Öle sind die Grundlage für viele Lieblingsrezepte und spielen eine wichtige Rolle bei verschiedenen Kochtechniken, vom Braten und Braten bis zum Braten und Backen.
Während viele Rezepte angeben, welches Öl verwendet werden soll, tun es einige nicht. Und ob Sie es glauben oder nicht, Sie können tatsächlich eine überlegene Mahlzeit erhalten, indem Sie mit etwas anderem experimentieren, als es erforderlich ist.
Hier finden Sie eine Übersicht über die gesundheitlichen Vorteile und die besten Verwendungsmöglichkeiten gängiger Speiseöle. Scrollen Sie weiter unter dem Bild, um detailliertere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen und zur ordnungsgemäßen Aufbewahrung zu erhalten.
Am wichtigsten: Hab keine Angst vor Experimenten!
1. Natives Olivenöl extra
Wahrscheinlich das bekannteste und am häufigsten verwendete Speiseöl, Olivenöl extra vergine oder EVOO, hat sich seinen Ruf als gesundes, vielseitiges Fett erworben. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für sein Gehalt an Antioxidantien, herzgesunde Fette und Links zur Krebsprävention .
Aufgrund dieser Vorteile und der weit verbreiteten Verfügbarkeit verwenden Sie EVOO möglicherweise für absolut jede Art der Zubereitung von Speisen.
Aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts der Temperatur, bei der es beginnt, sich zu zersetzen und schädliche freie Radikale freizusetzen ist es jedoch nicht immer das beste Öl zum Kochen - zumindest nicht bei Temperaturen über 191 ° C 375 ° F.
Aus diesem Grund wird EVOO häufig für kältere Gerichte wie Dips, Salate und Dressings empfohlen.
In einem undurchsichtigen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
2. Leichtes Olivenöl
Natives Extra mag in der Welt der Olivenöle die größte Aufmerksamkeit erhalten, aber sein „leichter“ Cousin enthält viele der gleichen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Leichtes Olivenöl hat einen weitaus höheren Rauchpunkt von etwa 243 ° C 470 ° F. Daher eignet es sich besser zum Kochen bei hohen Temperaturen wie Braten, Braten und Grillen.
Leichtes Olivenöl kann auch zum Backen verwendet werden, aber beachten Sie, dass sein Geschmack überwältigend sein kann. Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen. Dieses Olivenöl enthält nicht weniger Kalorien als andere Sorten. Eher „leicht“bezieht sich auf seinen neutraleren Geschmack.
In einem undurchsichtigen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
3. Kokosöl
Wie die meisten anderen Öle gibt es Kokosnuss in zwei Sorten: raffiniert oder nicht raffiniert auch als „Jungfrau“ bekannt.
Raffiniertes Kokosöl hat einen Rauchpunkt von 232 ° C 450ºF. Es eignet sich gut zum Braten oder Braten und hat einen neutralen, leichten Kokosgeschmack.
Natives Kokosöl hingegen bietet einen charakteristischeren Kokosgeschmack und kann bei Temperaturen von bis zu 177 ° C verwendet werden. Beide eignen sich auch zum Backen im Verhältnis 1: 1 für Butter oder andere Öle.
Kokosnussöl hat in letzter Zeit einige Kontroversen über seine Gesundheit erfahren, sehen Sie sich also unsere an Analyse der Beweise um seine gesundheitlichen Vorteile.
In einem Glasbehälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
4. Raps und andere pflanzliche Öle
In den 1970er Jahren wurde Rapsöl von Forschern der Universität von Manitoba entwickelt - daher das Präfix „Dose“ für Kanada.
Während andere Pflanzenöle aus einer Gemüsemischung stammen die je nach Kennzeichnung ein Rätsel bleiben kann, wird Rapsöl immer aus Rapspflanzen gewonnen.
Durch das Raffinieren von Raps und anderen pflanzlichen Ölen erhalten sie einen neutralen Geschmack und einen mittelhohen Rauchpunkt von 204 ° C. Dies macht sie zum Rühren, Braten, Grillen, Braten und Backen nützlich.
Gesundheitsinformationen zu Raps und anderen pflanzlichen Ölen können widersprüchlich sein. unser Leitfaden zu ihren Vor- und Nachteilen .
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
5. Avocadoöl
Wenn Sie wissen, dass Avocados voller gesunder einfach ungesättigter Fette sind, werden Sie nicht überrascht sein, dies zu erfahren. ihr Öl ist auch .
Zusätzlich zu einem hohen Gehalt an diesen guten Fetten weist Avocadoöl den höchsten bekannten Rauchpunkt aller Pflanzenöle auf - 271ºC 520ºF für raffiniertes und bis zu 249ºC 480ºF für unraffiniertes Öl. Es ist ein Rockstar zum Braten und Anbraten, Braten und Grillen.
Obwohl Avocadoöl als Trägeröl gilt, das andere Geschmacksrichtungen zum Leuchten bringt, wählen Sie die raffinierte Version, wenn Sie einen milden, unauffälligen Geschmack bevorzugen.
Zur längeren Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
6. Erdnussöl
Es gibt einen Grund, warum Erdnussöl in der thailändischen, chinesischen und anderen asiatischen Küche so häufig verwendet wird. Die raffinierte Sorte mit einem Rauchpunkt von 232 ° C 450ºF eignet sich hervorragend zum Hochtemperatur-Braten.
Es funktioniert auch gut beim Braten in großen Mengen, weshalb sich die Lebensmittelindustrie bei Menüpunkten wie Pommes Frites und gebratenem Hühnchen stark darauf verlässt.
Unraffiniertes Erdnussöl hat dagegen einen Rauchpunkt von 160 ° C 320 ° F. Fügen Sie es Dressings oder Marinaden hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Siehe unsere Leitfaden für Informationen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Erdnussöl .
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
7. Sesamöl
Sesamöl ist möglicherweise der unbesungene Held, den Sie zum Kochen benötigen. Mit vielen einfach ungesättigten Fetten und Antioxidantien kann es mit Olivenöl als gesunde Wahl für das Kochen mithalten.
Ein Rauchpunkt im mittleren Bereich von 177 bis 204 ° C 350 bis 400 ° F bedeutet, dass er zum Braten und Braten sowie zum Hinzufügen von Geschmack als Gewürz verwendet werden kann.
Für beste Ergebnisse im Kühlschrank aufbewahren.
Sarah Garone, NDTR, ist Ernährungswissenschaftlerin, freiberufliche Gesundheitsautorin und Lebensmittelbloggerin. Sie lebt mit ihrem Mann und drei Kindern in Mesa, Arizona. Sie teilt bodenständige Gesundheits- und Ernährungsinformationen und meistens gesunde Rezeptebeim Ein Liebesbrief zum Essen .
