Das Aufwärmen von Resten spart nicht nur Zeit und Geld, sondern reduziert auch den Abfall. Dies ist eine wichtige Vorgehensweise, wenn Sie Lebensmittel in loser Schüttung zubereiten.

Bei unsachgemäßer Erwärmung können Reste jedoch zu Lebensmittelvergiftungen führen, die Ihre Gesundheit gefährden können.

Schätzungen zufolge erkrankt jeder sechste Amerikaner jährlich an einer Lebensmittelvergiftung - und 128.000 davon werden ins Krankenhaus eingeliefert. In schweren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung sogar zum Tod führen 1 .

Darüber hinaus können einige Aufwärmmethoden bestimmte Essensreste weniger attraktiv machen.

Dieser Artikel enthält Anweisungen zum sicheren und leckeren Aufwärmen von Resten.

Beim Wiedererhitzen von Resten ist die richtige Handhabung der Schlüssel für Ihre Gesundheit und der Geschmack Ihrer Mahlzeit.

Hier ist was zu tun ist 2 , 3 , 4 :

  • Reste so schnell wie möglich abkühlen lassen innerhalb von 2 Stunden, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3-4 Tagen essen.
  • Alternativ können Sie Reste 3 bis 4 Monate einfrieren. Nach diesem Zeitpunkt gelten sie immer noch als sicher zu essen - Textur und Geschmack können jedoch beeinträchtigt sein.
  • Gefrorene Reste sollten vor dem Erhitzen ordnungsgemäß aufgetaut werden, indem Sie sie in Ihren Kühlschrank stellen oder die Abtaueinstellung Ihrer Mikrowelle verwenden. Nach dem Auftauen innerhalb von 3 bis 4 Tagen kühlen und essen.
  • Es ist sicher, teilweise aufgetaute Reste mit einem Topf, einer Mikrowelle oder einem Ofen aufzuwärmen. Das Aufwärmen dauert jedoch länger, wenn die Lebensmittel nicht vollständig aufgetaut sind.
  • Erhitzen Sie die Reste, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Sie sollten zwei Minuten lang 70 ° C erreichen und umrühren. Rühren Sie die Speisen während des Aufheizens um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, insbesondere bei Verwendung einer Mikrowelle.
  • Reste nicht mehr als einmal aufwärmen.
  • Nicht aufgetaute Reste nicht wieder einfrieren.
  • Erwärmte Reste sofort servieren.
Zusammenfassung

Stellen Sie sicher, dass Ihre Reste schnell abgekühlt, gekühlt und innerhalb weniger Tage verzehrt oder bis zu mehreren Monaten eingefroren werden. Sie sollten gründlich erwärmt werden - jedoch nicht mehr als einmal aufgewärmt oder eingefroren.

Die häufigsten Beschwerden bei aufgewärmtem Steak sind ausgetrocknetes, gummiartiges oder geschmackloses Fleisch. Bestimmte Wiedererwärmungsmethoden behalten jedoch Geschmack und Feuchtigkeit.

Denken Sie daran, dass Fleischreste normalerweise besser schmecken, wenn sie von Raumtemperatur erhitzt werden. Lassen Sie sie daher vor dem Wiedererhitzen etwa 10 Minuten lang aus dem Kühlschrank.

Option 1: Ofen

Wenn Sie Zeit haben, ist dies der beste Weg, um das Steak aufzuwärmen, damit es zart und aromatisch bleibt.

  1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 120 ° C ein.
  2. Legen Sie das Steak auf einen Rost in ein Backblech. Dadurch kann das Fleisch auf beiden Seiten gründlich kochen.
  3. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, legen Sie das Steak hinein und kochen Sie es etwa 20 bis 30 Minuten lang. Überprüfen Sie dies regelmäßig. Je nach Dicke des Steaks variieren die Garzeiten.
  4. Das Steak ist fertig warm, sobald es warm ist 37–43 ° C - aber nicht heiß - in der Mitte.
  5. Mit Soße oder Steaksauce servieren. Alternativ jede Seite des Steaks in einer Pfanne mit Butter anbraten oder Öl für eine knusprige Textur.

Option 2: Mikrowelle

Dies ist die beste Option, wenn Sie wenig Zeit haben. Mikrowellen trocknen häufig Steaks aus, dies kann jedoch mit ein paar einfachen Schritten verhindert werden :

  1. Legen Sie das Steak in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
  2. Etwas Steaksauce oder Fleischsauce über das Steak träufeln und ein paar Tropfen Öl oder Butter hinzufügen.
  3. Decken Sie die mikrowellengeeignete Schüssel ab.
  4. Bei mittlerer Hitze kochen und das Steak etwa alle 30 Sekunden wenden, bis es warm, aber nicht zu heiß ist. Dies sollte nicht länger als ein paar Minuten dauern.

