Angesichts der Tatsache, dass Diabetes durch einen hohen Blutzuckerspiegel gekennzeichnet ist, ist eine gesunde Ernährung zur Kontrolle des Blutzuckers für die Behandlung unerlässlich 1 .

Dies kann jedoch leichter gesagt als getan werden, und Menschen mit Diabetes können möglicherweise Schwierigkeiten haben, zu entscheiden, welche Lebensmittel sie essen und vermeiden möchten.

Pilze enthalten wenig Kohlenhydrate und Zucker und gelten als antidiabetisch.

In diesem Artikel wird erklärt, warum Pilze bei Diabetes eine ausgezeichnete Wahl sind.

Es gibt viele Arten von Pilzen, einschließlich des traditionellen Knopfes oder des weißen Pilzes. Shiitake , Portobello und Austernpilze, um nur einige zu nennen.

Trotz ihres unterschiedlichen Aussehens und Geschmacks haben alle ähnliche Ernährungsprofile, die sich durch einen niedrigen Zucker- und Fettgehalt auszeichnen.

Eine Tasse 70 Gramm rohe Pilze liefert Folgendes 2 :

  • Kalorien : 15
  • Kohlenhydrate : 2 Gramm
  • Zucker : 1 Gramm
  • Protein : 2 Gramm
  • Fett : 0 Gramm
  • Vitamin B2 , oder Riboflavin : 22% des Tageswerts DV
  • Vitamin B3 oder Niacin : 16% der DV
  • Selen : 12% des DV
  • Phosphor : 5% des DV

Pilze sind reich an Selen und bestimmte B-Vitamine. B-Vitamine sind eine Gruppe von acht wasserlöslichen Vitaminen, die stark mit einer verbesserten Gehirnfunktion verbunden sind. In der Zwischenzeit ist Selen ein starkes Antioxidans, das eine Schlüsselrolle bei der Schilddrüsenfunktion spielt 3 , 4 .

Zusammenfassung

Pilze sind kalorienarme, kohlenhydratarme Lebensmittel, die mit einer diabetesfreundlichen Ernährung genossen werden können. Sie enthalten außerdem viel Selen und bestimmte B-Vitamine.

Der glykämische Index GI und glykämische Belastung GL sind zwei Klassifizierungssysteme, mit deren Hilfe bewertet werden kann, wie kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzucker beeinflussen.

Beide Strategien sind beliebt und werden häufig bei der Behandlung chronischer Krankheiten wie Diabetes eingesetzt 5 , 6 , 7 .

Bei der GI-Methode werden Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 eingestuft und es wird angegeben, wie sie auftreten können. beeinflussen Sie Ihren Blutzuckerspiegel indem Sie sie in drei Kategorien einteilen 8 :

  • niedriger GI : 1–55
  • mittlerer GI : 56–69
  • hoher GI : 70–100

Lebensmittel mit einem niedrigen GI erhöhen wahrscheinlich Ihren Blutzuckerspiegel langsamer. Im Gegensatz dazu verursachen Lebensmittel mit einem hohen GI dies. Spitze .

Alternativ können Lebensmittel nach ihrem GL kategorisiert werden, der den GI eines Lebensmittels sowie dessen Kohlenhydratgehalt und Portionsgröße berücksichtigt. Er wird bestimmt, indem der GI mit dem Kohlenhydratgehalt einer bestimmten Portionsgröße multipliziert und das Ergebnis durch dividiert wird100 9 .

Das GL-System klassifiziert Lebensmittel auch in drei Kategorien 10 :

  • niedriger GL : 10 und jünger
  • mittlerer GL : 11–19
  • hoher GL : 20 und höher

Ähnlich wie bei GI zeigt ein niedriger GL an, dass ein Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel nur geringfügig beeinflusst, während ein hoher GL einen signifikanteren Effekt anzeigt.

Obwohl Pilze technisch gesehen Pilze sind, gelten sie als weiß Gemüse - wie Zwiebeln und Knoblauch - mit einem niedrigen GI von 10–15 und einem GL von weniger als 1 pro Tasse 70 Gramm, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöhen 11 .

