Olivenöl vs. Rapsöl: Was ist gesünder?

Insbesondere Olivenöl bietet mehr gesättigte und einfach ungesättigt Fett, während Rapsöl mehr mehrfach ungesättigtes Fett enthält.

Gehalt an Antioxidantien

Raps und Olivenöl unterscheiden sich erheblich in ihrem Gehalt an Antioxidantien Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden.

Freie Radikale sind sehr instabil und können Zellschäden verursachen, wenn der Spiegel in Ihrem Körper zu hoch wird. Studien verbinden Schäden durch freie Radikale mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes, Alzheimer und bestimmten Krebsarten 7 .

Olivenöl enthält über 200 Pflanzenstoffe, einschließlich Polyphenole, die als starke Antioxidantien in Ihrem Körper wirken 8 .

Die Menge an Polyphenolen hängt jedoch von der Verarbeitungsmethode ab 9 .

Da der Raffinierungsprozess den Gehalt an Antioxidantien erheblich reduziert, weist normales Olivenöl eine niedrige Polyphenolzahl auf. In der Zwischenzeit ist natives Olivenöl extra mit Polyphenolen gefüllt 1 , 2 , 9 .

Dazu gehören Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und einer verringerten Entzündung verbunden sind 10 .

Zusammenfassung

Olivenöl und Rapsöl haben ähnliche Mengen an Fett und Kalorien, aber eine andere Fettsäurezusammensetzung. Olivenöl - insbesondere natives Extra - enthält auch mehr Antioxidantien als Rapsöl.

kulinarische Anwendungen

Oliven- und Rapsöl haben einzigartige Eigenschaften, die sich für verschiedene kulinarische Zwecke eignen.

Braten

Bei Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten können Öle eine Temperatur erreichen, die als Rauchpunkt bezeichnet wird und bei der sie zu rauchen beginnen 11 .

Mit 460 ℉ 238 ℃ hat Rapsöl einen höheren Rauchpunkt als normales oder natives Olivenöl extra - 410 ℉ 210 ℃ bzw. 383 ℉ 195 ℃ 11 , 12 .

Sobald ein Öl seinen Rauchpunkt erreicht hat, beginnen sich sein Glycerin und seine freien Fettsäuren abzubauen und bilden Verbindungen wie Aldehyde, Ketone und Alkohole. Diese Verbindungen können giftig sein und einen unangenehmen Geschmack erzeugen 11 .

Selbst mit einem niedrigeren Rauchpunkt als Rapsöl scheinen sowohl normales als auch natives Olivenöl extra bei hoher Hitze ziemlich stabil zu sein und es ist unwahrscheinlich, dass sich toxische Verbindungen bilden.

Trotzdem kann eine Überhitzung einige ihrer nützlichen Verbindungen, wie z. B. oleocanthale Antioxidantien, reduzieren, was sich auf ihren Gesamtgeschmack auswirken kann 13 , 14 , 15 , 16 .

Deshalb ist Rapsöl besser geeignet für Braten bei starker Hitze einschließlich Frittieren und Anbraten. Beide Öle eignen sich jedoch zum Braten in der Pfanne und für andere Methoden zum Braten bei mäßiger Hitze.

Andere Verwendungen

Während Olivenöl zum Braten verwendet werden kann, wird es häufiger roh verzehrt.

Zum Beispiel eignet sich natives Olivenöl extra hervorragend für Brot . Es funktioniert auch gut als Salatdressing und wird köstlich direkt aus der Flasche auf Ihr Lieblingsgericht geträufelt.

Es hat eine helle Farbe und einen fast würzigen Geschmack, so dass das Kochen damit den Gerichten einen reichen Geschmack verleiht. Mittelmeer Geschmack.

Einige Leute finden diesen Geschmack jedoch möglicherweise unerwünscht. In diesem Fall kann normales Olivenöl, das einen neutraleren Geschmack hat, eine bessere Alternative sein.

Andererseits wird Rapsöl gebleicht und desodoriert, um ein neutrales Profil zu erhalten. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra wird es normalerweise nicht in Lebensmitteln außerhalb von frittierten und gebackenen Waren verwendet.

Ein großer Nachteil von Olivenöl ist sein hoher Preis. Deshalb wird Olivenöl in den meisten gewerblichen Küchen und Restaurants nicht häufig verwendet.

