Salz besteht aus etwa 40% Natrium und 60% Chlorid. Es wird üblicherweise verwendet, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen oder sie zu konservieren 1 .

Natrium ist ein Mineral, das für eine optimale Muskel- und Nervenfunktion unerlässlich ist. Zusammen mit Chlorid hilft es Ihrem Körper auch dabei, das richtige Gleichgewicht zwischen Wasser und Mineralien aufrechtzuerhalten 1 , 2 .

Trotz seiner wesentlichen Funktionen kann die Einnahme von zu viel Salz sowohl kurz- als auch langfristig unangenehme Auswirkungen haben.

In diesem Artikel wird erläutert, was in Ihrem Körper passiert, wenn Sie in einer Mahlzeit oder an einem Tag zu viel Salz essen, und dies wird mit den langfristigen Auswirkungen einer salzreichen Ernährung verglichen.

Wenn Sie zu viel Salz auf einmal essen, entweder in einer einzigen Mahlzeit oder über einen Tag, kann dies einige kurzfristige Folgen haben.

Wassereinlagerungen

Erstens stellen Sie möglicherweise fest, dass Sie sich aufgeblähter oder geschwollener als gewöhnlich fühlen. Dies geschieht, weil Ihre Nieren ein bestimmtes Natrium-Wasser-Verhältnis in Ihrem Körper beibehalten möchten. Dazu halten sie sich an zusätzliches Wasser, um dies auszugleichendas zusätzliche Natrium, das du gegessen hast.

Dies erhöht Wassereinlagerungen kann zu Schwellungen führen, insbesondere an Händen und Füßen, und dazu führen, dass Sie mehr als gewöhnlich wiegen 3 .

Blutdruckanstieg

Eine salzreiche Mahlzeit kann auch dazu führen, dass ein größeres Blutvolumen durch Ihre Blutgefäße und Arterien fließt. Dies kann vorübergehend sein. Blutdruckanstieg 1 .

Allerdings kann es sein, dass nicht jeder diese Auswirkungen hat. Untersuchungen haben beispielsweise ergeben, dass Menschen mit Salzresistenz nach salzreichen Mahlzeiten möglicherweise keinen Blutdruckanstieg erleben 3 , 4 .

Es wird angenommen, dass die Empfindlichkeit einer Person gegenüber Salz durch Faktoren wie Genetik und Hormone beeinflusst wird. Altern und Fettleibigkeit können auch die blutdruckerhöhenden Wirkungen von Diäten mit hohem Salzgehalt verstärken 3 , 5 .

Diese Variablen können erklären, warum salzreiche Diäten nicht automatisch zu einem Anstieg des Blutdrucks für alle führen.

intensiver Durst

Das Essen einer salzigen Mahlzeit kann auch dazu führen, dass Sie einen trockenen Mund haben oder sich sehr durstig fühlen. Die Ermutigung zum Trinken ist eine weitere Möglichkeit, mit der Ihr Körper versucht, das Natrium-Wasser-Verhältnis zu korrigieren 1 .

Die daraus resultierende Zunahme der Flüssigkeitsaufnahme kann dazu führen, dass Sie mehr als gewöhnlich urinieren. Wenn Sie jedoch nach dem Verzehr hoher Salzmengen keine Flüssigkeit mehr zu sich nehmen, kann der Natriumspiegel Ihres Körpers über einen sicheren Wert steigen, was zu einem bekannten Zustand führtwie Hypernatriämie 6 .

Hypernatriämie kann dazu führen, dass Wasser aus Ihren Zellen in Ihr Blut gelangt, um das überschüssige Natrium zu verdünnen. Wenn es nicht behandelt wird, kann diese Flüssigkeitsverschiebung zu Verwirrung, Krampfanfällen, Koma und sogar zum Tod führen 2 , 7 .

Andere Symptome einer Hypernatriämie sind Unruhe, Atem- und Schlafstörungen sowie vermindertes Wasserlassen 2 , 7 .

ZUSAMMENFASSUNG

Kurzzeitiger Verzehr hoher Salzmengen kann zu Wassereinlagerungen, vorübergehendem Blutdruckanstieg, übermäßigem Durst und in schweren Fällen zu Hypernatriämie führen. Bei einigen Menschen können jedoch nur geringe Nebenwirkungen auftreten.

