Knollensellerie ist ein relativ unbekanntes Gemüse, obwohl seine Popularität heute zunimmt.

Es enthält viele wichtige Vitamine und Mineralien, die beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten können.

Darüber hinaus ist es äußerst vielseitig und kann als Alternative zu Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse problemlos in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Knollensellerie wissen müssen, einschließlich seiner Ernährung, Vorteile und Verwendung.

Knollensellerie ist a Wurzelgemüse eng verwandt mit Sellerie, Petersilie und Pastinaken.

Sein wissenschaftlicher Name ist Apium graveolens var. Rapaceum und es ist auch als Sellerie mit Rübenwurzel, Knaufsellerie oder Selleriewurzel bekannt.

Es stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Karotten.

Knollensellerie ist bekannt für sein seltsames Aussehen. Sie ähnelt einer unförmigen Rübe und ist cremefarben mit einer rauen, knorrigen Oberfläche, die mit winzigen Wurzeln bedeckt ist. Sein glattes, weißes Fleisch ähnelt a Kartoffel .

Die Blätter und der Stiel der Pflanze wachsen über der Erde und ähneln Sellerie. Sie hat normalerweise einen Durchmesser von 10 bis 13 cm und ein Gewicht von 450 bis 900 Gramm.

Knollensellerie ist in ost- und nordeuropäischen Regionen als Winterwurzelgemüse beliebt und wird häufig in Salaten, Suppen, Aufläufen und Eintöpfen verwendet. Knollensellerie-Remoulade ist ein beliebtes französisches Gericht, ähnlich wie Krautsalat.

Sein Geschmack ähnelt dem des oberen Teils des Selleriestiels und kann roh oder gekocht gegessen werden.

Roher Knollensellerie hat eine knusprige Textur und ist somit eine perfekte Ergänzung zu Salaten und Krautsalaten. Wenn er gekocht wird, ist er etwas süßer und funktioniert gut püriert, gebacken, geröstet oder gekocht.

Obwohl die Hauptsaison von September bis April ist, ist Knollensellerie im Allgemeinen das ganze Jahr über erhältlich.

Zusammenfassung

Knollensellerie ist ein Wurzelgemüse, das eng mit Sellerie verwandt ist. Es kann roh oder gekocht genossen werden und eignet sich gut für Salate sowie püriert, gebacken, geröstet oder gekocht.

Knollensellerie ist ein Nährstoffkraftwerk, das mit Ballaststoffen und Vitaminen B6, C und K gefüllt ist. Es ist auch eine gute Quelle für Antioxidantien und wichtige Mineralien wie Phosphor, Kalium und Mangan.

Eine 100-Gramm-Portion Knollensellerie liefert 1 , 2 :

Roh gekocht gekocht
Kohlenhydrate 9,2 Gramm 5,9 Gramm
Faser 1,8 Gramm 1,2 Gramm
Protein 1,5 Gramm 1 Gramm
Fett 0,3 Gramm 0,2 Gramm
Vitamin C 13% der DV 6% der DV
Vitamin B6 8% des DV 5% des DV
Vitamin K 51% der DV unbekannt
Phosphor 12% des DV 7% der DV
Kalium 9% der DV 5% des DV
Mangan 8% des DV 5% des DV

Es ist wichtig zu beachten, dass das Kochen von Knollensellerie einen gewissen Vitaminverlust verursachen kann. Beispielsweise reduziert das Kochen von Knollensellerie seinen Vitamin C-Gehalt um mindestens 50% 2 .

Es ist unklar, wie sich das Kochen auf Vitamin K auswirkt. Alternative Kochmethoden - wie z. B. Dämpfen - kann einen gewissen Vitaminverlust verhindern.

Mit nur 5,9 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm gekochtem Gemüse ist Knollensellerie eine gesündere, kohlenhydratarme Alternative zu Kartoffeln 2 .

Plus, eine knusprige, frische 100-Gramm-Portion rohen Knollenselleries hat nur 42 Kalorien und 0,3 Gramm Fett - was es zu einem hervorragenden Produkt macht kalorienarmes Essen 1 .

Zusammenfassung

Knollensellerie ist reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für die Vitamine B6, C und K. Es enthält auch wichtige Mineralien wie Phosphor, Kalium und Mangan. Außerdem ist es fett- und kalorienarm.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Aufgrund seiner guten Versorgung mit bestimmten Nährstoffen und Antioxidantien kann Knollensellerie eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

mit Antioxidantien verpackt

Knollensellerie ist verpackt mit Antioxidantien die entzündungshemmend sind - sie wirken gegen schädliche freie Radikale und schützen so gesunde Zellen vor Schäden.

