Jedes Jahr erkranken weltweit schätzungsweise 600 Millionen Menschen an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit 1 .

Obwohl es viele Ursachen gibt, ist eine Kreuzkontamination eine wichtige und vermeidbare.

In diesem Artikel wird alles erklärt, was Sie über Kreuzkontaminationen wissen müssen, einschließlich der Vermeidung.

Bakterielle Kreuzkontamination ist definiert als die Übertragung von Bakterien oder andere Mikroorganismen von einer Substanz zur anderen 2 .

Andere Arten der Kreuzkontamination umfassen die Übertragung von Lebensmitteln Allergene , Chemikalien oder Toxine - obwohl diese nicht im Mittelpunkt dieses Artikels stehen 3 , 4 .

Viele Leute nehmen das an lebensmittelbedingte Krankheit wird hauptsächlich durch das Essen in Restaurants verursacht, aber es gibt viele Möglichkeiten, wie Kreuzkontaminationen auftreten können, einschließlich 2 , 4 , 5 :

  • Primärnahrungsmittelproduktion - aus Pflanzen und Tieren auf Farmen
  • während der Ernte oder Schlachtung
  • sekundäre Lebensmittelproduktion - einschließlich Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln
  • Transport von Lebensmitteln
  • Lagerung von Lebensmitteln
  • Verteilung von Lebensmitteln - Lebensmittelgeschäfte, Bauernmärkte und mehr
  • Zubereitung und Servieren von Speisen - zu Hause, in Restaurants und anderen Gastronomiebetrieben

Angesichts der Tatsache, dass es viele Punkte gibt, an denen Kreuzkontaminationen auftreten können, ist es wichtig, sich über die verschiedenen Arten und deren Verhinderung zu informieren.

Zusammenfassung

Kreuzkontamination ist definiert als die Übertragung von Bakterien oder anderen Mikroorganismen von einer Substanz auf eine andere. Sie kann in jeder Phase der Lebensmittelproduktion auftreten.

Es gibt drei Hauptarten von Kreuzkontaminationen: Lebensmittel zu Lebensmitteln, Geräte zu Lebensmitteln und Menschen zu Lebensmitteln.

Food-to-Food

Das Hinzufügen kontaminierter Lebensmittel zu nicht kontaminierten Lebensmitteln führt zu einer Kreuzkontamination von Lebensmittel zu Lebensmittel. Dadurch können sich schädliche Bakterien ausbreiten und bevölkern 6 .

Rohe, nicht gekochte oder nicht ordnungsgemäß gewaschene Lebensmittel können große Mengen an Bakterien enthalten, z. Salmonellen , Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli und Listeria monocytogenes - All dies kann Ihrer Gesundheit schaden, wenn es konsumiert wird 6 .

Zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Risiko einer bakteriellen Kontamination gehören Blattgemüse, Sojasprossen, Reisreste nicht pasteurisierte Milch , Weichkäse und Feinkost sowie rohe Eier, Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchte 7 .

Wenn Sie beispielsweise einem frischen Salat ungewaschenen, kontaminierten Salat hinzufügen, können die anderen Zutaten kontaminiert werden. Dies war 2006 der Fall. E. Coli Ausbruch, von dem 71 Taco Bell-Kunden betroffen waren 8 .

Was mehr ist, Reste Eine zu lange Aufbewahrung im Kühlschrank kann zu Bakterienwachstum führen. Essen Sie daher Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen und kochen Sie sie auf die richtigen Temperaturen. Wenn Sie Reste mit anderen Lebensmitteln mischen möchten, sollte die neue Mahlzeit nicht erneut als Reste gelagert werden.

Ausrüstung zum Essen

Equipment-to-Food ist eine der häufigsten, jedoch nicht erkannten Arten von Kreuzkontaminationen.

Bakterien können auf Oberflächen wie Arbeitsplatten, Utensilien, Schneidebrettern, Lagerbehältern und Geräten zur Lebensmittelherstellung lange Zeit überleben 6 .

