Shiitake-Pilze gehören zu den beliebtesten Pilzen weltweit.

Sie werden für ihren reichen, herzhaften Geschmack und ihre vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Verbindungen in Shiitake können helfen, Krebs zu bekämpfen, die Immunität zu stärken und die Herzgesundheit zu unterstützen.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Shiitake-Pilze wissen müssen.

Shiitake sind Speisepilze aus Ostasien.

Sie sind hellbraun bis dunkelbraun, mit Kappen, die zwischen 5 und 10 cm wachsen.

Während Shiitake normalerweise wie Gemüse gegessen wird, sind sie Pilze, die auf verfallenden Hartholzbäumen auf natürliche Weise wachsen.

Rund 83% der Shiitake werden in Japan angebaut, obwohl die USA, Kanada, Singapur und China sie auch produzieren 1 .

Sie finden sie frisch, getrocknet oder in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln.

ZUSAMMENFASSUNG

Shiitake-Pilze sind Pilze mit brauner Kappe, die weltweit als Nahrung und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.

Shiitake sind kalorienarm. Sie bieten auch gute Mengen an Faser sowie B-Vitamine und einige Mineralien.

Die Nährstoffe in 4 getrockneten Shiitake 15 Gramm sind 2 :

  • Kalorien : 44
  • Kohlenhydrate : 11 Gramm
  • Faser : 2 Gramm
  • Protein : 1 Gramm
  • Riboflavin : 11% des Tageswertes DV
  • Niacin : 11% der DV
  • Kupfer : 39% der DV
  • Vitamin B5 : 33% der DV
  • Selen : 10% des DV
  • Mangan : 9% der DV
  • Zink : 8% des DV
  • Vitamin B6 : 7% der DV
  • Folsäure : 6% der DV
  • Vitamin D : 6% der DV

Außerdem enthält Shiitake viele der gleichen Aminosäuren wie Fleisch 3 .

Sie enthalten auch Polysaccharide, Terpenoide, Sterole und Lipide, von denen einige das Immunsystem stärken. Cholesterinsenkung und Antikrebseffekte 4 .

Die Menge an bioaktiven Verbindungen in Shiitake hängt davon ab, wie und wo die Pilze gezüchtet, gelagert und zubereitet werden 3 .

ZUSAMMENFASSUNG

Shiitake-Pilze sind kalorienarm. Sie enthalten auch viele Vitamine, Mineralien und andere gesundheitsfördernde Verbindungen.

Shiitake-Pilze haben zwei Hauptverwendungen - als Nahrung und als Nahrungsergänzungsmittel.

Shiitake als Vollwertkost

Sie können sowohl mit frischem als auch mit getrocknetem Shiitake kochen, obwohl die getrockneten etwas beliebter sind.

Getrocknete Shiitake haben eine Umami-Geschmack das ist noch intensiver als im frischen Zustand.

Umami-Geschmack kann als herzhaft oder fleischig bezeichnet werden. Er wird neben süß, sauer oft als fünfter Geschmack angesehen. bitter und salzig.

Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.

Shiitake als Ergänzung

Shiitake-Pilze werden seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie gehören auch zu den medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrusslands 4 .

In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit fördert und Langlebigkeit sowie die Durchblutung verbessern.

Studien legen nahe, dass einige der bioaktiven Verbindungen in Shiitake vor schützen können Krebs und Entzündung 4 .

Viele der Studien wurden jedoch eher an Tieren oder Reagenzgläsern als an Menschen durchgeführt. In Tierstudien werden häufig Dosen verwendet, die weit über denen liegen, die Menschen normalerweise aus Nahrungsmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln erhalten würden.

Darüber hinaus wurden viele der auf dem Markt erhältlichen Nahrungsergänzungsmittel auf Pilzbasis nicht auf ihre Wirksamkeit getestet 5 .

Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

ZUSAMMENFASSUNG

Shiitake wird seit langem sowohl als Lebensmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Shiitake-Pilze können sich verstärken Herzgesundheit . Zum Beispiel haben sie drei Verbindungen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken 3 , 6 , 7 :

  • Eritadenin. Diese Verbindung hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
  • Sterole. Diese Moleküle blockieren die Cholesterinaufnahme in Ihrem Darm.
  • Beta-Glucane Diese Art von Faser kann niedrigeres Cholesterin .

Eine Studie an Ratten mit hohem Blutdruck ergab, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Blutdrucks verhinderte 8 .

Eine Studie an Laborratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, denen Shiitake verabreicht wurde, weniger Fett in ihren Lebern, weniger Plaque an ihren Arterienwänden und einen niedrigeren Cholesterinspiegel entwickelten als diejenigen, die keine Pilze aßen 9 .

Diese Effekte müssen jedoch in Studien am Menschen bestätigt werden, bevor endgültige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

ZUSAMMENFASSUNG

Mehrere Verbindungen in Shiitake senken den Cholesterinspiegel und können das Risiko für Herzerkrankungen verringern.

Shiitake kann auch zur Stärkung Ihres Immunsystems beitragen.

Eine Studie gab Menschen zwei getrocknete Shiitake täglich. Nach einem Monat verbesserten sich ihre Immunmarker und ihre Entzündungsniveaus fallen gelassen 10 .

Diese Immunwirkung kann teilweise auf eines der Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein 11 .

Während das Immunsystem der Menschen dazu neigt, sich zu schwächen Alter eine Mausstudie ergab, dass eine aus Shiitake gewonnene Ergänzung dazu beitrug, einen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion umzukehren 12 .

