- Neue Umfragen zeigen, dass sich während der COVID-19-Pandemie immer mehr Menschen für pflanzliche Proteinquellen interessieren.
- Fleischknappheit in einigen Bereichen, Umweltbedenken und der Wunsch nach einer gesünderen Ernährung gehören zu den Hauptgründen für das zunehmende Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln.
- Ernährungswissenschaftler sagen, dass Fleischpastetchen auf pflanzlicher Basis sowie übliche Snacks wie Tofu, Hummus und Mandeln großartige Optionen sind, um das tägliche Protein zu erhalten, das Sie benötigen.
Alle Daten und Statistiken basieren auf öffentlich verfügbaren Daten zum Zeitpunkt der Veröffentlichung. Einige Informationen sind möglicherweise veraltet.
wie die COVID-19-Pandemie nach wie vor mussten sich alle in den USA und auf der ganzen Welt mit verschiedenen Veränderungen im täglichen Leben auseinandersetzen. Einige Veränderungen haben dazu geführt, dass sich die Wahrnehmung in Bezug auf Lebensmittel verändert hat.
Änderungen in der Lebensmittelversorgung Der Mangel an Artikeln in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte und die Schließung lokaler Restaurants haben die Menschen gezwungen, sich dem anzunähern, was sie anders konsumieren und wann und wo sie es essen.
Ein Trend, der während des Ausbruchs Gestalt anzunehmen scheint, ist die Umarmung auf pflanzlicher Basis Fleischersatz .
Die Stiftung des International Food Information Council IFIC hat kürzlich zwei Umfragen veröffentlicht, wie wir uns unserem Lebensmittelkonsum nähern - eine ein aktualisiertes Aussehen zur Lebensmittelsicherheit und zum Essverhalten nach COVID-19 und zum anderen eine Übersicht über pflanzliche Alternativen zu Fleisch.
Sie fanden einen Anstieg des Interesses am pflanzlichen Proteinkonsum.
Die erste Umfrage, die aus 1.000 Interviews mit Erwachsenen in den USA vom 7. bis 12. Mai ergab, zeigt, dass etwa die Hälfte der Amerikaner seit Beginn von COVID-19 die gleiche Menge der meisten Arten von Protein zu sich nimmt.
Ungefähr ein Viertel gab an, seit dem Ausbruch mehr Protein aus pflanzlichen Quellen zu essen, während rund 31 Prozent angaben, niemals pflanzliche Alternativen zu Fleisch zu essen.
Die zweite Umfrage Ergebnis von Interviews mit 1.000 Erwachsenen vom 10. bis 11. März
Einige wichtige Ergebnisse? Ungefähr 4 von 10 Befragten gaben an, dass ein Burger aus pflanzlichen Materialien gesünder wäre als ein traditioneller Hackfleischburger.
Bei der Betrachtung von Etiketten mit verblindeten Nährwertangaben wurde eher angenommen, dass die pflanzliche Alternative die gesündere Wahl wäre.
Für diejenigen, die der Meinung waren, dass die pflanzliche Alternative gesünder wäre, haben die Anzahl der Vitamine und Mineralien sowie die Menge der auf dem Etikett aufgeführten spezifischen Vitamine und Mineralien zu ihrer Meinung beigetragen.
Auf die Frage, was seiner Meinung nach das Interesse an pflanzlichen Fleischalternativen derzeit erhöht Kris Sollid RD, Senior Director of Nutrition Communications bei IFIC, sagte: „In Zeiten wie diesen ist der erhöhte Verbrauch eines einzelnen Produkts schwer zu verstehen.“
"Es gibt wahrscheinlich viele Faktoren, einschließlich einiger Gebiete des Landes, in denen bestimmte Artikel in Lebensmittelgeschäften zu Beginn der Pandemie knapp wurden", sagte er gegenüber GesundLinie.
„In unserer Umfrage gaben 40 Prozent der Menschen an, dass sie der Fähigkeit, Produkte zu finden, die sie normalerweise kaufen, mehr Aufmerksamkeit schenken, und 38 Prozent achten mehr auf den Geldbetrag, den sie für Lebensmittel ausgeben müssen“, sagte Sollid.
