Ernährungswissenschaftler versuchen, die Amerikaner davon zu überzeugen, die kürzlich veröffentlichten Ernährungsrichtlinien für Zucker und gesättigte Fettsäuren zu befolgen. Muss es ein harter Kampf sein?
Bundesbeamte fordern uns jetzt auf, weniger rotes Fleisch zu essen und uns von „zugesetztem Zucker“ und gesättigten Fetten fernzuhalten, während wir mehr Obst und Gemüse konsumieren.
Sie sagen uns auch, dass das Cholesterin nicht ganz so schlecht ist, wie wir dachten, daher sind Eier ab und zu in Ordnung, besonders wenn sie ein Steak oder einen Hamburger auf Ihrem Teller ersetzen.
Verwirrend, richtig? Wie können Sie diese Ernährungsempfehlungen im Auge behalten und gleichzeitig die Kalorien im Auge behalten und ohne hungrig zu werden?
Es ist etwas, worüber Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten seit dem “
Die Richtlinien müssen noch vom Bundesministerium für Landwirtschaft sowie vom Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste verabschiedet werden. Sie werden alle fünf Jahre als empfohlene Liste der Amerikaner veröffentlicht.
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Wie auch immer die endgültigen Richtlinien aussehen mögen, Lebensmittelunternehmen, Restaurants und Ärzte werden eine Rolle bei der Verbreitung der Nachrichten spielen.
Welcher Ansatz funktioniert am besten? Ist die Auflistung von Kalorien in einem Menü effektiv? Sollten sich die Menschen auf ihren Zucker-, Gesamtkalorien- oder gesättigten Fettkonsum konzentrieren? Oder sollten sie versuchen, bestimmte Lebensmittel einzuschränken?
Neu Studien haben gezeigt, dass Restaurantmenüs mit Kalorieninformation und andere Nährwertangaben Überzeugen Sie die Leute nicht unbedingt davon, klügere Lebensmittel zu wählen. Einige Daten sind umstritten die Postings helfen obwohl sie berichten, dass der Effekt minimal ist.
Dr. Christopher Ochner, ein Spezialist für Gewichtsverlust und Ernährung am Mount Sinai Hospital in New York City, sagte, er passe seinen Ansatz an, Patienten Nährwertdaten zu zeigen, je nachdem, wo sie sich befinden.
„Wenn sie sich noch nie ein Nährwertkennzeichen angesehen haben, werde ich ihnen sagen, dass sie es sich ansehen und nur auf die großen Dinge achten sollen“, sagte er.
Zum Beispiel wird er die Patienten bitten, die Kalorien pro Portion und die Anzahl der konsumierten Portionen sowie den Zucker- und gesättigten Fettgehalt zu überprüfen.
Für Patienten mit Label-Erfahrung empfiehlt er andererseits, andere Faktoren zu berücksichtigen - beispielsweise Ballaststoffe, damit sie die Nettokohlenhydrate oder das Kalorien-Protein-Verhältnis berechnen können.
"Als Kliniker möchte ich betonen, dass der Kalorienverbrauch einer der wichtigsten Faktoren bei der Bestimmung des Körpergewichts ist", sagte er.
Personen, die die Richtlinien befolgen möchten, sollten sich ihre Ernährung ansehen. Woher bekommen Sie Zucker und gesättigte Fettsäuren?
Als nächstes finden Sie Möglichkeiten, diese Werte zu senken, ohne die Attraktivität von Lebensmitteln zu verringern. Sie können dies tun, indem Sie sich fettarmen Versionen von Lebensmitteln zuwenden oder Stevia anstelle von Zucker wählen, erklärte er.
Was die Leute nicht tun sollten, ist zu versuchen, drastische Änderungen vorzunehmen, um den Richtlinien zu entsprechen, sagte Ochner.