ZUSAMMENFASSUNG

Regelmäßiges Essen von Shiitake-Pilzen kann Ihr Immunsystem stärken.

Polysaccharide in Shiitake-Pilzen können auch eine haben Antikrebseffekt 13 , 14 .

Zum Beispiel hilft das Polysaccharid Lentinan bei der Bekämpfung von Tumoren, indem es Ihr Immunsystem aktiviert 15 , 16 .

Es wurde gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt 17 .

In China und Japan wird neben Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eine injizierbare Form von Lentinan verwendet, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern 18 , 19 .

Es gibt jedoch keine ausreichenden Beweise, um festzustellen, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen Auswirkungen auf Krebs hat.

ZUSAMMENFASSUNG

Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Bekämpfung von Krebs helfen kann.

Shiitake-Pilze können auch zur Bekämpfung von Infektionen und zur Förderung der Knochengesundheit beitragen.

Vielversprechende antibakterielle und antivirale Wirkung

Mehrere Verbindungen in Shiitake wirken antibakteriell, antiviral und antimykotisch 18 , 20 .

Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Wissenschaftler für wichtig, das antimikrobielle Potenzial von Shiitake zu untersuchen 21 .

Obwohl isolierte Verbindungen in Reagenzgläsern eine antimikrobielle Aktivität zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass das Essen von Shiitake Auswirkungen auf Virus-, Bakterien- oder Pilzinfektionen bei Menschen hat.

Kann Ihre Knochen stärken

Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle für Vitamin D.

Ihr Körper braucht Vitamin D um starke Knochen aufzubauen, aber nur sehr wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.

Die Vitamin D-Spiegel von Pilzen variieren je nach Art ihres Wachstums. Wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden, entwickeln sie höhere Spiegel dieser Verbindung.

In einer Studie entwickelten Mäuse, die eine kalziumarme, vitaminarme Diät erhielten, Symptome von Osteoporose. Im Vergleich dazu hatten diejenigen, denen kalzium- und UV-verstärkter Shiitake verabreicht wurde höhere Knochendichte 22 .

Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin D2 enthält. Dies ist eine schlechtere Form als Vitamin D3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.

ZUSAMMENFASSUNG

Verbindungen in Shiitake haben antimikrobielle Eigenschaften, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie durch den Verzehr der Pilze selbst Vorteile erzielen. Shiitake mit höheren Vitamin D-Spiegeln kann Ihre Knochendichte verbessern.

Die meisten Menschen können Shiitake sicher konsumieren, obwohl einige Nebenwirkungen auftreten können.

In seltenen Fällen können Menschen beim Essen oder beim Umgang mit rohem Shiitake einen Hautausschlag entwickeln 23 .

Diese als Shiitake-Dermatitis bezeichnete Erkrankung wird vermutlich durch Lentinan verursacht 24 .

Darüber hinaus kann die Verwendung von Pilzpulver-Extrakt über einen längeren Zeitraum andere Nebenwirkungen verursachen, einschließlich Magenverstimmung und Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht 25 , 26 .

Einige behaupten auch, dass der hohe Purinspiegel von Pilzen bei Menschen mit Gicht Symptome verursachen kann. Untersuchungen legen jedoch nahe, dass der Verzehr von Pilzen mit a verbunden ist. geringeres Gichtrisiko 27 .

ZUSAMMENFASSUNG

Shiitake kann einige Nebenwirkungen wie Hautausschläge verursachen. Shiitake-Extrakt kann auch Verdauungsprobleme und eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht verursachen.

Pilze haben einen ausgeprägten Umami-Geschmack, der besonders bei der Herstellung hilfreich sein kann. Vegetarier Geschirr.

Shiitake-Pilze werden oft getrocknet verkauft. Vor dem Kochen in heißem Wasser einweichen, um sie zu erweichen.

Um die besten Exemplare auszuwählen, suchen Sie nach Exemplaren, die nicht in Scheiben geschnitten, sondern als Ganzes verkauft werden. Die Kappen sollten dick mit tiefen, weißen Kiemen sein.

Wenn Sie mit frischen Shiitake-Pilzen kochen, entfernen Sie die Stängel, die auch nach dem Kochen zäh bleiben. Bewahren Sie die Stängel im Gefrierschrank auf, um Gemüsebrühe zuzubereiten.

Sie können Shiitake wie jeden anderen Pilz kochen. Hier einige Vorschläge :

  • Shiitake mit Gemüse anbraten und pochiert servieren Ei .
  • Fügen Sie sie Nudelgerichten oder Pfannengerichten hinzu.
  • Verwenden Sie sie, um eine aromatische Suppe zu machen.
  • Braten Sie sie für einen knusprigen Snack oder eine Beilage.
ZUSAMMENFASSUNG

Sie können entweder mit rehydrierten, getrockneten oder frischen Shiitake-Pilzen kochen. Sie verleihen Lebensmitteln einen köstlichen, herzhaften Geschmack.

Shiitake wird seit langem sowohl als Lebensmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Obwohl die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen dieser Pilze vielversprechend ist, existieren nur sehr wenige Studien am Menschen.

Shiitake sind jedoch kalorienarm und enthalten viele Vitamine, Mineralien und bioaktive Pflanzenstoffe.

Insgesamt sind sie eine hervorragende Ergänzung zu Ihrer Ernährung.