Registrierter Ernährungsberater Amber Pankonin , MS, LMNT, sagte, dass sie glaubt, dass es eine Mischung aus Fleischknappheit und Menschen ist, die ihre allgemeine Gesundheit verbessern wollen.
Mit Sitz in Nebraska sagte Pankonin, sie habe die Fleischknappheit in anderen Teilen des Landes nicht miterlebt, auch nicht mit einigen Spitzen in Fällen in örtlichen Fleischverpackungsbetrieben. An anderen Orten sei dies möglicherweise nicht der Fall gewesen.
„Eine andere Theorie besagt, dass die Leute versucht haben, Quarantäne zu verwenden, um gesünder zu werden und ihre Ernährung zu verbessern. Ich kann also nachvollziehen, warum einige versucht haben, mit pflanzlichen Optionen zu experimentieren“, sagte Pankonin zu GesundLinieIch glaube nicht, dass pflanzliche Convenience-Produkte billiger sind, aber das hängt möglicherweise davon ab, wo Sie wohnen. “
Dana Hunnes , PhD, MPH, RD, eine leitende Ernährungsberaterin am Los Angeles Medical Center der Universität von Kalifornien, sagte, dass sie zwar glauben möchte, dass das zunehmende Interesse an pflanzlichem Protein mit „Aufgeschlossenheit“ verbunden ist, die Realistin insie "glaubt, dass es wahrscheinlich mehr mit dem Zugang und der Verfügbarkeit von Fleischoptionen zusammenhängt."
„Ich nehme an, dass die Menschen aus optimistischer Sicht mehr zu Hause sind, vielleicht mehr gekocht haben und daher möglicherweise offener dafür geworden sind, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren, die auch für sie gesünder sind.“Hunnes erzählte GesundLinie.
Hunnes sagte, dass die ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Art von Lebensmitteln das Vorhandensein von natürlich vorkommenden Fasern, entzündungshemmenden Mikronährstoffen, Antioxidantien und niedrigeren Kalorienwerten umfassen.
„Es ist definitiv gesünder für Sie als Fleisch, das entzündungshemmende Fette, Acrylamid, das sich während des Kochvorgangs bildet - krebserregend - und viele ungesunde Fette enthält“, fügte sie hinzu.
„Der einzige Nährstoff, der durch den Verzehr pflanzlicher Proteine gefährdet ist, ist Vitamin B-12, das leicht über ein Vitaminpräparat, eine Nährhefe oder angereicherte Lebensmittel gewonnen werden kann“, erklärte Hunnes.
Sollid wollte betonen, dass „nicht jedes pflanzliche Eiweißprodukt ernährungsphysiologisch gleich ist“. Deshalb ist es immer wichtig, die Nährwertkennzeichnungen aller Produkte zu lesen und zu vergleichen, die Sie für sich oder Ihre Familie in Betracht ziehen.
Er fügte hinzu, dass Unze für Unze Unterschiede feststellen, wenn Sie einen Burger aus pflanzlichen Zutaten mit einem aus 100 Prozent Rinderhackfleisch vergleichen.
„Einer ist nicht unbedingt gesünder als der andere“, sagte Sollid. „Wenn Sie ein Allesfresser sind, muss es bei der Proteinauswahl zwischen Pflanzen und Tieren keine Entweder-Oder-Situation sein. Beide könneneinen Platz in einer gesunden Ernährung haben. ”
Er sagte, der typische „Pflanzenburger“ habe normalerweise etwas mehr Kalorien als ein Rindfleisch-Gegenstück. Dies könnte auf einen höheren Gehalt an Kohlenhydraten, Ballaststoffen oder Fett zurückzuführen sein.
Einige Marken haben möglicherweise mehr Gesamtfett und gesättigte Fettsäuren als Rindfleischvariationen. Er erklärte, dass Fett ein entscheidender Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung ist und die Arten von Fett, die wir konsumieren, wichtiger sind als die Gesamtmenge, die wir essen.