„Der Schlüssel liegt darin, herauszufinden, wie Sie die Lebensmittel, die Sie gerne essen, für Sie gesünder machen können, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen“, sagte er. „Nehmen Sie sich Zeit, um dies herauszufinden, und Sie können gesunde Lebensmittel essen, die Sie für den Rest Ihres Lebens liebenLeben."
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Änderungen der Lebensmittelkennzeichnung, die in den Richtlinien vorgeschrieben sind, würden es den Menschen erleichtern, Dinge wie zugesetzten Zucker zu identifizieren.
Ochner sagte, dass die Verbraucher gesundheitsbewusster werden und nach Informationen suchen, die sie verstehen und verwenden können, um praktische Entscheidungen zu treffen.
„Diese Änderungen sind definitiv signifikant und längst überfällig“, sagte er. „Angesichts der Tatsache, dass Nährwertkennzeichnungen bekanntermaßen schwer zu verstehen sind, sollten diese Verbesserungen sie für den Durchschnittsbürger zugänglicher und weniger einschüchternd machen.“
Einer der umstrittensten Teile der vorgeschlagenen Richtlinien ist die Empfehlung, weniger rotes Fleisch zu essen.
Anstelle von Steaks und Hamburgern empfehlen die Richtlinien, sich auf Obst, Gemüse, fettarme Milchprodukte und Vollkornprodukte zu konzentrieren. Dies sind alle Lebensmittelgruppen, die mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes und andere Krankheiten verbunden sind, heißt es in dem Bericht.
Als der letzte Diätbericht im Jahr 2010 veröffentlicht wurde, wurde ein moderater Fleischkonsum gefordert. Der neue Bericht besagt, dass „eine höhere Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch als schädlich im Vergleich zu einer geringeren Aufnahme identifiziert wurde.“
Organisationen der Fleischindustrie haben rauchen in ihrer Opposition.
Laut dem North American Meat Institute NAMI haben Daten rotes und verarbeitetes Fleisch mit Krebs in Verbindung gebracht, aber es verbindet Fleisch auch mit gesundheitlichen Vorteilen.
„Es ist auch bedauerlich, dass der Ausschuss [DGAC] eine ganze Kategorie von Lebensmitteln verallgemeinert“, sagte der NAMI in a Aussage .
Sie stellen fest, dass verarbeitete Fleisch- und Geflügelprodukte vielfältig sind und fettarme, natriumarme, glutenfreie, biologische und andere gesunde Optionen umfassen. Sie sagen, Fleischprodukte „stillen den Hunger“ und „helfen, das Gewicht zu kontrollieren“.
Dr. Gerald Bernstein, Direktor des Diabetes-Management-Programms am Mount Sinai Beth Israel in New York City, ist anderer Meinung. Er ist der Ansicht, dass die Änderungen der Fleischrichtlinien positiv sind.
„Der Verzehr von Fleisch war zu hoch, weil es dort zu haben ist“, sagte Bernstein.
„Die Reduzierung des Fleischkonsums ist eine Frage der Gewohnheitsverletzung.“
Zum Beispiel sind 4-Unzen-Portionen Rindfleisch in Japan üblich, während Portionen von 12 Unzen oder mehr sind in den USA üblich.
Bernstein sagte, die Menschen sollten auf andere Proteinquellen als Fleisch achten, da die Proteinaufnahme für unsere Ernährung immer noch wichtig ist. Eier sind ein guter Ausgangspunkt, obwohl frühere Studien vor dem Verzehr zu vieler Eier aufgrund des hohen Cholesteringehalts im Eigelb gewarnt habenNeuere wissenschaftliche Erkenntnisse legen nahe, dass Eier immer noch gesund sind, da das Ei-Cholesterin den menschlichen Cholesterinspiegel möglicherweise nicht erhöht.
"Die Erhöhung des Proteinverbrauchs durch den Verzehr von mehr Eiern ist ein Segen, insbesondere wenn man weiß, dass das Cholesterin im Eigelb den Blutspiegel nicht beeinflusst", sagte Bernstein.
