Miso ist ein fermentiertes Gewürz, das in Teilen Asiens besonders beliebt ist, obwohl es auch in die westliche Welt gelangt ist.
Obwohl Miso vielen noch unbekannt ist, haben Personen, die damit vertraut sind, es höchstwahrscheinlich in Form einer japanischen Miso-Suppe konsumiert.
Es ist unglaublich nahrhaft und mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen verbunden, darunter eine bessere Verdauung und ein stärkeres Immunsystem.
Dieses traditionelle japanische Gewürz besteht aus einer dicken Paste aus Sojabohnen, die mit Salz fermentiert wurden, und einem Koji-Starter.
Der Starter enthält normalerweise die Aspergillus oryzae Pilz.
Miso Paste kann verwendet werden, um Saucen, Aufstriche und Suppenbrühe oder zum Einlegen von Gemüse und Fleisch.
Menschen beschreiben seinen Geschmack im Allgemeinen als eine Kombination aus salzig und umami herzhaft, und seine Farbe kann je nach Sorte zwischen weiß, gelb, rot oder braun variieren.
Obwohl Miso traditionell aus Sojabohnen hergestellt wird, verwenden bestimmte Sorten andere Arten von Bohnen oder Erbsen.
Zur Herstellung können auch andere Zutaten verwendet werden, darunter Reis, Gerste, Roggen, Buchweizen und Hanfsamen, die alle die Farbe und den Geschmack des Endprodukts beeinflussen.
Zusammenfassung :Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen, die oft mit anderen Zutaten gemischt wird. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das in vielen Sorten erhältlich ist.
Miso enthält eine gute Menge an Vitaminen, Mineralien und nützlichen Pflanzenstoffen. Eine Unze 28 Gramm liefert Ihnen im Allgemeinen 1 :
- Kalorien : 56
- Kohlenhydrate : 7 Gramm
- Fett : 2 Gramm
- Protein : 3 Gramm
- Natrium : 43% der FEI
- Mangan : 12% der FEI
- Vitamin K : 10% der FEI
- Kupfer : 6% der FEI
- Zink : 5% der FEI
Es enthält auch kleinere Mengen an B-Vitaminen, Kalzium, Eisen, Magnesium, Selen und Phosphor und ist a Cholinquelle 1 , 2 .
Interessanterweise gelten die aus Sojabohnen hergestellten Sorten als Quellen für vollständiges Protein, da sie alle für die menschliche Gesundheit erforderlichen essentiellen Aminosäuren enthalten 1 .
Darüber hinaus erleichtert der Fermentationsprozess zur Herstellung von Miso dem Körper die Aufnahme der darin enthaltenen Nährstoffe
Der Fermentationsprozess fördert auch das Wachstum von Probiotika, nützlichen Bakterien, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten. A. Oryzae ist der wichtigste probiotische Stamm in Miso
Das heißt, Miso ist auch sehr salzig. Wenn Sie also Ihre beobachten Salzaufnahme Vielleicht möchten Sie Ihren Arzt fragen, bevor Sie Ihrer Ernährung große Mengen hinzufügen.
Zusammenfassung :Miso ist eine vollständige Proteinquelle und reich an einer Vielzahl von Nährstoffen und nützlichen Pflanzenstoffen. Es ist jedoch auch reich an Salz.
In Ihrem Darm leben Billionen von Bakterien.
Einige sind vorteilhaft, während andere schädlich sind. Wenn Sie die richtige Art von Bakterien in Ihrem Darm haben, können Sie a gesunde Darmflora.
Eine gesunde Darmflora ist sehr wichtig, da sie Ihren Körper vor Toxinen und schädlichen Bakterien schützt. Sie verbessert auch die Verdauung und reduziert Gas, Verstopfung und Antibiotika-bedingten Durchfall oder Blähungen
A. Oryzae ist der wichtigste probiotische Stamm, der in Miso gefunden wird. Untersuchungen zeigen, dass die Probiotika in diesem Gewürz dazu beitragen können, Symptome im Zusammenhang mit Verdauungsproblemen, einschließlich entzündlicher Darmerkrankungen IBD, zu reduzieren 10 .
Darüber hinaus trägt der Fermentationsprozess zur Verbesserung der Verdauung bei, indem die Menge an Antinährstoffen in Sojabohnen verringert wird.
