Essensreste können sowohl für Ihr Budget als auch für Ihre Zeit ein Segen sein. Sie sind auch eine großartige Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Während es klug ist, sparsam zu sein, kann das Essen von Essensresten, die zu lange im oder außerhalb des Kühlschranks stehen, eine Gefahr für Ihre Gesundheit darstellen.

Sie fragen sich vielleicht, wie lange diese Lebensmittel sicher aufbewahrt werden können.

In diesem Artikel wird untersucht, wie lange es sicher ist, Essensreste zu essen, einschließlich der Feststellung, ob ein Lebensmittel verdorben ist.

Wie lange Lebensmittel sicher bleiben, hängt von einigen Faktoren ab, darunter sichere Zubereitung, ordnungsgemäße Lagerung und Art der Lebensmittel 1 .

Ob es sich bei Ihren Resten um sautiertes Gemüse oder Fischfrikadellen handelt, hängt davon ab, wie lange sie sicher in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Dies liegt daran, dass einige Lebensmittel anfälliger für Krankheitserreger wie Bakterien oder Toxine sind, die Sie krank machen könnten.

Reste mischen jedoch häufig Lebensmittelgruppen. In diesen Fällen ist es eine gute Faustregel, zuerst die Zutat des Gerichts zu verderben. Zum Beispiel würde ein Reis mit Meeresfrüchten nur so lange halten wie seine Meeresfrüchte - was höher istRisikoelement als Reis, wie unten beschrieben.

Wenn Sie sich jemals nicht sicher sind, ist es am sichersten, Reste innerhalb von 3 Tagen zu werfen.

Lebensmittel mit geringerem Risiko

Obst und Gemüse

Alle rohen Früchte und Gemüse sollten sein gründlich gewaschen vor dem Verzehr in sauberem Wasser - und je früher Sie diese essen können, desto besser.

Gründlich gewaschenes und geschnittenes frisches Obst ist in der Regel 3 bis 5 Tage haltbar, bevor es seine Frische verliert.

Wenn gekocht, bleibt übrig gebliebenes Gemüse, das in einem luftdichten Behälter gelagert wird, normalerweise bis zu 3–7 Tage im Kühlschrank. Gekochtes Gemüsekonserven wie Bohnen oder andere Hülsenfrüchte halten bei ordnungsgemäßer Lagerung im Allgemeinen 7–10 Tage 2 .

Obst und Gemüse mit höherer Wassergehalt wie Tomaten, Gurken und Erdbeeren verlieren ihre Frische schneller als solche mit geringerem Wassergehalt wie Grünkohl, Kartoffeln und Bananen.

Dies kann die Uhr beschleunigen oder verlangsamen, je nachdem, wie lange Sie die Lebensmittel vor dem Verzehr aufbewahren möchten.

Brot

Ein weiterer Gegenstand mit geringerem Risiko ist Brot.

Hausgemachtes Brot kann bei Raumtemperatur ca. 3 Tage haltbar sein, während im Laden gekauftes Brot ca. 5–7 Tage sicher zu essen ist - es sei denn, Sie sehen Schimmel . Schimmelbrot sollte niemals gegessen werden.

Wenn Sie Brot im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit um etwa 3 bis 5 Tage. Je länger sie dort sitzen, desto schlechter wird die Qualität.

Lebensmittel mit mittlerem Risiko

Gekochte Nudeln und Körner wie Gerste und Quinoa sind bei sachgemäßer Lagerung bis zu 3 Tage haltbar.

Wenn Sie diese nach dem Kochen einfrieren, halten sie in der Regel 3 Monate, bevor sie ihre Frische verlieren.

Desserts und Süßigkeiten halten normalerweise etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank 3 .

Lebensmittel mit höherem Risiko

Lebensmittel mit a höheres Risiko einer Lebensmittelvergiftung sind solche mit einem höheren Protein- und Feuchtigkeitsgehalt, zwei Eigenschaften, die das Wachstum bestimmter Mikroben ermöglichen.

Gekochter Reis

Eine Ausnahme von dieser oben beschriebenen Regel ist Reis, der Sporen von tragen kann Bacillus cereus . Dieses Bakterium produziert Toxine, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können 4 .

Reis lagern und abkühlen lassen innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Fleisch und Geflügel

Hackfleisch und Geflügel, die auf eine sichere Temperatur gekocht wurden, können im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage haltbar sein, solange sie bei oder unter 5 ° C gelagert werden 1 .

Andere Fleisch- und Geflügelarten wie Steaks, Filets, Koteletts und Braten halten 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie diese auftauen Vor dem Kochen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren - niemals auf der Theke. Nach dem Auftauen innerhalb von 2 Tagen kochen 3 .

