Das Kochen von Fleisch auf die richtige Temperatur ist für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung.

Dies ist wichtig, um sowohl parasitären Infektionen vorzubeugen als auch das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern.

Schweinefleisch ist besonders anfällig für Infektionen, und veränderte Praktiken in der Lebensmittelindustrie im letzten Jahrzehnt haben zu neuen Richtlinien für die Zubereitung von Schweinefleisch geführt.

So kochen Sie Schweinefleisch sicher, um negative Nebenwirkungen und Symptome zu vermeiden.

Trichinella spiralis ist eine Art parasitärer Spulwurm, der in vielen alles fressenden und fleischfressenden Tierarten auf der ganzen Welt vorkommt - einschließlich Schweinen 1 .

Tiere können sich infizieren, nachdem sie andere Tiere oder Fleischreste gegessen haben, die den Parasiten enthalten.

Die Würmer wachsen im Darm des Wirts und produzieren dann Larven, die den Blutkreislauf passieren und sich im Muskel verfangen 2 .

Essen von ungekochtem Schweinefleisch infiziert mit Trichinella spiralis kann zu Trichinose führen, einer Infektion, die Symptome wie Durchfall, Magenkrämpfe, Muskelschmerzen und Fieber verursacht.

Glücklicherweise haben Verbesserungen der Hygiene, Gesetze zur Abfallentsorgung und vorbeugende Maßnahmen zum Schutz vor Infektionen in den letzten 50 Jahren zu einer signifikanten Verringerung der Trichinoseprävalenz geführt 3 .

Tatsächlich wurden von 2008 bis 2012 nur etwa 15 Fälle pro Jahr an die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten CDC gemeldet - wesentlich weniger als in der Vergangenheit 4 .

In einem Bericht des National Institute of Health aus dem Jahr 1943 wurde beispielsweise geschätzt, dass der Parasit etwa 16% der US-Bevölkerung infiziert hat 3 .

Trotz des Rückgangs der Trichinose-Inzidenz ist das richtige Kochen immer noch entscheidend, um das Infektionsrisiko zu verringern.

Das Kochen von Schweinefleisch kann auch verhindern lebensmittelbedingte Krankheit verursacht durch Bakterienstämme. Dazu gehören Salmonellen , Campylobacter , Listeria, und Yersinia enterocolitica was Fieber, Schüttelfrost und Verdauungsprobleme verursachen kann 5 .

Zusammenfassung

Der Verzehr von mit Trichinella spiralis infiziertem Schweinefleisch kann Trichinose verursachen. Während Verbesserungen in der Lebensmittelindustrie das Infektionsrisiko verringert haben, ist das gründliche Kochen von Schweinefleisch immer noch entscheidend für die Vorbeugung von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten.

Die Verwendung eines digitalen Fleischthermometers ist die einfachste und effektivste Methode, um die Temperatur zu messen und sicherzustellen, dass das Schweinefleisch durchgehend gekocht wird.

Führen Sie zunächst das Thermometer an der dicksten Stelle in die Mitte des Fleisches ein. Dies ist normalerweise die kühlste und die letzte, die gekocht wird.

Stellen Sie sicher, dass das Thermometer a nicht berührt. Knochen um den genauesten Messwert zu erhalten.

Reinigen Sie Ihr Thermometer außerdem vor und nach jedem Gebrauch mit Seifenwasser.

Sobald das Schweinefleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es von der Wärmequelle und lassen Sie das Fleisch mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen oder essen.

Abgesehen von gemahlenem Schweinefleisch werden diese Schritte für alle Schnitte empfohlen, um Bakterien abzutöten und die Lebensmittelsicherheit zu fördern 5 .

Richtiges Kochen ist eine der wirksamsten Methoden, um Trichinose, einer durch den Parasiten verursachten Infektion, vorzubeugen. Trichinella spiralis .

In der Vergangenheit wurde empfohlen, Schweinefleisch - unabhängig vom Schnitt - auf eine Innentemperatur von mindestens 71 ° C zu kochen, um eine Infektion zu verhindern.

2011 aktualisierte das US-Landwirtschaftsministerium USDA seine Empfehlungen, um Verbesserungen der Lebensmittelsicherheitspraktiken und eine Verringerung der Trichinoseprävalenz widerzuspiegeln.

Es wird jetzt empfohlen, Schweinesteaks, Koteletts und Braten auf mindestens 63 ° C zu kochen, damit das Fleisch seine Feuchtigkeit und seinen Geschmack beibehält, ohne es auszutrocknen 6 .

Orgelfleisch Schweinehackfleisch und Mischungen aus Schweinehackfleisch sollten immer noch auf mindestens 71 ° C gekocht werden.

Das USDA empfiehlt außerdem, das Fleisch für alle Schweinefleischsorten außer gemahlenem Schweinefleisch mindestens drei Minuten vor dem Verzehr stehen zu lassen.

Hier sind die empfohlenen Kochtemperaturen für einige der häufigsten Schweinefleischstücke 6 :

Schneiden Minimale Innentemperatur
Schweinesteaks, Koteletts und Braten 63 ° C
Schinken 63 ° C
Schweinehackfleisch 71 ° C
Orgelfleisch 71 ° C
Zusammenfassung

Durch gründliches Kochen von Schweinefleisch kann das Infektionsrisiko ausgeschlossen werden. Das Fleisch sollte auf Temperaturen von 63 bis 71 ° C gekocht und vor dem Verzehr mindestens drei Minuten ruhen gelassen werden.

Neben dem gründlichen Kochen von Schweinefleisch können Sie noch viele weitere Schritte unternehmen, um beim Umgang mit dieser Fleischsorte die richtige Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Für den Anfang können sowohl rohes als auch gekochtes Schweinefleisch 3–4 Tage bei Temperaturen unter 4 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Achten Sie darauf, das Schweinefleisch fest einzuwickeln und die Luft so gering wie möglich zu halten, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Roh Fleisch sollte auch im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden, um zu vermeiden, dass Bakterien auf andere Lebensmittel übertragen werden.

Wenn Sie Schweinefleisch kochen, stellen Sie sicher, dass Sie es in einer hygienischen Umgebung zubereiten und verwenden Sie separate Utensilien und Schneidebretter, wenn Sie gleichzeitig andere Lebensmittel zubereiten.

Vermeiden Sie, dass gekochte Lebensmittel oder Lebensmittel, die nicht gekocht werden müssen, mit rohem Fleisch in Kontakt kommen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Stellen Sie schließlich sicher, dass Sie speichern Reste Sofort im Kühlschrank aufbewahren und Schweinefleisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um sich vor dem Wachstum von Bakterien zu schützen.

Zusammenfassung

Neben dem gründlichen Kochen von Schweinefleisch ist die ordnungsgemäße Handhabung und Lagerung wichtig, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Obwohl sich die Richtlinien für das Kochen von Schweinefleisch in den letzten Jahren geändert haben, bleibt das Üben der Lebensmittelsicherheit für die Vorbeugung von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten unerlässlich.

Befolgen Sie die empfohlenen Richtlinien zum Kochen Schweinefleisch kann das Risiko einer Trichinose minimieren, einer Infektion, die durch den Verzehr von mit dem kontaminiertem, nicht gekochtem Schweinefleisch verursacht wird Trichinella spiralis Parasit .

Das USDA empfiehlt, Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von 63–71 ° C 145–160 ° F zu kochen - je nach Schnitt - und vor dem Essen mindestens drei Minuten ruhen zu lassen.

Die richtige Handhabung und Lagerung sind auch wichtig, um das Risiko einer bakteriellen Infektion zu verringern.