- Eine große Studie, die seit fast 10 Jahren durchgeführt wird, zeigt, dass der Verzehr von selbst kleinen Mengen verarbeiteten Fleisches wie Würstchen das Risiko für Herzkrankheiten und den Tod erheblich erhöhen kann.
- Experten sagen, dass der hohe Salz-, Konservierungs- und Fettgehalt dieser Lebensmittel der Grund sein könnte. Sie ermutigen die Menschen, sich pflanzlicher zu ernähren und gleichzeitig gesättigte Fettsäuren zu vermeiden.
- Experten empfehlen, alle Lebensmittel, einschließlich verarbeitetes Fleisch, in Maßen zu essen.
Forscher der McMaster University und der Hamilton Health Sciences in Kanada haben herausgefunden, dass der Verzehr von nur 6 Unzen verarbeitetem Fleisch pro Woche das Risiko für Herzkrankheiten und den Tod erheblich erhöhen kann.
Fleisch gilt als verarbeitet, wenn es durch Räuchern, Salzen, Härten oder Hinzufügen von Konservierungsmitteln konserviert wurde.
Das entspricht dem Verzehr von nur zwei Würstchen - in einer Woche.
„Wir haben festgestellt, dass der Verzehr von 150 Gramm etwas mehr als 5 Unzen oder mehr verarbeitetem Fleisch pro Woche mit einer um 46 Prozent höheren Wahrscheinlichkeit für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einer um 51 Prozent höheren Wahrscheinlichkeit für den Tod verbunden war als diejenigen, die kein verarbeitetes Fleisch konsumierten.Mitautor Mahshid Dehghan PhD, Forscher für globale Gesundheit am David Braley Cardiac, Vascular and Stroke Research Institute, sagte GesundLinie.
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Dehghan und sein Team analysierten die Ernährung und die gesundheitlichen Ergebnisse von 134.297 Menschen aus 21 Ländern. Die Forscher verfolgten ihren Fleischkonsum und die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Nachdem die Studienteilnehmer fast 10 Jahre lang beobachtet worden waren, stellten die Forscher fest, dass der Verzehr von 150 Gramm etwas mehr als 5 Unzen oder mehr verarbeitetem Fleisch pro Woche mit einem um fast 50 Prozent erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem um mehr als 50 Prozent höheren Risiko verbunden wardes Todes aus allen Gründen als diejenigen, die kein verarbeitetes Fleisch aßen.
„Die Hauptbeschränkung [dieser Studie] bestand darin, dass wir nicht für jedes Land eine Kochmethode einbeziehen konnten“, sagte Dehghan. „Wir erkennen an, dass diese Einschränkung den Zusammenhang zwischen unverarbeitetem rotem Fleisch und Geflügel und den gesundheitlichen Folgen abschwächen könnte.“
Überraschenderweise stellten die Forscher fest, dass der Verzehr mäßiger Mengen unverarbeiteten Fleisches wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel einen neutralen Einfluss auf die Gesundheit hatte.
"Beobachtungsstudien können helfen, Zusammenhänge und Assoziationen zu bestimmen, können aber nicht die Ursache bestimmen", sagte Lisa K. Diewald , MS, RD, LDN, Programmmanager am MacDonald Center für Prävention und Aufklärung von Fettleibigkeit am Villanova University College of Nursing.
Sie erklärte, dass eine Beobachtungsstudie, die sich mit Ernährungs- und Gesundheitsrisiken wie dieser befasst, in der Regel auf Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln FFQ beruht, die zu Fehlern von Teilnehmern führen können, die ihren Konsum über- oder unterschätzen.
„Die große Stichprobengröße in dieser Studie ist jedoch hilfreich, um dieses Risiko zu mindern“, sagte Diewald. „Zusätzlich zur großen Stichprobengröße waren die Mitarbeiter der Studie gut geschultes Personal für die Verwendung des FFQ, daher die Ergebnissekann als zuverlässiger angesehen werden. ”
Dehghan sagte, dass die schädlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch auf die Gesundheit möglicherweise nicht vollständig auf seinen Gehalt an gesättigten Fettsäuren oder Cholesterin zurückzuführen sind, da die Mengen dieser Nährstoffe in verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch ähnlich sind.
