Wenn die langen Sommertage kommen, können Sie sich vorstellen, beim nächsten großen Familiencookout überlaufende Platten mit Hot Dogs und saftigen Burgern zu tragen.
Und der Sommer ist eine Zeit der Entspannung und der Zeit mit geliebten Menschen. Aber bei steigenden Temperaturen und Versammlungen im Freien, die von morgens bis abends dauern, ist es definitiv keine Zeit, diese wichtigen, wissenschaftlich fundierten Sicherheitsstandards für Lebensmittel zu lockern.
Jedes Jahr
Es ist nicht ganz klar, wie viele dieser Fälle speziell zu Hause auftreten. Forscher sagen, dass sie irgendwo so niedrig sein können wie 12 Prozent bis zu 80 Prozent . Unabhängig von der Statistik liegt es jedoch an Ihnen, Ihre Lebensmittel sicher zu Hause aufzubewahren und zu handhaben.
Nach dem Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums USDA Für Kühlung und Lebensmittelsicherheit gibt es zwei Arten von Bakterien, die auf Ihren Lebensmitteln wachsen können :
- Pathogene Bakterien. Diese sind besonders gefährlich, da sie lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Sie wachsen schnell in ungekühlten Lebensmitteln und können normalerweise nicht daran erkannt werden, wie ein Lebensmittel aussieht, schmeckt oder riecht.
- Verderbliche Bakterien. Diese entwickeln sich und wachsen als Lebensmittelverderb. Sie verändern den Geschmack, das Aussehen und den Geruch Ihres Lebensmittels. Es ist jedoch weitaus unwahrscheinlicher, dass Sie tatsächlich krank werden.
In beiden Fällen hilft das Befolgen der Regeln für die sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln dabei, die Lebensmittel, die Sie essen, sowohl köstlich als auch sicher zu halten.
Wenn Sie sich gefragt haben, wie lange Sie das Steak im Kühlschrank aufbewahren können oder ob diese Dose Thunfisch in Ihrem Schrank noch für Ihren Auflauf geeignet ist, sind Sie bei uns genau richtig. Vom Gefrierschrank über den Kühlschrank bis zur DoseLebensmittel im Schrank, wir haben die Regeln für die sichere Aufbewahrung von Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch rechtzeitig für Ihre nächsten Reste festgelegt.
Was auch immer das Fleisch ist - Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch oder Fisch - es steht außer Frage: Sie können Ihre Lebensmittel am längsten sicher im Gefrierschrank aufbewahren. Das liegt daran, dass Sie Fleisch unbegrenzt sicher einfrieren können.
nach USDA-Richtlinien Beim Einfrieren und bei der Lebensmittelsicherheit werden durch Einfrieren dieser Lebensmittel auf -18 ° C Mikroben wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze inaktiviert und die Enzymaktivität verlangsamt - all das, was dazu führen kann, dass Ihre Lebensmittel schlecht werden.
Die gute Nachricht ist, dass kein ausgefallener Vakuumierer erforderlich ist, um Fleisch sicher einzufrieren. Das Versiegeln von Feuchtigkeit trägt jedoch dazu bei, dass diese Lebensmittel länger frisch schmecken, wenn Sie sie schließlich auftauen und kochen.
Während Sie diese Lebensmittel sicher in der Originalverpackung aufbewahren können, empfiehlt das USDA, dass Sie eine weitere Schicht Plastikfolie oder -folie hinzufügen, bevor Sie Ihr Fleisch in den gefrorenen Abgrund tauchen. Diese zusätzliche Schicht hilft dabei, Feuchtigkeit fernzuhalten und den Geschmack dieser Lebensmittel zu erhaltenfrisch. Das Einfrieren von Fleisch, wenn es so frisch wie möglich ist, hilft auch dabei, Geschmack und Nährstoffe zu bewahren.
