Angesichts der zunehmenden Verbreitung glutenfreier Produkte und einer Vielzahl ähnlich klingender Erkrankungen herrscht heutzutage große Verwirrung über Gluten.
Jetzt wo es im Trend ist Gluten aus Ihrer Ernährung streichen Personen mit einer tatsächlichen Erkrankung werden möglicherweise übersehen. Wenn bei Ihnen Zöliakie, Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie oder eine Weizenallergie diagnostiziert wurde, haben Sie möglicherweise eine Reihe von Fragen.
Was unterscheidet Ihren Zustand von anderen? Welche Lebensmittel können und welche nicht - und warum?
Auch ohne eine Krankheit haben Sie sich vielleicht gefragt, ob das Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung gut für die allgemeine Gesundheit ist.
Hier finden Sie einen umfassenden Überblick über diese Bedingungen, wer Gluten einschränken oder vermeiden muss und was genau dies für die tägliche Auswahl von Lebensmitteln bedeutet.
In einfachen Worten Gluten ist ein Name für eine Gruppe von Proteinen, die in Körnern wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind - sie verleihen Brot, Backwaren, Nudeln und anderen Lebensmitteln Elastizität und Kaubarkeit.
Für die meisten Menschen gibt es keinen gesundheitlichen Grund, Gluten zu vermeiden. Die Theorien, dass Gluten Gewichtszunahme, Diabetes oder Schilddrüsenfunktionsstörungen fördert, wurden in der medizinischen Literatur nicht bestätigt.
In der Tat eine Diät, die beinhaltet Vollkornprodukte von denen viele Gluten enthalten ist mit zahlreichen positiven Ergebnissen verbunden, wie z. B. einem verringerten Risiko von
Es gibt jedoch gesundheitliche Probleme, bei denen Gluten und glutenhaltige Lebensmittel in der Ernährung eingeschränkt oder entfernt werden müssen: Zöliakie, Weizenallergie und Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie.
Jedes hat unterschiedliche Symptome - einige subtile und einige dramatische - sowie unterschiedliche diätetische Einschränkungen. Folgendes müssen Sie wissen :
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die sich auf die Umgebung auswirkt
Wenn Menschen mit Zöliakie Gluten essen, löst dies eine Immunantwort aus, die ihren Dünndarm schädigt. Dieser Schaden verkürzt oder glättet die Zotten - absorbierende fingerartige Vorsprünge, die den Dünndarm auskleiden. Infolgedessen kann der Körper nicht richtigNährstoffe aufnehmen.
Es gibt derzeit keine andere Behandlung für Zöliakie als den vollständigen Ausschluss von Gluten. Daher müssen Menschen mit dieser Erkrankung wachsam sein, wenn es darum geht, alle glutenhaltigen Lebensmittel aus ihrer Ernährung zu streichen.
Symptome einer Zöliakie
- Durchfall
- Verstopfung
- Erbrechen
- saurer Rückfluss
- Müdigkeit
Einige Menschen berichten von Stimmungsschwankungen wie einem Gefühl der Depression. Bei anderen treten kurzfristig keine offensichtlichen Symptome auf.
„Ungefähr 30 Prozent der Menschen mit Zöliakie haben nicht die klassischen Darmsymptome“, sagt Sonya Angelone , RD, Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik. „Daher werden sie möglicherweise nicht überprüft oder diagnostiziert.“ Tatsächlich Forschung zeigt an, dass die Mehrheit der Menschen mit Zöliakie nicht weiß, dass sie es haben.
Unbehandelt kann Zöliakie langfristig zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen, wie z.
Komplikationen bei Zöliakie
- Anämie
- Unfruchtbarkeit
- Vitaminmangel
- neurologische Probleme
Zöliakie ist auch häufig mit anderen verwandt Autoimmunerkrankungen Daher hat jemand mit Zöliakie ein höheres Risiko, eine gleichzeitige Störung zu entwickeln, die das Immunsystem angreift.
Ärzte diagnostizieren Zöliakie auf zwei Arten. Erstens können Blutuntersuchungen Antikörper identifizieren, die auf eine Immunreaktion gegen Gluten hinweisen.
