Sauerrahm ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, das auf verschiedene Arten konsumiert wird.
Es wird oft als Gewürz auf Gerichten wie Suppen und Ofenkartoffeln verwendet, kann aber auch als Zutat in Backwaren wie Kuchen, Keksen und Keksen verwendet werden.
Es wird hergestellt, indem Sahne, die fettreiche Schicht, die von der Oberseite der Vollmilch abgeschöpft wird, mit Milchsäurebakterien kombiniert wird. Diese Bakterien verbrauchen den Zucker in der Sahne, auch als Laktose bekannt, und setzen Milchsäure als Abfall freiProdukt.
Die Milchsäure bewirkt, dass die Creme saurer wird, was zu einem würzigen, sauren Geschmack führt.
Während saure Sahne für viele ein beliebtes Lebensmittel ist, können oder wollen manche Menschen sie aufgrund von Vorlieben, Unverträglichkeiten oder Allergien nicht verwenden.
In diesem Artikel werden die 7 besten Ersatzprodukte für saure Sahne aufgeführt, einschließlich ihrer Verwendung.
Möglicherweise müssen Sie Sauerrahm aus verschiedenen Gründen ersetzen, einschließlich :
- Milchallergie : Kuhmilch ist ein häufiges Allergen. Zwischen 2 und 3% der Kinder unter drei Jahren sind allergisch gegen Milch. Obwohl Statistiken zeigen, dass rund 80% der Kinder aus dieser Allergie herauswachsen, müssen manche Menschen Milch lebenslang meiden 1 .
- Laktoseintoleranz : Laktose ist ein Zucker, der in Milchprodukten enthalten ist. Menschen, die es sind Laktoseintoleranz kann es aufgrund eines Laktasemangels nicht abbauen, das Enzym, das zum Abbau von Laktose benötigt wird 2 , 3 .
- Vegane Ernährung : Einige schließen tierische Produkte von ihrer Ernährung aus. Zum Beispiel die auf a vegane Ernährung Essen Sie aus vielen Gründen ausschließlich pflanzliche Lebensmittel, einschließlich Gesundheits-, Tierschutz- und Umweltbelangen.
- Gesundheitsgründe : Viele Menschen meiden Milch und Milchprodukte aus einer Reihe von gesundheitlichen Gründen, einschließlich der Gesundheit von Haut und Hormonen, während andere über den Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen bei Milchkühen besorgt sind
4 ,5 . - fettarme Diäten : Normale saure Sahne ist fettreich. Tatsächlich stammen 91% der Kalorien in normaler saurer Sahne aus Fett. Obwohl dieser Nährstoff äußerst wichtig ist, entscheiden sich viele Menschen dafür, Fett zu schneiden, wenn sie versuchen, zusätzliche Pfunde zu verlieren 6 .
- Geschmack oder fehlende Zutat : Manche Leute interessieren sich einfach nicht für den würzigen Geschmack von Sauerrahm. Oder es wird ein Ersatz benötigt, weil keine Sauerrahm verfügbar ist, um einen Lieblingskuchen zu backen oder einen frisch zubereiteten Topf Chili zu belegen.
Einige Leute können oder wollen dieses beliebte Gewürz aus vielen Gründen nicht essen.
Glücklicherweise sind viele Milch- und Nichtmilchalternativen ein hervorragender Ersatz dafür.
Es gibt mehrere gute Milchoptionen zum Ersetzen von Sauerrahm, einschließlich griechischem Joghurt, Hüttenkäse, Crème Fraîche und Buttermilch.
1. Griechischer Joghurt
Griechischer Joghurt eignet sich hervorragend als Ersatz für saure Sahne.
Während normaler Joghurt einen höheren Anteil an Flüssigkeit oder Molke enthält, wurde griechischer Joghurt belastet, um einen großen Teil seiner Molke zu entfernen. Das Ergebnis ist eine dickere, dickere Version von Joghurt, die Sauerrahm sehr ähnlich ist.
Außerdem hat griechischer Joghurt weniger Kalorien und Fett und mehr Eiweiß als Vollfettsauerrahm.
Eine Unze 28 Gramm normaler griechischer Joghurt enthält 37 Kalorien, 3 Gramm Fett und 2 Gramm Protein. Die gleiche Menge Vollfettsauerrahm enthält 54 Kalorien, 6 Gramm Fett und 1 Gramm Protein 6 , 7 .
Griechischer Joghurt kann als Ersatz für Dips, Dressings und Toppings verwendet werden.
Zusätzlich können in jedem Rezept, einschließlich Backwaren, gleiche Teile vollfetten griechischen Joghurts anstelle von normaler saurer Sahne verwendet werden.
