Während die meisten Amerikaner Eier im Kühlschrank aufbewahren, tun dies viele Europäer nicht.

Dies liegt daran, dass die Behörden in den meisten europäischen Ländern sagen, dass das Kühlen von Eiern nicht erforderlich ist. In den USA wird es jedoch als unsicher angesehen, Eier bei Raumtemperatur zu lagern.

Daher fragen Sie sich vielleicht, wie Sie Eier am besten aufbewahren können.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Eier gekühlt werden müssen.

Salmonellen ist eine Art von Bakterien, die im Darm vieler warmblütiger Tiere lebt. Es ist vollkommen sicher, wenn es im Darmtrakt des Tieres enthalten ist, kann jedoch schwere Krankheiten verursachen, wenn es in die Nahrungsversorgung gelangt.

Salmonellen Infektionen können unangenehme Symptome wie Erbrechen und Durchfall verursachen und sind besonders gefährlich - sogar tödlich - für ältere Erwachsene, Kinder und Personen mit geschwächtem Immunsystem 1 .

Gemeinsame Quellen von Salmonellen Ausbrüche sind Alfalfasprossen Erdnussbutter , Huhn und Eier. In den 1970er und 1980er Jahren wurde festgestellt, dass Eier für 77% verantwortlich sind Salmonellen Ausbrüche in den Vereinigten Staaten 2 , 3 .

Dies führte zu Bemühungen zur Verbesserung der Eiersicherheit. Die Infektionsraten sind jedoch seitdem gesunken. Salmonellen Ausbrüche treten immer noch auf 3 .

Ein Ei kann mit kontaminiert sein Salmonellen entweder äußerlich, wenn Bakterien in die Eierschale eindringen, oder innerlich, wenn die Henne selbst getragen wird Salmonellen und die Bakterien wurden in das Ei übertragen, bevor sich die Schale bildete 4 .

Handhabung, Lagerung und Kochen sind wichtig, um dies zu verhindern Salmonellen Ausbrüche kontaminierter Eier.

Wenn Sie beispielsweise Eier unter 4 ° C lagern, wird das Wachstum von Salmonellen und Eier kochen bis mindestens 71 ° C töten alle vorhandenen Bakterien ab.

As Salmonellen Die Behandlung variiert je nach Land - wie unten beschrieben. In einigen Regionen kann das Kühlen von Eiern erforderlich sein, in anderen nicht.

ZUSAMMENFASSUNG

Salmonellen ist ein Bakterium, das häufig lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht. Wie Länder Eier behandeln Salmonellen legt fest, ob sie gekühlt werden müssen.

In den USA Salmonellen wird meistens extern behandelt.

Bevor Eier verkauft werden, werden sie sterilisiert. Sie werden in heißem Seifenwasser gewaschen und mit einem Desinfektionsmittel besprüht, das alle Bakterien auf der Schale abtötet 5 , 6 .

Eine Handvoll anderer Nationen, darunter Australien, Japan und die skandinavischen Länder, behandeln Eier auf die gleiche Weise.

Diese Methode ist sehr effektiv bei der Abtötung der auf Eierschalen gefundenen Bakterien. Sie trägt jedoch nichts dazu bei, Bakterien abzutöten, die möglicherweise bereits im Ei vorhanden sind - was häufig dazu führt, dass Menschen krank werden 5 , 6 , 7 .

Der Waschvorgang kann auch die Nagelhaut des Eies entfernen, die eine dünne Schicht auf der Eierschale das hilft, es zu schützen.

Wenn die Nagelhaut entfernt wird, können Bakterien, die nach der Sterilisation mit dem Ei in Kontakt kommen, leichter in die Schale eindringen und den Inhalt des Eies kontaminieren 8 , 9 .

Während die Kühlung keine Bakterien abtötet, verringert sie das Krankheitsrisiko, indem sie die Anzahl der Bakterien begrenzt. Außerdem verhindert sie, dass Bakterien in die Eierschale eindringen 10 , 11 .

Dennoch gibt es einen weiteren wichtigen Grund, warum Eier in den USA gekühlt werden müssen.

Um Bakterien auf ein Minimum zu beschränken, verlangt die Food and Drug Administration FDA, dass kommerziell verkaufte Eier unter 7 ° C gelagert und transportiert werden.

Nachdem die Eier gekühlt wurden, müssen sie gekühlt aufbewahrt werden, damit sich beim Aufwärmen kein Kondenswasser auf der Schale bildet. Diese Feuchtigkeit erleichtert Bakterien das Eindringen in die Schale.

Daher sollten alle kommerziell hergestellten Eier in den USA in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.

ZUSAMMENFASSUNG

In den USA und einigen anderen Ländern werden Eier gewaschen, desinfiziert und gekühlt, um Bakterien zu minimieren. Eier in diesen Ländern müssen gekühlt bleiben, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren.

Viele europäische Länder kühlen ihre Eier nicht, obwohl sie das gleiche erlebt haben Salmonellen Epidemie in den 1980er Jahren.