Alternativ ist der „Goldstandard“ -Diagnosetest für Zöliakie eine Biopsie, die über durchgeführt wird. Endoskopie . Ein langer Schlauch wird in den Verdauungstrakt eingeführt, um eine Probe des Dünndarms zu entnehmen, die dann auf Anzeichen von Schäden untersucht werden kann.
Lebensmittel zur Vermeidung von Zöliakie
Wenn bei Ihnen Zöliakie diagnostiziert wurde, müssen Sie alle Lebensmittel vermeiden, die Gluten enthalten. Dies bedeutet, dass alle Produkte Weizen enthalten.
Einige gängige Produkte auf Weizenbasis sind :
- Brot und Semmelbrösel
- Weizenbeeren
- Weizentortillas
- Gebäck, Muffins, Kekse, Kuchen und Torten mit Weizenkruste
- Pasta auf Weizenbasis
- Cracker auf Weizenbasis
- Getreide, das Weizen enthält
- Bier
- Sojasauce
Viele Körner, die keinen Weizen in ihrem Namen haben, sind tatsächlich Varianten von Weizen und müssen auch für Menschen mit Zöliakie vom Menü ausgeschlossen werden. Dazu gehören :
- Couscous
- Durum
- Grieß
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Farro
- Kamut
- Matze
- buchstabiert
- Seitan
Einige andere Körner außer Weizen enthalten Gluten. Sie sind :
- Gerste
- Roggen
- Bulgur
- Triticale
- Hafer, der in derselben Anlage wie Weizen verarbeitet wird
A Weizenallergie ist ganz einfach eine allergische Reaktion auf Weizen. Wie jede andere Nahrungsmittelallergie Eine Allergie gegen Weizen bedeutet, dass Ihr Körper Antikörper gegen ein Protein bildet, das Weizen enthält.
Bei einigen Menschen mit dieser Allergie kann Gluten das Protein sein, das eine Immunantwort auslöst. Es gibt jedoch auch mehrere andere Proteine im Weizen, die ebenfalls die Schuldigen sein könnten, wie Albumin, Globulin und Gliadin.
Symptome einer Weizenallergie
- Keuchen
- Bienenstöcke
- Straffung im Hals
- Erbrechen
- Durchfall
- Husten
- Anaphylaxie
Da Anaphylaxie lebensbedrohlich sein kann, sollten Menschen mit einer Weizenallergie eine tragen Adrenalin-Autoinjektor EpiPen immer dabei.
ungefähr
Ärzte verwenden verschiedene Instrumente zur Diagnose einer Weizenallergie. Bei einem Hauttest werden Weizenproteinextrakte auf die gestochene Haut an Armen oder Rücken aufgetragen. Nach etwa 15 Minuten kann ein Arzt nach allergischen Reaktionen suchen, die als erhöht erscheinenrote Beule oder "Quaddel" auf der Haut.
Eine Blutuntersuchung misst dagegen Antikörper gegen Weizenproteine.
Da jedoch Haut- und Blutuntersuchungen ein falsches Positiv ergeben 50 bis 60 Prozent der Zeit Lebensmitteljournale, Ernährungsgeschichte oder eine orale Nahrungsmittelherausforderung sind häufig erforderlich, um eine echte Weizenallergie festzustellen.
Eine orale Nahrungsmittelherausforderung besteht darin, unter ärztlicher Aufsicht immer mehr Weizen zu konsumieren, um festzustellen, ob oder wann Sie allergisch reagieren. Nach der Diagnose müssen Menschen mit dieser Erkrankung alle weizenhaltigen Lebensmittel meiden.
Lebensmittel mit Weizenallergie zu vermeiden
Menschen mit einer Weizenallergie müssen äußerst vorsichtig sein, um alle Weizenquellen aber nicht unbedingt alle Glutenquellen aus ihrer Ernährung zu streichen.
Es überrascht nicht, dass es viele Überschneidungen zwischen den Lebensmitteln gibt, die Menschen mit Zöliakie und Weizenallergie vermeiden müssen.
Wie Menschen mit Zöliakie sollten Menschen mit Weizenallergie keine der oben aufgeführten Lebensmittel auf Weizenbasis oder Getreidevarianten von Weizen essen.