Sie können sogar sicher wieder einfrieren Aufgetautes Fleisch, das Sie am Ende nicht kochen. Dies setzt voraus, dass Sie es zunächst richtig aufgetaut haben dazu später mehr.
nach USDA-Richtlinien Frieren Sie jedoch Lebensmittel, die außerhalb des Kühlschranks stehen, nicht länger als zwei Stunden oder eine Stunde bei Temperaturen über 32 ° C wieder ein.
Trotz der Fähigkeit Ihres Gefrierschranks, Fleisch und Fisch ein Jahrtausend lang aufzubewahren, sollten Sie diese Lebensmittel wahrscheinlich nicht so lange in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren es sei denn, Sie essen gerne Fleisch, das nach Schuhleder schmeckt. Das Einfrieren von ungekochtem Fleisch und Fisch isteine sichere Praxis, aber irgendwann ist sie nicht mehr lecker. Es ist wichtig, die
Unabhängig davon, ob Sie diese Fristen einhalten oder diese Lebensmittel viel länger gefroren lassen, ist der Gefrierschrank immer die sicherste Wahl. Rohes Fleisch und Fisch halten im Gefrierschrank immer länger als im Kühlschrank.
Zusätzlich zu den Richtlinien für die Lagerung von Lebensmitteln ist es genauso wichtig, dass Sie beim Auftauen dieser Lebensmittel vorsichtig sind, sobald Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen. USDA-Richtlinien Zum sicheren Auftauen sollten Sie gefrorenes Fleisch nur im Kühlschrank oder in einer auslaufsicheren Plastiktüte in kaltem Wasser auftauen. Das Auftauen dieser Lebensmittel bei Raumtemperatur lässt Bakterien zu schnell wachsen.
Und wenn Sie das frostige Fleisch im Kühlschrank auftauen, möchten Sie auch sicherstellen, dass es beim Auftauen nicht auf etwas anderes tropft. Gleiches gilt für das Marinieren von rohem Fleisch im Kühlschrank. Legen Sie das Fleisch in eine abgedeckte Schüsselum ein Verschütten zu vermeiden.
Über den Gefrierschrank hinaus bieten Fleischkonserven und Fisch auch eine sehr lange Haltbarkeit: zwischen zwei und fünf Jahren. Dies setzt voraus, dass Sie diese Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen lagern.
Ihre Optionen für Fleisch- und Fischkonserven sind jedoch eingeschränkter als die, die Sie in Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren können. Dies liegt daran, dass Fleisch- und Fischkonserven in der Regel in einem ganz bestimmten Format vorliegen, z. B. Spam, eine Dose Sardellen oderThunfischkonserven.
Das Einmachen umfasst einen anderen Prozess, um Ihre Lebensmittel sicher und unberührt zu halten. Die Lebensmittel werden erhitzt, um Bakterien abzutöten, und dann vakuumversiegelt, um eine sterile Umgebung zu schaffen und das Wachstum neuer Bakterien zu verhindern.
Es gibt nur sehr wenige Beispiele, bei denen der Kühlschrank die beste Aufbewahrungsmöglichkeit gegenüber Ihrem Gefrierschrank oder Konserven in Ihrem Schrank ist. Diese Beispiele gibt es jedoch.
auch die USDA sagt, Mayonnaise, Sahnesaucen und Salat frieren nicht gut ein. Frieren Sie diese Lebensmittel oder das damit zubereitete Fleisch nicht ein.
Wie lange ist es also „zu lang“, bis gefrorenes Fleisch nicht so lecker ist?
Rindfleisch
Wenn es um die meisten ungekochten Rindfleischstücke geht, können Sie sie mehrere Monate lang einfrieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
Nach dem
Nach dem Kochen können Sie diese fleischigen Reste auch sicher einfrieren. Die FDA empfiehlt jedoch, diese nur etwa zwei bis drei Monate lang gefroren zu halten. Auch dies ist nur eine Frage der Qualität. Fleisch kann länger im Gefrierschrank aufbewahrt werdenRichtlinien unterstützen. Aber an diesem Punkt können Sie anfangen, Qualität zu opfern.