Auf diese Weise können sie vor vielen Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Krebs und Alzheimer schützen. Sie können sogar Anti-Aging-Effekte bieten 3 , 4 .

Knollensellerie - besonders roh - ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, das als Antioxidans wirkt und Ihr Immunsystem stärken kann 5 .

Kann der Herzgesundheit zugute kommen

Knollensellerie ist reich an Kalium und Vitamin K die für die Herzgesundheit wichtig sind.

Kalium kann zur Regulierung des Blutdrucks beitragen, indem es die negativen Auswirkungen einer hohen Salzaufnahme bei empfindlichen Personen neutralisiert 6 .

Tatsächlich wurde der Konsum höherer Kaliumspiegel mit einem geringeren Risiko für Gesundheitsprobleme wie Schlaganfall in Verbindung gebracht 7 .

Eine Metaanalyse von 16 Beobachtungsstudien ergab, dass eine höhere Kaliumaufnahme mit einem um 13% verringerten Schlaganfallrisiko verbunden war 8 .

Vitamin K kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern, indem es die Bildung von Kalzium in Ihren Blutgefäßen verhindert. Eine solche Bildung kann dazu führen, dass Ihre Blutgefäße hart und eng werden 9 .

Knollensellerie enthält auch Vitamin C, das bei bestimmten Menschen die Blutgefäßfunktion und die Blutfette verbessern kann, z. B. bei Menschen mit Diabetes oder niedrigem Vitamin C-Spiegel im Blut 10 .

Kann die Verdauung verbessern

Knollensellerie wird als ballaststoffreiches Lebensmittel eingestuft. Wenn Sie genügend Ballaststoffe zu sich nehmen, kann dies die Verdauung, den Stoffwechsel und den Stuhlgang unterstützen 11 , 12 , 13 .

Dies kann wiederum vor bestimmten Krankheiten wie Darmkrebs schützen 14 .

Es gibt Hinweise darauf, dass eine ausreichende Ballaststoffaufnahme für die Ernährung Ihres Patienten unerlässlich ist. nützliche Darmbakterien die für viele verschiedene Aspekte der Gesundheit wie den Schutz vor Diabetes und Fettleibigkeit äußerst wichtig sind 15 .

Kann Ihre Knochen stärken

Knollensellerie ist eine reichhaltige Quelle an Phosphor und Vitamin K, die wichtig sind für gesunde Knochen .

Vitamin K fördert die Kalziumaufnahme und beugt Knochenschwund vor 16 , 17 .

Eine Überprüfung von fünf Beobachtungsstudien ergab, dass Menschen mit der höchsten Vitamin K-Aufnahme ein um 22% geringeres Risiko für Frakturen hatten als Menschen mit der niedrigsten Aufnahme 18 .

Eine weitere Überprüfung von 7 Studien ergab, dass die tägliche Ergänzung mit 45 mg Vitamin K das Risiko für Hüftfrakturen um 77% senkte 16 .

Zusätzlich zu Kalzium benötigt Ihr Körper ausreichend Phosphor, um die Knochen zu stärken.

Beobachtungsstudien ergaben, dass eine höhere Phosphoraufnahme mit einer besseren Knochengesundheit und einem verringerten Osteoporoserisiko verbunden ist 19 .

Kann Antikrebseigenschaften bieten

Knollensellerie ist reich an Vitamin K, das möglicherweise Antikrebseigenschaften hat 20 .

Mehrere Reagenzglas- und Tierstudien ergaben, dass Vitamin K das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen verringert 21 , 22 , 23 .

Eine große Beobachtungsstudie an mehr als 24.000 Menschen ergab, dass Vitamin K2 mit einem verringerten Risiko für Entwicklung und Sterben verbunden ist. Krebs 24 .

Darüber hinaus ergab eine Überprüfung von fünf Studien an Menschen mit Krebs, die sich einer Operation unterzogen hatten, dass eine Ergänzung mit Vitamin K nach der Operation das Gesamtüberleben nach einem Jahr leicht verbesserte 25 .

Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um festzustellen, ob Vitamin K vor Krebs schützen kann.

Zusammenfassung

Knollensellerie ist reich an Antioxidantien und bestimmten Nährstoffen, die mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind. Dazu gehören der Schutz vor bestimmten Krebsarten und eine verbesserte Verdauung sowie die Gesundheit von Herz und Knochen.

