Gekochte Kartoffeln sind eine beliebte Zutat in Beilagen, Salaten und Hauptgerichten.
Das Essen von rohen Kartoffeln ist jedoch bei weitem nicht so häufig, da sie oft als weniger schmackhaft und schwer verdaulich angesehen werden.
Während der Verzehr von rohen Kartoffeln mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein kann, gibt es auch einige Bedenken hinsichtlich ihrer Sicherheit und ihres Nährwerts.
In diesem Artikel werden die Vorteile und Risiken von rohen Kartoffeln untersucht und festgestellt, ob sie gesund oder schädlich sind.
Rohe Kartoffeln haben normalerweise einen bitteren Geschmack und eine stärkehaltige Textur, die für viele unattraktiv ist.
Aus diesem Grund backen, braten, grillen oder braten die meisten Menschen lieber Kartoffeln vor dem Essen.
Dies führt zu mehreren bemerkenswerten Unterschieden in Geschmack, Textur und Farbe.
Wenn rohe Kartoffeln gekocht werden, durchlaufen sie einen Prozess namens Maillard-Reaktion - eine chemische Reaktion, die zwischen Aminosäuren und einem reduzierenden Zucker in Gegenwart von Hitze auftritt
Dieser Bräunungseffekt ist verantwortlich für den ausgeprägten Geschmack und die charakteristische Farbe und Knusprigkeit der gekochten Kartoffel.
Untersuchungen zeigen außerdem, dass das Kochen von Kartoffeln bestimmte Verbindungen hervorbringt, die für den einzigartigen Geschmack verantwortlich sind, der gekochte Kartoffeln schmackhafter macht als rohe
ZusammenfassungRohe Kartoffeln haben einen bitteren Geschmack und eine stärkehaltige Textur. Wenn Kartoffeln gekocht werden, reagieren sie nach Maillard und produzieren Verbindungen, die ihre Schmackhaftigkeit erhöhen.
Rohkartoffeln werden beladen mit resistente Stärke eine Art Stärke, die Ihr Körper nicht verdaut oder absorbiert. Stattdessen wird sie verwendet, um Energie für Ihre nützlichen Darmbakterien bereitzustellen
Das Hinzufügen von resistenter Stärke zu Ihrer Ernährung wurde mit einer Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht.
Tatsächlich zeigen Studien, dass es den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinsensitivität verbessern und Sie satt fühlen kann, um den Gewichtsverlust zu steigern
Resistente Stärke wird ebenfalls in Butyrat umgewandelt, ein wichtiges kurzkettige Fettsäure das kann die Verdauungsgesundheit verbessern.
Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Butyrat Entzündungen im Dickdarm unterdrücken und das Wachstum von Darmkrebszellen blockieren kann
Außerdem könnte die Behandlung mit Butyrat laut einer Überprüfung auch dazu beitragen, verschiedene Symptome des Reizdarmsyndroms IBS, einschließlich Blähungen und Magenschmerzen, zu verringern
ZusammenfassungRohkartoffeln enthalten viel resistente Stärke, die mit einem besseren Blutzucker, einer erhöhten Insulinsensitivität, einem erhöhten Völlegefühl und einer verbesserten Verdauungsgesundheit in Verbindung gebracht wurde.
Das Kochen von Kartoffeln kann sie schmackhafter machen, aber es kann auch zu einem Verlust bestimmter Nährstoffe führen.
Gramm für Gramm enthalten rohe Kartoffeln weniger Kalorien und Kohlenhydrate, aber auch weniger Eiweiß als Ofenkartoffeln. Außerdem enthalten sie etwas weniger Kalium und Vitamin B6 10 , 11 .
In anderen Tasten sind sie jedoch deutlich höher. Mikronährstoffe - doppelt so viel Vitamin C pro Gramm wie Ofenkartoffeln verpacken 10 , 11 .
Vitamin C ist ein wesentlicher Bestandteil wasserlösliches Vitamin das als Antioxidans wirkt und in allen Bereichen von der Kollagenproduktion bis zur Immunfunktion eine Rolle spielt
Da hohe Temperaturen Vitamin C zerstören, ist es eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme dieses lebenswichtigen Vitamins zu erhöhen, wenn Sie Ihre Kartoffeln roh anstatt gekocht essen.
ZusammenfassungRohkartoffeln enthalten weniger Kalorien, Eiweiß, Kohlenhydrate und mehrere Mikronährstoffe. Dennoch enthalten sie doppelt so viel Vitamin C wie Ofenkartoffeln, Gramm für Gramm.
Kartoffeln enthalten Antinährstoffe wie Protein-Trypsin-Inhibitor und Lektine, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in Ihren Körper beeinträchtigen können
Kartoffeln kochen wurde gezeigt Antinährstoffgehalt reduzieren um die Nährstoffaufnahme zu optimieren und Mängel zu vermeiden.