Antinährstoffe sind Verbindungen, die natürlicherweise in Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich der Sojabohnen und Körner, die zur Herstellung von Miso verwendet werden. Wenn Sie Antinährstoffe konsumieren, können diese an Nährstoffe in Ihrem Darm binden und die Fähigkeit Ihres Körpers verringern, diese aufzunehmen.
Fermentation reduziert den Gehalt an Antinährstoffen in Miso und anderen fermentierten Produkten, was zur Verbesserung der Verdauung beiträgt
Zusammenfassung :Miso-Fermentation verbessert die Fähigkeit des Körpers, Lebensmittel zu verdauen und aufzunehmen. Das Gewürz enthält auch Probiotika, die die Darmgesundheit und die Verdauung fördern können.
Miso bietet möglicherweise Schutz vor bestimmten Krebsarten.
Der erste kann Magenkrebs sein. Beobachtungsstudien haben wiederholt einen Zusammenhang zwischen gefunden salzreiche Diäten und Magenkrebs
Trotz seines hohen Salzgehalts scheint Miso das Risiko für Magenkrebs nicht so zu erhöhen wie andere salzreiche Lebensmittel.
In einer Studie wurde Miso beispielsweise mit salzhaltigen Lebensmitteln wie gesalzenem Fisch, verarbeitetem Fleisch und eingelegten Lebensmitteln verglichen.
Fisch, Fleisch und eingelegte Lebensmittel waren mit einem um 24–27% höheren Risiko für Magenkrebs verbunden, während Miso nicht mit einem erhöhten Risiko verbunden war
Experten glauben, dass dies auf nützliche Verbindungen in Soja zurückzuführen sein könnte, die möglicherweise den krebsfördernden Wirkungen von Salz entgegenwirken
Tierstudien berichten auch, dass das Essen von Miso das Risiko für Lungen-, Dickdarm-, Magen- und Brustkrebs verringern kann. Dies scheint insbesondere für Sorten zu gelten, die 180 Tage oder länger fermentiert werden
Die Miso-Fermentation kann einige Wochen bis zu drei Jahren dauern. Im Allgemeinen führen längere Fermentationszeiten zu dunklerem, stärker schmeckendem Miso.
Studien berichten, dass durch regelmäßigen Verzehr von Miso das Risiko für Leber- und Brustkrebs um 50–54% gesenkt werden kann. Der Brustkrebsschutz scheint besonders für Frauen nach der Menopause von Vorteil zu sein
Dieses Gewürz ist auch reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, die Zellen Ihres Körpers vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, einer Art von Zellschäden, die mit Krebs verbunden sind
Dennoch sind weitere Studien erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung :Regelmäßiger Miso-Konsum kann das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.
Miso enthält Nährstoffe, die Ihnen helfen können Immunsystem funktioniert optimal .
Zum Beispiel können die Probiotika in Miso dazu beitragen, Ihre Darmflora zu stärken, was wiederum die Immunität stärkt und das Wachstum schädlicher Bakterien verringert
Darüber hinaus kann eine probiotikareiche Ernährung dazu beitragen, das Krankheitsrisiko zu verringern und sich schneller von Infektionen wie Erkältungen zu erholen
zusätzlich regelmäßig konsumieren probiotische Lebensmittel wie Miso kann der Bedarf an Antibiotika zur Infektionsbekämpfung um bis zu 33% gesenkt werden
Allerdings können verschiedene probiotische Stämme unterschiedliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben. Weitere Studien mit misospezifischen Stämmen sind erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung :Misos reichhaltiger probiotischer Gehalt kann Ihr Immunsystem stärken und Infektionen abwehren. Allerdings sind weitere Studien erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Dieses japanische Gewürz bietet möglicherweise eine Reihe weiterer gesundheitlicher Vorteile :
- Kann die Herzgesundheit fördern : Misosuppe kann das Risiko des Todes durch Herzerkrankungen verringern. Die Schutzwirkung scheint jedoch gering zu sein und kann spezifisch für japanische Frauen sein
26 . - Kann den Cholesterinspiegel senken : Tierstudien zeigen, dass Miso dazu beitragen kann, den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu senken 27 , 28 .