Geflügel
Wenn Sie ein ganzes Huhn oder einen ganzen Truthahn einfrieren möchten, ist die gute Nachricht, dass gefrorenes Geflügel bis zu einem Jahr haltbar ist, ohne an Qualität zu verlieren. Die FDA sagt, dass Hühnerteile wie Oberschenkel, Brüste oder Flügel bis zu neun Jahre haltbar sindMonate, aber Innereien sollten nicht länger als drei bis vier Monate aufbewahrt werden. Gemahlenes Huhn sollte wahrscheinlich auch nicht länger als drei bis vier Monate aufbewahrt werden.
Schweinefleisch
Für ungekochtes Schweinefleisch gelten die Richtlinien für Gefrierschränke ähnlich wie für Rindfleisch. Braten können zwischen 4 und 12 Monaten gefroren aufbewahrt werden. Die Koteletts im Gefrierschrank sind vier bis sechs Monate lang in Ordnung.
Für gekochte Schweinefleischstücke die
Wenn es um geräuchertes und verarbeitetes Schweinefleisch wie Schinken, Hot Dogs, Speck und Mittagsfleisch geht, empfiehlt die FDA, diese Lebensmittel nur ein bis zwei Monate lang einzufrieren.
Meeresfrüchte
Empfehlungen zum Einfrieren von Meeresfrüchten sind etwas komplizierter. Magerer Fisch wie Wels oder Kabeljau kann sechs bis acht Monate lang gefroren gehalten werden. Fettiger Fisch wie Lachs sollte nur zwei bis drei Monate lang gefroren gehalten werden.
Schalentiere wie Garnelen und andere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln können drei bis sechs Monate lang gefroren gehalten werden. Gekochter Fisch sollte nicht länger als vier bis sechs Monate gefroren bleiben. Und geräucherter Fisch sollte nur zwei Monate lang gefroren gehalten werden, bevor der Geschmack geopfert wird.
Wenn wir im Gegensatz zum Gefrierschrank über die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank nachdenken, sind Sicherheit und Geschmack ein Problem. Ein Kühlschrank mit einer Temperatur von 4 ° C verlangsamt das Wachstum gefährlicher Bakteriennicht so kalt wie ein Gefrierschrank, sollten Sie die durch die
Rindfleisch
Das meiste ungekochte Fleisch kann unabhängig vom Schnitt drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gibt jedoch definitiv Ausnahmen. Hackfleisch und Innereien wie Leber und Nieren sollten nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Restegekochtes Fleisch enthalten, sollte vor dem Werfen nicht länger als drei bis vier Tage aufbewahrt werden.
Geflügel
Rohes Geflügel, ob ganz, Teile wie Brüste oder Oberschenkel oder gemahlene Innereien oder Fleisch, kann nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen erhalten Sie jedoch eine gewisse Verlängerung.
Schweinefleisch
Frisches, ungekochtes Schweinefleisch kann ungefähr so lange gekühlt werden wie anderes Fleisch: drei bis fünf Tage. Dies ist unabhängig davon, ob es sich um Braten oder Schweinekoteletts handelt. Rohes gemahlenes Schweinefleisch sollte ebenfalls nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Nach dem Kochen sollten die Schweinefleischgerichte vor dem Werfen zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Richtlinien für verarbeitete Schweinefleischprodukte sind unterschiedlich. Ungeöffnete Packungen mit Hot Dogs und Mittagsfleisch können zwei Wochen lang aufbewahrt werden. Sobald diese Packungen geöffnet sind, bewahren Sie Hot Dogs nur eine Woche und Mittagessenfleisch drei bis fünf Tage lang auf.
Speck nur sieben Tage aufbewahren. Gleiches gilt für einen ganzen gekochten Schinken. Für einen halben Schinken können Sie ihn drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schinkenscheiben können drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Meeresfrüchte
Magerer oder fetter Fisch und Schalentiere können nur ein bis zwei Tage gekühlt werden, bevor sie geworfen werden müssen. Sie können gekochte Fischreste drei bis vier Tage lang aufbewahren. Geräucherter Fisch kann dagegen länger aufbewahrt werden. Sie können sicher aufbewahren14 Tage im Kühlschrank lagern. Nach dem Öffnen können Fischkonserven wie Thunfisch drei bis vier Tage sicher gekühlt werden.