Zusammenfassung

Pilze gelten als Lebensmittel mit niedrigem GI und niedrigem GL, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöhen.

Pilze können bestimmten Arten von Diabetes zugute kommen.

Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr einer Ernährung, die reich an Gemüse wie Pilzen und anderen vitaminreichen Lebensmitteln ist, zum Schutz vor Schwangerschaftsdiabetes beitragen kann, von dem weltweit etwa 14% der Schwangerschaften betroffen sind und der sowohl Mutter als auch Kind betrifft 12 , 13 , 14 , 15 .

Aufgrund ihres hohen Vitamin B-Gehalts können Pilze auch bei älteren Erwachsenen mit Vitamin B-Mangel sowie bei Diabetikern, die das Medikament einnehmen, vor einer verminderten geistigen Funktion und Demenz schützen. Metformin um ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren 16 , 17 .

Zusätzlich zu B-Vitaminen können die wichtigsten bioaktiven Verbindungen in Pilzen - Polysaccharide - antidiabetische Eigenschaften haben.

Untersuchungen an Tieren mit Typ-2-Diabetes zeigen, dass Polysaccharide den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinresistenz verbessern und die Schädigung des Pankreasgewebes verringern können 18 , 19 , 20 , 21 .

Plus, die lösliche Faser Beta-Glucan - eine der in Pilzen vorkommenden Arten von Polysacchariden - verlangsamt die Verdauung und verzögert die Aufnahme von Zucker, wodurch Ihr Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit kontrolliert wird 22 , 23 , 24 .

Polysaccharide können auch niedrigerer Cholesterinspiegel im Blut was wiederum das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle im Zusammenhang mit nicht behandeltem Diabetes verringern kann 25 , 26 , 27 .

Allerdings sind weitere Untersuchungen erforderlich, um besser zu verstehen, wie die B-Vitamine und Polysaccharide in Pilzen Menschen mit Diabetes zugute kommen können.

Zusammenfassung

Die B-Vitamine und Polysaccharide in Pilzen können das Management und die Prävention von Diabetes und seinen Komplikationen unterstützen. Um dies zu bestätigen, sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Angesichts der großen Auswahl an Pilzen gibt es viele Möglichkeiten, sie Ihrer Ernährung hinzuzufügen, einschließlich roh, gegrillt, geröstet, sautiert oder in einer Sauce oder Suppe.

Wenn Sie nach neuen und leckeren Möglichkeiten suchen fügen Sie sie Ihren Mahlzeiten hinzu Probieren Sie diese Pfanne mit kohlenhydratarmen Pilzen und Blumenkohlreis.

Für dieses Rezept benötigen Sie Folgendes :

  • 1,5 Tassen 105 Gramm Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 1,5 Tassen 200 Gramm Blumenkohlreis
  • 1 Tasse 30 Gramm Spinat
  • 1/4 Tasse 40 Gramm Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 EL 45 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer und Sojasauce nach Geschmack

Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Fügen Sie die Zwiebeln und den Sellerie hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie einige Sekunden lang.

Als nächstes die Pilze hinzufügen und bis zum Kochen anbraten. Dann den Blumenkohlreis und die restlichen Zutaten - abzüglich des Spinats - hinzufügen und weich kochen. Zuletzt den Spinat hinzufügen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept serviert zwei Personen und ist eine großartige Ergänzung für Ihr Mittag- oder Abendessen.

Zusammenfassung

Pilze sind eine vielseitige und schmackhafte Zutat. Wenn Sie sie zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen, können Sie ihre Vorteile nutzen.

Pilze sind bei Diabetes sicher zu essen, da ihr niedriger GI- und GL-Gehalt Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöht.

Auch ihr Vitamin B- und Polysaccharidgehalt kann zusätzliche bieten gesundheitliche Vorteile die von besonderer Bedeutung für Menschen mit Diabetes sind, einschließlich einer verbesserten Blutzucker- und Cholesterinkontrolle.

Abgesehen von ihren antidiabetischen Eigenschaften können Pilze Ihren Gerichten ohne zusätzliche Kohlenhydrate und Kalorien Geschmack verleihen.