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Nicht nur für Cocktails

Bitters ist - wie der Name schon sagt - eine Infusion, die aus überwiegend bitteren Zutaten hergestellt wird. Diese Zutaten umfassen Aromen und Pflanzenstoffe, die eine beliebige Kombination aus Kräutern, Wurzeln, Rinde, Früchten, Samen oder Blumen enthalten können.

Wenn Sie in letzter Zeit eine Cocktail-Lounge besucht haben, haben Sie wahrscheinlich Ergänzungen wie Angostura-Bitter auf der Mixgetränkekarte bemerkt. Aber Sie finden Bitter überall von der Bar bis zum Medizinschrank.

Während Bitterstoffe eine trendige Craft-Cocktail-Komponente sind, haben sie nicht damit begonnen. Und es ist sicherlich nicht alles, was sie sind.

Diese Apotheker-Grundnahrungsmittel wurden erstmals im 18. Jahrhundert als Heilmittel gegen häufige Beschwerden wie Verdauungsstörungen vermarktet. Heilkräuter und Pflanzenstoffe wurden in Alkohol konserviert und als Allheilmittel angepriesen.

In den nächsten Jahrhunderten wurde Bitterstoff für alles verwendet, von einem Stimulans für die Truppen im 19. Jahrhundert bis zu einer vorgeschlagenen Behandlung für Malaria bevor Sie zum modernen Happy-Hour-Menü wechseln.

Mit der aufkommenden Wissenschaft, die die Vorteile untermauert, haben Bitterstoffe wieder an Popularität gewonnen, um die Verdauungsgesundheit zu unterstützen, das Verlangen nach Zucker einzudämmen, das Immunsystem zu stärken und sogar Stress abzubauen.

In diesem Handbuch wird genau beschrieben, wie sich bittere Inhaltsstoffe auf unsere Gesundheit auswirken, wer von Bitterstoffen profitieren kann und wie sie zu Hause hergestellt werden.

Wie ist es für Ihre Gesundheit besser, etwas Bitteres zu essen?

Wissenschaftler bezeichnen Bitter als einen der sieben Grundgeschmäcker.

Unser Körper enthält Tonnen von Rezeptoren T2Rs für bittere Verbindungen nicht nur in Mund und Zunge, sondern auch in Magen, Darm, Leber und Bauchspeicheldrüse.

Dies geschieht hauptsächlich aus Schutzgründen. Unsere Bitterrezeptoren sind als „Warnung“ an unseren Körper gedacht, da die gefährlichsten und giftigsten Dinge sehr bitter schmecken.

Die Stimulation dieser Bitterrezeptoren fördert eine gesunde Verdauung durch Erhöhung der Verdauungssekretionen. Dies führt zu einer besseren Nährstoffaufnahme, einer natürlichen Entgiftung der Leber und - dank der Darm-Gehirn-Verbindung - Bitter kann sich sogar positiv auswirken Stress .

Aber denken Sie daran, Bitterstoffe sind keine primäre Behandlung. Betrachten Sie sie als einen Gesundheitsschub, der dem Körper hilft, reibungsloser zu laufen - vom Kickstart des Verdauungstrakts bis zur Stärkung des Immunsystems. Sie sollten keine Behandlung ersetzen, die ein Arzt hatvorgeschrieben.

Verdauungs- und Darmvorteile

Wenn Ihre Verdauung ein wenig Unterstützung benötigt, kann Bitter die Magensäure fördern und als a Verdauungshilfe .

Dies kann nicht nur Verdauungsstörungen lindern, sondern auch Sodbrennen, Übelkeit, Krämpfe, Blähungen und Gase.

Bitter für Verdauung und Darmgesundheit

  • Enzian
  • Löwenzahn
  • Wermut
  • Klette

Immun- und Entzündungsvorteile

Klette ist ein Entzündungsbekämpfer, der hat wurde gezeigt um positive Auswirkungen bei Menschen mit Arthrose zu haben.

gepaart mit allgemeinen Ergänzungen, wie Ingwer und Kurkuma Bitter kann zu einem immunstärkenden Kraftpaket werden.

Die entzündungshemmenden Verbindungen in diesen Inhaltsstoffen wirken stark antioxidativ und schützen den Körper vor Autoimmunerkrankungen .

Bitter für Immunfunktion und Entzündung

  • Oregon-Traube
  • Berberitze
  • Angelika
  • Kamille

Vorteile der Zucker- und Appetitkontrolle

Heißhunger auf Zucker schnell mit Hilfe von Bitterstoffen eindämmen, die helfen gegen die Gehirnrezeptoren die uns dazu bringen, Süßigkeiten zu konsumieren.