Im Gegensatz zu Menschen mit Zöliakie können Menschen mit Weizenallergie jedoch Gerste, Roggen und weizenfreien Hafer essen es sei denn, sie haben eine bestätigte Co-Allergie gegen diese Lebensmittel.
Während Zöliakie und Weizenallergie eine lange Geschichte der medizinischen Anerkennung haben, Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie NCGS ist eine relativ neue Diagnose - und sie war nicht unumstritten, da die Symptome von NCGS von einer Glutenexposition zur nächsten vage oder nicht wiederholbar sein können.
Dennoch schätzen einige Experten dies bis zu
Symptome einer nicht zöliakischen Glutenempfindlichkeit
- Blähungen
- Verstopfung
- Kopfschmerzen
- Gelenkschmerzen
- Gehirnnebel
- Taubheitsgefühl und Kribbeln in den Extremitäten
Diese Symptome können innerhalb von Stunden auftreten oder es kann Tage dauern, bis sie sich entwickeln. Aufgrund mangelnder Forschung langfristige gesundheitliche Auswirkungen von NCGS sind unbekannt.
Die Forschung hat den Mechanismus, der NCGS verursacht, noch nicht genau bestimmt. Es ist klar, dass NCGS keine Zotten schädigt oder eine schädliche Darmpermeabilität verursacht. Aus diesem Grund wird jemand mit NCGS nicht positiv auf Zöliakie getestet, und NCGS wird als weniger angesehenschwerer Zustand als Zöliakie.
Es gibt keinen einzigen akzeptierten Test zur Diagnose von NCGS. „Eine Diagnose basiert auf Symptomen“, sagt ein Ernährungsberater. Erin Palinski-Wade , RD, CDE.
„Obwohl einige Kliniker Speichel-, Stuhl- oder Bluttests verwenden, um die Empfindlichkeit gegenüber Gluten zu ermitteln, wurden diese Tests nicht validiert, weshalb sie nicht als offizielle Methoden zur Diagnose dieser Empfindlichkeit akzeptiert werden“, fügt sie hinzu.
Wie bei einer Weizenallergie kann es sich als nützlich erweisen, die Nahrungsaufnahme und alle Symptome in einem Tagebuch zu erfassen, um NCGS zu identifizieren.
Lebensmittel mit nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit zu vermeiden
Eine Diagnose der Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie erfordert, dass Gluten zumindest vorübergehend vollständig aus der Ernährung entfernt wird.
Um unangenehme Symptome zu minimieren, sollte sich jemand mit NCGS von derselben Liste von Lebensmitteln fernhalten wie jemand mit Zöliakie, einschließlich aller Weizenprodukte, Weizenvarianten und anderer glutenhaltiger Körner.
Glücklicherweise kann eine NCGS-Diagnose im Gegensatz zu Zöliakie nicht ewig dauern.
„Wenn jemand seine Gesamtbelastung seines Immunsystems verringern kann, indem er andere Lebensmittel oder Chemikalien eliminiert, die eine Immunantwort auslösen, kann er möglicherweise Gluten in kleinen oder normalen Mengen wieder einführen“, sagt Angelone.
Palinski-Wade sagt, dass für Menschen mit NCGS die Beachtung der Symptome der Schlüssel ist, um zu bestimmen, wie viel Gluten sie schließlich wieder einführen können.
„Durch die Verwendung von Lebensmitteljournalen und Eliminierungsdiäten zusammen mit der Verfolgung von Symptomen können viele Personen mit Glutenempfindlichkeit einen Komfort finden, der für sie am besten geeignet ist“, sagt sie.
Wenn bei Ihnen NCGS diagnostiziert wurde, arbeiten Sie mit einem Arzt oder Ernährungsberater zusammen, der den Prozess der Eliminierung oder Hinzufügung von Lebensmitteln zu Ihrer Ernährung überwachen kann.