In einer Reagenzglasstudie wurde beispielsweise festgestellt, dass durch das Kochen von Kartoffeln eine Art von Trypsininhibitor eine andere vollständig und teilweise inaktivieren konnte 15 .
In einer anderen Reagenzglasstudie wurde berichtet, dass durch das Kochen von Kartoffeln 50–60% des Lektingehalts eliminiert wurden
Für Menschen, die sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren, ist es unwahrscheinlich, dass Antinährstoffe ein Problem darstellen.
Wenn Sie jedoch eine restriktive Ernährung haben und Ihre Ernährung auf Getreide basieren, Hülsenfrüchte oder Knollen, das Kochen Ihrer Kartoffeln kann eine gute Option sein, um die Nährstoffaufnahme zu maximieren.
ZusammenfassungKartoffeln enthalten Antinährstoffe, die die Verdauung und Absorption von Nährstoffen beeinträchtigen können. Das Kochen Ihrer Kartoffeln ist eine wirksame Strategie zur Reduzierung des Antinährstoffgehalts.
Kartoffeln enthalten Glycoalkaloide, eine chemische Verbindung, die in Mitgliedern der Nachtschattenfamilie vorkommt und bei hohem Verzehr giftig sein kann.
insbesondere Kartoffeln grüne Kartoffeln enthält zwei Arten von Glycoalkaloiden: Solanin und Chaconin.
Wenn Kartoffeln dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, produzieren sie Chlorophyll, eine Art Pflanzenpigment, das bewirkt, dass die Kartoffeln grün werden.
Ganz zu schweigen davon, dass Sonneneinstrahlung auch die Produktion von Glycoalkaloiden erhöhen kann. Daher wird allgemein empfohlen, den Verbrauch von grünen Kartoffeln zu begrenzen, um die Aufnahme dieser schädlichen Chemikalien zu minimieren
Bei Verzehr in hohen Dosen können Symptome einer Glycoalkaloid-Toxizität Schläfrigkeit, Juckreiz, erhöhte Empfindlichkeit und Verdauungsprobleme sein
Laut einer Reagenzglasstudie kann das Kochen, Backen und Mikrowellen von Kartoffeln die Gesamtkonzentration an Glycoalkaloiden erheblich reduzieren
Kartoffeln schälen, grün gewordene Kartoffeln meiden und sicherstellen ordnungsgemäße Lagerung Um Sonneneinstrahlung zu vermeiden, können Sie auch das Risiko von Nebenwirkungen verringern
ZusammenfassungKartoffeln enthalten Glycoalkaloide, die durch Sonneneinstrahlung entstehen und in großen Mengen gesundheitsschädlich sein können. Das Kochen, Schälen und die ordnungsgemäße Lagerung von Kartoffeln können zur Minimierung des Glycoalkaloidgehalts beitragen.
Obwohl resistente Stärke mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde, können hohe Mengen - wie sie in rohen Kartoffeln enthalten sind - zu Verdauungsproblemen führen.
Resistente Stärke wirkt als Präbiotikum und wird von den nützlichen Bakterien in Ihrem Darm fermentiert, was zur Bildung von Gas in Ihrem Dickdarm führt.
Magenbeschwerden, Blähungen und Blähungen sind einige der häufigsten Nebenwirkungen, die mit dem Konsum von Präbiotika und resistenter Stärke verbunden sind
Rohe Kartoffeln enthalten möglicherweise auch eher Verunreinigungen und Bakterien aus dem Boden, die normalerweise durch Kochen zerstört werden, was das Risiko erhöht. lebensmittelbedingte Krankheit und Infektion.
Der beste Weg, um negativen Symptomen auszuweichen, besteht darin, die Aufnahme über mehrere Tage oder Wochen langsam zu erhöhen und zu reduzieren, wenn Sie unerwünschte Nebenwirkungen bemerken.
Achten Sie außerdem darauf, die Kartoffeln gründlich zu waschen, um mögliche Krankheitserreger zu entfernen, und berücksichtigen Sie dies. Schälen Ihre Kartoffeln vor dem Verzehr, um das Kontaminationsrisiko weiter zu verringern.
ZusammenfassungDer Verzehr großer Mengen resistenter Stärke aus Lebensmitteln wie rohen Kartoffeln kann Verdauungsprobleme wie Magenbeschwerden, Gas und Blähungen verursachen.
Rohe Kartoffeln verursachen mit größerer Wahrscheinlichkeit Verdauungsprobleme und enthalten möglicherweise mehr Antinährstoffe und schädliche Verbindungen.
Sie enthalten jedoch mehr Vitamin C und resistente Stärke, was starke gesundheitliche Vorteile bieten kann.
In Wahrheit können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen genossen werden. Üben Sie einfach die grundlegende Lebensmittelsicherheit und befolgen Sie die richtigen Zubereitungstechniken.
Unabhängig davon, wie Sie Ihre Kartoffeln genießen möchten, sollten Sie sie gründlich waschen, richtig lagern und viel anderes Obst und Gemüse essen, um Ihre Ernährung abzurunden.