Option 3: Schwenken

Dies ist eine weitere schnelle Methode, um das Steak aufzuwärmen, damit es köstlich zart bleibt.

  1. Geben Sie etwas Rinderbrühe oder Soße in eine tiefe Pfanne.
  2. Erhitzen Sie die Brühe oder Soße, bis sie köchelt, aber nicht kochen lassen.
  3. Als nächstes fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen es erhitzen, bis es durchgehend warm ist. Dies sollte nur ein oder zwei Minuten dauern.

Option 4: Wiederverschließbare Plastiktüte

Diese Option ist perfekt, um das Steak feucht und lecker zu halten. Obwohl es nicht so lange dauert wie der Ofen, ist die Garzeit etwas länger als beim Mikrowellen- oder Braten. Sie funktioniert nicht gut, wenn Sie mehr als ein Steak habenzum Aufwärmen.

  1. Legen Sie das Steak in eine wiederverschließbare Plastiktüte, die zum Erhitzen geeignet und frei von schädlichen Chemikalien wie BPA .
  2. Fügen Sie dem Beutel Zutaten und Gewürze Ihrer Wahl hinzu, z. Knoblauch und gehackte Zwiebeln.
  3. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Luft aus dem Beutel gedrückt wird. Dicht verschließen.
  4. Legen Sie den versiegelten Beutel in einen mit siedendem Wasser gefüllten Topf und erhitzen Sie ihn, bis das Fleisch heiß ist. Dies dauert je nach Dicke normalerweise 4 bis 8 Minuten.
  5. Nach dem Kochen können Sie das Steak kurz in der Pfanne anbraten, wenn Sie möchten.
Zusammenfassung

Wenn Sie Zeit haben, können Sie das Steak am besten auf Geschmack und Textur erwärmen. Die Mikrowelle in Soße oder Brühe ist jedoch schneller und kann es trotzdem feucht halten. Sie können es auch in einer Pfanne kochen - mit oder ohneeine wiederverschließbare Plastiktüte.

Hühnchen aufwärmen und bestimmte rotes Fleisch kann oft zu getrockneten, zähen Lebensmitteln führen. Im Allgemeinen wird Fleisch am besten mit dem aufgewärmt. gleiche Methode in dem es gekocht wurde.

Es ist immer noch möglich, Hühnchen und anderes rotes Fleisch sicher aufzuwärmen, ohne die Mahlzeit auszutrocknen.

Option 1: Ofen

Diese Methode nimmt die meiste Zeit in Anspruch, ist jedoch die beste Option für feuchte, saftige Reste.

  1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 120 ° C ein.
  2. Fleisch auf ein Backblech geben, gefolgt von einem Schuss Öl oder Butter. Mit Aluminiumfolie abdecken, damit es nicht austrocknet.
  3. Diese Methode dauert normalerweise mindestens 10 bis 15 Minuten. Die Dauer hängt jedoch von der Art und Menge des Fleisches ab.
  4. Denken Sie daran, das Fleisch vor dem Servieren gründlich aufzuwärmen.

Option 2: Mikrowelle

Das Aufwärmen von Fleisch in der Mikrowelle ist sicherlich die schnellste Option. Das Aufwärmen von mehr als ein paar Minuten führt jedoch normalerweise zu Trockenfutter.

  1. Legen Sie das Fleisch in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
  2. Geben Sie eine kleine Menge Wasser, Sauce oder Öl in das Fleisch und bedecken Sie es mit einem mikrowellengeeigneten Deckel.
  3. Mikrowelle bei mittlerer Hitze so lange wie nötig, damit das Essen gleichmäßig und gründlich gekocht wird.

Option 3: Schwenken

Obwohl dies eine weniger beliebte Option ist, können Hühnchen und anderes Fleisch auf dem Herd auf jeden Fall wieder erwärmt werden. Sie sollten die Hitze niedrig halten, um ein Überkochen zu vermeiden. Wenn Sie keine Mikrowelle haben oder wenig Zeit haben, ist dies eine gute Methode.

  1. etwas Öl hinzufügen oder Butter in die Pfanne
  2. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne, decken Sie es ab und erhitzen Sie es auf mittlerer bis niedriger Stufe.
  3. Drehen Sie das Fleisch zur Hälfte um, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gekocht wird.