Wie viele Personen auf einem glutenfreie Diät haben festgestellt, dass das Vermeiden von Gluten nicht so einfach ist wie das Ausschneiden von Brot und Kuchen. Eine Reihe anderer Lebensmittel und Non-Food-Substanzen sind überraschende Quellen für diese Zutaten. Beachten Sie, dass sich Gluten oder Weizen an unerwarteten Orten verstecken können, wie die folgenden :
Mögliche gluten- und weizenhaltige Lebensmittel :
- Eis, gefrorener Joghurt und Pudding
- Müsli oder Proteinriegel
- Fleisch und Geflügel
- Kartoffelchips und Pommes
- Suppen in Dosen
- abgefüllte Salatsaucen
- gemeinsame Gewürze wie ein Glas Mayonnaise oder eine Wanne Butter, die zu einer Kreuzkontamination mit Utensilien führen können
- Lippenstifte und andere Kosmetika
- Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel
Stichwörter, auf die Sie achten sollten
Verarbeitete Lebensmittel werden häufig mit Zusatzstoffen angereichert, von denen einige auf Weizen basieren - auch wenn ihre Namen möglicherweise nicht so erscheinen.
Eine Reihe von Zutaten sind „Code“ für Weizen oder Gluten, also versiert Etikettenlesung ist für eine glutenfreie Ernährung unerlässlich :
- Malz, Gerstenmalz, Malzsirup, Malzextrakt oder Malzaroma
- Triticale
- Triticum vulgare
- Hordeum vulgare
- Müsli
- hydrolysiertes Weizenprotein
- Graham Mehl
- Bierhefe
- Hafer, sofern nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet
Viele Unternehmen fügen ihren Produkten jetzt ein „zertifiziertes glutenfreies“ Etikett hinzu. Dieser Gütesiegel bedeutet, dass das Produkt nachweislich weniger als 20 Teile Gluten pro Million enthält - ist jedoch völlig optional.
Obwohl bestimmte Allergene in Lebensmitteln angegeben werden müssen, verlangt die FDA von Lebensmittelherstellern nicht, dass ihr Produkt Gluten enthält.
Im Zweifelsfall sollten Sie sich beim Hersteller erkundigen, ob ein Produkt Weizen oder Gluten enthält.
Smart Swaps | Smart Swaps
Das Navigieren in der Frühstücks-, Mittag-, Abendessen- und Snackzeit ohne Gluten kann besonders zunächst eine Herausforderung sein. Was können Sie also tatsächlich essen? Versuchen Sie, einige dieser gängigen Lebensmittel durch glutenfreie Alternativen zu ersetzen.
| Anstelle von : | Versuchen Sie es : |
| Weizennudeln als Hauptgericht | glutenfreie Nudeln aus Kichererbsen, Reis, Amaranth, schwarzen Bohnen oder braunem Reismehl |
| Nudeln oder Brot als Beilage | Reis, Kartoffeln oder glutenfreie Körner wie Amaranth, Freekeh oder Polenta |
| Couscous oder Bulgur | Quinoa oder Hirse |
| Weizenmehl in Backwaren | Mandel-, Kichererbsen-, Kokos- oder braunes Reismehl |
| Weizenmehl als Verdickungsmittel in Pudding, Suppen oder Saucen | Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl |
| Brownies oder Kuchen | reine dunkle Schokolade, Sorbet oder Desserts auf Milchbasis |
| Getreide aus Weizen | Getreide aus Reis, Buchweizen oder Mais; glutenfreier Hafer oder Haferflocken |
| Sojasauce | Tamari-Sauce oder Bragg-Aminosäuren |
| Bier | Wein oder Cocktails |
Das Entfernen von Weizen oder Gluten aus Ihrer Ernährung ist eine wichtige Änderung des Lebensstils, die auf den ersten Blick überwältigend erscheinen mag. Aber je länger Sie üben, die richtigen Lebensmittel für Ihre Gesundheit zu wählen, desto mehr wird es zur zweiten Natur - und höchstwahrscheinlich auch besserdu wirst fühlen.
Denken Sie daran, immer einen Arzt zu konsultieren, bevor Sie größere Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen oder wenn Sie Fragen zu Ihrer individuellen Gesundheit haben.
Sarah Garone, NDTR, ist Ernährungswissenschaftlerin, freiberufliche Gesundheitsautorin und Lebensmittelbloggerin. Sie lebt mit ihrem Mann und drei Kindern in Mesa, Arizona. Sie teilt bodenständige Gesundheits- und Ernährungsinformationen und meistens gesunde Rezeptebeim Ein Liebesbrief zum Essen .
