Ein gesunder Weg, um das neue Jahr zu beginnen und die asiatische Kultur zu ehren.
Das Neujahrsfest wird in ganz Asien gefeiert und war für meine chinesisch-amerikanische Familie immer der wichtigste Feiertag des Jahres.
Für viele Asiaten ist es eine zweiwöchige Feier, die in einem Feuerwerk, roten Umschlägen und vor allem einem üppigen Festmahl gipfelt.
Diese kulinarischen Grundnahrungsmittel können eine gesunde Art sein, das neue Jahr zu beginnen und die Lebendigkeit der chinesischen Kultur zu würdigen.
Viele chinesische Bankette beginnen mit Suppe, um Herz und Geist zu wärmen. Als Kind liebte ich es, großzügige Portionen Suppe zu verteilen und sie über ein rotierendes Tablett an jedes Familienmitglied weiterzugeben, um selbst süße Jujuben zu fischen.
„Als ich aufwuchs, machte meine Mutter immer Suppen für mich“, sagt Cindy Chen, Mitbegründerin von China Live in San Francisco. “Kantoneser betrachten Suppen auch als Stärkungsmittel, um Ihren Körper zu erhalten und Qi ausgeglichen . ”
Doppelkochen ist eine delikate chinesische Technik zur Herstellung einer nahrhaften, aromatischen Brühe. Dabei wird ein Tontopf in Wasser getaucht, um langsam und gleichmäßig bei leichtem Kochen zu kochen.
Fischköpfe, Vogelnester und Fischschlund sind Delikatessen, die häufig in doppelt gekochten Suppen verwendet werden, aber Hühnchen funktioniert genauso gut.
Chen empfiehlt die Verwendung eines alten Hahns oder eines schwarzen Huhns für eine schmackhaftere Brühe. Sie fügt dann chinesische Kräuterzutaten wie hinzu. Ginseng , Ingwer und Jujube , garnieren mit Napa Kohl für einen gesunden Crunch.
Sie können das Rezept für doppelt gekochte schwarze Hühnchen-Kräutersuppe bei probieren Die brennende Küche .
Der koreanisch-amerikanische Koch Caroll Lee ist ein ganzheitlicher Gesundheitscoach und Gründer von Provenienzmahlzeiten . Sie erinnert sich gern daran, wie sie als Kind mit ihrer Mutter unförmige Knödel namens Mandu gemacht hat. Sie erinnert sich an die saftige Füllung, die die Seiten herausgedrückt hat.
Es ist eine Tradition, dass sie am Neujahrstag mit ihren eigenen Kindern fortfährt und Zutaten wie verwendet. Mungbohne Sprossen, fester Tofu, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Rinderhackfleisch.
Knödel mögen als bescheidenes bäuerliches Essen entstanden sein, aber ihre pralle Form ähnelt alten Gold- und Silberbarren. Aus diesem Grund gelten sie als besonders günstig.
Schweinefleisch und Kohl sind die häufigste Füllung, aber Sie können sie an jede Ernährungsgewohnheit anpassen.
Lee empfiehlt die Verwendung Tamari um Ihre Knödel-Dip-Sauce zuzubereiten, wenn Sie Gluten vermeiden.
„Tamari ist ein Nebenprodukt der Miso-Produktion, das einen reicheren Geschmack hat als Standard-Sojasaucen, die häufig Weizen enthalten“, sagt sie.
Probieren Sie das Rezept für veganen Tofu, Spinat und Fenchelwontons unter Gurken und Tee oder die Mandu-Knödel bei Provenienzmahlzeiten .
Pro-Tipp :
Wählen Sie Dampf statt Knödel, um Fett und Kalorien zu reduzieren.
Je länger die Nudeln, desto länger das Leben, laut chinesischem Aberglauben. Ich habe meine Mutter einmal ängstlich gefragt, ob ich dazu verdammt bin, jung zu sterben, weil ich meine Nudeln in mundgerechte Stücke geschnitten habe, anstatt sie alle zu schlürfen.
Langlebigkeitsnudeln sind ein Hauptkohlenhydrat für eine Neujahrsfeier. Sie können sie einfach mit Sesam, Soja und Frühlingszwiebeln zubereiten oder mit einem Gemisch vegetarischer Köstlichkeiten wie : pfeffern.
Probieren Sie das Rezept für langlebige Nudeln unter Gurken und Tee .
Pro-Tipp :
Ersatz Shirataki-Nudeln für eine kalorienfreie Option oder 100 Prozent Buchweizen-Soba-Nudeln für eine nährstoffreiche, protein- und faserreiche Option.
Lee empfiehlt Koreanisch Fadennudeln hergestellt mit Süßkartoffelstärke für glutenfreie Diäten.
Für große Gruppen ist Hot Pot eine unterhaltsame und interaktive Mahlzeit, die leicht viele Ernährungsgewohnheiten berücksichtigen kann, einschließlich Keto und Paläo Diäten.
Jede Person bekommt ein Mini-Suppensieb und kocht ihr eigenes Abendessen nach und nach. Der Gastgeber muss lediglich einen mit Brühe gefüllten elektrischen heißen Topf anschließen und die Rohstoffe liefern.