In der Welt der sicheren Aufbewahrung von Lebensmitteln sind Konserven ein wahrer Segen. Sie bieten viele erschwingliche und langlebige Optionen. USDA-Richtlinien Sie können Konserven zwei bis fünf Jahre lang aufbewahren, egal ob es sich um Fisch, Geflügel, Schweinefleisch oder Rindfleisch handelt.
Im Handel erhältliche Konserven werden in einen sterilen, vakuumversiegelten Behälter gegeben und bei 121 ° C wärmeverarbeitet. Dieser Prozess tötet Mikroorganismen ab, verhindert die Bildung von Enzymen und verhindert, dass neue Bakterien in die gelagerten Lebensmittel gelangen.
Es kann jedoch zu Fehlern kommen. Manchmal können Konserven während des Herstellungsprozesses beschädigt oder stark verrostet werden. Wenn Ihre Konserven stark verrostet oder beschädigt sind, sollten Sie sie auf jeden Fall wegwerfenBefreien Sie sich von Konserven, die prall sind oder schlecht riechen. Dies könnte ein Zeichen dafür sein, dass C. Botulinum ein Bakterium, das eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Botulismus ist unglaublich selten, insbesondere bei handelsüblichen Konserven. Es besteht jedoch die Gefahr, dass er sich bei Lebensmitteln entwickelt, die zu Hause nicht ordnungsgemäß konserviert wurden.
Wenn Sie zu Hause sind, sollten Sie auf jeden Fall sicherstellen, dass Konserven ordnungsgemäß aufbewahrt werden. Dies bedeutet, dass Konserven an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, idealerweise unter 29 ° C 85 ° F und nicht höher als 100 ° C.Bewahren Sie Konserven niemals an einem feuchten oder heißen Ort auf, z. B. unter der Spüle oder neben dem Herd.
Sobald Sie Konserven öffnen, können Bakterien wachsen, daher sollten Sie nicht verwendete Teile schnell kühlen und aufbewahren. USDA Sie können Ihre Essensreste sicher direkt in den Kühlschrank stellen. Um Geschmack und Aroma zu bewahren, wird empfohlen, nicht verwendete Portionen in einem separaten, sauberen Vorratsbehälter zu kühlen.
Sie können auch nicht verwendete Meeresfrüchte aus der Dose bis zu zwei Monate in einem geeigneten Vorratsbehälter einfrieren.
Was ist, wenn Sie nach dem Lesen all dieser Best Practices sofort vergessen? Wenn Sie ausdruckslos auf Ihren offenen Kühlschrank starren und sich fragen, was Sie tun sollen, halten Sie die folgenden Kontaktinformationen an Ihrem Kühlschrank fest :
Tipp
- Informationen zur Lebensmittelsicherheit erhalten Sie bei der USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel unter 888-MPHOTLINE 888-674-6854. Sie sind das ganze Jahr über montags bis freitags von 10 bis 18 Uhr EST verfügbar. Sie können auch eine E-Mail sendensie unter [email protected] und chatten online mit ihnen.
Jenny Splitter ist eine in Washington, DC, ansässige Autorin und Geschichtenerzählerin. Sie trägt Wissenschafts-, Lebensmittel- und Gesundheitsgeschichten zu Verkaufsstellen wie der Washington Post, dem New York Magazine, Mental Floss und Slate sowie dem Wissenschaftskommunikationsprojekt SciMoms beierscheint auch in der Dokumentation „Science Moms“ und ist Story Director des in DC ansässigen immersiven Erlebnisunternehmens TBD Immersive. Sie spielt ihre eigenen wahren, gelegentlich peinlichen Geschichten über sich selbst auf der Bühne für das Publikum im 9:30 Club, der National Galleryof Art und das Birchmere. In ihrer Freizeit schnitzt sie Eisskulpturen und baut Erbstückweizen an. Nur ein Scherz, sie hat zwei Kinder.