Sie wies auch darauf hin, dass die Mengen an Konservierungs- und Lebensmittelzusatzstoffen in verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch erheblich voneinander abweichen können, was teilweise die unterschiedlichen Auswirkungen der Studie auf die Gesundheit erklären kann.
„Wir sind uns also bewusst, dass der Verzehr eines hohen Gehalts an verarbeitetem Fleisch gesundheitsschädlich ist“, sagte Dr. Johanna Contreras Direktor für Herzinsuffizienz am Mount Sinai Morningside in New York. „Sie haben eine hohe Salzkonzentration, die den Blutdruck, das Gewicht und die Herzkrankheit erhöht.“
Sie fügte hinzu, es ist
„Es ist verlockend zu schließen, dass Fleischersatzprodukte oder Fleischanaloga eine schmackhafte und gesunde Alternative zu denjenigen darstellen, die den Geschmack von Fleisch ohne zusätzliche Gesundheitsrisiken suchen“, sagte Diewald.Hackfleischalternativen und eine Vielzahl von Fertiggerichten in veganer Form. “
Sie betonte, dass während Verbraucher können wahrnehmen Diese Lebensmittel sind gesünder als ihre Gegenstücke auf Fleischbasis. Dies entspricht möglicherweise nicht immer der Realität.
„Nicht alle diese Fleischersatzprodukte sind gesund, und die Verbraucher tauschen möglicherweise ein Problem gegen ein anderes aus“, sagte sie.
Laut Diewald handelt es sich bei diesen Lebensmitteln häufig um eine andere Form von verarbeiteten Lebensmitteln, was bedeutet, dass sie möglicherweise immer noch zu viel Salz, Zucker, künstliche Farbstoffe und andere Zutaten enthalten, die in stark verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden.
Im Jahr 2015 die Weltgesundheitsorganisation WHO klassifizierte den Verzehr von rotem Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ und fand starke Hinweise darauf, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit Krebserkrankungen im Dickdarm, in der Bauchspeicheldrüse und in der Prostata verbunden ist.
Zurück
Aber heißt das, wir sollten Fleisch vollständig aus unserer Ernährung entfernen?
"Ich glaube, kleine Mengen oder in Maßen könnten in Betracht gezogen werden", sagte Contreras.
Sie fügte hinzu, dass es vorzuziehen ist, mageres Fleisch und unverarbeitete Lebensmittel in einem möglichst natürlichen Zustand zu essen, da es auf diese Weise nahrhafter und gesünder ist.
„Meine besten Empfehlungen sind, verarbeitete Lebensmittel im Allgemeinen zu vermeiden und zu versuchen, natürlichere Bio-Lebensmittel zu verwenden: Gemüse, Obst und ungesättigtes Fett mit niedrigem Salzgehalt“, sagte Diewald.
Sie fügte hinzu, dass eine Beobachtungsstudie normalerweise keine schlüssigen Beweise für einen Anstieg des Risikos für Herzerkrankungen findet, „diese Studie baut jedoch eindeutig auf den aktuellen Beweisen auf und erweitert diese“, was auf einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Fleisch hinweisterhöhtes Herzkrankheitsrisiko.
„Es wurde auch zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem Fleisch unterschieden, um die Auswirkungen auf das Risiko von Herzerkrankungen zu bestimmen“, schloss sie. „Diese Informationen sind für Verbraucher nützlich, um eine gesündere Lebensmittelauswahl zu treffen.“
Eine große Studie, die seit fast 10 Jahren durchgeführt wurde, hat ergeben, dass der Verzehr von kleinen Mengen verarbeiteten Fleisches wie Würstchen das Risiko für Herzkrankheiten und den Tod erheblich erhöhen kann.
Experten sagen, dass der hohe Salz-, Konservierungs- und Fettgehalt dieser Lebensmittel der Grund sein könnte. Sie ermutigen die Menschen, sich pflanzlicher zu ernähren und gleichzeitig gesättigte Fettsäuren zu vermeiden.
Experten betonen auch, dass eine Beobachtungsstudie normalerweise nicht als schlüssiger Beweis angesehen wird, diese neue Forschung jedoch auf früheren Studien aufbaut, in denen auch ein Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Herzerkrankungen festgestellt wurde.