Einfach zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen

Roh oder gekocht, Knollensellerie ist ein äußerst vielseitiges Gemüse. Es kann als Basis für Salate oder Krautsalat verwendet werden und funktioniert gut püriert, gebacken, geröstet oder gekocht.

So nehmen Sie Knollensellerie in Ihre Ernährung auf.

Auswahl, Vorbereitung und Lagerung

Wählen Sie für einen optimalen Geschmack einen mittelgroßen Knollensellerie mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm und einer glatten, ebenen Oberfläche. Vermeiden Sie große, schwere Knollensellerie, die verfärbt sind oder Oberflächenrisse aufweisen.

Stellen Sie sicher, dass die Mitte nicht hohl ist. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Knollensellerie von schlechter Qualität ist.

Je frischer das Gemüse, desto stärker der Selleriegeschmack.

Für eine optimale Haltbarkeit lagern Sie Knollensellerie in einer Plastiktüte im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.

Um es für das Kochen vorzubereiten, waschen und schrubben Sie das Gemüse, um Schmutz zu entfernen, bevor Sie die Oberseite und den Boden abschneiden.

Dann vorsichtig entfernen Sie die raue Haut mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschäler das Fleisch hacken oder in Scheiben schneiden.

Da sich Knollensellerie sehr schnell verfärbt, die geschnittenen Gemüsestücke in kaltem Wasser und ein paar Zitronenscheiben oder einem Schuss Weißweinessig einweichen.

Kochen

Knollensellerie kann roh oder gekocht gegessen und als Beilage zubereitet werden.

Hier ein paar Serviertipps :

  • Probieren Sie es roh - in Scheiben geschnitten oder gerieben - in Salaten, Krautsalat oder französischer Knollensellerie-Remoulade.
  • Kochen und pürieren Sie das Gemüse als Alternative zu Kartoffeln oder anderem Wurzelgemüse.
  • Braten oder backen Sie Knollensellerie wie Kartoffeln.
  • Kochen und mischen Sie es für Suppen, Saucen, Kuchen und Aufläufe.

In grob geformte Stücke schneiden, Knollensellerie kocht normalerweise in etwa 20 Minuten und brät in etwa 40 Minuten.

Zusammenfassung

Knollensellerie kann roh oder gekocht gegessen werden und ist eine großartige Ergänzung für viele Gerichte. Wählen Sie einen mittelgroßen Knollensellerie, der in seiner Mitte nicht hohl ist, um Frische und optimalen Geschmack zu gewährleisten.

Sicherheitsbedenken

Knollensellerie gilt für die meisten Menschen als sicher. Einige müssen jedoch möglicherweise den Verzehr dieses Gemüses einschränken oder vermeiden.

Knollensellerie enthält viel Vitamin K, das die Blutgerinnung beeinträchtigen kann. Daher sollten Menschen mit Blutgerinnungsstörungen, die Medikamente wie Warfarin einnehmen, einen übermäßigen Verzehr vermeiden.

Darüber hinaus kann der hohe Gehalt an Kalium und Phosphor in Knollensellerie dazu führen, dass es für Diuretika oder mit Diuretika ungeeignet ist. Nierenprobleme 26 , 27 .

Wenn Sie von einer dieser Erkrankungen betroffen sind, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, ob der Verzehr von Knollensellerie angemessen ist.

Schließlich können bestimmte Verbindungen in Knollensellerie, wie Bergapten, den Mutterleib einer Frau stimulieren und möglicherweise Kontraktionen verursachen. Daher sollten Sie während der Schwangerschaft keine großen Mengen essen 28 .

Zusammenfassung

Die meisten Menschen können sicher Knollensellerie essen. Menschen mit Blutgerinnungsstörungen oder Nierenproblemen, die schwanger sind oder Diuretika einnehmen, sollten dies jedoch einschränken oder vermeiden.

Fazit

Knollensellerie ist ein Wurzelgemüse, das mit Sellerie verwandt ist.

Reich an Antioxidantien und Nährstoffen, bietet es beeindruckende gesundheitliche Vorteile wie eine verbesserte Verdauung, Knochen- und Herzgesundheit sowie mögliche Antikrebseffekte.

Sie können Knollensellerie roh oder gekocht als gesündere, kohlenhydratarme Alternative zu Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse genießen.

Mit seinem subtilen, sellerieähnlichen Geschmack, seinem beeindruckenden Nährwertprofil und seiner Vielseitigkeit kann Knollensellerie eine großartige Ergänzung zu a sein. gesunde Ernährung .