Diese Methode dauert normalerweise etwa 5 Minuten, hängt jedoch von der Art und Menge des Fleisches ab.

Zusammenfassung

Hühnchen und bestimmte rote Fleischsorten werden am besten mit derselben Ausrüstung aufgewärmt, in der sie gekocht wurden. Während der Ofen die meiste Feuchtigkeit speichert, ist die Mikrowelle am schnellsten. Das Braten in der Pfanne ist auch eine relativ schnelle Option.

Fisch kann ähnlich wie Fleisch aufgewärmt werden. Die Dicke des Filets hat jedoch einen großen Einfluss auf den Gesamtgeschmack. Dickere Fischstücke - wie z. B. Steaks von Lachs - behält Textur und Geschmack besser bei als dünnere.

Option 1: Mikrowelle

Dies ist eine gute Option, wenn Sie wenig Zeit haben und der Fisch nicht paniert oder geschlagen Beachten Sie, dass diese Option normalerweise zu einem Fischgeruch in Ihrer Küche führt.

  1. Streuen Sie Wasser oder Öl auf den Fisch, bevor Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
  2. Decken Sie das Gericht ab und erhitzen Sie es jeweils 20 bis 30 Sekunden lang bei niedriger bis mittlerer Leistung. Überprüfen Sie dies regelmäßig, bis der Fisch fertig, aber nicht verkocht ist.
  3. Drehen Sie das Filet regelmäßig um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Option 2: Ofen

Dies ist eine gute Option, um Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten. Sie benötigt jedoch mehr Zeit.

  1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 120 ° C ein.
  2. Es sei denn, die Fisch paniert oder geschlagen, in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen.
  3. 15–20 Minuten kochen lassen oder bis die Mitte dampfend heiß ist.

Option 3: Schwenken

Sautiert, gegrillt und gebacken Fisch erwärmt sich gut, wenn er in einer Pfanne erhitzt oder gedämpft wird.

Zum Erhitzen :

  1. Öl oder Butter in eine Pfanne geben.
  2. Auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Den Fisch hinzufügen.
  3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und überprüfen Sie sie alle paar Minuten, indem Sie sie regelmäßig drehen.

Zum Dämpfen :

  1. Wickeln Sie den Fisch locker in Folie.
  2. In einen Dampfgarer oder ein Gestell über kochendem Wasser in eine abgedeckte Pfanne geben.
  3. Etwa 4 bis 5 Minuten dämpfen oder bis der Fisch vollständig gekocht ist.
Zusammenfassung

Fisch erwärmt sich am besten im Ofen, besonders wenn er paniert oder geschlagen ist. Gebratener, gegrillter und gebackener Fisch erwärmt sich gut in einer Pfanne. Mikrowellen hingegen sind schnell - machen aber panierten oder geschlagenen Fisch feucht.

Reis - insbesondere aufgewärmter Reis - birgt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, wenn er nicht richtig gehandhabt oder aufgewärmt wird.

Ungekochter Reis kann Sporen der Bacillus cereus Bakterien, die verursachen können Lebensmittelvergiftung . Diese Sporen sind überraschend hitzebeständig und überleben oft das Kochen.

Während es sicher ist, Reis wieder aufzuwärmen, tun Sie dies niemals, wenn er längere Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen wurde.

Am besten servieren Sie Reis, sobald er gekocht ist, kühlen ihn dann innerhalb einer Stunde ab und kühlen ihn vor dem Wiedererhitzen nicht länger als ein paar Tage.

Nachfolgend finden Sie einige gute Optionen zum Aufwärmen von Reis.

Option 1: Mikrowelle

Wenn Sie wenig Zeit haben, ist dies der schnellste und bequemste Weg, um Reis aufzuwärmen.

  1. Den Reis zusammen mit etwas Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
  2. Wenn der Reis zusammenklebt, brechen Sie ihn mit einer Gabel auf.
  3. Decken Sie die Schüssel mit einem geeigneten Deckel oder einem feuchten Papiertuch ab und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sie durchgehend heiß ist. Dies dauert normalerweise 1–2 Minuten pro Portion.

Option 2: Pan-Steam

Diese Option benötigt etwas mehr Zeit als Mikrowellen, ist aber immer noch schnell.

  1. Reis und etwas Wasser in einen Topf geben.
  2. Wenn der Reis zusammenklebt, brechen Sie ihn mit einer Gabel auf.
  3. Decken Sie die Pfanne mit einem geeigneten Deckel ab und kochen Sie bei schwacher Hitze.
  4. Reis regelmäßig umrühren, bis er heiß ist.