Wenn Geräte nicht ordnungsgemäß gewaschen oder unwissentlich mit Bakterien kontaminiert werden, können große Mengen schädlicher Bakterien auf Lebensmittel übertragen werden. Dies kann zu jedem Zeitpunkt während der Lebensmittelproduktion geschehen - sowohl zu Hause als auch bei der Lebensmittelherstellung 6 .

Zum Beispiel führte ein Vorfall von 2008 bei einem kanadischen Unternehmen für geschnittenes Fleisch zum Tod von 22 Kunden aufgrund von Listerien kontaminiert Fleischschneider 9 .

Ein häufiges Beispiel hierfür ist zu Hause mit demselben Schneidebrett und Messer zum Schneiden von rohem Fleisch und Gemüse, das schädlich sein kann, wenn das Gemüse dann roh verzehrt wird 10 .

Eine Studie ergab, dass ältere Teilnehmer nach der Arbeit mit rohem Fleisch seltener Seife und Wasser zum Reinigen ihrer Schneidebretter verwenden, während jüngere Menschen sich der Risiken einer Kreuzkontamination nicht bewusst waren. Daher scheint eine stärkere Aufklärung über Lebensmittelsicherheit zu erfolgenin allen Altersgruppen benötigt werden 10 .

Schließlich können unsachgemäße Lebensmittelkonservierungstechniken zu einer Kreuzkontamination führen. Im Jahr 2015 erkrankten 22 Potluck-Teilnehmer an hausgemachten Kartoffeln in einem Kartoffelsalat. Botulismus aufgrund unsachgemäßer Konservierungspraktiken 11 .

People-to-Food

Menschen können während vieler Schritte der Lebensmittelzubereitung leicht Bakterien von ihrem Körper oder ihrer Kleidung auf Lebensmittel übertragen 12 .

Zum Beispiel kann eine Person in die Hand husten oder berühren rohes Geflügel und bereiten Sie weiterhin eine Mahlzeit zu, ohne sich dazwischen die Hände zu waschen 12 .

In einer Studie aus dem Jahr 2019 an 190 Erwachsenen gaben nur 58% der Teilnehmer an, sich vor dem Kochen oder Zubereiten von Speisen die Hände zu waschen, während nur 48% angaben, sich nach dem Niesen oder Husten die Hände gewaschen zu haben 13 .

Andere gängige Beispiele sind die Verwendung eines Mobiltelefons, das beim Kochen mit Bakterien beladen ist, oder das Abwischen Ihrer Hände mit einer schmutzigen Schürze oder einem schmutzigen Handtuch. Diese Praktiken können Ihre Hände kontaminieren und Bakterien auf Lebensmittel oder Geräte übertragen 12 , 14 , 15 .

Obwohl dies Anlass zur Sorge gibt, ergab eine Metaanalyse von 2015, dass die Aufklärung über Lebensmittelsicherheit sowohl zu Hause als auch am Arbeitsplatz das Risiko einer Kreuzkontamination und unsicherer Lebensmittelpraktiken erheblich senken kann 16 .

Der mit Abstand effektivste Weg, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern, ist Hände gründlich waschen mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife 12 , 17 .

Zusammenfassung

Es gibt drei Hauptarten von Kreuzkontaminationen: Lebensmittel zu Lebensmitteln, Geräte zu Lebensmitteln und Menschen zu Lebensmitteln. Bei jedem Typ werden Bakterien von einer kontaminierten Quelle auf nicht kontaminierte Lebensmittel übertragen.

Die Nebenwirkungen einer Kreuzkontamination können leicht bis schwer sein.

geringfügig Nebenwirkungen einschließlich Magenverstimmung, Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall. Normalerweise treten diese Nebenwirkungen innerhalb von 24 Stunden auf, obwohl sie Wochen nach der Exposition auftreten können, was es schwierig macht, die spezifische Ursache zu bestimmen 18 .

In Fällen von Erbrechen oder Durchfall ist es wichtig, rehydrieren richtig - zum Beispiel mit einem Sportgetränk - um die Flüssigkeitszufuhr, den Blutzucker und den Elektrolytgehalt wiederherzustellen 18 .