Sie können auch mit der Mikrowelle auftauen, aber stellen Sie sicher, dass Sie das Essen sofort verwenden.

Geöffnetes Feinkostfleisch sollte innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Öffnen verzehrt werden. Ebenso sollten kalte Feinkostsalate wie Ei, Thunfisch oder Hühnersalat innerhalb von 3 bis 5 Tagen verzehrt werden 3 .

Schalentiere, Eier, Suppen und Eintöpfe

Eier sind ein weiteres Lebensmittel mit höherem Risiko, da sie das Bakterium übertragen könnten. Salmonellen . Geschält hart gekochte Eier sollte innerhalb von 7 Tagen nach dem Kochen und Kühlen verzehrt werden 5 .

Schalentiere und Fische sind empfindlich, da diese viele Krankheitserreger oder Toxine wie Histamin enthalten können, die Sie krank machen könnten. Verbrauchen Sie innerhalb von 3 Tagen Reste mit Meeresfrüchten 6 .

Suppen und Eintöpfe mit oder ohne Fleisch oder Fisch halten im Kühlschrank in der Regel 3 bis 4 Tage.

Restaurant vs. hausgemachte Mahlzeiten

Sie sollten berücksichtigen, dass Sie beim Umgang mit Resten aus Restaurants nicht wissen, wie frisch die Zutaten vor ihrer Verwendung waren.

Sie sollten diese Reste früher essen, als Sie ihre hausgemachten Entsprechungen verbrauchen könnten - innerhalb von 3-4 Tagen.

Wenn die übrig gebliebene Mahlzeit jedoch Rohstoffe wie rohen Fisch oder Gemüse enthält, verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden.

Zusammenfassung

Einige Reste sind riskanter zu lagern als andere und werden nicht so lange im Kühlschrank aufbewahrt. Im Zweifelsfall Reste innerhalb von 3 Tagen wegwerfen. Restaurantreste mit rohem Fisch oder Gemüse sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.

Sie sollten Ihr Essen überprüfen, indem Sie es beobachten Anzeichen von Verderb und riechen.

Achten Sie zunächst auf Änderungen der Textur oder des Aussehens von Schimmelpilzen, die in verschiedenen Farben erhältlich sein können, einschließlich Weiß, Grün, Orangerot, Rosa oder Schwarz. Dies weist darauf hin, dass Lebensmittel schlecht geworden sind und weggeworfen werden sollten.

Wenn Sie Schimmel sehen, riechen Sie nicht daran, da dies zu Atemproblemen führen kann.

Lebensmittel wie Wurstwaren, die einen schleimigen Film entwickeln, sollten ebenfalls weggeworfen werden.

Wenn Ihre Reste ranzig riechen, sind sie nicht mehr gut zu essen. Wenn Lebensmittel verfärbt sind, ist es möglicherweise nicht mehr sicher oder angenehm zu essen.

Wenn Sie jedoch einen Bissen von Ihren Resten nehmen und feststellen, dass der Geschmack irgendwie nicht stimmt, werfen Sie sie sofort weg und spucken Sie, wenn möglich, alles aus, was Sie nicht geschluckt haben.

Beachten Sie, dass Lebensmittel verderben können, bevor Sie sie erkennen oder riechen können. Befolgen Sie daher die obigen Richtlinien.

Zusammenfassung

Sehen Sie sich zuerst Ihre Reste an und stellen Sie fest, dass sich Textur oder Aussehen verändert haben. Wenn Sie Schimmel sehen, riechen Sie das Essen nicht - werfen Sie es weg. Lebensmittel, die ranzig riechen oder seltsam schmecken, sollten weggeworfen werden.

Bakterien gedeihen zwischen 4 ° C und 60 ° C. Dieser Temperaturbereich wird als „Gefahrenzone“ bezeichnet 1 .

Um Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone zu halten, kühlen oder frieren Sie Reste innerhalb von 2 Stunden ein. Wenn Sie sich im Freien befinden und die Temperaturen über 32 ° C liegen, sollten Sie innerhalb von 1 Stunde kühlen oder einfrieren 7 .

Es ist besser, heiße Lebensmittel in kleineren, flacheren Behältern zu lagern, die luftdicht sind. Dadurch können Lebensmittel schneller und gleichmäßiger abkühlen.

Während die Kühlung das Wachstum der meisten Bakterien verlangsamt, ist es wichtig zu bedenken, dass bestimmte Mikroben mögen Listeria monocytogenes kann bei gekühlten Temperaturen noch wachsen.