Wählen Sie gesunde Produkte wie magerere Fleisch- und Meeresfrüchteschnitte anstelle von verarbeiteten Fischbällchen und nachgeahmten Krabbenstäbchen.
Vergessen Sie nicht, eine Vielzahl von Pilzen, Tofu und Chinesisch einzuschließen. Blattgemüse wie Bok Choy, Erbsenspitzen, Senfgrün und Brunnenkresse.
Pro-Tipp :
Knochenbrühe ist eine gute Wahl, es sei denn, einer Ihrer Gäste ist Veganer. Verwenden Sie in diesem Fall Gemüsebrühe.
Ein ganzer Fisch ist das Herzstück vieler Neujahrsfeste, oft ein großes Hauptgericht vor dem Dessert. Das chinesische Schriftzeichen für Fisch ist ein Homonym für Fülle, und der Ausdruck „年年 有 魚 / 餘“ ist ein Wunschmehr als genug materiellen Reichtum für das kommende Jahr haben.
„Ein Grund, abgesehen von köstlichen Fischbacken, einen ganzen Fisch mit Kopf und Schwanz zu haben, ist, dass der Fisch zu Ihnen zurückschwimmen kann“, sagt Chen. „Familien, die Fische in einem Bach vor ihrem Haus habenoder der Fluss wird niemals hungern. ”
Um das Gericht gesund zu halten, dampft Chen den Fisch einfach mit schwarzen Pilzen und Bambusmark.
„Ich beende das Gericht am Ende mit einem brutzelnden Ingwer-Frühlingszwiebelöl“, sagt sie.
Probieren Sie das Rezept für chinesischen gedämpften Fisch aus Gewürz des Roten Hauses .
Pro-Tipp :
Bitten Sie den Fischhändler, den Fisch für Sie zu entkalken und zu reinigen. Dies spart viel Zeit und Mühe.
Der chinesische Name für diese klebrigen, klebrigen Reiskuchen ist 年 糕 . Es bedeutet „Jahreskuchen“. Das Wort für Kuchen 糕 ist ein Homonym für 高, was „höher“ bedeutet, ein Bestreben, dass das nächste Jahr besser ist als das letzte.
Ehrlich gesagt sind dies eher dichte, kalorienreiche Leckereien als gesunde Lebensmittel, aber Sie können sie gesünder machen, indem Sie sie dämpfen oder backen.
Probieren Sie das Rezept für Kokos-Klebreiskuchen unter Jeanettes gesundes Leben .
Diese zähen, klebrigen Reismehlknödel sind ein Grundnahrungsmittel zum Neujahrsfest. Sie symbolisieren Familientreffen und Zusammengehörigkeit 團圓, die beide auf Chinesisch ähnlich klingen.
Die teigige Textur ähnelt Mochi. Wie Donuts können sie gefüllt oder ungefüllt sein. Zu den üblichen Füllungen gehören rote Bohnen oder schwarze Sesampaste. Sie können die Füllungen gesünder machen, indem Sie den Zuckergehalt reduzieren und Honig anstelle von raffiniertem Zucker verwenden.
Die Knödel werden dann in einer warmen Brühe serviert und traditionell mit Jiu Niang 酒酿, ein leicht saftiger, süß fermentierter Reis.
taiwanesische amerikanische Köchin Tiffany Ran aus Seattle Babalio fügt dem Tang Yuan einen leichten Ingwersirup hinzu, um zusammen mit Jiu Niang wärmende Eigenschaften hervorzuheben.
„Ingwer wird in der chinesischen Medizin als wärmendes Lebensmittel angesehen und hilft auch bei der Verdauung“, sagt sie. „Die Schärfe von Ingwer und saftigem süßem Reiswein verringert die dichte, süßliche Natur von Tang Yuan.“
Sie können dann zusätzliche Zutaten für Farbe, Textur und Ernährung hinzufügen.
„Ich möchte hinzufügen Goji-Beeren zur Brühe, die gut für die Niere ist und reich an Antioxidantien und Vitamin C sowie einigen Schneepilz Tremella-Pilze, da sie reich an Vitamin D und entzündungshemmend sind “, sagt George Chen von China Live.„ Chinesen glauben, dass Schneepilz gut für die Haut ist, da es bekanntermaßen die Haut mit Feuchtigkeit versorgt und Falten reduziert. “
Probieren Sie das Rezept für schwarzen Sesam-Tang-Yuan unter Was heute zu kochen ist .
Diese Rezepte sind Grundnahrungsmittel für das neue Mondjahr und bieten eine abgerundete, gesunde Mahlzeit mit nur ein wenig Süßem.
Egal, ob Sie alleine oder mit der Familie feiern, diese Gerichte können Ihnen helfen, Tradition zu wecken, wenn ein weiteres Jahr beginnt.
Amber Gibson ist eine freiberufliche Journalistin, die sich auf Luxusreisen, Essen, Wein und Wellness spezialisiert hat. Ihre Arbeiten erscheinen in Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit und Travel + Leisure.