Zusammenfassung : Griechischer Joghurt ist ein angespannter Joghurt mit einer dicken Textur, die Sauerrahm ähnelt. Er enthält jedoch weniger Kalorien und Fett und kann in vielen Rezepten als Ersatz für Sauerrahm verwendet werden.
2. Hüttenkäse
Dieser Käse hat eine reiche Geschichte. Tatsächlich wird angenommen, dass der Name Hüttenkäse im 18. Jahrhundert geprägt wurde, als amerikanische Siedler Milchreste aus der Butterherstellung verwendeten, um in ihren kleinen Häusern, die als Hütten bezeichnet werden, einen Weichkäse herzustellen.
Hüttenkäse ist ein Käsebruchprodukt. Quark sind die festen Teile der Milch, die bei der Käseherstellung übrig bleiben, während Molke der flüssige Teil ist.
Es ist mild mit einer weichen und cremigen Textur. Darüber hinaus wird es in verschiedenen Fettanteilen und Quarkgrößen von klein bis groß angeboten.
Darüber hinaus enthält Hüttenkäse viel weniger Kalorien und Fett und mehr Eiweiß als saure Sahne.
Eine halbe Tasse 112 Gramm enthält 110 Kalorien, 5 Gramm Fett und 12,5 Gramm Protein. Als Referenz enthält eine halbe Tasse Sauerrahm 222 Kalorien, 22 Gramm Fett und nur 2,5 Gramm Protein 6 , 8 .
Dieser Käse ist ein ausgezeichneter Ersatz für weniger Fett und mehr Protein.
Tatsächlich kann eine Tasse Hüttenkäse mit 4 Esslöffeln Milch und 2 Teelöffeln Zitronensaft gemischt werden, um die saure Sahne in jedem Rezept zu ersetzen.
Zusammenfassung : Hüttenkäse ist ein weicher, milder Käse, der weniger Kalorien und Fett enthält und deutlich mehr Eiweiß enthält als Sauerrahm. Er kann mit Milch und Zitronensaft kombiniert werden, um in Rezepten anstelle von Sauerrahm verwendet zu werden.
3. Crème Fraîche
Crème fraîche bedeutet wörtlich frische Sahne. Dieses Milchprodukt ist saurer Sahne sehr ähnlich und wird durch Hinzufügen einer Bakterienkultur zu schwerer Sahne hergestellt.
Crème Fraîche ähnelt Sauerrahm, hat jedoch eine dickere, käseähnliche Konsistenz und einen weniger würzigen Geschmack.
Im Gegensatz zu Hüttenkäse und griechischem Joghurt enthält es mehr Fett und Kalorien als saure Sahne. Daher ist es möglicherweise nicht die beste Wahl für diese Kalorienzählen .
Eine 28-Gramm-Portion enthält 100 Kalorien und 11 Gramm Fett, was fast der doppelten Menge an saurer Sahne entspricht 6 , 9 .
Obwohl Crème Fraîche ein kalorienreiches Lebensmittel ist, ist es aufgrund seines hohen Fettgehalts eine ideale Zutat für Saucen und Suppen, da Sie es kochen können, ohne sich um die Trennung sorgen zu müssen.
Crème fraîche kann als einfacher Eins-zu-Eins-Ersatz für saure Sahne verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass der mildere Geschmack im Geschmack des Lebensmittels auftreten kann.
Zusammenfassung : Crème fraîche ist Sauerrahm sehr ähnlich, enthält jedoch mehr Fett und Kalorien. Sie kann als Einzelersatz verwendet werden, ihr milder Geschmack kann jedoch den Geschmack von Rezepten verändern.
4. Buttermilch
Traditionell bezieht sich der Begriff Buttermilch auf die Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Butter aus kultivierter Sahne übrig bleibt.
Bei diesem Vorgang musste die Milch einige Zeit ruhen gelassen werden. Dadurch konnten sich Sahne und Milch trennen und die bei der Butterherstellung verwendete dicke Sahneoberseite zurückbleiben.
Während der Ruhezeit fermentierten natürlich vorkommende Milchsäurebakterien den Milchzucker, was zu einer spritzigen Flüssigkeit namens Buttermilch führte.
Obwohl es in Indien und Pakistan immer noch üblich ist, wird es im Westen seltener verwendet.
Wie saure Sahne wird handelsübliche Buttermilch pasteurisiert, wobei die Bakterien nach dem Erhitzen hinzugefügt werden.
Obwohl sein würziger Geschmack dem von Sauerrahm ähnelt, ist er flüssig und kann nur als Ersatz für Sauerrahm in Backwaren oder Dressings verwendet werden.
Zusammenfassung : Buttermilch ist eine spritzige Flüssigkeit, die als Ersatz für saure Sahne in Backwaren oder Dressings verwendet werden kann.