Bitter kann insgesamt gesunde Essgewohnheiten fördern und Kontrolle über das Essen . Der Verzehr von bitteren Lebensmitteln stimuliert die Produktion von PYY- und GLP-1-Hormonen, die bei der Kontrolle helfen und Appetit unterdrücken .

Bitter zur Zucker- und Appetitkontrolle

  • Artischockenblatt
  • Zitrusschale
  • Süßholzwurzel
  • Enzianwurzel

Vorteile für die Lebergesundheit

Bestimmte Bitterstoffe unterstützen die Leber bei der Erfüllung ihrer Hauptaufgabe: Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper und Regulierung unserer Stoffwechselprozesse.

Bitterstoffe geben der Leber einen Schub, indem sie die Beseitigung von Toxinen und die Entgiftung unterstützen, den Stoffwechsel von Zucker und Fetten koordinieren und die Freisetzung von Hormonen unterstützen, die die Gallenblase unterstützen, wie Cholecystokinin CCK.

Bitter zur Zucker- und Appetitkontrolle

  • Artischockenblatt
  • Silymarin
  • Löwenzahnwurzel
  • Zichorienwurzel

Bitter kann sich auch positiv auswirken auf Blutzuckerspiegel , gesunde Haut und Stress.

Bitterstoffe

Andere Bitterstoffe können sein :

  • Oregon Traubenwurzel
  • Beifuß
  • Iriswurzel
  • Kalamuswurzel
  • Berberitzenwurzel
  • Chinarinde
  • Andorn
  • Quassia-Rinde

Aromaten

Aromen können dem Bitter Geschmack, Duft, Süße und Ausgewogenheit verleihen. Einige Aromen bieten sogar starke gesundheitliche Vorteile, wie z. Kurkuma , Zitrusfrüchte und Lavendel .

Hier sind einige Aromen, die normalerweise zur Herstellung von Bitterstoffen verwendet werden :

  • Kräuter und Blumen : Minze, Salbei, Zitronengras, Pfefferminze, Sauerampfer, Lavendel, Kamille, Hibiskus, Passionsblume, Schafgarbe, Rose, Mariendistel und Baldrian
  • Gewürze : Zimt, Kassia, Kurkuma, Nelken, Kardamom, Chili, Fenchel, Ingwer, Muskatnuss, Wacholderbeeren, Sternanis, Vanilleschoten und Pfefferkörner
  • Obst : Zitrusschalen und Trockenfrüchte
  • Nüsse und Bohnen : Nüsse, Kaffeebohnen, Kakaobohnen und Kakaonibs

Sie brauchen nur ein paar Tropfen

Bitter sind sehr stark und Dosierung und Häufigkeit variieren je nachdem, wofür Sie sie verwenden. Oft reichen jedoch ein paar Tropfen aus.

Sie können sie intern einnehmen, indem Sie entweder ein paar Tropfen einer Tinktur auf die Zunge geben oder mit einer anderen Flüssigkeit wie Sprudelwasser oder Cocktails verdünnen.

Wann Sie nehmen jedoch an, dass es wichtig sein könnte: Wenn Ihr Ziel bei der Verwendung von Bitterstoffen darin besteht, Verdauungsprobleme zu lindern, sollte der Verzehr entweder direkt vor oder nach den Mahlzeiten erfolgen.

Wie oft Sie sie einnehmen, ist für jeden unterschiedlich. Während Sie Bitterstoffe in niedrigen Dosen als Teil Ihrer täglichen Routine verwenden können, können Sie feststellen, dass Bitterstoffe Ihnen bei Bedarf helfen.

Am Anfang ist es am besten, mit kleinen Dosen Bitter zu beginnen, bevor Sie die Wirksamkeit und die Reaktion Ihres Körpers beurteilen.

Bevor Sie Ihre eigenen erstellen, lernen Sie die Grundlagen

Bitterstoffe enthalten zwei Dinge: bittere Zutaten und einen Träger, bei dem es sich normalerweise um Alkohol handelt obwohl wir weiter unten auch auf alkoholfreie Bitterstoffe eingehen werden. Aromatika und Gewürze können auch Bitterstoffen zugesetzt werden.

Übliche Bitterstoffe sind :

  • Löwenzahnwurzel
  • Artischockenblatt
  • Wermut
  • Klettenwurzel
  • Enzianwurzel
  • Angelikawurzel

Gewürze, Pflanzenstoffe und Kräuter werden als Aromastoffe zugesetzt, bieten jedoch in einigen Fällen auch zusätzliche Vorteile z. B. Lavendel in einem Bitterstoff gegen Stress.