Während die Vereinigten Staaten Vorschriften für das Waschen und Kühlen von Eiern eingeführt haben, haben viele europäische Länder die Hygiene verbessert und Hühner gegen geimpft Salmonellen um eine Infektion zu verhindern 12 , 13 .

Zum Beispiel, nachdem ein Programm im Vereinigten Königreich alle Legehennen gegen den häufigsten Stamm dieses Bakteriums geimpft hatte, die Anzahl der Salmonellen Fälle im Land fielen auf den niedrigsten Stand seit Jahrzehnten 13 .

Im Gegensatz zu den USA ist das Waschen und Desinfizieren von Eiern in der Europäischen Union illegal. Schweden und die Niederlande sind jedoch Ausnahmen 14 .

Während dies für Amerikaner unhygienisch erscheint, bleiben die Nagelhaut und die Schale der Eier unbeschädigt und dienen als Schutzschicht gegen Bakterien 4 .

Zusätzlich zur Nagelhaut Eiweiß haben auch natürliche Abwehrkräfte gegen Bakterien, die helfen können, das Ei für bis zu drei Wochen zu schützen 4 , 15 .

Daher wird es in weiten Teilen Europas als unnötig angesehen, Eier zu kühlen.

Tatsächlich empfiehlt die Europäische Union, Eier in Supermärkten kühl - aber nicht gekühlt - zu halten, damit sie sich während Ihrer Heimreise nicht erwärmen und Kondenswasser bilden.

Da Eier aus der Europäischen Union anders behandelt werden als Eier aus den USA, ist es in weiten Teilen Europas in Ordnung, Eier aus dem Kühlschrank zu lassen, solange Sie sie bald verwenden möchten.

ZUSAMMENFASSUNG

In den meisten europäischen Ländern Salmonellen wird durch vorbeugende Maßnahmen wie Impfungen unter Kontrolle gehalten. Betriebe dürfen normalerweise keine Eier waschen, daher bleiben die Nagelhaut intakt, was eine Kühlung ausschließt.

Auch wenn Sie Ihre Eier möglicherweise nicht kühlen müssen, möchten Sie dies möglicherweise je nach Standort tun.

Die Kühlung hat zwar einige Vorteile, aber auch Nachteile. Nachfolgend sind die Vor- und Nachteile der Eierkühlung aufgeführt.

Pro: Kühlung kann die Haltbarkeit eines Eies verdoppeln

Die Aufbewahrung Ihrer Eier im Kühlschrank ist der beste Weg, um Bakterien unter Kontrolle zu halten.

Als zusätzlichen Bonus werden die Eier viel länger frisch gehalten, als wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden.

Während ein frisches Ei, das bei Raumtemperatur gelagert wird, nach einigen Tagen an Qualität verliert und innerhalb von 1 bis 3 Wochen verbraucht werden muss, behalten Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, mindestens doppelt so lange Qualität und Frische 15 , 16 , 17 .

Con: Eier können Aromen im Kühlschrank aufnehmen

Eier können Gerüche und Aromen von anderen Lebensmitteln in Ihrem Kühlschrank aufnehmen, z. B. frisch geschnitten Zwiebeln .

Wenn Sie jedoch Eier in ihrem Karton aufbewahren und Lebensmittel mit starken Gerüchen in luftdichten Behältern verschließen, kann dies verhindert werden.

Con: Eier sollten nicht in der Kühlschranktür aufbewahrt werden

Viele Leute bewahren ihre Eier in der Kühlschranktür auf.

Dies kann jedoch bei jedem Öffnen des Kühlschranks zu Temperaturschwankungen führen, die das Bakterienwachstum fördern und die Schutzmembranen der Eier beeinträchtigen können 4 .

Bewahren Sie Eier daher am besten in einem Regal in der Nähe der Rückseite Ihres Kühlschranks auf.

Con: Kalte Eier eignen sich möglicherweise nicht zum Backen

Schließlich behaupten einige Köche, dass Eier mit Raumtemperatur am besten zum Backen geeignet sind. Daher empfehlen einige, gekühlte Eier vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

Wenn dies für Sie wichtig ist, gilt es als sicher, Eier bis zu zwei Stunden bei Raumtemperatur zu lassen. Sie sollten sie jedoch auf eine sichere Temperatur kochen 18 .

ZUSAMMENFASSUNG

Durch die Kühlung bleiben die Eier mehr als doppelt so lange frisch wie die Eier bei Raumtemperatur. Sie müssen jedoch ordnungsgemäß gelagert werden, um Geschmacks- und Temperaturänderungen zu vermeiden.

Ob eine Eierkühlung erforderlich ist, hängt von Ihrem Standort ab, da Salmonellen Behandlung variiert je nach Land.

In den USA müssen frische, kommerziell hergestellte Eier gekühlt werden, um das Risiko zu minimieren. Lebensmittelvergiftung In vielen Ländern Europas und der Welt ist es jedoch in Ordnung, Eier einige Wochen lang bei Raumtemperatur zu halten.

Wenn Sie die beste Aufbewahrungsmethode für Ihre nicht kennen Eier Erkundigen Sie sich bei Ihrer örtlichen Behörde für Lebensmittelsicherheit, was empfohlen wird.

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, ist die Kühlung der sicherste Weg.