Sharon Palmer, Ernährungsberaterin und Autorin von “ Plant-Powered for Life , ” erklärte, dass die DGAC sagte, dass die Daten die Überwachung des Cholesterinspiegels nicht unterstützen, aber das bedeutet nicht, dass die Leute Speck und Butter essen können.
Achten Sie stattdessen auf den Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Das Komitee sagte, dass gesättigte Fettsäuren nicht mehr als 10 Prozent der gesamten täglichen Kalorien einer Person ausmachen sollten.
"Obwohl die Schlagzeilen weiterhin darauf hindeuten, dass" gesättigtes Fett nicht mehr schlecht ist ", ist dies nicht die Schlussfolgerung, zu der die DGAC gekommen ist", sagte Palmer.
„Mach dir keine Sorgen, dass du Milligramm Cholesterin in Lebensmitteln zählst“, sagte sie. „Aber konzentriere dich darauf, gesunde, ungesättigte Fette zu essen - enthalten in Oliven, Nüssen, Avocados, Pflanzenölen - [anstelle von] gesättigten Fetten, die in Tieren enthalten sindLebensmittel."
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Ein weiterer Teil des Berichts, der den Kopf verdreht, ist die Zuckerempfehlung.
Das Komitee ermutigt die Menschen, Zucker auf 10 Prozent ihrer täglichen Ernährung zu beschränken - das sind ungefähr 12 Teelöffel pro Tag oder durchschnittlich 50 Gramm zugesetzten Zucker. Die Änderung würde mehr Zucker zulassen als von der American Heart Association empfohlen, aber es ist immer noch einestrenges Regime.
Palmer erklärt, dass ein Teelöffel Zucker ungefähr 4 Gramm enthält. Sie stellt fest, dass die meisten unserer Zucker aus verarbeiteten Lebensmitteln wie mit Zucker gesüßtem Soda stammen.
„Es wird empfohlen, die Anzahl zu reduzieren zugesetzte Zucker - solche, die Lebensmitteln zugesetzt werden - nicht natürlich vorkommend, wie sie natürlich in Obst und Gemüse vorkommen “, sagte sie.
Ochner sagte, die Richtlinien könnten einen Einfluss darauf haben, was Lebensmittelhersteller verkaufen und Lebensmittelgeschäfte lagern.
„Hoffentlich hilft dies nicht nur den Menschen, sich darüber im Klaren zu sein, wie viel Zucker sie zu sich nehmen, sondern bringt die Hersteller auch dazu, die Menge des zugesetzten Zuckers zu senken“, sagte Ochner.
Er bemerkte, dass die durchschnittliche Dose Soda 8 Teelöffel Zucker enthält. Die empfohlene Tagesdosis für Frauen beträgt nur 6 Teelöffel. Was sollten wir tun, um Zucker zu reduzieren, ohne uns völlig benachteiligt zu fühlen?
"Sie können Ihr Gefühl für Süße trainieren, indem Sie die natürlichen Aromen von Lebensmitteln reduzieren und sich daran gewöhnen", sagte Palmer.
Achten Sie beim Lesen eines Nährwertkennzeichens auf „zugesetzten Zucker“ - nicht auf die Gesamtmenge an Zucker auf dem Etikett, die natürlichen Zucker enthält, fügte sie hinzu.
Ochner glaubt, dass die Richtlinienänderungen auf einen größeren Trend zu gesünderer Ernährung zurückgreifen werden.
„Trends sind ein äußerst wirksamer Treiber für Verhaltensänderungen, daher freue ich mich sehr, dass es trendy ist, gesundheitsbewusster zu sein und sich bewusst zu sein, was wir essen“, sagte Ochner. „Die Menschen müssen auch wissen, woSie erhalten ihre Informationen in Bezug auf die Ernährung, weil das meiste davon falsch oder irreführend ist. Achten Sie auf die Quelle. ”
