Zucker ist eine natürliche Zutat, die seit Tausenden von Jahren Bestandteil der menschlichen Ernährung ist.
Obwohl es viele Arten gibt, gehören brauner und weißer Zucker zu den beliebtesten Sorten.
In diesem Artikel werden brauner und weißer Zucker verglichen, um Ihnen bei der Auswahl zu helfen.
Da weißer und brauner Zucker aus denselben Kulturen stammen - entweder die Zuckerrohr oder Zuckerrüben Pflanze - sie sind ziemlich ähnlich 1 .
Tatsächlich ist der meiste braune Zucker eine Mischung aus Weißzucker und Melasse, einer Art Sirup aus Zucker. Melasse ist für seine dunklere Farbe verantwortlich und erhöht leicht ihren Nährwert.
Der bemerkenswerteste Ernährungsunterschied zwischen beiden besteht darin, dass brauner Zucker einen etwas höheren Gehalt an Kalzium, Eisen und Kalium aufweist.
Allerdings sind die Mengen dieser Mineralien in braunem Zucker unbedeutend, so dass es keine gute Quelle für Vitamine oder Mineralien ist
Brauner Zucker enthält auch etwas weniger Kalorien als Weißzucker, aber der Unterschied ist minimal. Ein Teelöffel 4 Gramm brauner Zucker liefert 15 Kalorien, während die gleiche Menge Weißzucker 16,3 Kalorien enthält
Abgesehen von diesen geringfügigen Unterschieden sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich. Ihre Hauptunterschiede sind ihr Geschmack und ihre Farbe.
ZusammenfassungBrauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien und geringfügig weniger Kalorien als weißer Zucker. Die Ernährungsunterschiede zwischen beiden sind jedoch unbedeutend.
Zucker wird in tropischen Klimazonen hergestellt, in denen Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen wachsen.
Beide Pflanzen durchlaufen ein ähnliches Verfahren zur Herstellung von Zucker. Die Methoden zur Herstellung von braunem und weißem Zucker unterscheiden sich jedoch.
Zuerst wird der zuckerhaltige Saft aus beiden Kulturen extrahiert, gereinigt und erhitzt, um einen braunen, konzentrierten Sirup namens Melasse zu bilden
Als nächstes wird der kristallisierte Zucker zentrifugiert, um Zuckerkristalle herzustellen. Eine Zentrifuge ist eine Maschine, die sich extrem schnell dreht, um Zuckerkristalle von Melasse zu trennen
Weißzucker wird dann weiterverarbeitet, um überschüssige Melasse zu entfernen und kleinere Kristalle zu erzeugen. Anschließend wird er durch ein Filtersystem geleitet, das häufig aus Knochenkohle oder zerkleinerten Tierknochen hergestellt wird, um Weißzucker zu bilden
Raffinierter brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem wieder Melasse zugesetzt wurde. In der Zwischenzeit wird ganzer, nicht raffinierter brauner Zucker weniger verarbeitet als weißer Zucker, sodass ein Teil seines Melassegehalts und seiner natürlichen braunen Farbe erhalten bleibt
ZusammenfassungWeißer Zucker wird durch einen Reinigungsprozess hergestellt, bei dem ein brauner Sirup namens Melasse entfernt wird. Andererseits wird brauner Zucker entweder weniger verarbeitet, um seinen Melassegehalt beizubehalten, oder er wird durch Mischen von Weißzucker mit Melasse hergestellt.
Weißer und brauner Zucker können beim Backen und Kochen auf unterschiedliche Weise verwendet werden.
Während sie manchmal sein können austauschbar verwendet Dies kann die Farbe, den Geschmack oder die Textur Ihres Endprodukts beeinträchtigen.
Die Melasse in braunem Zucker speichert die Feuchtigkeit. Wenn Sie sie verwenden, entstehen Backwaren, die weicher und dennoch dichter sind.