Wenn Sie über einen längeren Zeitraum zu viel Salz essen, kann dies zu mehreren gesundheitlichen Problemen führen.

Kann den Blutdruck erhöhen

Untersuchungen legen nahe, dass salzreiche Diäten Erhöhen Sie den Blutdruck signifikant und die Senkung des Salzgehalts in der Ernährung einer Person kann zur Senkung ihres Blutdrucks beitragen 3 .

Zwei große Übersichten berichten beispielsweise, dass eine Verringerung der Salzaufnahme um 4,4 Gramm pro Tag den systolischen und diastolischen Blutdruck die oberen und unteren Werte eines Messwerts um bis zu 4,18 mm Hg bzw. 2,06 mm Hg senken kann 8 , 9 .

Die beobachteten Verringerungen waren jedoch bei Personen mit hohem Blutdruck fast doppelt so hoch wie bei Personen mit einem Blutdruck im normalen Bereich 8 , 9 .

Darüber hinaus wird angenommen, dass diese Effekte bei salzempfindlichen Personen signifikant stärker sind als bei Personen, die nicht salzempfindlich sind. Fettleibigkeit und Alterung verstärken jedoch auch die blutdruckerhöhenden Wirkungen salzreicher Diäten 3 .

Kann das Magenkrebsrisiko erhöhen

Mehrere Studien verbinden eine salzreiche Ernährung mit einem höheren Risiko von Magenkrebs 10 , 11 , 12 .

Eine Überprüfung mit mehr als 268.000 Teilnehmern ergab, dass Personen mit einer mittleren Salzaufnahme von 3 Gramm pro Tag ein bis zu 68% höheres Risiko für Magenkrebs haben als Personen mit einer mittleren Salzaufnahme von 1 Gramm pro Tag 13 .

Eine andere Studie legt ferner nahe, dass Menschen mit hoher Salzaufnahme ein doppelt so hohes Risiko für Magenkrebs haben wie Menschen mit niedriger Salzaufnahme. Dennoch definiert diese Studie nicht klar, was als hohe oder niedrige Salzaufnahme angesehen wird 12 .

Der Mechanismus hinter der Wirkung von Salz auf Magenkrebs ist nicht vollständig verstanden. Experten glauben jedoch, dass salzreiche Diäten eine Person anfälliger für Magenkrebs machen können, indem sie Geschwüre oder Entzündungen der Magenschleimhaut verursachen 14 .

Auswirkungen auf das Risiko von Herzerkrankungen und vorzeitigem Tod

Der Zusammenhang zwischen salzreicher Ernährung, Herzerkrankungen und vorzeitigem Tod ist immer noch umstritten.

Einige Studien legen nahe, dass eine hohe Salzaufnahme zu einem Anstieg des Blutdrucks und einer Versteifung der Blutgefäße und Arterien führt. Diese Veränderungen können wiederum zu einem höheren Risiko führen. Herzkrankheit und vorzeitiger Tod 3 , 15 , 16 , 17 , 18 .

Eine 20-jährige Studie stellt beispielsweise fest, dass Teilnehmer, die weniger als 5,8 Gramm Salz pro Tag konsumierten, die niedrigsten Sterblichkeitsraten hatten, während diejenigen, die mehr als 15 Gramm Salz pro Tag konsumierten, die höchsten hatten 19 .

Andere schlagen jedoch vor, dass Diäten mit hohem Salzgehalt keine Auswirkungen auf die Gesundheit oder Langlebigkeit des Herzens haben und dass Diäten mit niedrigem Salzgehalt das Risiko für Herzkrankheiten und Tod tatsächlich erhöhen können 20 , 21 , 22 , 23 , 24 .

Diese unterschiedlichen Studienergebnisse können durch unterschiedliche Studiendesigns, Methoden zur Schätzung der Natriumaufnahme und Faktoren wie Gewicht, Salzempfindlichkeit und andere gesundheitliche Probleme der Teilnehmer erklärt werden . 3 , 16 .

Während es möglich ist, dass zu viel Salz nicht das Risiko für Herzkrankheiten oder vorzeitigen Tod für alle erhöht, sind weitere Studien erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

ZUSAMMENFASSUNG

Wenn Sie langfristig zu viel Salz essen, kann dies Ihren Blutdruck erhöhen und das Risiko für Magenkrebs erhöhen. Dies kann auch das Risiko für Herzkrankheiten und vorzeitigen Tod erhöhen, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um dies zu bestätigen.