Diese Aromen - um nur einige zu nennen - können enthalten :

  • Zimt
  • Kamille
  • Vanille
  • Trockenfrüchte
  • Muttern
  • Kakao oder Kaffeebohnen
  • Hibiskus
  • Minze
  • Ingwer
  • Kurkuma
  • Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren
  • Anis
Das Verhältnis

Das Beste an Bitter ist, dass Sie wirklich experimentieren können. Während es für Bitter kein festes Verhältnis gibt, beträgt das allgemeine Verhältnis normalerweise 1 Teil Bitterstoffe zu 5 Teilen Alkohol 1: 5. Botanicals und Aromaten sind im Allgemeinenein Verhältnis von 1: 2 zu Bitterstoffen oder gleichen Teilen.

Hier ist, was Sie brauchen, um Bitterstoffe zu Hause herzustellen und aufzubewahren

Um Bitterstoffe richtig herzustellen und zu lagern, werden die folgenden Werkzeuge und Geräte benötigt :

  • Einmachglas oder anderer Behälter mit dicht schließendem Deckel
  • Tropfflaschen aus Glas, wenn Tinkturen hergestellt werden
  • Messbecher und Löffel oder eine Waage
  • Gewürzmühle oder Mörser und Pistill
  • ein feinmaschiges Sieb es kann auch ein Käsetuch verwendet werden
  • ein Trichter
  • Etiketten

Kann es alkoholfrei sein?

Bitter wird traditionell und am häufigsten mit Alkohol hergestellt. Alkohol, der zur Herstellung von Bitter verwendet wird, liegt normalerweise zwischen 40 und 50 Prozent ABV. Alkohol hilft dabei, so viel wie möglich aus den Bitterstoffen zu extrahieren und gleichzeitig die Haltbarkeit der Bitter zu erhalten.

Die Menge an Alkohol in einer Einzeldosis Bitter ist sehr gering. Sie können jedoch immer noch Bitter ohne Alkohol herstellen.

Bitter kann mit Glycerin, einem flüssigen Zucker oder mit einem alkoholfreien Alkohol wie hergestellt werden SEEDLIP .

Das Herstellen eigener Bitterstoffe muss nicht einschüchternd sein. Tatsächlich ist es einfacher, einfacher und erfordert weniger Aufwand als die meisten glauben.

Ungefähr 90 Prozent Ihrer eigenen Bitterstoffe warten darauf, dass sie fertig sind, da die Infusion einige Wochen dauert. In dieser schrittweisen DIY-Anleitung lernen wir die Grundlagen der Bitterstoffe kennen.

Ein Schnappschuss beim Erstellen eigener Rezepte

Wenn Sie eine Vorstellung davon haben, was Sie zusammenstellen möchten, können Sie diese Anweisungen befolgen.

Wegbeschreibung :

  1. Kombinieren Sie Bitterstoffe, Aromaten falls verwendet und Alkohol mit einem Grundverhältnis von 1: 5 von Bitterstoffen zu Alkohol.
  2. Legen Sie die Bitterstoffe in saubere Gläser mit dicht schließendem Deckel Einmachgläser funktionieren gut.
  3. Beschriften Sie die Bitterstoffe.
  4. Lagern Sie die Bitterstoffe an einem kühlen, trockenen Ort wie einem Schrank.
  5. Schütteln Sie das Bitterglas täglich.
  6. Infundieren Sie die Bitterstoffe mehrere Wochen lang. Die benötigte Zeit hängt von den verwendeten Zutaten ab. Sie können Bitterstoffe für mildere Bitterstoffe nur 5 Tage oder bis zu 3 Wochen lang infundieren.
  7. Sieben Sie Ihre Mischung mit einem Käsetuch oder einem feinmaschigen Sieb ab.
  8. Füllen Sie Ihren Bitterstoff in Behälter oder Tinkturen.

Frische oder getrocknete Kräuter und Pflanzenstoffe können verwendet werden. Wenn Sie frische verwenden, streben Sie ein Verhältnis von Zutaten zu Alkohol von 1: 2 an. Wenn Sie getrocknete verwenden, halten Sie sich an den 1: 5-Standard oder weniger.

Sechs Rezepte zu Beginn :

Der Alkohol

Verwenden Sie Alkohol mit einem ABV von 40-50 Prozent. Wodka ist aufgrund seines sauberen, neutralen Geschmacks eine gute Wahl, aber Bourbon, Rum oder Roggen funktionieren auch.

Um Bitterstoffe alkoholfrei zu machen, verwenden Sie einen alkoholfreien Alkohol wie SEEDLIP Beachten Sie jedoch, dass alkoholfreie Bitterstoffe eine kürzere Haltbarkeit haben. Da Alkohol ein natürliches Konservierungsmittel ist, ist die Haltbarkeit umso länger, je höher der Alkoholgehalt in Bitterstoffen ist.

Infusionszeit

Bitter sollten fünf Tage bis zwei Wochen lang infundieren. Je länger Bitter infundieren, desto stärker werden sie.