Zum Beispiel sind mit braunem Zucker hergestellte Kekse feuchter und dichter, während mit weißem Zucker hergestellte Kekse stärker aufsteigen, wodurch mehr Luft in den Teig gelangt und eine luftigere Textur entsteht.
Aus diesem Grund wird Weißzucker in einer Reihe von Backwaren verwendet, die ausreichend aufgegangen werden müssen, z. B. Baiser, Mousses, Soufflés und flauschige Backwaren. Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker für dichte Backwaren wie Zucchinibrot verwendetund reichhaltige Kekse.
Andere Verwendungszwecke für braunen Zucker können reichhaltige Glasuren und Saucen wie Barbecue-Sauce sein.
Sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile und Farben
Die Hauptunterschiede zwischen weißem und braunem Zucker sind ihr Geschmack und ihre Farbe.
Der Austausch von Weißzucker gegen braunen Zucker in Rezepten wirkt sich auf die Farbe von Lebensmitteln aus und ergibt einen hellen Karamell- oder Braunton.
Im Gegensatz dazu führt das Backen mit Weißzucker zu einem helleren Produkt. Welche Wahl Sie treffen, hängt also von Ihrem gewünschten Endergebnis ab.
Brauner und weißer Zucker haben auch einzigartige Geschmacksprofile. Brauner Zucker hat aufgrund der zugesetzten Melasse einen tiefen, karamell- oder toffeeähnlichen Geschmack. Aus diesem Grund eignet er sich gut für Schokoladenkuchen und Kekse sowie für reichhaltige Obstkuchen.
Auf der anderen Seite ist Weißzucker süßer, sodass Sie weniger davon verwenden können, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Sein neutraler Geschmack macht ihn zu einer vielseitigen Zutat beim Backen und eignet sich gut für Fruchtschwämme und süßes Gebäck.
ZusammenfassungWeißer und brauner Zucker werden beim Kochen ähnlich verwendet. Brauner Zucker enthält jedoch Melasse, die den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln beeinflusst.
Ob Sie weißen oder braunen Zucker wählen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, da Geschmack und Farbe die Hauptunterschiede zwischen beiden sind.
Obwohl brauner Zucker mehr Mineralien als weißer Zucker enthält, sind die Mengen dieser Mineralien so gering, dass sie keinen gesundheitlichen Nutzen bringen.
Wichtig ist, dass Zucker a ist beitragender Faktor zur Adipositas-Epidemie und zur Hauptursache von Krankheiten, einschließlich Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen
Aus diesem Grund wird empfohlen, nicht mehr als 5–10% Ihrer täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker zu sich zu nehmen. Dies sollte jedoch für eine optimale Gesundheit noch weiter eingeschränkt werden
Während es in Ordnung ist, ab und zu einen zuckerhaltigen Genuss zu genießen, sollten alle Arten von Zucker in einer gesunden Ernährung eingeschränkt sein.
Wenn Sie zwischen braunem oder weißem Zucker wählen, lassen Sie sich von Ihren persönlichen Vorlieben leiten, da diese sich gleichermaßen auf Ihre Gesundheit auswirken.
ZusammenfassungDie Wahl zwischen weißem oder braunem Zucker hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Sie sind ernährungsphysiologisch ähnlich und führen zu ähnlichen gesundheitlichen Auswirkungen. Beachten Sie, dass empfohlen wird, die Aufnahme von Zucker zu begrenzen, da zu viel Essen Ihre Gesundheit schädigen kann.
Brauner und weißer Zucker sind die beiden häufigsten Zuckersorten.
Während sie unterschiedlich hergestellt werden, was zu unterschiedlichen Geschmäcken, Farben und kulinarischen Verwendungszwecken führt, wird brauner Zucker oft einfach weißer Zucker mit Melasse verarbeitet.
Entgegen der allgemeinen Meinung sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich.
Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien als weißer Zucker, bietet jedoch keine gesundheitlichen Vorteile.
In der Tat Ihre Aufnahme aller Arten von Zucker sollte begrenzt sein für optimale Gesundheit.