Aus diesem Grund ist es wichtig zu berücksichtigen, wie lange Sie einen bestimmten Artikel in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt haben. Es kann hilfreich sein, Ihre Lebensmittel mit dem Datum und der Uhrzeit zu kennzeichnen, zu der Sie das Gericht zum ersten Mal zubereitet haben, wenn Sie es aufbewahren, zusammen mit demDatum, bis zu dem es geworfen werden sollte.

Ein weiterer nützlicher Tipp ist, die Reihenfolge zu berücksichtigen, in der Sie Artikel in Ihrem Kühlschrank aufbewahren.

Bewahren Sie verzehrfertige Lebensmittel sowie rohe Lebensmittel im obersten Regal auf. Lagern Sie ungekochtes Fleisch in der Zwischenzeit am Boden des Kühlschranks. Dadurch wird verhindert, dass ungekochtes Fleisch oder Geflügel Säfte tropft, die Ihre Reste kontaminieren könnten.

Lebensmittel aufwärmen bis mindestens 74 ° C, um sie aus der Gefahrenzone zu entfernen. Soßen und Saucen sollten erneut erhitzt werden, bis sie ein rollendes Kochen erreichen.

Zusammenfassung

Eine ordnungsgemäße Lagerung von Resten kann die Haltbarkeit verlängern und verhindern, dass Sie krank werden. Zu den bewährten Methoden gehören das sofortige Abkühlen, Etikettieren und Aufwärmen von Lebensmitteln auf mindestens 74 ° C, wenn Sie bereit sind, sie zu essen.

Die beiden Hauptursachen für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten sind das falsche Kochen von Lebensmitteln zu a sichere Innentemperatur und Lebensmittel bei unsicheren Temperaturen weglassen 1 .

Viele Arten von Krankheitserregern sind in gängigen Lebensmitteln enthalten und verursachen Lebensmittelvergiftungen, einschließlich :

  • Listeria Monocytogene : Wurstwaren, ungekochte Eier, schlecht gewaschenes Obst und Gemüse, geräucherte Meeresfrüchte 8
  • Ciguatoxin : tropische und subtropische Fische wie Zackenbarsch und Red Snapper 6 , 9
  • Bacillus cereus : Reis, Bohnen, Kartoffeln, Nudeln, Fleisch, Gemüse und Fisch 10
  • Staphylococcus aureus : Wurstwaren, kalte Salate, Gebäckfüllung, Pudding, Sandwiches 11
  • Salmonellen : Eier, Obst, Gemüse, Nussbutter, Fleisch und Geflügel 5
  • Escherichia coli : unzureichend gekochtes Fleisch, schlecht gewaschenes Obst und Gemüse insbesondere Blattgemüse, nicht pasteurisierte Milchprodukte 12

Reste sind jedoch besonders gefährdet für diese Krankheitserreger, da ihre Sporen frei in der Luft schweben und auf Nahrungsmitteln landen. Dies ermöglicht die Entwicklung von Schimmelpilzen, die Mykotoxine produzieren können, die Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder eine Kombination davon verursachen könnendieser Symptome 13 , 14 .

Personen mit höherem Risiko

Schwangere sollten besonders wachsam sein, wenn es darum geht, Lebensmittel richtig zu kochen, zu lagern und aufzuwärmen. Sie sind besonders anfällig für Lebensmittelvergiftungen, insbesondere durch Listeria . Listeria kann die Plazenta überqueren und einem sich entwickelnden Baby schaden 8 .

Personen über 65 Jahre oder Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten ebenfalls sehr vorsichtig sein, wenn es darum geht, Lebensmittel sicher zuzubereiten und zu lagern. Dies gilt auch für Personen, die unter den folgenden Bedingungen leben :

  • HIV
  • AIDS
  • Multiple Sklerose
  • Morbus Crohn
  • Krebs

ZUSAMMENFASSUNG

Krankheitserreger können in allen Arten von Lebensmitteln wachsen und Sie einem Risiko einer Lebensmittelvergiftung aussetzen. Wer schwanger ist oder ein geschwächtes Immunsystem hat, sollte besonders vorsichtig sein.

Wie lange ein Lebensmittel haltbar ist, hängt von einigen Faktoren ab, darunter Zubereitung, Lagerung und Verderblichkeit.

Bewahren Sie Ihre Essensreste innerhalb von 1 bis 2 Stunden nach der Zubereitung auf. Erwärmen Sie sie erneut, bis sie dampfend heiß sind oder über 74 ° C 165 ° F.

Diejenigen, die sind schwanger über 65 Jahre oder mit geschwächtem Immunsystem sollten besonders wachsam gegenüber ihren Resten sein, da sie am stärksten von Lebensmittelvergiftungen bedroht sind.

Wenn Sie jemals Zweifel haben, werfen Sie Ihre Reste innerhalb von 3 Tagen weg - oder noch früher, wenn sie aussehen oder riechen.