Süßkartoffeln sind ein beliebtes Lebensmittel, das aufgrund seines Geschmacks, seiner Vielseitigkeit und seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.
Insbesondere Kochmethoden haben einen großen Einfluss darauf, wie Ihr Körper sie verdaut und aufnimmt.
Während bestimmte Techniken den Blutzuckerspiegel nur minimal beeinflussen können, können andere zu dramatischen Spitzen und Abstürzen des Blutzuckers führen.
Dieser Artikel zeigt, wie sich der glykämische Index von Süßkartoffeln je nach Art der Zubereitung unterscheidet.
Die glykämischer Index GI ist ein Maß dafür, wie stark bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Lebensmittel werden auf einer Skala von 0 bis 100 bewertet und als niedrig, mittel oder hoch eingestuft
Hier sind die Bewertungsbereiche für die drei GI-Werte :
- Niedrig : 55 oder weniger
- Mittel : 56–69
- Hoch : 70 oder höher
Lebensmittel mit hohem Gehalt an einfachen Kohlenhydraten oder Zuckerzusatz werden im Blutkreislauf schneller abgebaut und haben tendenziell einen höheren GI.
Lebensmittel mit hohem Eiweiß-, Fett- oder Ballaststoffgehalt wirken sich weniger auf den Blutzuckerspiegel und in der Regel auf einen niedrigeren GI aus.
Verschiedene andere Faktoren können ebenfalls den GI-Wert beeinflussen, einschließlich Partikelgröße, Verarbeitungstechniken und Kochmethoden
ZusammenfassungDer glykämische Index GI misst die Auswirkungen bestimmter Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel. Lebensmittel können abhängig von verschiedenen Faktoren einen niedrigen, mittleren oder hohen GI-Wert haben.
Die Art und Weise, wie Lebensmittel gekocht werden, kann einen großen Einfluss auf den glykämischen Index des Endprodukts haben. Dies gilt insbesondere für Süßkartoffeln .
gekocht
Es wird angenommen, dass das Kochen die chemische Struktur der Süßkartoffel verändert und einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindert, indem die Stärke durch Enzyme in Ihrem Körper leichter verdaut werden kann
Wenn sie gekocht werden, wird auch angenommen, dass sie mehr behalten resistente Stärke eine Art Faser, die der Verdauung widersteht und einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat
Gekochte Süßkartoffeln haben einen niedrigen bis mittleren GI-Wert, wobei eine längere Kochzeit den GI senkt.
Wenn Süßkartoffeln beispielsweise 30 Minuten gekocht werden, haben sie einen niedrigen GI-Wert von etwa 46, aber wenn sie nur 8 Minuten gekocht werden, haben sie einen mittleren GI von 61 7 , 8 .
geröstet
Die Röst- und Backprozesse zerstören resistente Stärke und geben gerösteten oder gebackenen Süßkartoffeln einen viel höheren glykämischen Index
Geschälte und geröstete Süßkartoffeln haben einen GI von 82, der als hoch eingestuft wird 9 .
Andere Lebensmittel mit einem ähnlichen GI-Wert sind Reiskuchen und Instant-Haferbrei 10 , 11 , 12 .
gebacken
Gebackene Süßkartoffeln haben einen signifikant höheren glykämischen Index als jede andere Form.
Tatsächlich haben Süßkartoffeln, die 45 Minuten lang geschält und gebacken wurden, einen GI von 94, was sie zu einem Lebensmittel mit hohem GI macht 13 .
Damit sind sie anderen Lebensmitteln mit hohem GI gleichgestellt, einschließlich weißer Reis , Baguettes und Kartoffelpüree 14 , 15 , 16 .
gebraten
Im Vergleich zu gerösteten oder gebackenen Versionen haben gebratene Süßkartoffeln aufgrund des Vorhandenseins von Fett einen etwas niedrigeren glykämischen Index. Dies liegt daran, dass Fett die Magenentleerung verzögern und die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen kann
Wenn sie gebraten sind, haben sie dennoch einen relativ hohen GI.
Obwohl der GI-Wert variieren kann, wurden Süßkartoffeln geschält und gebraten Pflanzenöl haben normalerweise einen GI von ungefähr 76 17 .
Damit sind sie Kuchen, Donuts, Gummibärchen und Waffeln ebenbürtig 18 , 19 , 20 .
ZusammenfassungDer GI von Süßkartoffeln variiert je nach Kochmethode. Während das Kochen einen niedrigen bis mittleren GI-Wert ergibt, ergeben Braten, Backen und Braten alle hohe GI-Werte.
Süßkartoffeln können einen niedrigen, mittleren oder hohen glykämischen Index haben, je nachdem, wie sie gekocht und zubereitet werden.
Gekochte Süßkartoffeln beeinflussen den Blutzuckerspiegel weitaus weniger als andere Sorten wie gebratene, geröstete oder gebackene Versionen. Längere Kochzeiten senken den GI weiter.
Zur besseren Unterstützung Blutzuckerkontrolle Wählen Sie am besten gesunde Kochmethoden und genießen Sie Süßkartoffeln in Maßen.