Option 3: Ofen

Obwohl das Aufwärmen länger dauert Reis im Ofen ist eine weitere gute Option, wenn eine Mikrowelle nicht praktisch ist.

  1. Legen Sie den Reis neben etwas Wasser in eine ofenfeste Schüssel.
  2. Das Hinzufügen von Butter oder Öl kann das Anhaften verhindern und den Geschmack verbessern.
  3. Brechen Sie den Reis mit einer Gabel auf, wenn er zusammenklebt.
  4. Mit einem geeigneten Deckel oder einer Aluminiumfolie abdecken.
  5. Bei 150 ° C kochen, bis es heiß ist - normalerweise 15 bis 20 Minuten.
Zusammenfassung

Reis sollte nach dem Kochen und Abkühlen nicht länger als einige Tage vor dem Wiedererhitzen schnell abgekühlt werden. Reis lässt sich am besten in der Mikrowelle aufwärmen, aber auch der Ofen oder das Kochfeld sind gute Optionen.

Zu oft führt das Aufwärmen von Pizza zu einem feuchten, käsigen Durcheinander. So erwärmen Sie Pizza sicher, damit sie immer noch lecker und knusprig ist.

Option 1: Ofen

Auch diese Methode nimmt die meiste Zeit in Anspruch. Sie erhalten jedoch garantiert eine heiße und knusprige Pizza.

  1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 190 ° C ein.
  2. Ein Backblech mit Folie auslegen und einige Minuten in den Ofen stellen, um es aufzuheizen.
  3. Legen Sie die Pizza vorsichtig auf das heiße Backblech.
  4. Backen Sie etwa 10 Minuten lang und überprüfen Sie gelegentlich, ob es nicht brennt.

Option 2: Schwenken

Diese Methode ist etwas schneller als der Ofen. Wenn Sie es richtig machen, sollten Sie immer noch eine knusprige Basis haben und geschmolzen sein. Käse Belag

  1. Stellen Sie eine Antihaftpfanne auf mittlere Hitze.
  2. Legen Sie die übrig gebliebene Pizza in die Pfanne und erhitzen Sie sie etwa zwei Minuten lang.
  3. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser auf den Boden der Pfanne - nicht auf die Pizza selbst.
  4. Setzen Sie den Deckel auf und erhitzen Sie die Pizza noch 2-3 Minuten, bis der Käse geschmolzen und der Boden knusprig ist.

Option 3: Mikrowelle

Obwohl dies die schnellste und bequemste Methode zum Aufwärmen von Pizza ist, wird Ihr übrig gebliebenes Stück normalerweise schlampig und gummiartig. Wenn Sie diese Route wählen, finden Sie hier einige Tipps, um das Endergebnis leicht zu verbessern.

  1. Legen Sie ein Papiertuch zwischen Pizza und Teller.
  2. Etwa eine Minute bei mittlerer Leistung erhitzen.
Zusammenfassung

Restliche Pizza wird am besten im Ofen oder in einer Pfanne aufgewärmt, um einen knusprigen Boden und eine geschmolzene Oberfläche zu gewährleisten. Mikrowellen sind die schnellste Option - führen jedoch häufig zu einer feuchten Mahlzeit.

Die mit Abstand beste Ausrüstung zum Aufwärmen von geröstetem Gemüse ist der Top-Broiler oder Grill in Ihrem Ofen. Auf diese Weise behalten die Gemüse ihren köstlichen Geschmack und ihre köstliche Textur.

Braten oder Grillen

  1. Drehen Sie den oberen Grill oder Grill einige Minuten lang auf mittlerer Höhe, um ihn aufzuwärmen.
  2. Reste legen Gemüse auf einem Backblech in einem Backblech. Öl wird nicht benötigt.
  3. Stellen Sie das Backblech 1–3 Minuten unter den Grill, bevor Sie das Gemüse umdrehen und weitere 1–3 Minuten wiederholen.
Zusammenfassung

Um gebratenes Gemüse knusprig und lecker zu halten, erhitzen Sie es unter einem Grill oder einem Top-Broiler. Drehen Sie es zur Hälfte, um es gleichmäßig zu kochen.

Aufläufe und Eintopfgerichte - wie sautiertes, gebratenes oder gedämpftes Gemüse - sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend zum Chargenkochen. Sie lassen sich auch leicht aufwärmen.

Option 1: Mikrowelle

Dies ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Ihren übrig gebliebenen Auflauf oder Ihre Eintopfschale aufzuheizen.

