden, die den Nitratgehalt in Kulturpflanzen erhöhen.

Antioxidantienreiche Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt können auch die Umwandlung von Nitraten verringern.