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Speck. Er ruft Sie auf der Speisekarte des Restaurants an, brutzelt auf dem Herd oder verführt Sie in seiner fettigen Güte aus dem ständig wachsenden Speckbereich Ihres Supermarkts.

Und warum wird dieser Bereich ständig erweitert? Weil Speckhersteller immer wieder neue Wege finden, um Speck mit Beschreibungen wie Apfelholz, Mittelschnitt und irischem Speck noch besser klingen zu lassen.

Aber das einzige, was bei Speck einen Unterschied für Ihre Gesundheit bedeuten kann, ist, ob Ihr Speck ausgehärtet oder nicht ausgehärtet ist.

Speck ist normalerweise reich an Natrium, Gesamtfett und gesättigten Fettsäuren. Und wenn Sie keine kleinen Portionen essen, erhalten Sie noch mehr Natrium und Fett.

Hoher Natriumgehalt ist ein Risikofaktor für Bluthochdruck . Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 2.300 mg Natrium täglich. Überkonsum von gesättigten Fettsäuren ist verbunden mit hohem Cholesterinspiegel kann sich in den Arterien ansammeln und Herzprobleme verursachen.

Die Ernährungsrichtlinien 2015–2020 für Amerikaner empfehlen, gesättigte Fettsäuren auf nicht mehr als zu beschränken. 10 Prozent der Gesamtkalorien

Darüber hinaus enthält Fett 9 Kalorien pro Gramm, mehr als doppelt so viel wie Eiweiß und Kohlenhydrate, die beide 4 Kalorien pro Gramm enthalten. Personen, die beim Verzehr von Lebensmitteln mit höherem Fettgehalt nicht auf die gesamte Kalorienaufnahme achten, können an Gewicht zunehmen.

Wie wirkt sich gehärteter oder ungehärteter Speck auf Ihre Gesundheit aus?

Aushärten ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Es verleiht auch Geschmack. Sie können Lebensmittel selbst mit Rauch oder durch Verpacken mit Salz aushärten. Eine Kombination aus Salz, Zucker und anderen Aromen schmeckt jedoch besser.

Ausgehärteter Speck bedeutet technisch jede Form von eingelegtem Speck. Da der gesamte Speck entweder mit Rauch oder Salz eingelegt wird, gibt es keinen ungehärteten Speck. Diese Tatsache hat die Vermarkter jedoch nicht davon abgehalten, die Begriffe „ausgehärtet“ und „Ausgehärtet“ zu verwendenungehärtet. ”

Was bedeuten diese Begriffe?

Ausgehärteter Speck wird mit einer handelsüblichen Zubereitung aus Salz- und Natriumnitriten konserviert. Nitrite sind Zusatzstoffe, die unter anderem dafür verantwortlich sind, dass Speck seine rosa Farbe erhält.

Es gibt zwei Methoden zum Aushärten: Pumpen und Trockenhärten. Die Konzentration an Nitriten darf 200 ppm parts per million in trockengehärtetem Speck und 120 ppm in gepumptem Speck nicht überschreiten. Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst FSIS .

Ungehärteter Speck ist Speck, der nicht mit Natriumnitriten gehärtet wurde. Normalerweise wird er mit einer Form von Sellerie gehärtet, die natürliche Nitrite sowie einfaches altes Meersalz und andere Aromen wie Petersilie und Rübenextrakte enthält.

Ungehärteter Speck muss mit „Ungehärteter Speck. Keine Nitrate oder Nitrite hinzugefügt“ gekennzeichnet sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass er keine Nitrite aus natürlich vorkommenden Quellen enthält.

Sie haben vielleicht gehört, dass die Nitrite zur Heilung von Speck und anderem Fleisch verwendet werden zugeordnet mit einer höheren Inzidenz bestimmter Krebsarten. Oder dass Nitrite in Rattengift enthalten sind. Warum werden Nitrite überhaupt zu Lebensmitteln hinzugefügt?

Neben der Herstellung von Speckrosa behalten Nitrite den Speckgeschmack bei, verhindern Geruchsbelästigungen und verzögern das Wachstum der Bakterien, die sie verursachen. Botulismus .

Nitrite kommen natürlich auch in vielen Lebensmitteln vor, einschließlich vielen Gemüsesorten. Bei einer Gemüsediät besteht jedoch ein geringeres Risiko für Darm- oder Bauchspeicheldrüsenkrebs als bei einer Diät mit viel verarbeitetem Speck und Hot Dogs.

Dies liegt daran, dass Gemüse auch viel enthält Vitamin C neben vielen anderen gesunden Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. In der stark sauren Umgebung Ihres Magens können Nitrite in Nitrosamine umgewandelt werden, ein tödliches Karzinogen. Vitamin C scheint jedoch verhindern diese Konvertierung.

Da das Gemüse, das Nitrite enthält, auch einen hohen Gehalt an Vitamin C enthält, umgeht der Verzehr das Risiko, viele Lebensmittel mit hohem Nitritgehalt zu essen, die kein Vitamin C enthalten.

Also ist ungehärteter Speck besser für Sie als mit Nitrit gehärteter Speck? Nicht viel. Es ist immer noch unbekannt, ob die natürlichen Nitrite im Sellerie weniger schädlich sind als die, die dem gehärteten Speck zugesetzt werden.

Und Speck hat immer noch einen hohen Gehalt an Salz und gesättigten Fettsäuren. Beide sollten begrenzt werden, um das Risiko für Herzerkrankungen zu verringern.

Genießen Sie Speck in sehr moderaten Portionen und halten Sie Ihre Ernährung mit gesundem Gemüse, Obst und Vollkornprodukten gefüllt.

geheilt vs. ungehärtet

  • Ausgehärteter Speck wird mit Salz und Nitriten behandelt, um Geschmack und Farbe zu erhalten und das Bakterienwachstum zu stoppen.
  • Ungehärteter Speck wird immer noch nur mit im Sellerie enthaltenen Nitriten gehärtet.

Die Kraft der Vitamine

  • Nitrite können im Magen in Karzinogene umgewandelt werden, aber Vitamin C kann dies stoppen.
  • Gemüse, das Nitrite enthält, ist bei Krebs nicht so riskant wie Speck.