Tödliche Salzüberdosierungen sind selten, da Menschen Salzmengen in der Nähe von 0,2 bis 0,5 Gramm pro Pfund 0,5 bis 1 Gramm pro kg Körpergewicht zu sich nehmen müssen. Dies würde 35 bis 70 Gramm Salz 2 bis 4 betragenEsslöffel für eine Person mit einem Gewicht von 70 kg 25 .

Menschen mit gesundheitlichen Problemen wie Herzinsuffizienz sowie Leber oder Nierenerkrankung kann tödliche Auswirkungen haben, wenn sie routinemäßig mehr als 10 Gramm Natrium pro Tag verbrauchen. Dies entspricht etwa 25 Gramm Salz 25 .

Untersuchungen legen nahe, dass die durchschnittliche Person derzeit etwa 9 bis 12 Gramm Salz pro Tag konsumiert, wobei verarbeitete Lebensmittel den höchsten Beitrag leisten 1 , 3 .

Im Vergleich dazu empfehlen die Gesundheitsbehörden im Allgemeinen, die Natriumaufnahme auf 1.500 bis 2.300 mg pro Tag zu beschränken. Dies entspricht 3,8 bis 5,8 Gramm Salz pro Tag oder 2/3 bis 1 Teelöffel 26 , 27 , 28 .

ZUSAMMENFASSUNG

Salzüberdosierungen sind äußerst selten, da sie den Konsum sehr großer Mengen Salz erfordern. Die durchschnittliche Salzaufnahme der meisten Menschen liegt weit über den aktuellen Empfehlungen der Gesundheitsbehörden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihrem Körper helfen können, eine Mahlzeit mit hohem Salzgehalt auszugleichen.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ausreichend Wasser trinken damit Ihr Körper das gewünschte Natrium-Wasser-Verhältnis wiedererlangt 2 , 7 .

Sie können auch versuchen, Lebensmittel zu essen, die sind reich an Kalium wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Milchprodukte. Kalium ist zusammen mit Natrium ein Nährstoff, der eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts Ihres Körpers spielt 2 , 29 .

Kaliumreiche Diäten können helfen, einigen der negativen Auswirkungen natriumreicher Diäten entgegenzuwirken. Andererseits können kaliumarme Diäten die Salzempfindlichkeit einer Person erhöhen. Dennoch sind weitere Untersuchungen erforderlich, um dies zu bestätigen 16 , 29 .

Schließlich können Sie versuchen, die Menge an Salz zu reduzieren, die Sie in anderen Mahlzeiten verbrauchen. Beachten Sie, dass 78–80% des Salzes, das Sie essen, aus verarbeiteten Lebensmitteln oder Restaurantmahlzeiten stammt 1 , 30 .

Daher ist es wahrscheinlich die beste Wahl, wenn Sie sich darauf konzentrieren, mehr frische, minimal verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren, wenn Sie versuchen, die Menge an Salz, die Sie essen, zu reduzieren.

ZUSAMMENFASSUNG

Sie können eine salzreiche Mahlzeit etwas kompensieren, indem Sie ausreichend Wasser trinken, kaliumreiche Lebensmittel essen und die Menge an Salz reduzieren, die Sie bei anderen Mahlzeiten verbrauchen.

Essen zu viel Salz kann eine Reihe von Auswirkungen haben. Kurzfristig kann es zu Blähungen, starkem Durst und einem vorübergehenden Blutdruckanstieg kommen. In schweren Fällen kann es auch zu einer Hypernatriämie kommen, die unbehandelt tödlich sein kann.

Langfristig können Diäten mit hohem Salzgehalt den Blutdruck erhöhen und das Risiko für Magenkrebs, Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod erhöhen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob diese Effekte für alle gleichermaßen gelten.

Einige Menschen sind möglicherweise stärker von einer hohen Salzaufnahme betroffen als andere. Um eine salzreiche Mahlzeit auszugleichen, trinken Sie mehr Wasser, essen Sie kaliumreiche Lebensmittel und reduzieren Sie die Salzaufnahme bei anderen Mahlzeiten.