Sonnenblumenöl wird durch Pressen der Samen des Helianthus annuus Pflanze.
Es wird oft als gesundes Öl angepriesen, da es ungesättigte Fette enthält, die der Herzgesundheit zugute kommen können.
Alle potenziellen Vorteile von Sonnenblumenöl hängen jedoch von der Art und der Nährstoffzusammensetzung ab. Darüber hinaus kann die Verwendung von zu viel Sonnenblumenöl Ihrer Gesundheit schaden.
In diesem Artikel werden die verschiedenen Arten von Sonnenblumenöl, ihre potenziellen Vor- und Nachteile sowie ihr Vergleich mit anderen gängigen Speiseölen hervorgehoben.
Es gibt vier Arten von Sonnenblumenöl in den USA erhältlich, die alle aus Sonnenblumenkernen hergestellt werden, die zur Herstellung unterschiedlicher Fettsäurezusammensetzungen gezüchtet werden.
Dazu gehören hohe Linolsäure 68% Linolsäure, mittlere Ölsäure NuSun, 65% Ölsäure, hohe Ölsäure 82% Ölsäure und hohe Stearinsäure / hohe Ölsäure Nutrisun, 72% Ölsäure, 18%Stearinsäure 1 .
Wie der Name schon sagt, enthalten einige Sonnenblumenöle entweder mehr Linolsäure oder Ölsäure.
Linolsäure, allgemein bekannt als Omega-6 ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure mit zwei Doppelbindungen in ihrer Kohlenstoffkette. Ölsäure oder Omega-9 ist eine einfach ungesättigte Fettsäure mit einer Doppelbindung. Diese Eigenschaften machen sie bei Raumtemperatur flüssig
Linolsäure und Ölsäure sind beide Energiequellen für den Körper und tragen zur Zell- und Gewebestärke bei
Sie reagieren jedoch beim Kochen unterschiedlich auf Hitze und können daher unterschiedliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben
Sonnenblumenöl mit hohem Stearin- / hohem Ölgehalt Nutrisun enthält auch Stearinsäure, eine gesättigte Fettsäure, die bei Raumtemperatur fest ist und unterschiedliche kulinarische Anwendungen hat 6 .
Diese Art von Sonnenblumenöl ist nicht für die Hausmannskost gedacht und kann stattdessen in verpackten Lebensmitteln, Eiscreme, Schokolade und industriellem Braten verwendet werden 7 .
ZusammenfassungIn den USA gibt es vier Arten von Sonnenblumenöl, die sich alle in ihrem Gehalt an Linolsäure und Ölsäure unterscheiden.
Alle Sonnenblumenöle sind 100% fett und enthalten Vitamin E , ein fettlöslicher Nährstoff, der die Zellen vor altersbedingten Schäden schützt
Sonnenblumenöle enthalten kein Protein, Kohlenhydrate, Cholesterin oder Natrium
Die folgende Tabelle fasst die Hauptunterschiede in der Fettsäurezusammensetzung zwischen 1 Esslöffel 15 ml Portionen der drei in der Hausmannskost verwendeten Sonnenblumenöle zusammen
High Lineoleic | Mittelöl NuSun | High Oleic | |
---|---|---|---|
Kalorien | 120 | 120 | 120 |
Gesamtfett | 14 Gramm | 14 Gramm | 14 Gramm |
gesättigt | 1 Gramm | 1 Gramm | 1 Gramm |
einfach ungesättigt | 3 Gramm | 8 Gramm | 11 Gramm |
mehrfach ungesättigt | 9 Gramm | 4 Gramm | 0,5 Gramm |
ZusammenfassungSonnenblumenöle mit mehr Ölsäure enthalten mehr einfach ungesättigtes Fett und weniger mehrfach ungesättigtes Fett.
Alle angeblichen Vorteile von Sonnenblumenöl hängen mit Sorten mit hohem Ölgehalt zusammen, insbesondere solchen, die 80% oder mehr Ölsäure enthalten
Einige Untersuchungen legen nahe, dass eine Ernährung reich an einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure kann helfen, den hohen Cholesterinspiegel und damit das Risiko einer Herzerkrankung zu senken.
Eine Studie an 15 gesunden Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die 10 Wochen lang eine Ernährung mit hohem Ölgehalt an Sonnenblumenöl zu sich nahmen, signifikant niedrigere LDL-Werte schlechtes Cholesterin und Triglyceride im Blut hatten als diejenigen, die eine Diät mit einer ähnlichen Menge aßengesättigte Fettsäuren
Eine weitere Studie an 24 Personen mit hohen Blutfettwerten ergab, dass der Verzehr einer Diät mit Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt über 8 Wochen zu einem signifikanten Anstieg des guten HDL-Cholesterins im Vergleich zu einer Diät ohne Sonnenblumenöl führte
Andere Studien deuten auf ähnliche Ergebnisse hin, weshalb die Food and Drug Administration FDA eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe für Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt und Produkte mit einer ähnlichen Fettsäurezusammensetzung genehmigt hat
Dadurch kann Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt als Lebensmittel gekennzeichnet werden, das das Risiko verringern kann. Herzkrankheit bei Verwendung anstelle von gesättigten Fetten
Dennoch sind Belege für die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl für die Herzgesundheit nicht schlüssig, und weitere Untersuchungen sind erforderlich.