Sie sollten Ihre Bitterstoffe sitzen lassen, bis sie einen ausgeprägten, starken Geschmack entwickeln und sehr duftend riechen. Um Ihre Bitterstoffe noch stärker zu machen, ziehen Sie sie vier Wochen lang ein.

Bezugsquellen

Kaufen Sie die Kräuter und Bitterstoffe für Ihre hausgemachten Bitter einfach online auf Websites wie Mountain Rose Herbs .

Wenn Sie noch nicht bereit sind, in DIY-Bitter einzutauchen, gibt es viele Unternehmen, die Bitter herstellen.

Beliebte Marken, bei denen Sie kaufen können :

  • Urban Moonshine bietet Verdauungsbitter, gesunde Leberbitter und ruhige Bauchbitter $ 18.99 / 2 oz
  • Flora Gesundheit macht alkoholfreien schwedischen Bitterstoff. $ 11.99 / 3.4 oz
  • Scrappy's Bitters bietet eine große Auswahl an Bittern, von Lavendel bis Sellerie, für Cocktails und mehr. $ 17.99 / 5 oz
  • Angostura Bitters ist einer der ältesten Hersteller von Bitterstoffen, die es heute noch gibt. $ 22/16 oz
Die allgemeinen Kosten für Bitterstoffe

Die Kosten für die Herstellung Ihrer eigenen Bitterstoffe variieren je nach den verwendeten Kräutern und Bitterstoffen. Die häufigsten Bitterstoffe Klettenwurzel, Artischockenblatt, Angelika, Löwenzahnwurzel und Enzian betragen durchschnittlich 2,50 bis 5 USD pro Unze.

Bitter sollte von Personen mit bestimmten Gesundheitszuständen oder schwangeren Personen vermieden werden. Bitter kann auch mit bestimmten Medikamenten interagieren und sollte nicht von Kindern angewendet werden.

Sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt über mögliche Wechselwirkungen von Heilkräutern und Pflanzen mit Ihrem aktuellen Medikament.

Beispiele für Nebenwirkungen oder Komplikationen sind :

  • Klettenwurzel kann eine mäßige Wirkung auf Antikoagulanzien und Diabetesmedikamente haben.
  • Löwenzahn kann die stören Aufnahme von Antibiotika .
  • Artischockenblatt sollte nicht von Personen mit Gallensteinen verwendet werden Gallenfluss erhöhen .
  • Angelikawurzel, Schafgarbe, Beifuß und Passionsblume unter anderem sollten nicht sein von schwangeren Frauen verwendet da dies schädliche Uteruskontraktionen, Fehlgeburten oder vorzeitige Wehen verursachen kann.
  • Wermut sollte nicht von Personen mit Nierenerkrankungen oder Krampfanfällen in der Vorgeschichte verwendet werden.
  • Enzianwurzel sollte nicht von Personen mit niedrigem Blutdruck verwendet werden.
  • Personen mit Allergien oder Empfindlichkeiten gegen bestimmte Pflanzen, Blumen oder Kräuterfamilien sollten Bitterstoffe vermeiden, die diese enthalten.

Bitter sind zwar nicht das magische Heilmittel - alles, als das sie einst vermarktet wurden, aber sie haben sicherlich ihre Vorteile.

Wenn das Warten und das Herstellen eigener Bitterstoffe nicht nach Ihrer idealen Art, Zeit zu verbringen, klingt, können Sie ähnliche Vorteile auch erzielen, indem Sie einfach bittere Lebensmittel essen.

Der Nutzen von Bitterstoffen liegt in diesen Lebensmitteln :

  • Bittermelone
  • Löwenzahngrün
  • Preiselbeeren
  • Brokkoli
  • Rucola
  • Grünkohl
  • Radicchio
  • Endivie
  • Rosenkohl
  • dunkle Schokolade

Erstellen Sie einen Bitter für unterwegs

Nutzen Sie die Vorteile von Bitterstoffen von überall aus, indem Sie Ihre Bitterstoffe in Glas-Tropfflaschen umfüllen, was leicht möglich ist. online gekauft Tinkturen sind besonders hilfreich bei der Verwendung von Bitterstoffen, um Verdauungsprobleme zu lindern oder das Verlangen nach Zucker zu stillen, wenn Sie unterwegs sind.

Tiffany La Forge ist eine professionelle Köchin, Rezeptentwicklerin und Foodwriterin, die den Blog betreibt. Pastinaken und Gebäck . Ihr Blog konzentriert sich auf echte Lebensmittel für ein ausgeglichenes Leben, saisonale Rezepte und ansprechbare Gesundheitsratschläge. Wenn sie nicht in der Küche ist, genießt Tiffany Yoga, Wandern, Reisen, biologischen Gartenbau und das Abhängen mit ihrem Corgi Cocoa. Besuchen Siesie in ihrem Blog oder auf Instagram .