Zusammenfassung

Oliven- und Rapsöl eignen sich zum Braten in der Pfanne und zum Kochen bei mittlerer Hitze, während Rapsöl besser zum Frittieren und Anbraten bei starker Hitze geeignet ist. Für Dips, Dressings und Toppings ist natives Olivenöl extra aufgrund seines starken Geschmacks vorzuziehen.

Welches ist gesünder?

Olivenöl - insbesondere natives Olivenöl - ist ernährungsphysiologisch gesünder als Raps.

Menschen, die regelmäßig Olivenöl verwenden, haben reduzierte Risikofaktoren für Herzkrankheiten, einen verbesserten Blutzuckerspiegel und ein geringeres Todesrisiko 17 , 18 , 19 .

Eine Analyse von 33 Studien ergab beispielsweise, dass Menschen mit der höchsten Olivenölaufnahme ein um 16% geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes hatten als Menschen mit der niedrigsten Aufnahme 18 .

Darüber hinaus ist ein höherer Olivenölkonsum mit einem geringeren Schlaganfallrisiko und einer Verringerung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen verbunden, einschließlich LDL schlecht Cholesterin und Triglyceridspiegel 17 .

Die Vorteile von Olivenöl lassen sich auf seine Antioxidantien und andere Pflanzenstoffe zurückführen, die besonders in nativen Sorten besonders häufig vorkommen 9 .

Auf der anderen Seite ist Rapsöl hochraffiniert, was seinen Gehalt an Nährstoffen wie drastisch reduziert essentielle Fettsäuren und Antioxidantien 1 , 2 .

Während Raps häufig als herzgesundes Fett beworben wird, ist die aktuelle Forschung widersprüchlich. Obwohl einige Studien darauf hinweisen, dass es vorteilhaft ist, weisen andere auf das Gegenteil hin 1 , 20 .

In einer Studie mit 2.071 übergewichtigen oder fettleibigen Erwachsenen wurde festgestellt, dass diejenigen, die häufig Rapsöl verwendeten, ein höheres Risiko hatten, ein metabolisches Syndrom zu entwickeln als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten 20 .

Das metabolische Syndrom ist eine Gruppe von Erkrankungen, die durch übermäßiges Bauchfett und hohe Triglycerid-, Cholesterin-, Blutdruck- und Nüchternblutzuckerspiegel gekennzeichnet sind und das Risiko für Herzerkrankungen insgesamt erhöhen 21 .

Beachten Sie, dass viele Studien, die Rapsöl mit Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung bringen, von der Rapsindustrie finanziert wurden, was möglicherweise zu Interessenkonflikten führen kann. Insgesamt sind weitere Untersuchungen zur Raps- und Herzgesundheit erforderlich 1 , 22 , 23 , 24 , 25 .

Darüber hinaus verbinden Nagetierstudien dieses Öl mit einer erhöhten Entzündung, einer negativen Auswirkung auf das Gedächtnis und einem niedrigeren Blutspiegel an Antioxidantien 26 , 27 .

Inzwischen zeigen mehrere Studien, dass natives Olivenöl extra entzündungshemmende Eigenschaften hat und Herzgesundheit Vorteile 28 , 29 , 30 .

In Bezug auf Ihre Gesundheit sprechen mehr Beweise für die Vorteile von Olivenöl gegenüber Raps.

Zusammenfassung

Robuste Forschung verbindet Olivenöl - insbesondere extra natives Olivenöl - mit gesundheitlichen Vorteilen, auch für Ihr Herz. Es ist weniger raffiniert und enthält mehr Antioxidantien als Rapsöl, was es zu einer besseren Wahl macht.

Das Endergebnis

Olivenöl und Rapsöl sind beliebt Speiseöle die ähnliche Verwendungszwecke haben.

Während Raps besser zum Braten geeignet ist, können beide für Kochen bei mittlerer Hitze Olivenöl ist eine bessere Wahl für Beläge wie Salatsauce.

Insbesondere Olivenöl ist gesünder als Raps, da es viele Antioxidantien zur Bekämpfung von Krankheiten enthält und gut für Ihr Herz ist.

Wenn Sie ein gesundes, vielseitiges Speiseöl suchen, ist Olivenöl eine hervorragende Wahl.