„Es wird nicht angenommen, dass gesättigtes Fett aus pflanzlichen Quellen die gleiche Auswirkung auf die Gesundheit hat wie gesättigtes Fett aus tierischen Produkten, aber sowohl Pflanzenburger als auch Rindfleischburger können Teil einer Diät sein, die die Gesundheit fördert“, fügte er hinzu.
Sollid sagte, dass Pflanzenburger kein Cholesterin enthalten, aber diätetisches Cholesterin spielt keine große Rolle im Blutcholesterin. Dies bedeutet, dass das Cholesterin, das wir aus der Nahrung erhalten, nicht die treibende Kraft für das Cholesterin ist, über das sich Ärzte im Allgemeinen Sorgen machen.
„Ernährungswissenschaftler haben dies schon seit einiger Zeit angedeutet, aber es ist dem Durchschnittsverbraucher möglicherweise nicht bewusst“, sagte er. „Viele Faktoren beeinflussen das Cholesterin im Blut stärker als das Cholesterin in der Nahrung, wie z. B. körperliche Aktivität und Körpergewicht, Aufnahme von gesättigten und Transfetten, Vererbung, Alter und Geschlecht. ”
Zusätzlich sagte er, dass pflanzliche Produkte tendenziell einen höheren Natriumspiegel haben, um den Geschmack zu erhöhen. Beim Betrachten von Etiketten sagte er, dass er die allgemeinen Richtlinien für beachten sollte Natriumaufnahme weniger als 2.300 Milligramm mg pro Tag.
Ballaststoffe sind pflanzliche Produkte, die tierische Produkte auf natürliche Weise nicht enthalten. Viele pflanzliche Burger enthalten bis zu ein paar Gramm Ballaststoffe im Vergleich zu null bei Hackfleisch-BurgernKalorien, die Sie essen.
Sollid fügte hinzu, dass Protein für Pflanzen- und Fleischburger normalerweise ungefähr gleich ist, aber aus verschiedenen Quellen stammt.
„Zubereitete pflanzliche Proteinprodukte wie Beyond Meat oder Impossible Foods bieten eine bequeme Proteinquelle für diejenigen, die nach Fleischalternativen suchen“, sagte Pankonin.
„Protein auf tierischer Basis bietet eine gute Quelle für Protein, B-Vitamine und Eisen, aber ich denke, mit der richtigen Planung könnten Sie auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen und alle Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen“, sagte sie.
"Dies erfordert möglicherweise die Verwendung eines Nahrungsergänzungsmittels und die Dienste eines registrierten Diätassistenten, aber ich denke, Sie könnten Ihre Ernährungsbedürfnisse erfüllen", fügte sie hinzu.
Hunnes sagte, sie mag Tofu, Bohnen, Edamame, Sojamilch, Erdnüsse, Mandeln, Linsen, Vollkornprodukte, Seitan, Beyond und Impossible Burger, wenn sie nach Vorschlägen für pflanzliche Produkte gefragt wird.
Pankonin wiederholte diese Liste mit den Worten, dass Bohnen, Hummus, Erdnussbutter, Tofu und Nüsse Beispiele für pflanzliche Protein-Lebensmittel sind, die eine „minimale Verarbeitung“ aufweisen.
Sie zitierte auch Impossible Foods, Beyond Meat und Morning Star Farms als Marken, die pflanzliche Proteinoptionen anbieten - von Würstchen bis Nuggets.
„Wenn Sie loslegen möchten, kaufen Sie das Hackfleisch und verwenden Sie es so, wie Sie es normalerweise mit Rinderhackfleisch verwenden würden“, erklärte sie. „Sie könnten beispielsweise zerbröckeln und in Tacos, auf Pizza oder verwendensogar in einem Auflauf. ”
Pankonin und Hunnes arbeiten mit unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen. Aus Pankonins Sicht hat sie eine erhöhte Anzahl von Fragen von Menschen gesehen, mit denen sie während COVID-19 in Bezug auf die Fleischsicherheit zusammenarbeitet, wie sie ihre Fleischkäufe optimal nutzen können und wohinBeginnen Sie sogar mit pflanzlichen Alternativen.
„Bei Produkten auf pflanzlicher Basis sind viele Leute ein wenig eingeschüchtert, wie man sie kocht oder zubereitet, deshalb habe ich einiges an Coaching in Bezug auf die Zubereitung gemacht“, sagte sie.