  1. Legen Sie die Lebensmittel in eine mikrowellengeeignete Schüssel und verteilen Sie sie möglichst gleichmäßig.
  2. Mit einem leicht feuchten Papiertuch abdecken oder damit bestreuen Wasser um ein Austrocknen zu verhindern.
  3. Je nach Bedarf erhitzen. Möglicherweise möchten Sie einzelne Gerichte separat in die Mikrowelle stellen, da verschiedene Lebensmittel unterschiedlich schnell kochen. Zum Beispiel dauert das Aufwärmen von Fleisch länger als von Gemüse.
  4. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Gericht regelmäßig umrühren, um es gleichmäßig zu erhitzen.

Option 2: Ofen

Diese Option eignet sich am besten für Aufläufe, eignet sich jedoch nicht für gebratene, sautierte oder gedämpfte Produkte.

  1. Heizen Sie den Ofen auf 90–120 ° C 200–250 ° F.
  2. Die Reste in eine ofenfeste Schüssel geben und mit abdecken Aluminiumfolie um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
  3. Die Aufheizzeit hängt von den Resten ab.

Option 3: Schwenken

Pan Cooking eignet sich am besten für gebratenes oder sautiertes Gemüse.

  1. Öl in eine Pfanne geben.
  2. Verwenden Sie niedrige bis mittlere Hitze, um ein Überkochen zu vermeiden.
  3. Reste hinzufügen und häufig umrühren.
Zusammenfassung

Aufläufe und Eintopfgerichte lassen sich leicht zubereiten und aufwärmen. Während die Mikrowelle schnell und bequem ist, eignet sich der Ofen am besten für Aufläufe und Pfannen für gebratenes oder sautiertes Gemüse.

Kochen und Aufwärmen von Lebensmitteln kann die Verdaulichkeit verbessern und die Verfügbarkeit bestimmter Lebensmittel erhöhen. Antioxidantien und potenziell schädliche Bakterien abtöten 5 , 6 .

Der Nachteil ist jedoch, dass der Nährstoffverlust Teil jeder Wiedererwärmungsmethode ist.

Methoden, bei denen Lebensmittel über einen längeren Zeitraum Flüssigkeiten und / oder hoher Hitze ausgesetzt sind, führen tendenziell zu einem größeren Nährstoffverlust.

Da Mikrowellen normalerweise weniger Flüssigkeit und kürzere Garzeiten erfordern, was bedeutet, dass sie weniger Hitze ausgesetzt sind, wird sie als die beste Wiedererwärmungsmethode zum Zurückhalten von Nährstoffen angesehen 7 , 8 .

Zum Beispiel kann das lange Garen im Ofen zu einem größeren Nährstoffverlust führen als das Mikrowellen.

Mikrowellen verbrauchen immer noch einige Nährstoffe, insbesondere bestimmte Vitamine wie B und C. Tatsächlich gehen beim Mikrowellen etwa 20–30% des Vitamin C aus grünem Gemüse verloren 9 .

Dies ist jedoch viel weniger als bei anderen Kochmethoden wie dem Kochen - was zu einem Verlust von bis zu 95% führen kann. Vitamin C abhängig von Garzeit und Gemüsesorte 10 .

Darüber hinaus ist Mikrowellen die beste Methode, um die antioxidative Aktivität in verschiedenen Lebensmitteln aufrechtzuerhalten 11 .

Zusammenfassung

Alle Wiedererwärmungsmethoden führen zu einem gewissen Nährstoffverlust. Aufgrund der kurzen Garzeiten und der geringeren Einwirkung von Flüssigkeit ist die Mikrowelle die beste Methode zur Nährstoffretention.

Reste sind sicher und bequem, wenn Sie sie richtig handhaben.

Sie können viele Reste essen, wenn Sie sich regelmäßig engagieren Essenszubereitung oder Batch-Kochen.

Wenn Sie sicherstellen, dass die Reste schnell abgekühlt, korrekt gelagert und gründlich aufgewärmt werden, können Sie sie genießen, ohne befürchten zu müssen, krank zu werden.

Im Allgemeinen schmecken Reste am besten, wenn sie auf die gleiche Weise erhitzt werden, auf die sie gekocht wurden.

obwohl Mikrowelle enthält die meisten Nährstoffe Dies ist möglicherweise nicht immer die beste Nachheizmethode.

Mit diesen Tipps können Sie sicher eine zweite Runde jeder köstlichen Mahlzeit genießen.