ZusammenfassungEinige Studien legen nahe, dass der Verzehr von Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt, insbesondere anstelle von gesättigten Fetten, das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann, indem das LDL-Cholesterin schlechtes Cholesterin gesenkt und das HDL-Cholesterin gutes Cholesterin erhöht wird.
Trotz einiger Hinweise darauf, dass Sonnenblumenöl gesundheitliche Vorteile bietet, besteht die Sorge, dass es mit negativen gesundheitlichen Folgen verbunden sein könnte.
Hoher Omega-6-Gehalt
Sorten von Sonnenblumenöl, die keinen hohen Ölgehalt haben, enthalten mehr Linolsäure, auch als Omega-6 bekannt.
Mid-Oleic NuSun Sonnenblumenöl, eine der am häufigsten verwendeten Sorten in den Vereinigten Staaten, umfasst 15–35% Linolsäure .
Obwohl Omega-6 eine essentielle Fettsäure ist, die Menschen aus ihrer Ernährung benötigen, gibt es Bedenken, dass zu viel davon dazu führen kann Entzündung im Körper und verwandte Gesundheitsprobleme
Dies liegt daran, dass Linolsäure in Arachidonsäure umgewandelt wird, die entzündliche Verbindungen produzieren kann
Der übermäßige Verbrauch von Linolsäure aus Pflanzenölen in Verbindung mit einer verringerten Aufnahme entzündungshemmender Omega-3-Fettsäuren - ein Ungleichgewicht, das in der amerikanischen Ernährung häufig auftritt - kann zu negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führen
Insbesondere Tierstudien legen nahe, dass die aus Omega-6 im Körper produzierte Arachidonsäure Entzündungsmarker und Signalverbindungen erhöhen kann, die Gewichtszunahme und Fettleibigkeit fördern
Oxidation und Aldehyde
Ein weiterer negativer Aspekt von Sonnenblumenöl ist die Freisetzung potenziell toxischer Verbindungen, wenn es wiederholt auf Temperaturen von 82 ° C erhitzt wird, z. B. beim Frittieren
Sonnenblumenöl wird häufig verwendet in Kochen bei hoher Hitze da es einen hohen Rauchpunkt hat, dh die Temperatur, bei der es zu rauchen beginnt und zusammenbricht.
Studien zeigen jedoch, dass ein hoher Rauchpunkt nicht der Stabilität eines Öls unter Hitze entspricht.
Eine Studie ergab, dass Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen bei drei Arten von Frittiertechniken die höchste Menge an Aldehyden in Kochdämpfe freisetzt
Aldehyde sind toxische Verbindungen, die DNA und Zellen schädigen und somit zu Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Alzheimer beitragen können
Je länger Sonnenblumenöl Hitze ausgesetzt ist, desto mehr Aldehyde werden freigesetzt. Daher können sanfte Kochmethoden bei schwacher Hitze wie Braten eine sicherere Verwendung von Sonnenblumenöl sein
Darüber hinaus ist Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt von den verschiedenen Arten wahrscheinlich die stabilste Sorte, wenn es beim Braten und Kochen bei hoher Hitze verwendet wird
ZusammenfassungSonnenblumenöle, die keinen hohen Ölgehalt haben, enthalten mehr Omega-6, was Ihre Gesundheit schädigen kann. Untersuchungen haben außerdem ergeben, dass Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen Ölen bei längerer Hitzeeinwirkung einen hohen Anteil an giftigen Aldehyddämpfen abgibt.
Basierend auf bestehenden Forschungsergebnissen kann der Verzehr kleiner Mengen Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt geringfügige Vorteile für die Herzgesundheit haben.
Sonnenblumenöle mit hohem Linol- oder mittlerem Ölgehalt NuSun haben wahrscheinlich nicht die gleichen Vorteile und können beim Frittieren bei hohen Temperaturen auch gefährliche Verbindungen bilden
Auf der anderen Seite Oliven und Avocadoöle sind auch reich an einfach ungesättigter Ölsäure, aber beim Erhitzen weniger giftig
Darüber hinaus sind Öle mit niedrigem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Sonnenblumen-, Raps- und Palmöl mit hohem Ölgehalt beim Kochen stabiler als Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt
Während Sonnenblumenöl in kleinen Mengen in Ordnung sein kann, können einige andere Öle größere Vorteile bieten und beim Kochen bei höherer Hitze eine bessere Leistung erzielen.
ZusammenfassungAndere gängige Öle wie Oliven, Avocado, Palmen und Raps sind beim Kochen möglicherweise stabiler als Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt.
Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt soll einige Vorteile für die Herzgesundheit bieten.
Es wurde jedoch gezeigt, dass Sonnenblumenöl giftige Verbindungen freisetzt, wenn es im Laufe der Zeit auf höhere Temperaturen erhitzt wird. Einige Sorten enthalten auch viel Omega-6 und können bei übermäßigem Verzehr zu Entzündungen im Körper führen.
Insgesamt ist die Verwendung von Sonnenblumenöl bei Anwendungen mit geringerer Hitze wahrscheinlich in Ordnung. Avocado und Olivenöl kann auch eine gute Option sein, die während des Kochens stabiler ist.
Letztendlich kann die Verwendung einer Vielzahl von Ölen für verschiedene Anwendungen zu einem besseren Gleichgewicht der Fettarten in Ihrer Gesamtdiät führen.