Schwere Nebenwirkungen sind Durchfall über 3 Tage, blutiger Stuhl, Fieber, Dehydration, Organversagen und sogar Tod 18 .

Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn sich Ihre Nebenwirkungen verschlimmern oder länger als 1–2 Tage andauern und wenn Sie als gefährdet eingestuft werden.

Zusammenfassung

Die Nebenwirkungen einer Kreuzkontamination reichen von Magenverstimmung bis zu schwereren Nachwirkungen, einschließlich Dehydration, Organversagen und sogar Tod.

Jeder ist durch Kreuzkontamination krank 19 .

Bestimmte Gruppen sind jedoch einem viel höheren Risiko ausgesetzt, einschließlich :

  • schwangere Frauen
  • Kinder unter 5 Jahren
  • Erwachsene über 65 Jahre
  • Personen mit geschwächtem Immunsystem - zum Beispiel Menschen mit HIV / AIDS, unkontrolliertem Diabetes oder Krebs

Angesichts der Tatsache, dass diese Gruppen einen großen Teil der Bevölkerung ausmachen, ist es wichtig, zu Hause oder in einem Foodservice-Betrieb einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu üben 19 .

Zusammenfassung

Jeder ist dem Risiko ausgesetzt, durch Kreuzkontamination krank zu werden. Bestimmte Gruppen, darunter schwangere Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Personen mit geschwächtem Immunsystem, sind jedoch dem höchsten Risiko ausgesetzt.

Es gibt viele Möglichkeiten, eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Einkauf und Lagerung von Lebensmitteln

  • Vermeiden Sie den Kauf von Lebensmitteln kurz vor dem Verfallsdatum, es sei denn, Sie möchten sie sofort essen.
  • Roh lagern Fleisch in einem verschlossenen Behälter oder einer Plastiktüte im unteren Regal des Kühlschranks, um zu verhindern, dass Säfte auf andere Lebensmittel gelangen.
  • Verwenden Sie separate Einkaufstüten für rohes Fleisch und Eier.
  • Verwenden Sie gekühlte Essensreste innerhalb von 2-3 Tagen und auf die richtigen Temperaturen kochen .

Essenszubereitung

  • Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife, nachdem Sie rohes Fleisch berührt, ein Tier gestreichelt, den Waschraum benutzt, gehustet oder geniest, Ihr Telefon oder ähnliche Fälle benutzt haben.
  • Waschen Sie Ihre Utensilien, Arbeitsplatten, Schneidebretter und andere Oberflächen mit Seife und warmem Wasser, insbesondere beim Umgang mit rohem Fleisch.
  • Verwenden Sie separate Schneidebretter für Fleisch und Gemüse.
  • Verwenden Sie saubere Schwämme und Geschirrtücher.
  • Kochen Sie Lebensmittel mit einem Lebensmittelthermometer auf die richtige Temperatur.

Besuchen Sie die Website des Lebensmittel- und Krankheitskontrollausschusses Ihres Landes, z. B. die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten CDC in den USA.

Zusammenfassung

Richtige Lebensmittelsicherheitspraktiken können das Risiko einer Kreuzkontamination erheblich verringern. Waschen Sie Ihre Hände und Oberflächen gründlich, lagern Sie Lebensmittel ordnungsgemäß und halten Sie sich über Lebensmittelrückrufe auf dem Laufenden.

Eine bakterielle Kreuzkontamination kann schwerwiegende und sogar tödliche Folgen haben, ist aber zum Glück leicht zu verhindern.

Achten Sie auf gute Hygiene, waschen und desinfizieren Sie Ihre Geräte und lagern und servieren Sie Lebensmittel ordnungsgemäß, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Außerdem ist es eine gute Idee, über Lebensmittelrückrufe auf dem Laufenden zu bleiben, die online verfügbar sind.

Durch das Üben eines sicheren Umgangs mit Lebensmitteln können Sie sich und andere vor Krankheit schützen.