- Kann den Blutdruck senken : Miso scheint zu Blutdruck senken bei Tieren. Die Ergebnisse beim Menschen bleiben jedoch geteilt
15 ,29 . - Kann vor Typ-2-Diabetes schützen : Einige Studien zeigen, dass fermentierte Sojaprodukte wie Miso dazu beitragen können, das Fortschreiten von Typ-2-Diabetes zu verzögern. Allerdings stimmen nicht alle Studien überein
30 ,31 . - Kann die Gesundheit des Gehirns fördern : Probiotika-reiche Lebensmittel wie Miso können Nutzen für die Gesundheit des Gehirns durch Verbesserung des Gedächtnisses und Verringerung der Symptome von Angstzuständen, Stress, Depressionen, Autismus und Zwangsstörungen OCD
32 ,33 ,34 .
Obwohl diese zusätzlichen Vorteile ermutigend sind, ist es gut zu beachten, dass nur wenige Studien reguläres Miso direkt mit den oben genannten Vorteilen verknüpfen. Weitere Forschung ist erforderlich.
Zusammenfassung :Der Misokonsum ist indirekt mit einer Reihe zusätzlicher gesundheitlicher Vorteile verbunden. Es sind jedoch weitere misospezifische Studien erforderlich.
Miso-Konsum ist für die meisten Menschen im Allgemeinen sicher.
Es enthält jedoch eine große Menge Salz. Daher ist es möglicherweise keine gute Wahl für Personen, die ihre Salzaufnahme aufgrund einer Krankheit einschränken müssen.
Darüber hinaus enthält Miso relativ viel Vitamin K1, das als Blutverdünner wirken kann. Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, konsultieren Sie unbedingt Ihren Arzt, bevor Sie es Ihrer Ernährung hinzufügen.
Schließlich werden die meisten Sorten aus Sojabohnen hergestellt, die als Goitrogen angesehen werden können.
Goitrogene sind Verbindungen, die die normale Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen können, insbesondere bei denen, die bereits eine haben schlechte Schilddrüsenfunktion .
Das heißt, wann goitrogenhaltige Lebensmittel werden in Maßen gekocht und verzehrt, sie sind wahrscheinlich für alle Personen sicher - auch für Personen mit Schilddrüsenproblemen
Zusammenfassung :Miso gilt für die meisten Menschen als sicher. Personen mit salzarmer Ernährung oder Blutverdünnung oder mit schlecht funktionierenden Schilddrüsen möchten möglicherweise ihre Aufnahme einschränken.
In Europa oder Nordamerika finden Sie Miso in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie in einigen herkömmlichen Lebensmittelgeschäften.
Wenn Sie Miso kaufen, denken Sie daran, dass Farbe ein guter Indikator für den Geschmack sein kann. Das heißt, dunklere Farben sind im Allgemeinen mit einem stärkeren, salzigeren Geschmack verbunden.
Außerdem ist es nicht allzu schwierig, zu Hause zu machen. Es erfordert nur ein paar Zutaten und etwas Geduld. Wenn Sie es versuchen möchten, können Sie damit beginnen. dieses einfache Rezept Video.
Miso ist äußerst vielseitig und kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Sie können es beispielsweise zum Würzen einer Brühe, Marinade oder eines Auflaufs verwenden.
Sie können es auch mit Zutaten wie Erdnussbutter, Tofu, Zitrone oder Apfelsaft mischen, um Dip-Saucen oder Aufstriche herzustellen. In Kombination mit Öl und Essig ergibt sich ein einfaches und leckeres Salatdressing.
Miso kann am besten in kalten und nicht in warmen Gerichten verwendet werden, da seine Probiotika durch hohe Temperaturen abgetötet werden können. Einige hitzegetötete probiotische Stämme bieten jedoch möglicherweise noch einige Vorteile, sodass dieses Thema weiterhin umstritten ist
Ungeöffnete Misopaste kann längere Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Wenn Sie es jedoch geöffnet haben, bewahren Sie es in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es idealerweise innerhalb eines Jahres nach dem Kauf.
Zusammenfassung :Miso ist eine äußerst vielseitige Zutat, die in den meisten asiatischen Supermärkten zu finden ist. Die obigen Tipps können Ihnen dabei helfen, sie Ihrer Ernährung hinzuzufügen.
Miso ist ein nährstoffreiches, vielseitiges Gewürz, das es definitiv wert ist, zur Hand gehalten zu werden.
Der zur Herstellung verwendete Fermentationsprozess kann besonders vorteilhaft sein und möglicherweise die Verdauung fördern, das Immunsystem unterstützen und zur Bekämpfung von Krankheiten beitragen.
Wenn Sie Miso ausprobieren möchten, denken Sie daran, dass sein Geschmack stark und ziemlich salzig sein kann. Eine kleine Menge kann viel bewirken.
