Gellangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in den 1970er Jahren entdeckt wurde.

Erstmals als Ersatz für Gelatine und Agar-Agar verwendet, ist es derzeit in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, darunter Marmeladen, Süßigkeiten, Fleisch und angereicherte Pflanzenmilch 1 .

Sie fragen sich vielleicht, ob es Vorteile bietet oder sicher zu konsumieren ist.

In diesem Artikel wird Gellangummi untersucht, um festzustellen, ob es gut oder schlecht für Sie ist.

Gellangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der normalerweise zum Binden, Stabilisieren oder Texturieren von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Er ähnelt anderen Geliermitteln, einschließlich Guar Gum Carrageenan, Agar-Agar und Xanthan.

Es wächst auf natürliche Weise auf Seerosen, kann aber künstlich hergestellt werden, indem Zucker mit einem bestimmten Bakterienstamm fermentiert wird 2 .

Es ist ein beliebter Ersatz für andere Geliermittel, da es in sehr geringen Mengen wirksam ist und ein klares Gel erzeugt, das nicht hitzeempfindlich ist 3 .

Gellangummi funktioniert auch als pflanzliche Alternative zu Gelatine das aus Tierhaut, Knorpel oder Knochen gewonnen wird.

Zusammenfassung

Gellangummi ist ein Zusatzstoff, der zum Binden, Stabilisieren oder Texturieren von Lebensmitteln verwendet wird. Während er natürlich vorkommt, wird er auch kommerziell durch bakterielle Fermentation hergestellt.

Gellangummi hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten.

Als Geliermittel verleiht es Desserts eine cremige Textur, verleiht Füllungen für Backwaren eine geleeartige Konsistenz und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass bestimmte Delikatessen - wie Crème Brûlée oder flammendes Sorbet - bei Hitzeeinwirkung schmelzen.

Gellangummi wird üblicherweise auch angereicherten Säften und Pflanzenmilch zugesetzt, um zusätzliche Nährstoffe wie zu stabilisieren. Kalzium Halten Sie sie mit dem Getränk gemischt, anstatt sie am Boden des Behälters zu sammeln.

Dieses Additiv hat ebenfalls medizinische und pharmazeutische Anwendungen zur Geweberegeneration. Allergie-Linderung , Zahnpflege, Knochenreparatur und Arzneimittelherstellung 4 , 5 .

Zusammenfassung

Gellangummi hat gelierende, stabilisierende und texturverbessernde Eigenschaften sowie verschiedene pharmazeutische Anwendungen.

Sie können Gellangummi in einer Vielzahl von Lebensmitteln finden, einschließlich 6 :

  • Getränke : angereicherte Milch und Säfte auf pflanzlicher Basis, Schokoladenmilch und einige alkoholische Getränke
  • Süßwaren : Süßigkeiten, Marshmallows, Füllungen für Backwaren und Kaugummi
  • Milchprodukte : fermentierte Milch, Sahne, Joghurt, Schmelzkäse und einige nicht gereifte Käsesorten
  • Obst- und Gemüseprodukte : Fruchtpürees, Marmeladen, Marmeladen, Gelees und etwas getrocknetes Obst und Gemüse
  • Verpackte Lebensmittel : Frühstücksflocken sowie einige Nudeln, Kartoffelgnocchi, Brot, Brötchen und glutenfreie oder proteinarme Nudeln
  • Saucen und Aufstriche : Salatdressings, Ketchup, Senf, Soßen, Pudding und einige Sandwichaufstriche
  • Andere Lebensmittel : einige verarbeitete Fleischsorten, Fischrogen, Suppen, Brühen, Gewürze, Puderzucker und Sirupe

Gellangummi ist besonders beliebt in vegan verpackte Lebensmittel, da es sich um eine pflanzliche Alternative zu Gelatine handelt.

Sie finden es auf Lebensmitteletiketten als Gellangummi oder E418. Es wird auch separat unter Markennamen wie Gelrite oder Kelcogel verkauft. 5 , 6 .

Zusammenfassung

Gellangummi wird verschiedenen Getränken, Süßwaren, Saucen, Aufstrichen, verpackten Lebensmitteln und Milchprodukten zugesetzt. Es ist auch ein beliebter Ersatz für Gelatine in veganen Produkten.

Während Gellangummi mehrere gesundheitliche Vorteile bieten soll, stützen sich nur wenige auf starke Beweise.

Zum Beispiel deuten einige Hinweise darauf hin, dass Gellangummi lindert Verstopfung indem Sie dem Stuhl mehr Masse hinzufügen und dabei helfen, dass sich Lebensmittel reibungslos durch Ihren Darm bewegen 6 , 7 , 8 .

Allerdings sind diese Studien sehr klein und veraltet. Darüber hinaus waren die Ergebnisse gemischt, was darauf hinweist, dass die Verdauungsvorteile von Person zu Person unterschiedlich sein können 9 .

Darüber hinaus wurden bestimmte Zahnfleisch mit Gewichtsverlust in Verbindung gebracht, Appetitkontrolle und niedrigere Blutzucker- und Cholesterinspiegel, was einige Leute zu der Behauptung veranlasst, dass Gellangummi auch diese Vorteile bietet 10 , 11 , 12 , 13 , 14 .

Allerdings haben nur sehr wenige Studien untersucht, ob Gellangummi diese Eigenschaften spezifisch aufweist - und diejenigen, die keine signifikanten Auswirkungen melden 6 , 8 , 9 .

Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Zusammenfassung

Nur wenige Studien haben die Vorteile von Gellangummi getestet, obwohl dies die Wahrscheinlichkeit von Verstopfung verringern kann. Während einige Leute behaupten, dass es den Gewichtsverlust fördert und Appetit, Blutzucker und Cholesterin senkt, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Gellangummi gilt allgemein als sicher 6 .

Während eine Tierstudie die chronische Einnahme hoher Dosen von Gellangummi mit Anomalien in der Darmschleimhaut in Verbindung brachte, haben andere Studien keine schädlichen Auswirkungen festgestellt 6 , 15 .

Darüber hinaus aßen die Menschen in einer dreiwöchigen Studie fast 30-mal mehr Gellangummi pro Tag als bei einer normalen Ernährung üblich, ohne dass Nebenwirkungen auftraten 16 .

Da dieses Produkt bei manchen Menschen die Verdauung verlangsamen kann, möchten Sie möglicherweise Ihre Aufnahme begrenzen 16 .

Zusammenfassung

Gellangummi gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff, kann jedoch die Verdauung verlangsamen.

Gellangummi ist ein Additiv in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

Obwohl es bei manchen Menschen gegen Verstopfung wirken kann, werden die meisten seiner angeblichen Vorteile nicht von der Wissenschaft unterstützt.

Das heißt, es wird allgemein als sicher angesehen. Da es normalerweise in kleinen Mengen verwendet wird, ist es unwahrscheinlich, dass es Probleme verursacht.