Hunnes, die in einem Krankenhaus arbeitet, hat eine Herzensveränderung nicht unbedingt bemerkt, da ihre Mahlzeiten direkt von der UCLA stammen. Sie sagte jedoch, dass sie eine breite Palette pflanzlicher Optionen anbieten, und sie hat Menschen in sich gespürtGenerell sind sie jetzt offen für neue Dinge, auch aufgrund von Fleischknappheit.
„Es ist schwer zu sagen, was zuerst kam, das Huhn oder das Ei - der Fleischmangel oder der Wunsch, mehr auf pflanzlicher Basis zu probieren“, fügte Hunnes hinzu.
Wird diese Offenheit für pflanzliches Protein bestehen bleiben? Pankonin glaubt es.
„Schon vor COVID-19 habe ich gesehen, wie Menschen aus Umwelt- oder Nachhaltigkeitsgründen mit pflanzlichen Optionen experimentierten. Und jetzt, aufgrund von COVID-19 und den Nachrichten über Verpackungsanlagen und die Behandlung von Mitarbeitern, denke ich, dass die Leute darüber nachdenken könntenandere Alternativen oder versuchen Sie zumindest, Fleisch von lokalen Landwirten zu kaufen, oder ziehen Sie direkte Farm-to-Consumer-Modelle in Betracht “, sagte sie.
Hunnes sagte, sie hoffe, dass sich der Trend fortsetzt. Sie sagte, wir brauchen ihn, um die aktuellen Umwelt- und Gesundheitsbedenken der Welt fortzusetzen.
„Leider habe ich das Gefühl, dass die Essgewohnheiten, wenn die Lebensmittelversorgung wieder da ist, wo sie war, wahrscheinlich auch wieder dahin zurückkehren, wo sie waren, und der Fleischkonsum wird ebenfalls zurückkehren“, gab sie zu.
„Meine größte Hoffnung ist, dass diejenigen, die es zum ersten Mal aus Gründen der Notwendigkeit auf pflanzlicher Basis versuchen, es sehr angenehm und gesünder finden und so weitermachen möchten“, sagte sie.
Aus seiner Sicht sagte Sollid, dass von Zeit zu Zeit ein neuer Food-Trend die Aufmerksamkeit aller auf sich zieht, nur um „zu verblassen, sobald die Neuheit nachlässt“.
„In anderen Fällen haben Lebensmitteltrends mehr Durchhaltevermögen. Ich habe keine Kristallkugel, aber ich habe das Gefühl, dass diese neuere Generation pflanzlicher Alternativen zu Tierfleisch ausdauernd ist, insbesondere wenn man die Wahrnehmung berücksichtigt, dass sie gesünder sindMenschen und gesünder für den Planeten “, sagte er.
"Aber nur die Zeit wird zeigen, wie sich Forschung und Meinungen zu diesen Produkten entwickeln", fügte er hinzu.
Neue Umfragen zeigen, dass sich während der Pandemie immer mehr Menschen für pflanzliche Proteinquellen interessieren. Warum?
Im Allgemeinen führen die Fleischknappheit, die wir in den letzten Monaten gesehen haben, und Umwelt- und allgemeine Gesundheitsprobleme dazu, dass einige Menschen mit mehr experimentieren. pflanzliche Lebensmittel .
Ernährungswissenschaftler und Ernährungsberater betonen, dass Sie immer die Lebensmitteletiketten zu Ihrer Ernährung konsultieren sollten. Stellen Sie sicher, dass Sie immer noch die benötigte tägliche Nährstoffaufnahme erhalten.
Allerdings sind Pastetchen auf pflanzlicher Basis sowie gängige Snacks wie Tofu, Hummus und Mandeln, um nur einige zu nennen, großartige Optionen, um das Protein zu erhalten, das Sie benötigen.
Während die Modeerscheinungen der Lebensmittel kommen und gehen, erwarten Experten, dass sich die Wahrnehmung in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit ändert, und dass das Interesse an pflanzlichen Optionen weiterhin zunimmt.