Zusätzlich zu Milchersatzprodukten für saure Sahne gibt es verschiedene Alternativen, die keine Milchprodukte sind. Diese vegan-freundlichen Optionen umfassen Kokosmilch, Cashewnüsse und Sojaprodukte.
5. Kokosmilch
Kokosmilch ist eine ausgezeichnete Alternative zu saurer Sahne ohne Milchprodukte.
Nicht zu verwechseln mit Kokoswasser, Kokosmilch stammt aus dem Fleisch frisch geriebener Kokosnuss.
Es ist eine Hauptzutat in der südostasiatischen, südamerikanischen und karibischen Küche und wird in Nordamerika immer beliebter.
Kokosmilch ist laktosefrei und vegan, was sie zu einer großartigen Option für Menschen mit Milchallergien oder diätetischen Einschränkungen macht 10 .
Interessanterweise ist es ein außergewöhnlicher Ersatz für saure Sahne.
Die Sahne auf Vollfett-Kokosmilch kann abgeschöpft und mit Apfelessig, Zitronensaft und Meersalz gemischt werden, um als pflanzlicher Sauerrahmersatz für Ihre Lieblingsgerichte verwendet zu werden.
Vollfette Kokosmilch kann auch ein ausgezeichneter Ersatz für saure Sahne in Backwaren sein. Fügen Sie einfach 1 Esslöffel Zitronensaft für jede Tasse Kokosmilch hinzu, um den sauren Geschmack nachzuahmen.
Zusammenfassung : Kokosmilch ist ein vegan-freundlicher Sauerrahmersatz, der in vielen Rezepten leicht verwendet werden kann.
6. Cashewnüsse
Obwohl es eine Überraschung sein mag, sind Cashewnüsse ein großartiger Ersatz für saure Sahne.
Cashewnüsse sind butterartig, süß Muttern die relativ fettreich sind. Ihr hoher Fettgehalt macht sie zu einer hervorragenden milchfreien Alternative zu Sauerrahm.
Eine Unze 28 Gramm liefert 155 Kalorien und 12 Gramm Fett. Cashewnüsse sind mit 5 Gramm pro Unze ebenfalls eine großartige Proteinquelle. 11 .
Eine reichhaltige und würzige vegane Sauerrahm kann hergestellt werden, indem eingeweichte Cashewnüsse mit Essig, Zitronensaft und Meersalz gemischt werden.
Dieser milchfreie Sauerrahmersatz ist eine großartige Ergänzung zu Suppen und Beilagen, obwohl er möglicherweise nicht ideal zum Backen ist.
Zusammenfassung : Cashewnüsse sind fettreiche Nüsse, die für eine vegane Version von Sauerrahm eingeweicht und mit Essig, Zitronensaft und Salz gemischt werden können.
7. Soja
Es gibt viele kommerzielle auf Sojabasis Sauerrahmersatz auf dem Markt, der für Veganer und Allergiker gegen Milchprodukte geeignet ist.
Die meisten Sauerrahmalternativen auf Sojabasis haben eine ähnliche Menge an Kalorien und Fett wie das Original.
Zum Beispiel hat eine typische 1-Unze-Portion Sauerrahm auf Sojabasis 57 Kalorien und 5 Gramm Fett, während dieselbe Menge Sauerrahm 54 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält 6 , 12 .
Darüber hinaus können diese Produkte als Eins-zu-Eins-Ersatz für saure Sahne in Rezepten und beim Backen verwendet werden, was sie zu einer praktischen Option für diejenigen macht, die keine Milchprodukte konsumieren.
Sie enthalten jedoch in der Regel eine Reihe von Inhaltsstoffen, einschließlich zugesetzter Zucker und Konservierungsstoffe, die manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen vermeiden möchten.
Glücklicherweise können Sie zu Hause problemlos eine Version von Sauerrahm auf Sojabasis herstellen. Mischen Sie einfach Seide. Tofu mit Apfelessig, Zitronensaft und Salz.
Zusammenfassung : Kommerzielle oder hausgemachte Sauerrahm auf Sojabasis sind für Veganer und Milchallergiker geeignet. Sie können in Rezepten anstelle von Sauerrahm verwendet werden.
Saure Sahne ist eine beliebte Zutat. Einige Menschen benötigen jedoch aufgrund von Allergien, Vorlieben oder einfach weil sie einen schnellen Ersatz für ein Rezept benötigen, eine leckere Alternative.
Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl geeigneter Milch- und Nichtmilchprodukte für saure Sahne.
Einige Sauerrahmersatzprodukte eignen sich am besten für Beläge und Dressings, während andere eine hervorragende Ergänzung zu Backwaren darstellen.
Wenn Sie nach einem Ersatz für saure Sahne suchen, der den Geschmack Ihres Lieblingsgerichts nicht beeinträchtigt, sollten Sie eine Option aus dieser Liste auswählen.
